西餐烹饪法律法规

⑴ 西餐的烹饪方法有哪些

西餐烹饪方法有煎制，烤制，炖制，蒸，焗，低温，烩制，炒制，炸制等手法！

⑵ 中西餐烹饪包括什么

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

⑶ 西餐烹饪专业学什么课程

西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作等
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⑷ 烹饪西餐的方法有多少种

目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。

1、法式菜品

特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。

2、意大利菜

与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、比萨饼resotto等。

3、地中海菜品

主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。

4、美式以及墨西哥式

主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。它的特点是味道浓郁，香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。

5、德式菜品

在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴，而且也非常普遍。

餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种：

1、生吃（raw）

主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

2、煎（pan fry）

这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中，是最古老的烹饪方式之一，而pan在英文里面的意思为平底锅。

3、炸（deep fry）

这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到，因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。

4、焗（gratin）

焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉，短时间内高温加热，待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式。

5、烩（braise）

烩是典型法国式的烹饪方法，一般在西餐烹饪当中的烩是煎，煮和焖的结合：先将主料煎熟，然后加入鲜汤或酱斗，煮沸后用中到小火炯至酥烂，最后旺火收汤。在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡，所采取的就是这种方法。

6、炖（simmer）

在西餐当中也会有炖的菜品，这种方法的最大特点是以水来传热，将初步加工过的原料放入锅中，加清水或汤水加盖煮沸，然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。炖制菜肴的主要特点是原汁原味，软香酥烂，易于消化。在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。

7、烧烤、铁扒（grill，oven，broi1er）

这种方法可以称为人类史上最为原始的方法，随着时间的推移，被不断的改进和发展，现在此种方法根据不同的用具又细化为：铁板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），这几种用具烤制出的菜品各具特色，而且此种烹饪方法在西餐中得到很多食客的欢迎。

⑸ 简单论述西餐烹饪的原则有哪

西餐常用烹饪秘籍之——炸
炸是一种将食材放入大量热油中进行加热的烹饪方法。经油炸之后的食材表面颜色通常比较均匀，而且较高的油温也可将食材中的水分去除，将食物中的香味充分激发出来，带来诱人的美味。

炸，看似是一种简单的烹饪方法，但其实也是一门精细的烹饪学问，它需要根据不同的食材以及食材的大小来确定不同的油温和油炸方式。比如，如果将较厚的食材放入较高的油温中，食材的表面会被炸焦，而内部的食材可能还没有熟透。如果油温过低，食材表面就不容易定型，还会因为吸收过多油分而使食物变得十分油腻，影响食用口感。

对于体积较大的食材，在进行油炸时，可分两次进行。第一次油炸可以先以低温将食材内部炸熟，第二次油炸时可提高油温，将食材表面炸出诱人的金黄色泽。

另外，对于像马铃薯或糯米团等容易黏在一起的食材，在进行油炸时需用筷子进行搅动，以使食材可以均匀接触到油，让食物炸透、炸均匀。

食物炸好后，需要及时捞出装盘，以免放久后，食材内部的水分渗出，让食物表面变得湿润，而影响食物的口感。

⑹ 西餐烹饪专业学什么

西餐学习的课程内容包含：

意式：肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排、扒鸡胸配黑椒汁等；

德式：德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙拉、德式土豆沙拉等；

英式：英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤、新西兰烤羊排等；

俄式：俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁、俄式烤火鸡配金巴利汁等；

美式：香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁、香煎龙利鱼柠檬黄油汁、美式蔬菜披萨等；

法式：法式香煎鹅肝、法芥牛肉卷、法式橙汁烩鸭、法式吉列凤尾虾、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁等。

日式料理：花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶渍泡饭等；

韩式料理：韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等；

东南亚菜：印度咖喱鸡配白饭、亚式海鲜汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。

中式菜肴：鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等.

中西融合菜：蒜香柠檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等。

⑺ 西餐烹饪学什么

西餐烹饪专业主要学习课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐基础制作、西餐烹调概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹调综合实训。
西餐烹饪专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

⑻ 请问西餐中烹调法“烤”与“焗”的区别

烤的菜是用明火，或者烤箱加热食物最后将食物成熟。口感外面有焦的口感。焗是用焗炉加热，它就加热上面，最后在食物的表面有焦的口感。

⑼ 西餐烹调用酒的原则有哪些

一般来讲红葡萄酒用来烹调红肉、深色酱汁或浓汤
白葡萄酒用来料理禽类、海鲜及清汤
使用如白兰地等烈酒时，分两种情况：
如果要借助酒自身的香气进行烹饪，就要充分加热使酒精完全挥发，只留下香料分子；

若要借助酒去腥，则在腌制食物时加入，并用保鲜膜覆盖，如鹅肝的料理
法餐中对于烹调用酒的要求十分严格，但事实上很简单，用一句话概括就是酒的味道不能过于影响甚至掩盖食材本身的味道，上面说的用烈酒时要把酒精蒸出去，也是这个道理，正确而适量的使用才是关键