饭店的设施设备规章制度
Ⅰ 餐厅管理制度
餐厅员工的规章制度
一、行为规范
1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
六、 厨房岗位职责
炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
饭菜要求
1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、 饭菜品种多样化。
4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。
4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。
卫生要求
1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。
Ⅱ 餐饮员工规章制度范本
餐饮员工规章制度 荐
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
Ⅲ 食堂设备管理制度
食堂设备管理制度
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:
一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，
2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）
1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
X81-1#住宅楼等41项工程 项目经理部。
Ⅳ 餐饮管理制度六大纪律
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
第六节 冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
Ⅳ 寻求餐厅管理制度
餐厅管理制度
一、考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、着装制度
1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四 食品原料管理与验收制度
1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、值班交接班制度
1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、会议制度
1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房消防措施齐全、有效。
12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、员工的调岗与晋升管理制度
1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、纪律
1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四.处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者，开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
Ⅵ 中小型饭店的规章制度有哪些
1财务管复理制度
2收银制管理制度
3楼面管理制度
4采购管理制度
5仓库管理制度
6中橱管理制度
7单据管理制度
8人力资源制度
9员工奖惩制度
结合自己的实际情况，也可以做一些补充或删减，譬如你认为早会很重要，就可以再增加早会管理制度，销售考核办法等。
Ⅶ 饭店规章制度
一、厨房考勤制度<p><p><p>1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。<p>2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。<p>3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。<p>4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。<p>5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。<p>6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。<p>7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。<p>8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。<p>9、 本制度适用于厨政部的所有员工。<p>二、厨房着装制度<p><p><p>1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。<p>2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。<p>3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。<p>4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。<p>5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。<p>6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。<p>三、厨房卫生管理制度<p><p><p>1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。<p>2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。<p>3、 定期清洗抽油烟设备。<p>4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。<p>5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。<p>6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。<p>7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。<p>10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。<p>11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。<p>12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。<p>13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。<p>14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。<p>15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。<p>四 食品原料管理与验收制度<p><p><p>1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。<p>2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。<p>3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。<p>4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。<p>5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。<p>6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。<p>7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。<p>8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。<p>9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。<p>10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。<p>11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，<p>验收人员应负主要责任。<p>12验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。<p>13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。<p>五、厨房日常工作检查制度<p><p><p>1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。<p>2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、<p>原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。<p>3、 各项内容的检查可分别或同时进行。<p>卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；<p>纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；<p>设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；<p>生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。<p>每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。<p>4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。<p>5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。<p>6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。<p>7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。<p>六、厨房值班交接班制度<p><p><p>1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。<p>2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。<p>3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。<p>4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。<p>5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。<p>6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。<p>7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。<p>8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。<p>9、 厨师长无定时检查值班交接记录。<p>七、厨房会议制度<p><p><p>1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；<p>（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；<p>（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；<p>（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。<p>（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。<p>（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。<p>（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。<p>2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。<p>3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。<p>4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。<p>5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。<p>6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。<p>7、 ?与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。<p>8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。<p>9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。<p>八、厨房防火安全制度<p><p><p>厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。<p>1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；<p>2、不能超负荷使用电气设备。<p>3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。<p>4、易燃物贮藏应远离热源。<p>5、每天清洗净残油脂。<p>7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。<p>8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。<p>9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。<p>10、 下班关闭完能源开关。<p>11、 厨房消防措施齐全、有效。<p>12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。<p>九、厨房设备及用具管理制度<p><p><p>1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。<p>2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。<p>3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。<p>4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。<p>5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。<p>6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。<p>7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。<p>8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。<p>9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。<p>10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。<p>十、厨房奖惩制度<p><p><p>根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：<p>（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：<p>1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。<p>2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。<p>3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。<p>4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。<p>5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。<p>6、 多次受到顾客表扬者。<p>7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。<p>8、 节约用料，综合利用成绩突出者。<p>（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：<p><p>1、违反厨房纪律，不听劝阻者。<p>2、不服从分配，影响厨房生产者。<p>3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。<p>4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。<p>5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。<p>6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。<p>7、殴打他人者。<p>9、 不按时清理原料，造成变质变味者。<p>（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。<p>十一、厨房员工考核管理制度<p><p><p>（一）、考核的原则<p>1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。<p>2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。<p>3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。<p>4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。<p>5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。<p>（二）、考核的内容<p>1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。<p>2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。<p>3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。<p>4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。<p>（三）、考核方法<p>1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。<p>2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。<p>3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。<p>十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度<p><p><p>1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。<p>2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。<p>3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。<p>4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。<p>十三、厨房纪律<p><p><p>1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。<p>2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。<p>3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。<p>4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。<p>5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。<p>6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。<p>7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。<p>8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。<p>9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。<p>10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。<p>11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。<p>12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。<p>十四.厨房处罚评分标准<p><p><p>1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。<p>2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。<p>3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。<p>4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。<p>5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。<p>6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。<p>7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。<p>8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。<p>9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。<p>10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。<p>11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。<p>12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。<p>13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。<p>15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。<p>
Ⅷ 饭店有哪些规章制度
一般酒店对员工的管理都体现在酒店员工手册当中，其中明确员工在酒店中必须明确和遵回守的规定。
此外酒店答还会制定一些与员工有关的酒店或部门管理的规定，保证运行有序，如
劳动纪律：员工考勤管理规定、交班制度等；
生活保障：如员工外宿管理规定、员工宿舍管理规定、员工用餐管理规定等；
人事福利：入职、入岗培训管理办法等，转岗调动程序、个人绩效考评等；
奖惩制度：先进个人评选办法、过失处罚等。
总之，酒店管理的核心就是管好人用好人，制度是基础，而制度的制定者和执行者也是人。
Ⅸ 餐馆管理制度
干什么用？星级饭店评定标准
1.星级饭店评定标准
星级饭店评定标准
经国务院领导批准，参照国际上饭店评定标准，并结合我国实际情况，国家旅游局制定了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》：
一星级饭店
建筑结构良好，内外装修采用普通建筑材料，有一定面积的前厅，客房至少有20间可供出租，75％的客房有卫生间，12小时供应冷热水，有餐厅等设施，满足经济等级旅游者的需要。
二星级饭店
建筑结构良好，内外装修采用较好的建筑材料，前厅具有一定饭店气氛，客房至少有20间可供出租，客房有配套的家具，95％客房有卫生间，16小时供应冷热水，有较大的餐厅、商场、邮电、理发室，基本上满足旅游者的生活要求。
三星级饭店
建筑结构良好，内外装修采用较高档建筑材料，布局基本合理，外观具有一定特色或地方民族风格，大厅内装修美观别致，标准客房装修美观，都设有卫生间， 24小时内供应冷热水、冷暖气、直拨电话、彩电，设备齐全。有大小餐厅提供中西菜，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室、健身室等设施。这类饭店数量多，服务具有一定水平，价格适中，国际上较流行，受到旅游者欢迎。
四星级饭店
饭店外观独具风格，或具有鲜明的地方民族风格。装修豪华，大厅气氛高雅，服务设施完善，环境幽雅，提供优质服务，旅客进店后能得到较高级的物质和精神享受，主要满足经济地位较高的旅游者的高消费。
五星级饭店
饭店建筑设备十分豪华，大厅具有豪华气氛，环境优美，设施更加完善，卫生间有淋浴、蒸气浴、自动按摩缸等豪华设备，还有现代化设备如电脑、保冷箱等高档设施。
星级饭店评定标准
中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定
一、 总则
第一条 为适应中国旅游业和饭店业发展的需要，提高旅游涉外饭店的设计、建设、管理和服务水平，保护饭店经营者和旅游消费者的利益，使之既有中国特色又符合国际标准，特制定本规定。
第二条 全国旅游涉外饭店星级评定的依据是《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-19972002）国家标准。
第三条 饭店星级的高低主要反映客源不同层次的需求，标志着饭店设计、建筑、装潢、设施设备、服务项目、服务水平与这种消费者不同层次需求的一致性和所有住店宾客的满意消费者的及其认可程度。
二、星级评定的范围及年限
第四条 凡在中华人民共和国境内正式开业一年以上的旅游涉外饭店，均可申请参加星级评定。达到相应星级标准者，可享有该星级及其标志的五年使用权。五年期满，饭店须重新申请相应星级。
第五条 正式开业不足一年的饭店可以申报预备星级。达到相应星级标准者，可享有该预备星级及其标志的一年使用权。
三、星级评定的组织和权限
第六条 全国旅游涉外饭店星级评定最高权力决策机关是国家旅游局。其职责是指导与监督各级饭店星级评定机构开展工作。
第七条 国家旅游局设饭店星级评定机构，负责领导全国旅游涉外饭店星级评定工作，指导和监督各省、自治区、直辖市饭店星级评定机构开展工作，并具体负责评定全国四星级、五星级饭店。全国五星级饭店（含预备五星级，下同）的初评、终审与复核工作，保有对各级星评机构所评四星级以下饭店的否决权。
第八条 省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，在国家旅游局领导下，负责本地区旅游涉外饭店星级评定工作，并具体负责评定本地区一星级、二星级、三星级饭店，一、二星级饭店的评定结果报国家旅游局饭店星级评定机构备案；三星级饭店评定结果报国家旅游局饭店星级评定机构确认，并负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四、五星级饭店。。具体负责本地区四星级（含预备四星级，下同）饭店的评定与复核工作，保有对地、州、市、县星评机构所评饭店三星级以下饭店的否决权，并负责向国家旅游局推荐五星级饭店。评定四星级以下饭店的批复和星级报告书在一个月内上报国家旅游局饭店星级评定机构备案。
第九条 计划单列市、副省级城市旅游局和地（市）级优秀旅游城市旅游局在各省、自治区、直辖市旅游局指导下，具体负责本地区三星级（含预备三星级，下同）饭店的评定与复核工作，保有对县级星评机构所评二星级以下饭店的否决权，并向所在省、自治区旅游局推荐四星级饭店。评定三星级以下饭店的批复与星级报告书在一个月内分别上报国家旅游局和所在省、自治区旅游局备案。
第十条 非优秀旅游城市的地（市）级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局在上级旅游局的指导下，具体负责本地区二星级（含预备二星级，下同）饭店的评定与复核工作，并向上级旅游局推荐三星级饭店。二星级以下饭店的的批复与星级报告书在一个月以内分别上报国客旅游局和所在省、自治区旅游局备案。
四、星级评定方法
第十一条 饭店星级使用如下文件进行评定：
1．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-19972002）国家标准；
2．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备及相关服务项目评分标准
3．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准
4．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准
5．《饭店星级的划分及评定》服务与管理制度系统
6．《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准顾客服务质量感知系统
第十二条 申请星级的饭店，如达不到《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-19972002）必备项目的要求，或在选择项目中的达不到相应星级所规定的项目数量最低分数，则不能得到所申请的星级。
第十三条 申请星级的饭店，如达不到《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备及相关服务项目评分标准规定的应得分数、或达不到《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准、《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准、《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准服务与管理制度系统、顾客服务质量感知系统中任何一项所规定的得分率，则不能得到所申请的星级。
第十四条 饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务均处于同一水准。如果饭店由若干座不同建筑水平或设施设备标准的建筑物组成，饭店星级评定机构应按每座建筑物的实际标准评定星级，评定星级后，不同星级的建筑物不得继续使用相同的饭店名称，否则该饭店的星级无效。
第十五条 饭店建筑物内的所有区域，包括出租营业区域应该是一个整体，在星级评定的检查过程中，不得因为某一区域的财产权、经营权和管理权的分离而区别对待。
第十六条 饭店评定星级后，如因改造发生建筑标准、设施设备和服务标准变化，或者如需关闭星级标准所规定的服务设施、设备，取消或更改星级标准所规定的某些服务项目，导致该饭店达不到星级标准者，必须向原饭店星级评定机构申报，接受复核或重新评定，否则该饭店原评定星级无效。必须饭店星级评定机构批准，否则该饭店星级无效。
第十七条 饭店评定星级后，因进行改造发生建筑标准变化、设施设备变化和服务标准变化，必须向饭店星级评定机构申请重新评定星级，该饭店原评星级无效。
五、检查星级评定制度
第十八条 饭店星级评定的具体工作由星级标准检查员承担，具体管理办法按照《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准检查员制度》执行。
第十九条 各饭店星级按以下程序进行申请、评定和批复。
1． 申请。申请星级的饭店对照标准，应在充分准备的基础上，向相应的星级评定机构递交饭店星级申请材料。申请材料至少应包括以下组成部分：饭店申报星级报告、自查自评情况说明以及其它必要的文字和图片材料。
2． 评定。接到饭店星级评定的申请报告后，星级评定机构应在一个月内委派星级标准检查员前往评定。对评定未予通过的饭店，星级评定机构应加强指导，待接到饭店整改完成并要求重新评定报告后，应于一个月内委派检查员再次进行评定。
3． 批复。对于经评定达到标准的饭店，星级评定机构要及时给予批复并授予证书和标志。
六、星级复核及处理制度
第二十条 对已经评定星级的饭店，星级评定机构应按照《旅游涉外饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-19972002）及《旅游涉外饭店星级的划分及评定》设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准、《旅游涉外饭店星级的划分及评定》服务质量评定标准、《旅游涉外饭店星级的划分及评定》宾客意见评定标准服务与管理制度系统、顾客服务质量感知系统进行复核，至少每一年复核一次。
第二十一条 复核工作由省、自治区、直辖市旅游局饭店星级评定机构制定计划并组织实施，国家旅游局饭店星级评定机构有计划、有重点地进行复核。国家旅游局星级评定机构统一领导全国星级饭店复核工作。
第二十二条 复核的方法是定期的明查和不定期的暗访相结合。复核工作应在企业内部星级标准检查员自查纠报告的基础上，由星评机构委派国家级或地方级星级标准检查员进行定期的明查和不定期的暗访。如发现检查饭店在任何一项标准中达不到要求，检查员有权根据具体情况建议饭店星级评定机构签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级。
第二十三条 复核工作结束后，应由检查员写出复核报告，并通报饭店的最高管理层。一星级、二星级、三星级饭店的复核报告上报省、自治区、直辖市旅游局星级评定机构并报国家旅游局饭店星级评定机构。检查员应向饭店管理层通报复核情况，并向星评机构提交复核报告，各级星评机构在汇总的基础上逐级上报本地区的复核结果。
第二十四条 已取得星级的饭店，如经复核达不到上述相应标准的要求，具体处理方法如下：
1． 饭店不能达到上述中任何一项标准中的要求，旅游涉外饭店星级评定机构根据具体情况检查结果签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级，并在相应范围内公示处理结果。
2． 除定期复核饭店星级外，各级检查员根据规定权限由旅游涉外饭店星级评定机构委派可随时对饭店进行不定期的暗访，如发现检查饭店在任何一项标准中达不到要求，检查员有权根据具体情况建议旅游涉外饭店星级评定机构签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级。若情况属实，处理恰当，旅游涉外饭店星级评定机构应采纳检查员的建议。
3． 饭店接到警告通知书、通报批评、降低或取消星级的通知后，须认真整改改进工作并在规定期限内将整改情况上报所属旅游涉外相应的饭店星级评定机构。
4． 凡在一年内接到警告通知书不超过二次（含二次）或接到一次通报批评的饭店，可继续保持原星级，凡在一年内接到超过二次三次警告通知书或一次以上通报批评的饭店，旅游涉外饭店星级评定机构应将降低或取消其星级，并向社会公布。
5． 凡是被降低或取消星级的饭店，自降低或取消星级之日起半一年内，不予恢复原星级。半一年后，方可重新申请评定星级。
第二十五条 各级旅游涉外饭店星级评定机构对饭店签发警告通知书、通报批评、降低或取消饭店星级的处理权限如下：
1． 一星级、二星级和、三星级和四星级饭店达不到标准规定，省、自治区、直辖市旅游局各级饭店星级评定机构按照饭店星级评定的职责有权签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级，并报国家旅游局饭店星级评定机构备案。
2． 四、五星级饭店若达不到规定标准，省、自治区、直辖市旅游局饭店星级评定机构有权可签发警告通知书、通报批评，并报国家旅游局饭店星级评定机构备案；如降低或取消星级，须报国家旅游局饭店星级评定机构审批核定。
3． 国家旅游局饭店星级评定机构有权对达不到标准的各星级饭店，根据检查出的问题可在通知省、自治区、直辖市饭店星级评定机构后直接签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级。
第二十六条 各星级饭店如发生重大事故，造成恶劣影响，各级旅游涉外饭店星级评定机构可在职责范围内直接降低或取消其星级（处理权限同上）。
第二十七条 复核工作要与饭店业优质服务相结合，对既符合星级标准，又能提供优质服务，受到宾客一致表扬的、特别是设施设备的维修保养及清洁卫生、服务质量和宾客意见得分率很高的饭店，可做为各星级最佳饭店候选。
七、附则
第二十八条 饭店星级标志和证书由国家旅游局饭店星级评定机构统一制作、核发。
第二十九条 饭店星级标志须置于饭店大堂前厅最明显位置。
第三十条 鉴于饭店星级标志已在国家工商行政管理局商标局登记注册为证明商标，享有相应的法律权利，任何单位或个人未经国家旅游局饭店星级评定机构授权或认可，不得擅自制作、使用。
第三十一条 本规定由国家旅游局负责解释。
第三十二条 本规定于200*年*月*日起开始执行，1998年5月1日颁发的《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星的规定》同时废止。
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3.星级饭店评定标准
旅游涉外饭店星级的划分及评定
（1997年10月16日国家技术监督局发布）
1、范围
本标准规定了旅游涉外饭店的星级分类和评定的原则、方法和要求。
本标准适用于各种经济性质的开业一年以上的旅游涉外饭店，包括宾馆、酒店、度假
村等的星级划分及评定。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时
，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新
版本的可能性。
LB/T001—1995 旅游饭店用公共信息图形符号
3、定义与代号
3.1 定义
3.1.1 星级
用星表示旅游涉外饭店的等级和类别。
3.1.2 旅游涉外饭店 tourist hotel
能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。
3.2 代号
星级用五角星表示，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星
表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。
4、星级的划分和依据
4.1 旅游涉外饭店划分为五个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级
越高，表示饭店档次越高。本标准的标志按有关标志的标准执行。
4.2 星级的划分以饭店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据，具体的评定办
法按照国家旅游局颁布的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评
定标准、服务质量评定标准、宾客意见评定标准等五项标准执行。
5、安全、卫生、环境和建筑的要求
5 安全、卫生、环境和建筑的要求
旅游涉外饭店的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生、环境保护现行
的国家有关法规和标准。
6、星级划分条件
6.1 一星级
6.1.1 饭店布局基本合理，方便客人在饭店内的正常活动。
6.1.2 饭店内公共住处图形符合LB/T001。
6.1.3 根据当地气候，有采暖、制冷设备，各区域通风良好。
6.1.4 前厅
a.有前厅和总服务台；
b.总服务台有中、英文标志，18h有工作人员在岗，提供接待、问询和结帐服务；
c.提供留言服务；
d.定时提供外币兑换服务；
e.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、市交通图、各种交通工具时刻
表；
f.有贵重物品保存服务；
g.有供客人使用的行李推车，必要时提供行李服务。有小件行李存放服务；
h.设值班经理，16h接待客人；
i.设客人休息场所；
j.能用英语提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。
6.1.5 客房
a.至少有29间（套）可供出租的客房；
b.装修良好，有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具；
c.至少75%的客房有卫生间，装有抽水恭桶、面盆、沐浴或浴缸，配有浴帘。客房中
没有卫生间的楼层设有间隔式的男女公用卫生间。饭店有专供客人使用的男女分
设公共浴室，配有浴帘。采取有效防滑措施。24h供应冷水，16h供应热水；
d.有遮光窗帘；
e.客房备有饭店服务指南、价目表、住宿规章；
f.客房、卫生间每天全面整理1次，隔日更换床单及枕套；
g.16h提供冷热饮用水。
6.1.6 餐厅
a.总餐位数与客人接待能力相适应；
b.有中餐厅；
c.餐厅主管、领班能用英语服务。
6.1.7 厨房
a.位置合理；
b.墙面瓷砖不低2m，用防滑材料满铺地面；
c.冷菜间、面点间独立分离，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；
d.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜；
e.有足够的冷库；
f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；
i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
6.1.8 公共区域
a.有可直拨国际国内的公用电话，并配备市内电话簿；
b.有男女分设的公共卫生间；
c.有应急照明灯。
6.2 二星级
6.2.1 饭店布局基本合理，方便客人在饭店内的正常活动。
6.2.2 饭店内公共住处图形符合LB/T001。
6.2.3 根据当地气候，有采暖、制冷设备，各区域通风良好。6.2.4 前厅
a.有与饭店规模、星级相适应的前厅和总服务台；
b.总服务台有中、英文标志，24h有工作人员在岗，提供接待、问询和结帐服务；
c.提供留言服务；
d.定时提供外币兑换服务；
e.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、市交通图、本市旅游景点介绍、
各种交通工具时刻表、与住客客人相适应的报刊；
f.能接受国内客房、餐饮预订；
g.有可供客人自行开启的贵重物品保险箱；
h.有供客人使用的行李推车，必要时提供行李服务。有小件行李存放服务；
i.设值班经理，16h接待客人；
j.设客人休息场所；
k.能用英语提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；
l.总机话务员能用英语为客人提供电话服务。
6.2.5 客房
a.至少有29间（套）可供出租的客房；
b.装修良好，有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具，照明充足；
c.有卫生间，装有抽水恭桶、面盆、梳妆镜、沐浴或浴缸，配有浴帘。采取有效的
防滑措施。24h供应冷水，18h供应热水；
d.有电话，可通过总机拨通国内与国际长途电话。电话机旁备有使用说明；
e.有彩色电视机；
f.具备防噪音及隔音措施；
g.有遮光窗帘；
h.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本
市交通图和旅游景点介绍；
i.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套； j.24h提供冷热饮用水。
k.提供一般洗衣服务；
l.应客人要求提供送餐服务。
6.2.6 餐厅及酒吧
a.总餐位数与客房接待能力相适应；
b.有中餐厅，能提供中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于20时；
c.有咖啡厅（简易西餐厅），能提供西式早餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不
少于12h并有明确的营业时间；
d.有能够提供酒吧服务的设施；
e.餐厅主管、领班能用英语服务。
6.1.7 厨房
a.位置合理；
b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
c.冷菜间、面点间独立分离，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；
d.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；
e.有足够的冷库；
f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；
i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
6.2.8 公共区域
a.提供回车线或停车场；
b.4层（含）以上的楼房有客用电梯；
c.有公用电话，并配备市内电话簿；
d.有男女分设的公共卫生间；
e.有商场，出售旅行日常用品；
f.代售邮票，代发信件；
g.有应急照明灯。
6.3 三星级
6.3.1 饭店布局合理，外观具有一定的特色。
6.3.2 饭店内公共住处图形符合LB/T001。
6.3.3 有空调设施，各区域通风良好。
6.3.4 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。
6.3.5 前厅
a.有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。有与饭店规模、星级相适应的总
服务台；
b.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24h有工作人员在岗；
c.提供留言服务；
d.提供一次性总帐单结帐服务（商品除外）；
e.提供信用卡服务；
f.12h提供外币兑换服务；
g.总服务台提供饭店服务项目宣传品,饭店价目表,中英文本市交通图，全国旅游交
通图，本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报
刊；
h.有完整的预订系统，可接受国内和国际客房和国内餐馆预订；
i.有饭店和客人同时开启的贵重物品和保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护
客人的隐私；
j.设门卫应接员，16h迎送客人；
k.设专职行李员，有专用行李车，18h为客人提供行李服务。有小件行李存放处；
l.设值班经理，24h接待客人；
m.设大堂经理，18h在前厅服务；
n.在非经营区设客人休息场所；
o.提供店内寻人服务；
p.提供代客预订和安排出租汽车服务；
q.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，
能为残疾人提供特殊服务；
r.能用英语服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；
s.总机话务员至少能用2种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。
6.3.6 客房
a.至少有40间（套）可供出租的客房；
b.房间面积宽敞；
c.装修良好、美观，有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣裳架、座椅或简易沙发、
床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯，或为木地板。室内采用区
域照明且目的物照明度良好；
d.有卫生间，装有抽水恭桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（
有单独淋浴间的可不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。
卫生间采用较高级建筑材料装修地面、墙面，色调柔和，目的物照明度良好。有
良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座。24h供应冷热水；
e.有可直接拨通国内与国际长途电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；
f.有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个，其中
有卫星电视节目或自办节目，备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国
政府规定。自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播放时间不
早于0时；
g.具备有效的防噪音及隔音措施；
h.有遮光窗帘；
i.有单人间；
j.有套房；
k.有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求；
l.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本
市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相应的报刊；
m.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全；
n.提供开夜床服务，放置晚安卡；
o.24h提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；
p.客房内一般要有微型酒吧（包括小冰镇），提供适量饮料，并在适当位置放置烈
性酒，备有饮酒器具和酒单；
q.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；
r.提供叫醒服务；
s.提供留言服务；
t.提供衣装干洗，湿洗和熨烫服务；
u.有送餐菜单和饮料单，18h提供中西式早餐或便餐送餐服务，有可挂置门外的送餐
牌；
v.提供擦鞋服务。
6.3.7 餐厅及酒吧
a.总餐位数与客房接待能力相适应；
b.有中餐厅。晚餐结束客人点菜时间不早于21时；
c.有咖啡厅（简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营
业时间不少于16h并有明确的营业时间；
d.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；
e.有独立封闭式的酒吧；
f.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。
6.3.8 厨房
a.位置合理；
b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
c.冷菜间、面点间独立分离，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；
d.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；
e.有足够的冷库；
f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；
i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
6.3.9 公共区域
a.提供回车线或停车场；
b.3层（含）以上的楼房有足够的客用电梯；
c.有公用电话，并配备市内电话簿；
d.有男女分设的公共卫生间；
e.有小商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
f.代售邮票，代发信件，办理电报、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、
冲洗胶卷等；
g.必要时为客人提供就医方便；
h.有应急供电专用线和应急照明灯。