鲜牛乳法规
㈠ 生鲜牛乳有哪些指标
当前，乳品厂在收购生鲜乳的过程中，为了判定其质量的好坏，常进行酸度、酒精试验、比重、乳脂、乳蛋白等测定，进行杂质度、煮沸试验、细菌总数和抗菌药物残留等检测。
（1）感官指标
正常牛乳呈白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。具有乳固有的香味，不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。组织状态均匀一致，呈胶态液体，无凝块、无沉淀。
（2）理化要求
相对密度为1.028～1.032，乳脂率≥3.1%，乳蛋白≥2.95%，非脂乳固体≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，杂质度（毫克／千克）≤4，汞（毫克／千克）≤0.01，铅（毫克／千克）≤0.05，无机砷（毫克／千克）≤0.05，黄曲霉素素M1（微克／千克）≤0.05，六六六（毫克／千克）≤0.02，滴滴涕（毫克／千克）≤0.02。
（3）微生物要求
细菌总数不超过（菌落形成单位／毫升）50万，不得检出致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）。
㈡ 鲜牛奶的注意事项
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究。搭配不当，不但于身体无补，还可能造成一些危害。在日常生活中，有不少人在喝牛奶后，喜欢吃巧克力、橘子等酸性食物，有的人还喜欢在牛奶中加入红糖。这些饮用方法是不科学的。
因为牛奶中含有丰富的磷蛋白和酪蛋白，而酪蛋白常以钙盐的形式存在于奶中，牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸，就会结合成草酸钙或形成较大的凝块，既不利于消化，也影响营养成分的吸收，有的人甚至出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。因此，饮用牛奶时不要与酸性食物同吃。
（1）橘子与牛奶在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。（2）果汁与牛奶牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。（3）牛奶与糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。（4）牛奶与巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食结合成不溶性草酸钙，极大地影响钙的吸收。长期饮用出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
㈢ 判定牛乳的新鲜程度的方法是什么
1.酚酞指示剂法:试样经过处理后，以酚酞作指示剂，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数，经计算确定试样的酸度
2.酒精试验:用等量的乙醇（中性）与牛乳混合振摇，看是否出絮片
3煮沸实验:牛乳放入试管中，置沸水浴中5min，看有无絮片或发生凝固现象。
㈣ 鲜牛乳的正确饮用方法是什么
鲜牛乳的正确饮用方法是要大火煮，因为文火煮牛奶的时间很长，这样会导致牛奶的营养物质被空气氧化而流失，降低了营养价值。
一般家庭中煮牛奶应该在牛奶烧沸后再煮上2~3分钟即可。一般一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热通常是70℃的高温煮3分钟左右即可。
煮牛奶的过程中最好不要加糖，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质果糖赖氨酸，这种物质不利于人体吸收，喝了这样的牛奶还有可能出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。
喝牛奶的价值
牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入纯热量。牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收，牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
以上内容参考：人民网-牛奶营养高 四个时间喝价值更高、人民网-鲜牛奶煮沸时千万别加糖 牛奶的健康喝法
㈤ 进口鲜牛奶需要什么手续
1，进口鲜牛奶需要报检(检验检疫代码：PRQS)，报关的监管条件为7AB；
2，首先需要确定从哪个国家进口，是否可以进口。允许向我国出口乳品的国家或者地区的输华乳品卫生证书由国家质检总局予以公布。输华乳品卫生证书样本未经国家质检总局公布的国家或者地区的乳品不得进口；
3，如果是首次进口需要经过如下报检程序，如截图
参考广东出入境检验检疫局官方网址（非常详尽）
http://www.gdciq.gov.cn/NewCJFW/SPC/2013/JKRP_FirstQT.aspx：
4，报检完毕后，报关；
㈥ 卖鲜牛奶需要具备什么证件
需要餐饮服务许可证。
申请条件
1、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
2、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
3、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；
4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
5、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。
(6)鲜牛乳法规扩展阅读
依据《食品经营许可证管理办法》第十条
申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。
食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售。
热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。
列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当报国家食品药品监督管理总局批准后执行，并明确标注。具有热、冷、生、固态、液态等多种情形,难以明确归类的食品，可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。
国家食品药品监督管理总局可以根据监督管理工作需要对食品经营项目类别进行调整。
㈦ 新鲜牛乳保存方法,时间及温度
牛奶
2、第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
㈧ 无公害鲜牛乳的产地认定与产品认证执行标准
无公害鲜牛乳的产地认定由省市农业部们认定，可在当地农业部申报，
无公害食品 鲜牛乳
发布日期:2008-12-29
技术要求
1、生鲜牛乳产地环境要求
应符合无公海食品产地的环境标准。
2、感官要求：
符合下表规定。
项目 指标
色泽 呈乳白色或稍带微黄色
组织状态 呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其他异物
滋味与气味 具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味
3、理化要求：
符合下表规定。
项目 指标
相对密度d420 10.28-1.032
脂肪，% ≥3.2
蛋白质，% ≥3.0
非脂乳固体，% ≥8.3
酸度，oT ≤18.0
杂质度，mg/kg ≤4
4、卫生要求：
符合下表规定。
项目 指标
汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01
铅（以Pb计），mg/kg ≤0.05
砷（以As计），mg/kg ≤0.2
铬（以Cr计），mg/kg ≤0.3
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg ≤8.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤0.2
六六六（BHC），mg/kg ≤0.05
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤0.02
黄曲霉素M1，ug/kg ≤0.2
抗生素 不得检出
妈拉硫磷，mg/kg ≤0.10
倍硫磷，mg/kg ≤0.01
甲胺磷，mg/kg ≤0.2
5、微生物指标
微生物指标应符合下表规定。
项目 指标
菌落总数,cfu/g ≤500000
6、掺假项目
不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。
㈨ 国家政策法规允许奶农自己卖生鲜牛奶吗
允许，大量的需要经过检疫，少量的自己卖