酒店后厨规章制度

㈠ 后厨管理制度是什么

后厨管理制度：

1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

8、每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

㈡ 后厨管理日常需要安排什么

材料的摆放呀，员工的卫生呀，餐具的卫生呀，厨房内部的清洁等等。

㈢ 后厨管理制度是什么

1、严禁在酒店或厨房偷窃或偷钱。

2、严禁在厨房乱吃乱喝。

3、夜班员工饭后关闭所有水、电、气阀门，辞去工作。避免漏水和浪费电力。密闭气体，消除隐患。

4、所有员工要注意个人卫生，不留长发长指甲，勤洗手、洗澡，改善个人卫生。

5、厨房要保持清洁卫生。严禁每位员工在工作区域有卫生死角。工作时进行清洁，营造良好的工作环境。

6、房间里的每个人都必须穿着得体。你需要穿围裙、围巾和帽子。鞋子应穿黑色皮鞋，工作鞋除外。一般来说，要注意个人卫生，尽量避免穿制服。

7、同事不得在工作中吵架或吵架。任何工作冲突都应报告给值班工头。领班回应厨师并解决纠纷。任何人都不允许先攻击某人，违者将被立即解雇。

8、厨房内禁止吸烟和大声喧哗。工作人员必须着装得体、干净、端正，并提供热情的服务。

9、每天早上，工作人员要及时发现缺货，及时从总库补库。不缺产品。你需要仔细检查海鲜点。如果发现问题，采购部会立即及时退换货。

10、夜班人员会打开菜单查看库存状态。不得补货，第二天也不得缺货。

㈣ 后厨管理制度

一、目的
为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。
二、适用范围
公司全体人员
三、要求
1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。
2、任何人不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。
3、无特殊情况，任何人不得提前吃饭，并在指定区域就餐，违者罚款10元/次。
4、任何人不得在厨房内吸烟，违者罚款10元/次。
5、任何人不得在厨房内睡觉，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等，违者罚款10元/次。
6、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一经发现，对厨房工作人员和当事人各罚款10元/次。
8、各人自带餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具应按规定放入指定地点。
9、所有员工都要在制定的就餐区域就餐，不得在办公室、走廊就餐；就餐时，不得将食物，残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子。
10、任何人不得随意浪费粮食，要量力而盛，发现恶意倒饭者，罚款20元/次。
11、厨房工作人员应严格履行以下职能：
◆严格遵守《厨房管理规定》中各项规定，要在全体员工中起带头模范作用；
◆每日监督员工不得使用公司餐具、冰柜等厨房用品；
◆监督员工不得随意浪费食物，恶意倒饭等行为，发现此行为应及时向人事部反映。
12、厨房工作人员的日常要求：
（1）原材料和餐具摆放在指定地点；食物应保持新鲜、清洁，对未使用的食品及时放入冰柜， 冰柜不得有血水，污垢。食品要用保鲜袋封好，确保食物无变质，无异味
（2）调味品应用固定容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
（3）厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 ；工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
（4）每天必须做清洁卫生工作，做到干净、整洁。
◆要求每天清扫厨房内部地面，并拖洗干净，以确保地面整洁防滑，垃圾桶、潲水桶周围不得有食物、垃圾残留地面，墙面、下水池漏处无卫生死角；
◆炊具，厨具、餐具每日必须清洗消毒，厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污迹；
◆对饮水机、冰柜、抽油烟设备定时清洗。
◆下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等，方可离开。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
如果我的回答对您有所帮助，请点击采纳
您的支持是我不懈奋斗的动力，谢谢！！！！