酒吧dj台规章制度

1. 夜场服务员主要是干什么的

一、概述
夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、KTV、歌舞厅、夜总会、娱乐会所、夜店等场所。
二、夜场共同特点
为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。
三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点：
区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。
区分特点夜场
装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况
酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低
DISCO一般一般或进口无Disco
大厅、KTV有高有低
夜总会豪华高档进口有Disco
演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低
会所豪华高档进口有演艺厅、KTV
、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高
三、夜场的分类
一：KTV
二：酒吧
三：夜总会
四：歌舞厅
五：演艺厅
六：娱乐会所
四、夜场行业术语
少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。
客务专员——也叫DJ
小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。
公主——指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。
壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。
IP＝1安士（30
ml左右）。
醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
飞单——指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。
窜房——指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。
HIGH房——指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。
HIGH客——指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”
客务经理——指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。
黄单——指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
ORDER单——又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
打白板——指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。
内保、外保——统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。
冰杯——顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。
混饮——指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。
净饮——指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。
查场——又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。
督察——即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
灯头——又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。
HIGH神——指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。
上面的职位皆属于服务员，只是称呼有所不同，当然，收入也会有所区别。

2. 酒吧传送员

第四章 第三节传送部 一、传送主管（一）传送主管的工作职责1、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表。2、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。3、抓好传酒员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。4、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。5、随时检查各区域的运作情况，使各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。6、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。7、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。8、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。9、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。安排传酒员出单，使饮品、食品及时送到台房。10、负责本区域员工纪律、礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。11、收集员工在工作中的各种信息，并做工作日记上交楼面经理，班前或班后向楼面部经理汇报工作情况。12、认真记录出品情况，和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。二、传送员（一）传送员工作岗位职责1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁，是否达到公司规定的标准。2、每天7:00PM 时前，从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金。3、上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号，将出品准确无误地送到指定的房号。5、每天列队按主管传达指示，安排当天工作，绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。6、如在楼面发生任何事情，要及时汇报主管、经理处理不可自己擅自主张。7、营业结束后，将收档工作做好，并列队由传送部长总结今天的工作以及明天的有关工作事项。8、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。（二）传送员工作流程图 A酒吧 B厨房 站位等候出品单 接出品单 按单出品 A 看清出品单 B 刷IC 卡 C 跟配用具 传送到房/台 A 核对电脑小票 B 转交服务人员 归位等候出品单 A 将电脑小票放入单据箱 B 站位 单据汇总 班后会 （三）传送员工作流程图注解分析（1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。（2）接出品单：出品前，电脑打单机会自动打印出一式多联出品单，此时把出品单交酒吧或厨房以备出品。A、B：厨房的出品/酒吧的出品。（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC 卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。（4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV 房间或DISCO 演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，DJ 或大厅服务员出品交给少爷、DJ 或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。* M; X3 B, T- J z3 Q7 t. T$ {" G（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。 ( P7 L. J" l+ h2 ~+ `' v* p$ Z（6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。|（7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。（四）传送员具体工作服务流程1、营业前（1）准时7:00 上班（以换好工衣及签到为准）。（2）开班前例会，认真听取主管的工作安排。（3）做好营业前的准备工作，包括餐具卫生、数量及各种汁酱之调配工作。2、营业中（1）准时进入工作区域（厨房），等待第一份出品。（2）配合好厨师，及时将托盘和出品所须跟配的用品（花签、匙更、刀、叉、筷子、汁酱等）准备好。 （3）熟悉每一间KTV 包房，散台所在的位置，清楚了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速、准确。（4）每次送食品入房必须敲门三下方可进入，礼貌用语“对不起，打扰一下”，走到台桌前半跪式送上食物，必须做到，所在位置不可妨碍客人看电视或交谈，并附上礼貌用语：“不好意思，让您们久等了，请慢用”，同时做请的手势。（5）出房时礼貌示鞠躬“祝您们玩得开心”，顺手轻轻关上房门。3、营业后（1）帮助楼面部做好收档工作。（2）班后例会，认真听取主管对当天工作的总结。（五）传送员工作中注意事项：1、接到电脑单和取出品时应仔细核对，避免有误而造成个人赔偿。2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原则上出品必须用托盘，上出品时严禁托盘上台3、传送员应熟记各种出品的跟配用具、餐具以及各种配料（如：吸管、搅棒、糖包、刀、*、味碟等），以便客人能及时享用和确保出品质量。4、出品交少爷和大厅服务员后，必须在消费卡上按规定填写。5、任何时候，传送员遇到客人都要侧身让道，并微笑打招呼，表示欢迎。 4 [3 z0 E# c* {. r' Y% z7 |- M" x( [6、不得以环抱式运送出品。) A7 O1 A8 |; d; O! r5 G- c7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且应加盖盖上食物。 ' \( D: A: U0 E9 C! a5 E. j1 ?（六）传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法! T: O4 i, W( S: j/ T; [1、热饮类：* q5 q* D9 `5 _: r# K: e（1）热柠茶：酒吧部用咖啡壶、咖啡杯跟柠檬片出品，传酒员加跟咖啡底碟，咖啡更，糖包传至台上。（2）热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品，传酒员跟咖啡底碟，咖啡更、糖包传出。（3）皇室咖啡、爱尔兰咖啡，酒吧用爱尔兰咖啡杯出品，传酒员跟咖啡底碟，花纸传出。（4）鲜奶（加蛋）：酒吧用咖啡壶、咖啡杯出，传送员跟底碟，糖包传出。（5）参茶：酒吧如用参茶杯出品，无需跟什么传出，酒吧如果用咖啡杯出品，传酒员加跟底碟传出。（6）可乐煲姜：酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品，传酒员加跟底碟传出。（7）热柠乐：酒吧用咖啡杯出品，传酒员跟底碟，咖啡更传出。2、冻饮类：酒吧统一用长饮杯跟吸管出品，传酒员统一加跟杯垫传出，不同之处，如下列：（1）西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。（2）冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。（3）冻柠茶：酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品。（4）咸柠七：酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品。（5）冻柠蜜：酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出品。（6）冻柠乐：酒吧跟柠檬片搅拌出品。（7）冻鸳鸯；酒吧跟糖水、三花淡奶出品。（8）金、朗姆酒加七喜、苏打水、可乐、汤力水、酒吧把酒类倒在洛杯出品。（9）伏特加/橙汁（又名螺丝钉）、伏特加/青柠汁：酒吧用洛杯出品（10）墨西哥烈酒/七喜：酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打开，跟盐粉、柠檬片出品。（11）黑啤加蛋：酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。3、西厨出品类： （1）炒饭类跟饭更出品。（配美极酱油、辣椒油）（2）面、粉类跟*出品。（蕃茄汁、辣椒油）（3）粥类、汤类跟汤匙出品（胡椒粉、盐）（4）三文治、小食类（除鱿鱼丝、跟牙签出品）4、生果盘跟花签出品（

3. 夜场是什么

夜场，指夜晚时娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、KTV、歌舞厅、夜总会、会所、夜店等。此类场所为客人提供酒水、食品、空间、设施设备等，以满足客人吃、喝、玩、乐、放松等需求。多存在于城市和城镇中。

夜场的组成部分分为：

一：KTV

二：酒吧

三：夜总会

四：歌舞厅

五：演艺厅

六：娱乐会所

部分档次的区别：

可以从场地装潢、设备设施（音响、灯光、舞池、包间）、有无节目表演（歌手演唱、群体节目）、服务项目、消费情况等方面来区分。

高档商务次场所一般采用进口设备，装饰豪华，常有Disco 演艺大厅、雪茄屋、红酒屋、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿等。

夜场场地的区别：

普通夜场一般仅有舞池、歌手演唱、酒水服务，人数较多；高档夜场一般设有豪华包间，有健身设施，服务质量高，消费较贵，人数较少

夜场的设计：

一、制定人员组织架构、薪金标准。

二、招聘、人力资源、团队组建。

三、 军训、培训。

四、 采购办公及培训用品。

五、 制定完善（员工手册）规章制度、奖罚条例、劳动制度福利。

六、 制定完善（营运手册）各级岗位职责、服务流程标准培训计划。

七、 制定出品及消费价格、营运模式。

八、 制定KTV房型类别、命名、房价及酒水价格及营运模式。

九、 筹备期招聘措施广告及营销策划方案。

十、KTV包房台面亚克力物品设计（纸巾盒、无线麦座、杯垫、插盒、子弹杯架）。

十一、各部营运表格、印刷物品设计制作。

十二、各部员工服装（广告衫）工衣规划选样、订做。

十三、 洽谈各类酒水供应商入场及活动赞助事宜。

十四、酒水牌设计、制作。

十五、小食品种选样及采购清单。（后期采购）

十六、酒吧出品部物品设备、采购、安装落实跟进。〈制定采购清单〉

十七、KTV楼面物品选样、采购落实跟进。〈制定采购清单〉

十八、楼面杯具、果盘碟、小食碟选样采购落实跟进。〈制定采购清单〉

十九、完善各部服务流程、程序标准、金牌服务标准培训标准。

二十、KTV点歌、调音专业实操培训。（现场实际操作）

二十一、公主、服务员点单及收银专业实操培训。（理论实际操作）

二十三、前、中、后期各部工程跟进及验收。

二十四、前、中、后期音响、点歌系统选样、安装、调试及工程验收。

二十五、后期所有系统工程综合验收事宜。

二十六、建立完善消防安全管理系统手册。（重点）

二十七、全体员工消防知识培训及演练。（后期理论与实际操作）

二十八、毒品专业知识了解培训，设计禁毒责任书。（全体员工签保）

二十九、制定各类突发事件应急方案及解决措施。

二十五、试业、开张庆典仪式策划方案。

二十六、试业期营销策划活动方案。

二十七、制定各级管理人员赠送、折扣、权限。

夜场专业行业术语：

商务场的ktv分为：素场，荤场，花场，镇箜场

少爷——源于台湾称呼，指在夜场中专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。

客务专员——也叫DJ 小姐，指在夜场根据客人需要，在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。

公主——指在夜场中专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。

佳丽——是在商务场里面陪同客户唱歌喝酒聊天，活跃包厢气氛

领队——在场子带领女孩上下班，发放工作牌，工服

妈咪——带领女孩子到包厢试房

业务——维护客户，接待客户

壹打——通常指壹打啤酒，有12支。（半打有6支）

IP=1安士（30 ml左右）。

醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。

飞单——指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的行为。

窜房——指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时，没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。

HIGH房——指在夜场中专门为跳舞者播放DISCO音乐的包房。

HIGH客——指在夜场中常来HIGH跳舞的客人。

客务经理——指在夜场里为订房和管理DJ、服务员的管理人员。

黄单——指在娱乐场所内主管部门或人员为违纪服务人员开出的罚款单据。

ORDER单——又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。

打白板——指服务生为客人服务，客人走后没打赏小费的现象。

内保、外保——统一称之为保安。前者是指场所内部为保护场所、客人财产，人身安全而聘请的保安人员；后者指当地保安公司（派出所）为场所安排的保安人员。

冰杯—指装满冰粒的杯子。

混饮——指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。

净饮——指酒水不添加任何饮料，仅仅饮纯的酒水的饮法。

查场——又叫查牌，指警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。

督察——即监督、察看，指在夜场专门负责监督、察看场地一切运作事务而设的特种管理人员。

灯头——又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。

HIGH神——指习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤，可以玩一两天的客人。

4. 酒吧最佳的管理模式和方针

酒吧经营模式整体规划研究方案 一、部门设置 任何一个企业的良好运营都离不开一个有机且严密的 管理 机构，而一个科学的管理机构取决于部门设置是否合理以及部门之间能否协调。针对本公司的现状，采取下面这种管理模式比较合理： 决策层 主管部门 策划部 服务部 财务部 宣传部 根据各个部门的具体职能，分工协作及人员配备按以下方案进行： 1 、决策层：由懂事长担任，主要制定公司的短期计划以及确定大体方针，指导各类重要活动（亦可由主管部门主持部分相关事宜） 2、主管部门：负责监督、协调、指导各个部门的具体工作，负责将基层各个部门的信息反馈给决策层。根据本公司现在的情况，1—2名主管人员较为合理。 3、 策划 部：按照工作特点可分为以下两部分： （1）、舞台策划人员（1名）：负责每天的舞台活动安排，具体包括每天的歌曲编排以及活动内容，负责协调DJ和表演者之间的配合（慎重），并始终与主管部门保持密切联系。 （2）、场外策划人员（2名）：负责各种宣传活动，互动活动以及促销活动的策划 设计 ，并始终与主管部门保持密切联系。 4、服务部：按照需要，服务部可分为以下几个部分 （1）、礼仪人员（2名女）：主要负责迎宾事宜（慎重）。（来源， 培训 ，服装，形象，） （2）、领宾人员（2名）：主要负责将客人领上座位（培训，.形象，服装） （3）、服务生/员：（4-6人） （4）、调酒师（1名） （5）、坐台小姐（名额待定） （6）、领班（1名） （7）、DJ（宁缺毋滥） （8）、清洁工（1名） 5、财务部 会计（1名） 出纳（1名） 收银（1名） 采购（1名） 仓管（1名） 6、宣传部，根据工作特点也可分为两个部分： 广告宣传人员：全职一人，负责主持有关宣传活动，负责各种宣传性文字和海报的制作 网络宣传人员（1名）：负责网站的建设以及网络宣传活动（具体内容另附） 二、酒吧风格定位 对于酒吧而言，室内装修风格、灯光效果，舞台活动安排、曲风定位必须与所面向的消费群体和谐一致，相互协调才能达到最佳效果。但是针对现有情况而言，在不改变室内布局以及硬件设施的条件下，后三者的协调性就非常有必要作一番深思熟虑了。根据目前几个经营比较好的酒吧情况来看，曲风多以慢摇为主，消费群体以30岁左右的人居多。而针对我们目前的现状，在市场还没有打开的情况下，走大众化路线较为合适，所以应该以演艺为主。只要能在舞台活动上有所创新，效果还是有的，然后再利用户外宣传和网络宣传的优势，在短时间内取得一定的市场份额，具备一很大可行性。 三、 营销 模式 在管理水平，风格定位与其他效益不错的酒吧保持一致的前提下，我们只有在服务质量和营销手段上找到亮点。提高服务质量的途径可以通过对 服务员 工的考核和培训来达到预期目的。相对而言，制订一套完善的营销策略就成了至关重要的一环了。从顾客的角度来说，酒吧外观，服务质量，小姐质量，酒吧气氛，活动内容以及互动性是他们的兴趣所在。能面面俱到当然最好，但是能抓住其中部分亮点亦不是难事。下面我们将从这六个方面逐一介绍： 1、酒吧外观： 根据本酒吧的门面特点，从视觉和听觉上吸引顾客是比较好的选择。首先，就视觉效果上来说，可以通过宣传海报和大型电子 荧幕来实现，如果可行的话，电子荧幕主要内容定位在对腕带的宣传上，采用滚动播放模式，效果明显。海报宣传主要是对近期活 动安排的具体介绍。一方面采用推陈出新的活动不断来吸引大家的兴趣，另一方面始终围绕一个大的主题———交友，双管齐下，短期内亦会引起反响。 2、服务质量： 娱乐业说白了就是服务业，没有最好的服务，只有更好的服务。若想提高酒吧的品位，突出高雅的格调，硬件设施固然重要，但 更重要的是服务人员的素质。上到部门领导，下到服务员，必须经过一定时间的培训，合格后方能上岗 3、小姐质量：尽量保证 4、酒吧氛围： 从顾客的角度来说，酒吧气氛可以从以下这几个方面来考虑，首先，人气，作为一个走摇滚路线的酒吧来说，冷冷清清自然不会让人有什么好印象，当然，冷清和安静不是一个概念，这是心里感受，要塑造一个有人气的环境可以从以下方面着手：全体工作人员要树立积极向上的服务态度（可采取大型浴场的纳客模式）；采取贴身服务的模式，将每天晚上的活动以节目单的形式打印成份（中/英文各一份，由舞台策划人员完成）。其次，音乐：在没有正式开场之前，酒吧播放的音乐直接影响到顾客的 心情 ，所以播放大家熟悉并且当前流行的曲子为宜。 5、活动内容：、 首先要有一个关于活动周期经验公式的概念，每一类消费群体都有他们固定的消费周期，能大致把握这个时间的话，我们就能有充分的时间去安排每一个周期活动的具体安排，这样既能给顾客以面貌一新的感觉，又能使节目丰富多彩，同时也节省了投资成本。这一块暂时由舞台策划人员负责。 6、互动性： 任何被动接受的节目都不是好节目，只有让顾客适当参与，才能产生共鸣。所以，舞台策划人员，主持人，DJ的地位显的尤为重要。这三者必须相互协调才能让现场的顾客和台上的活动，场内的音乐融为一体，达到促销的最佳效果。 四 舞台设计 由专业人士制定 五 活动规划： 有舞台策划人员制定 六 人性化管理制度： 略 七 员工来源：成立临时人事部，负责招聘各个部门缺职人员。各个临时人事部成员要积极主动发挥最大的主观能动性，招兵买马，逐一审核，高层领导亲自把关，保证员工素质的高起点。 八 员工奖惩制度：略 九 员工薪酬制度：略

5. 开酒吧需要什么条件

管理酒吧首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。

夜场作弊方式与补救措施

一、单据漏洞

1. 单据领用无记录

一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。

2. 单据无人核对号码，数量。

在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

3. 单据化单脚不规则

单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

二、服务员作弊

1. 借用酒水

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

2. 剩余酒水

服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

3. 服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

4. 服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

5. 哄抬物价，赚取差价

不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。

1. 利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

2. 利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

3. 借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

4. 勾兑酒水

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

5. 可多次使用或无帐物品

如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

四、收银员、服务员联合作弊。

1. 退酒水

在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

2. 作废单据

将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。

酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

酒吧工作程序营业前的工作程序

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。

需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

（三）补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

（四）酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： b ar book.上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

（五）酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

（六）调酒准备。

1、 取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用； 餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。

调酒服务标准（转载）

在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。

（一）姿势、动作调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

（二）先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。

有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。

（三）卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。

腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

（四）观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。

（五）清理工作台工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不 心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。

营业中的工作程序

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.（一）调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准（二）酒水供应程序客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。

1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

3、收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度，不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

（三）结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。

客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等。许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

（四）酒水调拨程序在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨inter bar transfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处，第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。

（五）酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

（六）清理台面处理**调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

（七）其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

营业后的工作程序

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

（一）清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

（四）检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。

（五）关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内……

6. 如何评价上海夜场Ktv呢

如何装修安徽家庭KTV？许多喜欢K歌的朋友想在家里搭建KTV点歌系统,这样不仅省下平时去卡拉OK唱歌的开销,而且没有时间限制,想什么时候唱歌就什么时候唱，今天为大家推荐了家庭KTV装修效果图，一起来欣赏吧。

区域选择——布置未来的娱乐场

家庭娱乐影音中心必须要有一个固定的场所——客厅、卧室、书房，或者专门的影音间，不同的环境对器材的要求是不一样的，在开放与封闭的空间里，影音效果也完全不同。

在选择用哪个房间来做自己的影音间的时候，千万不要选用房间长宽高比例为整数倍数的房间做影音间，否则强烈的驻波会让你前功尽弃，再好的器材在这样的环境也不会有好声音。如果别无选择，也一定要用书架、衣柜等室内用品来打散它。如果条件允许，也可以在装修时通过吊顶、间墙或地板处理等方法来改变房间比例。

如果选定的是家人的公共活动区域，那么就要以时尚、简洁的布置原则为宜，独立空间则可尽情发挥，以发烧级的组合搭配为佳。

埋线——虚拟乐园的地基

装修前最好是把线材，包括电源线、喇叭线、信号线都规划一下，定好位，还有灯光、控制等都考虑好，别忘了一定要加上根HDMI线，用来传递数字格式的视频和音频。

线材的连接也有很多技巧，例如信号线尽量不要与电源线、喇叭线靠近;线材不要以小于90度的角度大幅度弯曲等。

如果装修前没有考虑到这些，也可以利用空间和家具的组合关系，将大部分的线隐藏起来，这样做的好处决不是美观这么简单，它还是全家人忘情享受影音娱乐的安全保证和质量保证。

数字年代的中转站——娱乐影音系统

家庭影音系统里，HTPC是当仁不让的首选，它不仅仅可以支持多种格式的影片、提供高质量的音频和视频输出效果，还可以进行升级，几乎互联网上所有可以下载到的格式都可以播放。此外HTPC还具有不错的的游戏娱乐性能，可以满足家庭用户游戏、浏览网页等各种需求，可将卧室或书房变成多媒体娱乐中心，用电脑播放最新的DVD 电影，用自己喜欢的MP3音乐创建个人数字音乐点唱机。

7. 酒吧营销策划，酒吧营销管理计划。

现代酒吧营销方案
一、现代酒吧：

“有音乐，有酒，还有很多的人……”，一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”悄悄地，却是越来越多地出现在21世纪中国大都市的一个个角落。酒吧品种多多，酒吧的情调迷人，且不乏激情，它成为青年人的天下,更是黑夜不归的一种默许。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。

酒吧发展到如今，现可分为四大类：第一类酒吧就是校园酒吧，集中在大学及高校附近，主要针对学生。取名也别致，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweet heart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。第四类酒吧就是露天闲情酒吧，这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。

二、 性质：
酒吧是一家绿化完善、环境雅致集娱乐休闲于一身的大型的露天酒吧。

三、 地点：xx
占地面积：90米X60米=540平方米

四、 经营范围：

1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主；

2、推出奶昔、果汁一系列特调冻、热饮品；

3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品；

4、精美别致水果果盘（可售可赠）、鲜果沙律等；
、美味可口小食：熟食（卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等）

五、 布局：
1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。
①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。
②、酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰。
③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。
④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。
⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。
⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。

2、休闲走廊：
①、构架古朴，以竹或木材为材料，给人一种荫下乘凉的意境。
②、休闲走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。
③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。
④、走廊中间设有若干个休息亭，便于客人休息。
⑤、走廊梁上悬挂小灯笼、或光线暗的灯具。
3、休闲古亭:
①、简单、仿古格调，以竹或木材为材料.
②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。
③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、格子棋、跳棋、扑克牌等。
④、亭内摆设少许干花或盆景。
⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。
⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。

4、大众休闲区（消费区）：
①、桌、椅要舒适，便于移动；
②、台与台之间距离不要太过于拥挤；
③、休闲区地面不要太滑，水泥地即可；
④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表（普通）；
⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。

5、娱乐区(舞台区):
①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛；
②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛；
③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关；
④、灯光设计,色彩丰富；
⑤、整个酒吧音响设备要到位。

6、绿化区：;
①、绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点；
②、绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化；
③、绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化；
④、绿化区管理也很重要，最好有人管理；

7、停车场：
①、对每个餐饮行业来说，停车场其实也起了非常大的作用；
②、停车场容纳量要大，车辆出入口有秩序、保证安全；
③、有专人看车人，让客人能安心饮酒聊天。
8、卫生间：
①、对于露天吧空间大的缘故，洗手间要够用；
②、卫生间布置不要过于普通，要有一定的国外厕所文化，要从小投资中展示非凡风格。
③、卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生.

六、酒吧服务人员：
①、管理人员：有责任心，处事能力强且细心，善于观察与处理；且交际广，促销点子多且实用，能够掌控整个酒吧运作。
②、水吧吧台人员：调酒及技艺精湛，因为美味的饮品是吸引顾客最有力的武器；操作熟练，速度快且不容出错单。
③、 服务员及服务生:五官端正、形象好、谈吐大方。
④、 陪酒小姐：青春靓丽、社交、推销能力强；能留住顾客。
⑤、 保安人员：工作认真、务实，善于调解纠纷。
⑥、 清洁工：工作认真，不怕脏、不怕累。

七、娱乐项目：
1、大屏幕投影：精彩足球赛（世界杯、欧洲杯、甲A、甲B）直播、美国大片播放、国际重大新闻直播等。
2、 助兴歌舞表演、小型个唱会、相声等文艺节目演出。
3、 即兴点歌、卡拉OK大奖赛。
7 F( Z; g2 H3 M% G( u迪吧，酒吧，DJ，舞曲论坛社区门户，襄樊DJ论坛4、 客人才艺展示（报名即可）。
5、 互动、竞猜有奖游戏。
6、 射飞镖、扑克牌、跳棋、堆积木、玩骰子等娱乐项目。

八、价格定位：
1、由于面对大众且环境优雅、服务质量价格定位将趋向于中等偏上。
2、 具体定价如下：
酒 类：
喜 力 180元/打（12支） 16元/支 12元/罐
青 岛 96元/打（12支） 10元/支 8元/罐
金 威 72元/打（12支） 8元/支 6元/罐
珠 江 50元/打（12支） 6元/支 4元/罐
苏打酒 120元/打（12支） 12元/支
长城干红 65元/支
鸡尾酒 12元以上/杯
天地1号 10元/支

饮 料：
可 乐 8元/支 6元/罐
雪 碧 8元/支 6元/罐
七 喜 8元/支 6元/罐

醒酒类：
可乐煲姜 8元/杯（热）
柠檬茶 8元/杯
蜂蜜茶 10元/杯
奶 茶 8元/杯
果 汁 10元以上/杯

水果盘:
小果盘 28元/个
大果盘 38元/个

小食类：
卤水系列 10元以上/碟
盐焗系列 10元以上/碟

烤烤系列 1元以上/串
薯仔条 3元/碟
话 梅 3元/碟
陈 皮 3元/碟

赠送品
花生米 赠送品
青 瓜 赠送品

3、优惠促销价：
每逢节日或活动期间，本酒吧实行优惠酬宾，优惠价格不等。具体优惠以折扣形式为主。
九、酒吧注意事项：

一家高水准的露天酒吧要具备四个基本因素：
1、质量可靠、包装精美的酒类及美味可口、精致新奇的水吧饮品；
2、 价格适中的消费水准；
3、 工作人员礼貌面又周到的服务；
4、 舒适、激情的休闲气氛；
5、 完善的娱乐设施及娱乐节目；
6、 层出不穷的促销手法；
7、 完善的管理制度及安全的治安管理

参考：http://www.yanyijia.com/html/41942.html

8. 请问 夜场 指的是什么

何谓是夜场?就是晚上营业的娱乐场所。包括:酒吧、夜总会、高级私人会所、按摩桑拿中心等等。 随着社会进步发展，娱乐行业从业人员也是越来越普遍，以前80年代只有迪斯科，而现在大型KTV类型的夜总会如雨后春笋般崛起。这个社会越进步，这个行业就越发达，因为人们挣了钱总要有花的地方。这么多娱乐场所开门做生意，不可缺少的就是佳丽来营销。在佳丽当中，女性佳丽人员占80%的比重，（男性称之为男模）你懂得！

那女孩们做夜场应该具备哪些条件和心理准备呢？ 1、 首先要清楚夜场佳丽需要做些什么工作：陪客户通过在包房里喝酒聊天唱歌玩骰子等交流方式，这就是佳丽的工作内容。2、一名合格的佳丽，一般会尽量少喝酒，想办法让客人多喝。因为你是公司的主人，首先你的脑袋要保持清醒。当然这是需要技巧的，不能硬灌，不过女人劝酒肯定是有优势的，这也是女性在娱乐行业吃香的原因之一。3、 这行是靠脸和青春吃饭的，只要你形象好，其他的一切都可以学，工作是很简单。

好多广告上说一天小费几千上万，还日结。那么一天真可以挣那么多钱吗？我们首先要清楚：1、夜场的小费确实都是日结的，你想按月拿还不行呢。2、夜场佳丽有两种赚钱方法和叫法：一个叫平台就是陪酒；一个叫高台需要陪客人出去开房。（所谓的几千上万大部分是指高台，而且你的形象要值这个钱。如果说只是平台每天就能保证那么多，那基本是骗人的！你可能会碰到只陪酒就能为你一掷千金的人，但是绝对不可能天天有。不管在哪工作请认清楚现实，掂掂自己的斤两，天上没有掉馅饼的事情）3、既然是小费不是工资，那就是说不是你来了就有的，要客人选上你了，你才有！现在夜场招聘打着让人难以想象的高薪诱惑去骗财骗色的太多了，可笑的是上当的人还真不少。

既然没有夸张的工资，那么在夜场上班到底能挣多钱？比上白班有什么优势呢？1、在上海一般每个场子都有最低的平台小费标准，根据的你形象有600丶800丶1000这些档次的陪酒小费。高台小费一般是平台小费的两到三倍。就按照最低的小费标准来说，你挣得也比上白班强的多。2、夜场工资按天结算，可支配性强。你可以多劳多得。3、在夜场里你能见到社会上的各种人，对你增加阅历有很大帮助。这个世界付出和收入有的时候是不成正比的，相信在外面上过白班的人都知道。有时辛苦一天挣得钱连肚子都吃不饱。但是夜场是个最公平的地方。在这里一切都是明码标价了。比如平台是多钱高台是多钱，付出的越多挣得也就越多。在这里你可以迅速累积你的原始资本，不管你有什么梦想说俗一点都是建立在金钱的基础上的，这个世界钱不是万能的，但没有钱是万万不能的。你觉得对吗？如果你不认同那就没必要往下看了，继续你买不完的地摊货，用不完的打折品的生活吧。

网上这么多招聘，怎么区别哪个的真的呢？1、小费情况我上面已经说了，太离谱的你直接就可以PASS了。2、还一毛钱没挣呢就开始让你交押金、中介费的，你也可以直接PASS了。3、约你去什么写字楼的，一般都是中介。约你白天去场子的你也小心，我们下午上班白天去有什么用？总之林子大了什么鸟都有，网上的骗子也确实很多。能看到这篇文字说明你是幸运的！因为你至少没遇到骗子。我上面说的网上骗人的无非就是骗点押金和中介费，或者有些去骗骗色的。我没那个时间去骗那点钱，真正的行内人看不上那点钱。至于色我见得太多了，没兴趣。。。

下面来进入正题，首先来介绍一下我:每个场子的公关部都是分组的，一个公司里至少要有10个组以上（任何行业都有混的好的和混的差的，夜场里有混日子的妈咪连饭都吃不起，也有业绩冠军每天客源充足！自己都养不活的人你懂得，应该跟谁你也懂得）。一个正规的大组里由营销经理（也就是俗称的妈咪）和领队带着女孩组成。一个有实力的妈咪是看她有没有大批的客户资源，一个有实力的领队是看他有没有大批的美女资源。一个夜总会的运营一线就是看这两方面了，缺一不可，没有美女那么客人不会来，没有客人那你们挣不到钱也不会干。而我就是上面所说的领队。 有些女孩可能在没干过的时候只听说过妈咪，对领队经纪不了解，也不知道我们具体负责什么。下面我来讲讲我的职责和对你的作用。上面我说了一个组里由妈咪和领队经纪组成。妈咪是负责客户要有源源不断的客人，一个大牌妈咪每天脑袋里都装着无数客人，想着哪个客人今天能来去联系，她没有时间再去想着怎么招聘女孩，还要回答你们各种问题。而我们领队经纪就是负责招聘，要有源源不断的美女资源，我们一天时间都用在招聘和回答你们各种问题上面了也没有那个时间再去操心客户。你们从找到我开始到最后你们走出夜场这个过程我都会一直在你们左右，相当于你们的老师。一个场子生意好不好，里面什么规矩，妈咪的客人素质，你们的安全问题，还有你的形象在里面是否吃香，能不能挣到钱这些都是我要操心的。夜场里水很深，你们一个人势单力薄，我就相当于你们的领头人。在你们什么都不懂的情况下教你们夜场知识，教你们怎么能挣到钱，夜场工资都是日结，你耽误一天就少挣一天的钱。 600，800，1000的场子你们适合哪一个我要有准确判断，你们去错了不适合你们的地方就是白去。我对上海乃至全国的夜场都有了解。你们要做的就是跟着我的指挥大家一起挣钱，其他的不用操心。

下面进入一些基本教程：新人要注意什么？低调，以最快的速度和姐妹打成一片，看到领导多问好，看到妈咪多微笑，要在社会上混好，就要皮厚就要嘴巴甜，人都是这样，都喜欢拍马屁，不要说虚伪，只要是人都吃这一套，只要肯去做，努力，一定能做好。如果你像一个木头，不和人说话，板着个脸，有谁会吊你？夜场真是一个可以磨练人的地方，如果夜场能混好，在社会上肯定可以游刃有余。做夜场有几点是很重要的：1、自己运气（运气好一晚上可以做几个台）；2、包装（就看你自己如何打扮自己，穿着很重要，打扮ok，可以增加上台机会；3、场子生意（当然，打扮再好，运气在好，场子里没生意也是白搭）；4、会不会做人（在夜场做，做人很重要，长眼色会来事的走到哪都吃香）5、做佳丽要会喝点酒，要会玩骰子，要会交际（幽默），要会跳舞唱歌，不是说你全都要会，最起码你要会一样，所幸这些都是可以学的。

在此我汇总了一些新人给我的提问：问：佳丽和模特有什么区别？答：模特比公关要求更高，夜场就是靠脸吃饭你的脸蛋有多漂亮你就能挣到多少钱。身高要基本达到168以上。形象优秀，服务到位。

问：上班时间是几点？我什么时候可以来？我怎么兼职？答：夜场上班时间一般是下午7点40点名到晚上1点.一般情况下你最好7点到公司。因为你要化妆、要换衣服，要上厕所。7点40点名时你最好把所有准备工作都做好。 8点的时候就有客人来了。在这个时间段里，哪天你有时间哪天你就可以来。多劳多得，但是如果你一个月就能上那么一两天班那我就没办法要你了，一个月最少上10天班也不枉费我这么费心费力的教你。

问：公关一定要出台陪睡吗？答：简单说出不出台是自愿的，你可以选择只陪酒挣平台小费没人逼你。但是如果你形象一般又不出台那你说你能挣到钱吗？这个地方你不出台还有很多人出，有的客人选人的时候会专门要能出台的玩的开，也许最后不一定带出去。形象比别人差本来机会就少，再不出台那机会就更少了。就是说你不出台也没人逼你，但是你要长的比那些能出台的漂亮才能混，如果你长的没人漂亮又不出台那能不能混下去你自己想。问：我一天能挣多钱？答：我上面说了小费是有弹性的，客人选上你才有，没选上你就没有。另外根据你的形象，运气，为人处世等等很多种情况，我在对你不完全了解的情况下不能对你不负责任的回答。我只能说在我这里你挣得不会比任何地方少！

问：佳丽有休息室吗？答：在酒吧公关都是坐卡座或是散台的，场子都会安排好的。会所里的都有拓展房的，也就是佳丽的休息室。问：做佳丽的年龄有要求吗？答：要求在18到32岁之间，当然如果你长得和林志玲一样人家40岁了也不比20多岁的小女孩差这也可以放宽条件。每个客人的口味不一样有的喜欢年轻的，有的喜欢成熟的。

问：做佳丽要交什么费用吗？答：这个要根据场子情况来定的，我们非中介所以你可以省掉中介费。我们不收押金你又省去了一笔费用。剩下的就是你要投资在自己身上的费用了：有的场子每天上班会收取20元签到费这是正常的。至于服装，你可以穿自己的衣服当然越漂亮时尚越好，化妆自己可以自己化，也可以20一次在公司化。还有就是挣了钱以后交的台费。这些是上班的基本投资。想一毛钱不投资空手套白狼的，请您自动寻找下一家。最好找个让你做在家里每天给你打钱的公司。记住我们这里是工作的地方，不是你的自动提款机。我知道有些人是走投无路才干这个的，但说真的钱这个东西你越有它越来，你没有的时候它偏不来。所有现在觉得手头还宽裕的小妹你们看到这里就要计划下了。当然实在有困难的，我可以帮助。但是如果每个人都这样那我过几天自己就垮了。相信我，我会尽力把能省的钱都给你们省下来。

问：台费是什么意思？答：台费就是你们挣钱后要给我和妈咪交的钱，也是我在这里长篇大论的原因，这个费用视你的小费而定。一般公司有合理规定，不会多收你一分。这里需要提的是台费是所有佳丽都必须要交的，不管你在哪个场子找的谁。不然领队凭什么教你这些？妈咪有凭什么把客人介绍给你？

问：做佳丽接待的客人都是怎么样的啊？答：来这里的客人什么样的都有，我们不是选老公而是挣钱，你见过餐馆不让长得丑的客人进去吗？不管他是什么样的只要他掏钱我们就有责任和义务去服务。当然安全是一切的大前提。

问：都怎么样穿衣服的？答：时尚，个性，靓丽，品味！（你首先要清楚，你要干的是什么工作。不是端盘子，发传单的工作。你是夜场员工，夜场给你的感觉应该穿什么衣服呢？自己想想）一般高端场要求短裙或者长裙搭配黑色高跟鞋。在夜场工作一身漂亮时尚诱人的衣服就是你的武器，会为你加分不少。

问：要是客人一定要我出台，怎么办？答：首先你问的这个问题就不可能发生。因为妈咪给客人带公关时会问清楚，要能出的妈咪就带能出的。不要能出的才会带你。带你之前也会问你清楚看你方不方便。夜场里能出的女孩多的是，大家都想多挣钱，你不出对人来说少了个竞争者，所以你不用担心谁会逼你。只是你自己的机会会少了很多。

问：做佳丽，要喝很多酒吗？答：请你记住，佳丽的任务。公司要佳丽是来干啥的？不是要你来喝酒。是通过你让客人多在这里消费。这是我们的最终目的。你要做的是让客人多喝。而且我们也没有给你规定必须要完成多少任务。所以你还担心什么呢。当然如果你滴酒不沾那么你就不适合在夜总会工作，因为我们的一切工作都是围着酒进行的。

问：佳丽订房间有提成吗？答：当然有啊，提成多少，要看客人的消费。

问：在会所做佳丽，会被客人占便宜，动手动脚吗？答：一般不会有的，很多都是上下级的关系，来请客办事情谈生意，都很注意自己形象。真喜欢你就记你电话约你吃饭了。再说包间这么多人，他能做出什么出格的举动呢？而且抱抱又不会少块肉，你要是大小姐就不要做我们的工作。

问：做公关安全吗？答：你这个问题范围就大了，我想问你我们走在大街上你觉得安全吗？呆在家里安全吗？我会说都不安全！走在街上可能会撞车，呆在家里可能会地震。佳丽也可能会遇到这样或那样的意外。仔细想想干什么没有危险？那么我们就不干了吗？安安心心上你的班，杞人忧天的话什么事你都干不了。公司也不是你一个人，有几百个员工，如果有危险谁还在这干？？首先我第一个就不会干！

应聘时我会先让你把自己的身高体重照片发来，再继续和你聊。你可能会不解，说我可以直接过去面试啊?还有的发艺术照见了面真是天差地别。。。（哭。。。）好了问题来了！如果一天只有你一个人应聘，那么怎么样都可以。问题是每天慕名而来找我的人很多。我的时间很紧张，我对你的安排包括我要让你去几百的场子都是在我知道你形象条件的基础上进行的。我要你的身高体重照片，就是想大概的知道一下你形象条件。方便我们下一步交流。也不会耽误彼此的时间。你要找工作，我要工作，大家都很忙。如果你确实觉得不方便，或者觉得你的形象没问题。那么你也可以不发。不嫌麻烦可以抽空找我。

好了，先写这么多，言辞也许激烈。但是请相信我的出发点是好的，也请理解我一天要回答几十个类似于这样问题的辛苦和崩溃。要做夜场的新人，可以看看，你想问的，我想这里面都会有，如果没有，你再问我。上面已经提到的问题我就不再做解答了。这个职业对于有些人来说，很陌生，很恐惧。其实没什么的，只要你自信，喜欢挑战，时尚，漂亮，就可以做。我这里一些学生还没工作过都干的游刃有余，很简单，关键就是你能不能给自己一个改变命运的机会。

以上句句属实，希望来夜场淘金的美女要珍惜，毕竟我们是用青春在赚钱！你们现在的青春时间就是金钱，在等几年机会就越来越少。一个月上20天班挣2w到3w是没有任何问题的，能出的更多！！！至于能不能挣到这么多反正你坐家里是不会有钱掉下来的，与其思前想后你不如来看看试试，挣不到钱无非是浪费你点时间，反正你连看这么长文章的时间都愿意浪费，那挣钱的时间为什么不给自己一个机会呢？还有不挣钱我不知道别人干不干，反正我不会干了。。。没有挣不到钱的夜场，只有在夜场挣不到钱的人。真诚的我期待真诚的你！

9. 酒吧规章制度

酒吧管理制度--岗位职责
A、常务副总经理
直属上级：董事总经理
下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。

3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7负责酒吧音乐类型的控制和把握。

8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

B大堂经理
直属上级：常务副总经理
下级：大堂主管、清洁部、迎宾
1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作

3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。

4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。

6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。

8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

C营销部经理
直属上级：常务副总经理
下级：经理助理
1直接对常务副总经理负责。

2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。

D酒水部经理
直接上级：常务副总经理
下级：调酒师、吧员
1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

2负责和其他部门的工作协调。

3负责本部门的工作会议及员工培训。

4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

E调酒师
直接上级：吧台经理
1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

2全面负责吧台的各项监督检查。

3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5负责所有物品的清点、登记、统筹。

7做好每日销售报表。

8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
F吧员
直接上级；吧台经理
——岗位职责——
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

——工作流程——
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。

2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生．

6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。