冷鲜肉公司规章制度

Ⅰ 冷鲜肉和热鲜肉有什么区别

热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

Ⅱ 金锣集团管理制度是

金锣集团管理制度是？金锣集团管理制度上是非严格，金锣集团知道食品安全对消费者是第一首选，只有好的管理，金锣集团的产品才会更好，金锣火腿肠品质会更有保障。金锣集团则通过建立完善的冷链物流体系和“统一形象、统一规划、统一配送、统一价格、统一管理、统一服务标准”的冷鲜肉专卖营销模式，向消费者输送健康、营养的食品。
正是这样一条覆盖全面、贯穿各环节的全产业链，集“安全、放心、健康”于一体，切实保证了田间地头到百姓餐桌的金牌品质。

Ⅲ 卖冷鲜肉需要办食品流通许可证吗

卖冷鲜肉不需要办理食品流通许可证，自2015年10月1日，取消了食品流通许可证，改为食品经营许可证。

根据《食品经营许可管理办法》第十一条申请食品经营许可，应当符合下列条件：

（一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）法律、法规规定的其他条件。

(3)冷鲜肉公司规章制度扩展阅读：

《食品经营许可管理办法》第十八条县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予经营许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；

对不符合条件的，应当及时作出不予许可的书面决定并说明理由，同时告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

Ⅳ 什么是冷鲜肉

"冷鲜肉"又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。

据介绍，目前美国、日本等发达国家超级市场出售的生肉冷鲜肉占90％以上，但在我国现在广大城乡居民中，由于认识上的原因，还是比较热衷于食用凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的"热鲜肉"。但专家认为，这种饮食观念其实是不科学的。

我市农产品肉类送配有限公司引进目前国际上最先进的冷鲜肉分割生产线成套设备和生产技术，采用机械化自动流水线作业，在温度为10℃的低温环境下对冷鲜肉进行分割加工，生产各种规格品种小包装分割肉。产品严格按照HACCP标准把关，在运输、销售场地和器具上均进行了严格的卫生消毒，采用冷藏车进行冷链配送，由于该公司的整个生产及暂存、运输过程都保持在冷链状态，极大限度地保持生鲜肉品的生鲜度，延长肉品的成熟期，同时避免了肉品在生产、暂存和运输过程中发生"二次污染"，整个生产过程形成了冷链加工、冷链运输、冷链销售。

Ⅳ 冷鲜肉的详细加工步骤

1冷鲜肉的概念
目前市场上销售的鲜肉主要有，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉，在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高，不可能包装，裸肉摊售，成为细菌的温床，污染肉源。且该肉品质下降，肉的硬度增加10-40倍，干燥、缺乏弹性、嫩度降低，风味、口感不佳。冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃的生鲜肉。
冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高。这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味。我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸。该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3-5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10-14小时。
2冷鲜肉的特点
排酸过程使冷鲜肉具如下特点：①长期在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3．3℃时，病原菌(葡萄球菌、沙门氏菌、杆菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生；②冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；③成熟期的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高；④更营养，口感更好，排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美；⑤更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。
3工艺流程
从活体到餐桌，冷鲜肉大致经历如下过程：产地检验合格的生猪在屠宰场屠宰，经检疫、品质检验合格后，0~4℃下冷却排酸24-48小时。在冷却间0-4℃下分割、包装，然后经冷藏运输车0-4℃下运往批发、零售点，在冷藏展柜0-4℃展卖。最后，消费者购买后0-4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0-4℃，形成冷鲜肉特有的冷却链系统，各个链条紧密相连，不曾间断。
以某企业生产排酸猪肉的工艺为例，其过程为生猪屠宰前在温水中沐浴，在音乐中用高压电将生猪击晕，生猪在击晕的状态下进行宰杀，保证了产品的品质。生产线全部采用不锈钢材质，确保生产设备的安全、卫生要求。首先是真空放血，使猪血不受污染，达到食用、药用要求；其次是蒸气烫毛，避免猪体的交叉感染；第3是火焰燎毛技术，使肉体达到完全消毒作用；第4是同步检疫工艺，猪的胴体和内脏在2条生产线上对应行走，一旦发现病变，胴体和内脏同时下线，避免病变猪肉和其内脏进入市场。第5是快速冷却工艺，即冷却排酸工艺。生猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至18-20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃，pH值由偏碱性变为中性或微酸性，肉体内的蛋白质降解为氨基酸，使之达到肉质鲜美，水分适宜，品质上佳的要求。在冷却温度控制下，酶活性和大多数微生物生长受到抑制，肉中毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了冷却肉的安全卫生。一般热鲜肉的保质期只有1-2天，而冷却肉的保质期可达1星期以上；第6是冷链加工、冷链运输、冷链销售。全部过程在0-4℃的可控温度中操作，减少了细菌的污染的机会。
4食用价值
鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的pH值降至5．4-5．6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性。
在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁，口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的pH值逐渐升至6．0-6．4，且呈酸性。
面对目前市场上繁多的真假冷鲜肉，需要我们掌握一些基本的生鲜知识。假冷鲜肉的特点是：①色泽，肉的血红色表面缺乏光泽；②味道，有腥味和草酸味；③口感，肉质柴、不易烂；④营养，蛋白质不易吸收；⑤安全性，含有害物质，食用不安全。而冷鲜肉的特点是：①色泽，肉质呈鲜红色稍暗；②味道，无腥味和草酸味；③口感，肉质滑嫩可口；④营养，蛋白质易被人体吸收；⑤安全性，不含有害物质，食用安全。买回家的冷鲜肉应放0—4℃保存，继续其冷链过程，3天内吃完，过后就应放人冷冻室保存，以免腐败。

Ⅵ 什么叫冷鲜肉和冷冻肉

“冷鲜肉”是一个让大家既熟悉又陌生的名词。也许只是听说过，也许在逛超市时买回家过。然而究竟什么是“冷鲜肉”?“冷鲜肉”和“冷冻肉”之间又有什么不同?对于这些问题却鲜有人知。那么今天小冷就给大家科普一下~
“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。
“冷鲜肉”往往比普通肉类更鲜美，更有优势。业内专业人士将冷鲜肉的优势总结为“三高”——安全系数高，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素;营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失;感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。

Ⅶ 冷鲜肉的介绍

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

Ⅷ 我想在河北省涉县开双汇冷鲜肉店，需要投资多少钱

四：加盟“双汇冷鲜肉”连锁店投资预算

1、加盟费（品牌使用费、设备投入）：3万元（一次性投入、永久使用），含肉品展示柜一个、冷冻柜一个、速冻柜一个、绞馅切片机一台、电视、VCD、广告宣传光盘一套、标准白塑肉案及全套案上工具、收银机（台称）一台、店内工作人员制服、开业促销、宣传单及赠品，后续三个月的促销政策支持。

2、诚信押金2000元。经营者确保在经营过程中不违反公司的各项规章制度，维护公司的经营形象，维护双汇的品牌形象，在经营结束时，押金全额返还，如发现经营商户有违规的现象并不改正时，则扣除押金，取消连锁经营资格。

3、门店装修及租金 1万元（具体是情况而定）。

4、流动资金（铺货款）开业促销期、销售旺季日均销售额1—3万元，平季日销售额3000元左右。

总投资5万元以内即可开店。

五：利润回报

公司采用先进的市场价格倒推模式，按市场建议零售价供货，统一销售价格，在大型促销活动除外，确保经营者最低10%的利润空间，按平季日销售3000元计，一年内收回全部投资，进入收益期后，每年收益将达到3—7万元，并以每年收益倍增的趋势长期持续的发展。

Ⅸ 冷鲜肉和热鲜肉的区别

在经过上面3种肉的比较，我们会发现肉在
安全性上：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉
营养性上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
后熟上：热鲜肉>冷鲜肉>冷冻肉
价格上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
所以在条件允许下建议选用冷鲜肉，而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上，我国也正在推行冷鲜肉的市场，现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右，热鲜肉较多。

热鲜肉
所谓热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。

冷鲜肉
冷鲜肉，也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，而且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。

冷冻肉
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。