厨房帮厨规章制度

A. 主厨与帮厨的岗位职责

主厨岗位的工作职责

1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

11、完成厨师长安排的临时工作。

帮厨的工作职责
1、帮厨人员听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

4、保证员工工作餐的及时供应；

5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗

B. 厨师和帮厨如何分工

厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的员工餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。在食堂管理中，主厨的技术能力、管理能力对食堂的管理举足轻重。
在厨房管理中，管理者要掌握得当的方法：要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。
管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系。作为管理者，要处理好“上下关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对厨师的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。管理者与厨师之间多是人与人的关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理。但是在科学的管理中，更需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法。工作中“严”，要通过对厨师的要求、评价和赏罚来体现，而对厨师的“爱”，要通过对厨师的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的厨师，能把厨师“个人的事”与“管理所的事”联系起来考虑，那么，厨师也就会把‘管理所的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。
厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪里工作），只要进人本单位，成为这个大家庭的一员，单位就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位厨师都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。当然，也有水土不服、不适应环境者，那只有遭到淘汰。
厨房工作实行的是岗位责任制，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。主厨的工资要高于帮厨的工资，但这些岗位的人员都不是一成不变的。厨房内部要制订“比、学、赶、帮、超”制度，至少应该每年进行一至两次的技术考核和岗位竞争，每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动厨师的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，管理者还注重与厨师之间的感情，管理者不能高高在上，应主动与厨师交流思想，营造良好的工作氛围。
厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，如每周可召开一次后勤会议，厨师、帮厨、管理者一起结合状况探讨一些问题，研究一些新菜式，或进行技术交流，充分调动大家的工作热情，以饱满的姿态投入到工作和业务管理中。管理者还可不定期请名厨来指导并进行烹往和菜品演示；请烹饪专家进行专题讲座；或由单位组织厨师外出考察与餐饮有关的项目，包括一些娱乐活动。

C. 有谁知道“饭堂管理制度”，请帮帮我可以吗

http://www.hr-salon.com/bbs/thread-47864-1-3.html

员工食堂管理制度范文
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则
为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。
一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。
七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。
八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。
十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。
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http://www.chtpez.com/chuangwei/23.htm

太平第二中学饭堂管理制度

为了更好地对饭堂实施有效、科学管理，使饭堂这一后勤部门真正地做到为学校的教育教学服务，为师生的学习和生活服务，保证学校的日常教育教学工作顺利进行，特制订如下制度。

一、饭堂工作人员的组成和职责

1、主管（1人）

负责饭堂管理的全面工作，对饭堂各工作人员的日常工作实行督促和调控；同时也接受其他工作人员的督促；全面掌握饭堂的收支、物品的采购、饭堂的用电安全、防火措施的落实、食品卫生和环境卫生的督促、各工作人员的考勤及工作情况。及时将饭堂的运作情况与主管饭堂的领导和学校主要领导进行沟通，汇报保证对饭堂管理中出现的问题及时处理和纠正使之完善。

2、出纳（1人）

做好饭堂的收支的具体实施工作，将主要精力集中在饭票的预约，每天对所购物品经有关验收手续完善后再行支付货款。保证售饭票的时间，为师生及时购买饭票提供优质的服务。

3、会计（兼职）

做好每天采购物品的验收、过称、开票工作，把好物品的质量关。印制好每周的饭票，对饭堂的开、支账目做到日清周结。

4、采购（1人）

及时准确地掌握当天的所需购物品的具体数量，对所购物品的质量、数量、安全系数有一个全面了解。严格把好食品的采购关，严禁向无食品卫生许可证的经营者购买食品。随时留意市场的物价动态和天气季节的变化。保证采用新鲜洁净的原料制作师生用餐食品。

5、仓管（1人，兼职）

对仓库内的库存材料（米、油、配料）要准确掌握。并及时将库存量的情况报告有关人员（主管），以便能及时组织进购。认真负责地做好材料的进、出仓的质量验收和数量登记工作。同时做好防鼠、防霉、防盗工作，发现情况及时向有关人员汇报。

6、厨师（2人）

带领工人认真负责地做好饭菜的日常工作，协助饭堂主管对饭堂的工作人员进行考勤登记和督促，协助饭堂主管妥善管理好饭堂的设备，合理、安全地使用设备，力争节能低耗，使能源得到充分合理的利用。同时，做好早、午、晚饭菜留样，保存二十四小时等工作。

7、工人（10人）

认真做好本职工作，注意环境卫生和个人卫生，保证学生的饭菜符合卫生要求，做到饭热菜香。保证准时开饭，以免影响学生的学习和休息。

二、饭堂工作人员的纪律

1、准时上班，不迟到、不早退，有事请假或调好班。

2、执行工作时间，不随便离开工作岗位。

3、明确工作分工，做好本职工作。

4、饭堂主管、会计上班时间必须在饭堂处理好每天的购物的验收过称开票工作，以便随时掌握饭堂的情况。

5、采购必须在适当的时间完成采购工作，保证饭堂的各项工作准时进行。

6、仓管员要准时将每天所需物品出仓过称并做好登记，交付便用。平时要进行帮厨。

7、厨师和工人在工作时间一律穿工作服、系围裙戴工作帽。注意个人卫生，煮菜和分饭时不能抽烟、大声说笑。厨师还要做好每餐的饭菜留样工作。

8、发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

9、搞好饭堂的环境卫生，坚持每天一清洁，每周一大清洁，杜绝蚊、蝇的繁殖，防止病从口入。

三、饭堂工作人员的监督

1、饭堂工作人员，不能搭采购员购买各种肉类、疏菜和食品等，以便引起误会。

2、饭堂工作人员不能让自己的亲属和子女同吃饭堂的工作餐（白吃）。

3、饭堂工作人员如自己或自己的亲属将疏菜等卖给饭堂时，价格、质量要求和采购在市场采购的疏菜的标准相同，并经采购核验。

4、饭堂燃料由市燃料公司批发提供。价格比市场价格稍低。交货时三以上（经手人、验收人、证明人）在场看表过称、登记、签名。

5、对大米、食油的价格要随市场物价的变动随时调整。不能价格一定不变（此工作由饭堂主管和主管领导与对方交涉，共同商定）每月报校长室一次。

6、饭堂购物（主要指米、菜）开具的票据，必须有三人以上签名方可付款（经手、验收、证明、收款人）。

7、出仓的米、油每天过称后均要由厨师或工人两人签名登记。

8、饭堂的收支、库存物品要认真登记结算，必须做到日清月结，如发现有出入要及时找出原因，及时解决，决不允许积压。

9、各工作人员的出勤情况，每月公布一次，出现各种出勤问题按出勤条例相应执行。

10、饭堂每月定期向师生公报收支情况，增大透明度，并将情况报告校长室。

太平第二中学

2003年1月
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http://jszx.nanhai.gov.cn/gb/gl-15.htm

http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B7%B9%CC%C3%B9%DC%C0%ED%D6%C6%B6%C8&pn=10&cl=3

D. 帮厨是主要做什么的

帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜等工作。
1、帮厨人员须在指定时间内到达餐专厅，听从属主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；
2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；
3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；
4、保证员工工作餐的及时供应；
5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；
6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。