咖啡烘焙法规

1. 商业烘焙咖啡豆的方法有那四类

咖啡豆的处理方式有日晒、水洗、蜜处理三大类；而烘焙又分为浅焙、中度烘焙以及重度烘焙三大类。烘焙程度越重，豆子的颜色也越深。

2. 咖啡的烘焙程度及特征

咖啡的烘焙程度可以通过观看咖啡豆表面颜色的变化和闻咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化。

烘焙的五个阶段：

1、干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。

2、脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。

3、一爆，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分钟左右的时间。

4、二爆，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的1.5倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。

5、停止烘焙，一般最迟是在二爆结束的后的一分钟左右，当温度达到230度时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。

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喝咖啡的好处

1、咖啡对皮肤有益处，咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

2、咖啡含有一定的营养成分，咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

3、咖啡的美白功效，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地使皮肤变白。 此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。 对女性来说，黑咖啡有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。

3. 咖啡烘焙程度是什么

烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙（Medium)、城市烘焙（City)和深（Deep)烘焙。

在五味谱中，咖啡最能体现出来的一般为酸甜苦三个味道，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏。

舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。也就是说咖啡中的水溶性风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑，这就是味觉体验。

口感又是什么体验呢？

口感就是口腔触觉，感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。

厚薄感（body）就是我们常说的黏稠感、厚实感或顺滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂与纤维质所营造的口感。含量越多，口感越醇厚越顺滑，含量越少，口感越干净越清爽。

涩感其实是一种痛感，它不是滋味。涩感的表现是不顺滑。

4. sca咖啡师认证去哪考

sca咖啡师证书在有scaa认证资格的培训机构报名考试，报考条件是：1、年满18周岁；2、遵守法律、法规，恪守职业道德；3、具有良好的品行；4、具有正常履行职责的身体条件；5、具有与咖啡相关的基础知识。

咖啡师的工作内容

咖啡师助理又称初级咖啡师，是从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。

初级咖啡师的主要职责：

1.为来宾提供优质服务。

2.保持环境卫生，保证客人消费感受。

3.协助咖啡师做出完美产品，保证产品质量。

4.协助做好咖啡厅的介绍和宣传工作。

5. 我要做咖啡豆烘焙和销售咖啡豆需要办理哪些证件

食品定型包装销售,需要办理食品生产许可证。
《食品安全法》第二十九条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
《食品安全法》第三十一条规定了食品生产许可证的申请和办理程序以及法律依据“县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。
具体到食品生产许可证，就是申请人必须是企业性质，个体工商户不允许办理食品生产许可证；必须向质监部门递交许可申请书；质监部门要到企业进行现场审查。
《食品安全法》第一百二十二条 违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

6. 咖啡烘焙的概念

但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。
但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。
煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。煎焙使淡绿色（或浅黄色）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。

7. 关于咖啡豆，有标明法式烘培和浓缩烘培等等XXX烘焙是什么意思 代表什么

这个主要是讲咖啡烘焙的程度，达到某个地区或者某种咖啡的条件，比如说意式浓缩咖啡就苦一点，烘焙的深一点，但是纯，意大利的人就比较喜欢，炭烧特苦，是日式的，咖啡豆就很黑了，美国人一般都喝冰咖啡，很淡，烘焙就浅一点。咖啡豆的颜色也就浅了。
其实喝咖啡主要是咖啡豆要新鲜，保存的好，然后口感适合自己

8. 烘焙咖啡豆的原则有哪些

1、极浅烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

5、中深烘焙（CITY Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。