酒楼规划与规章制度

❶ 酒店的一般规章制度

酒店管理规章制度员工守则

一、 工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发
者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其
端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公
安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个
以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、 员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内
客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、 酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、 电路故障：

当电路出故障时，应采取下列措施：

（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。

消防安全

酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。
。

奖惩条例

一、优秀员工：

酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 甲类失职

1、 上班迟到；

2、 不使用指定的职工通道；

3、 仪表不整洁；

A 留长发；

B 手脏；

C 站立姿势不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、裤脚卷起；

F 不符合仪表仪容规定；

4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、 不遵守打电话的规定；

6、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、 培训课旷课；

8、 违反员工餐厅规定；

9、 工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；

10、 上班做私事，看书报和杂志；

11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

13、 上班时使用客用坐椅休息和厕所；

14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、 将酒店文具用于私人之事；

16、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

17、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

18、 违反更衣室规定。

乙类失职

1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

2、 对客人和同事不礼貌；

3、 因粗心大意损坏酒店财产；

4、 隐瞒事故；

5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、 上班时打瞌睡；

8、 涂改工卡；

9、 违反安全规定；

10、 在酒店内喝酒；

11、 进入客房（工作例外）；

12、 说辱骂性和无礼的话；

13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；

14、 超过工作范围与客人过分亲近；

15、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

16、 不报告财产短缺；

17、 在酒店内乱丢东西；

18、 不遵守消防规定；

19、 损坏公物；

20、 工作表现并差或工作效能差；

21、 不服从主管或上司的合理合法命令；

22、 擅自配置酒店范围内任何钥匙；

23、 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。

24、 在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

25、 向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易；

26、 泄露酒店机密情况； 调戏或欺侮他人；

27、 偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；

28、 违犯店规，造成重大影响或损失；

29、 在酒店内赌博或观看赌博；

30、 故意损坏消防设备；

31、 触犯国家任何刑事罪案；

32、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

33、 旷工。酒店规章制度(1) 员工守则 一、 工作态度： 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 二、 制服及工作牌： 1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发 者应付人民币10元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其 端不得露于裙外。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、 拾遗： 1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、 酒店财产： 酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公 安部门处理。 六、 出勤。 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。 6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、 员工衣柜： 1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个 以上人员在场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。 八、 员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内 客用设施。 3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 九、 酒店安全。 1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。 十、 电路故障： 当电路出故障时，应采取下列措施： （1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。 （2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。 消防安全 酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火 器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 一、火灾预防： *遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。 *严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。 *酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 *盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。 *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。 *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。 *厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。 。 奖惩条例 一、优秀员工： 酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升： 酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类： 1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 甲类失职 1、 上班迟到； 2、 不使用指定的职工通道； 3、 仪表不整洁； A 留长发； B 手脏； C 站立姿势不正； D 手插口袋； E 衣袖、裤脚卷起； F 不符合仪表仪容规定； 4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡； 5、 不遵守打电话的规定； 6、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； 7、 培训课旷课； 8、 违反员工餐厅规定； 9、 工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）； 10、 上班做私事，看书报和杂志； 11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店； 13、 上班时使用客用坐椅休息和厕所； 14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）； 15、 将酒店文具用于私人之事； 16、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 17、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情； 18、 违反更衣室规定。 乙类失职 1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡； 2、 对客人和同事不礼貌； 3、 因粗心大意损坏酒店财产； 4、 隐瞒事故； 5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证； 6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示； 7、 上班时打瞌睡； 8、 涂改工卡； 9、 违反安全规定； 10、 在酒店内喝酒； 11、 进入客房（工作例外）； 12、 说辱骂性和无礼的话； 13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间； 14、 超过工作范围与客人过分亲近； 15、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟； 16、 不报告财产短缺； 17、 在酒店内乱丢东西； 18、 不遵守消防规定； 19、 损坏公物； 20、 工作表现并差或工作效能差； 21、 不服从主管或上司的合理合法命令； 22、 擅自配置酒店范围内任何钥匙； 23、 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 24、 在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架； 25、 向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易； 26、 泄露酒店机密情况； 调戏或欺侮他人； 27、 偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料； 28、 违犯店规，造成重大影响或损失； 29、 在酒店内赌博或观看赌博； 30、 故意损坏消防设备； 31、 触犯国家任何刑事罪案； 32、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙； 33、 旷工。

❷ 求酒店(只有餐饮)员工规章制度手册的序言

近几年来，随着国内旅游业的快自速发展以及商务活动的拉动，客源数量持续稳定增长，我国酒店业的发展正逐步走向平稳。酒店集团化趋势和连锁化倾向尤为突出，行业内品牌竞争已经成为主导，市场细分化逐步加强并凸显竞争优势，如经济型酒店、度假型酒店、会议型酒店、绿色酒店等在市场上以其鲜明的专业服务特点拥有更强的竞争力。

此外，酒店的经营管理逐步走向成熟和规范化，专业的酒店管理人才队伍正逐渐形成，酒店业将朝着产业化、主题化、集团化、网络化的方向前进。

然而，与国外酒店先进的管理水平相比，我国酒店管理的水平还存在着很大差距，主要表现在酒店组织结构设计缺乏合理性，工作流程不规范，酒店管理人才相对匮乏，且缺乏系统的绩效考核和薪酬激励制度，有的酒店还存在着岗位职责不明晰，服务质量目标不明确等问题，从而造成总体服务质量不高的状况。这些都将在某种程度上直接影响酒店的经济效益与竞争力。

面对酒店发展的机遇和挑战，我国酒店企业加强管理，提高服务水平迫在眉睫。酒店应尽快建立起规范化的管理体系，提高服务质量以满足消费者不断提高的需求和应对来自竞争的压力。

❸ 求连锁酒店的规章制度和管理模式

第一条 ××连锁机构(以下简称甲方，即连锁权授予者)与———(以下简称乙方，即连锁权授受者)之间为
共存共荣，为保持良好的关系起见，特缔结本合约。
第二条 乙方经甲方授权自合约生效日起，得以“x x 连锁店”的商标公开营业。
第三条 乙方为取得事业上的成功，应接受甲方组织章程规定事项，及全力配合甲方授权经营管理人员的执
行事项。
第四条 本合约缔结同时，乙方应交付给甲方商标授权权利金x x x 万元(一概不退还)。
第五条 乙方于签约后，应接受甲方(企业统一形象)的计划建议，进行店内布置或改装工程，其费用均由乙
方自理。如乙方配合不周以致影响全体或本身(有形或无形)利益时，乙方应负完全责任。
第六条 乙方有按季向甲方缴付基金服务费的义务，该费用自合约生效日起每六个月(半年)一次付清。由甲
方通知乙方于期限内缴付。其金额依“x x 连锁店组织管理章程第x x 条”办理。
第七条 甲方应遵守的约束事项如下：
(一)甲方对于乙方所属的区域内，未经乙方同意下，不得再授予他人同样的权利。
(二)甲方应定期给乙方提供免费学习机会。如有必要收费，应先经乙方同意。
(三)甲方对于乙方的经营，应聘请专家做评鉴及建议工作，努力提高乙方的业绩。
(四)甲方应聘请专家策划所有连锁店的统一广告宣传活动。
第八条 乙方应遵守的约定事项：
(一)应遵重甲方指定的“经营决策委员会”的一切决议事项。
(二)每月至少应提拨2 万元以上的费用与甲方授权的连锁店共作广告，此项活动并应交由甲方执行。
(三)每月至少应向甲方订购商品、物品的金额达1 万元以上。
(四)应在规定期限内支付款项给甲方。
(五)自行从事广告活动时，应向甲方说明，以不破坏整体企业形象为原则。
(六)不得私下转让或转借甲方授予的一切权利。乙方营业地点变更，代表人变更等事项均应经过甲方同意，
否则以违约论。
第九条 本合约解除依“x x 连锁店组织管理章程”第×条规定办理。
第十条 本合约在甲、乙双方相互信赖与理解的前提下制定，对于本合约所订事项亦应以善意方式予以实施。
第十一条 以上本合约中的条款，应相互确认而不能有所指责或不履行。本合约自甲乙两方签约盖章之日起
生效，同时甲方发给乙方下列资料，乙方应妥善保管并遵守。
(一)x x 连锁机构组织章程。
(二)经营决策委员办事章程及议事规程。
(三)x x 连锁店组织管理章程。
本约一式两份，甲、乙双方各执一份为凭。
(甲方)连锁权授予者：x x 企业公司所属××连锁机构
代 表 人：
地 址：
身份证编号：
(乙方)连锁权授受者：
代 表 人：
住 址：
身份证编号：
加盟连锁店规章
第十二条 基本理念
本加盟店是根据协作与分工的原则，运用近代小组织的连锁店以实现加盟店的经营合理化，同时真正能做
到充分满足消费者所要求的店铺为基本理念的。
第十三条 目 的
本规章是制定x x 加盟店的组织活动，加盟店本部(以下称本部)的权利义务，加盟店的营运制度、经营管
理制度与加盟店的权利义务等。
第十四条 组织
(1)为统辖本事务，在x x 企业公司内设置“x x 加盟店本部”，并设各种委员会，以筹谋业务的发展。
(2)“x x”商号、商标的登录所有者的本部要主持制定加盟店组织的持续发展的运营方式、制度、规约，
以管理统辖全体加盟店。
(3)店铺所有者的加盟店，得在一事实上的商圈内，有独占(或优先的)营业的权利，但须在所定的整体经营
体制(和店铺形态)下，遵从本规章负有诚实经营的义务。
(4)关于加盟店的营运咨询，在本部设置营运委员会，由本部从加盟者中指名担任委员构成，
并遵从另定的委员会规则。
第十五条 加盟店的加入资格，规定如下：
(一)与已加盟的会员，不得进行恶性竞争。
(二)要具备一定限度以上的店铺规模。
销售场所面积及售货金额的最低标准规定：
面积××坪以上；每月营业额××万元以上。
(三)不得加入与本部实质上有竞争关系的其他连锁组织。
(四)加盟者本身及能代替的适任经营者，必须专心经营。
(五)做本部的加盟店要诚实经营并接受本部的经营指导及完全援助体制。
(六)对于本规章要全面赞同，并全面参加本部为加盟店所举办的共同活动。
(七)经常要抱负经营合理化的意愿，且要自动、积极为经营合理化努力。
第十六条 加盟条件。有前条资格者，要做加盟店的条件如下：
(一)使用“××”的统一商号、商标，在店铺安装所规定的招牌和标志。
(二)加盟店应向本部缴纳加盟金××万元，此项加盟金不予退还。
(三)要接受本部所定的教育研修。
(四)与本部缔结加盟契约；并于契约书上盖章。
第十七条 基本特权
加盟店遵守本规章各条款时，即赋予如下的基本特权：
(一)使用“××”商号的商标，经营店铺。
(二)使用“××”商号的商标作广告宣传活动。
(三)经销本部组织独自开发的商品。
(四)施以内外包装的统一，并利用共同管理方式。
(五)接受本部的经营技术指导，并使用本部的指导要领营业。
(六)接受经进选的统一商品及物品的供给，并使用订定的订货手册。
(七)参加本部统一举办的宣传广告，促进销售及其他的共同活动。
(八)参加本部计划的教育训练。
(九)接受经营计划的策定及指导。
(十)接受必要的情报。
第十八条 确保加盟店的利益
为增进加盟店的业绩及确保利益，由本部提供程序化的独有销售技术。
第十九条 商品计划
为确保前条的利益，必要的下列事项由本部统一计划并指导实施。
(一)商品构成计划。
(二)商品陈列计划。
(三)毛利计划。
(四)销售促销计划。
(五)广告宣传计划。
(六)进货补给计划。
(七)其他关于店铺管理计划。
(八)商品供给
第二十条 商品供给方法制定如下：
(1)加盟店经销货品中，至少有x％以上货品要向本部进货，以达进货集中化。
(2)商品的供给，原则上依本部所定的定期配送系统配给。
第二十一条 有关提成计划内容如下，提交“商品计划委员会”统筹研究的。
(1)独自开发共同商标的商品。
(2)加盟店屯积库存商品的调配周转。
第二十二条 支付贷款
每月1 日至月底所进的货款，于次月5 日以前汇送至本部所指定的银行，或将支票
寄至本部。
第二十三条 退货的处理
由本部所供给的商品及物品类，原则上不予退货。但有下列的情形时，调换产品。
(1)本部承认的退货期限内的特定品，但退货所需的运费及其他损失，如本部无过失。其费用由加盟店负担。
(2)本部拟订销售计划指定商品的配额．杰本部所承认的一定期间内不能售出时，此时也准用前项协书的规
定。
(3)前项退货商品货款的支仍 应依前条的所定每月份结算。
第二十四条 本部营运费用的分担
加盟店对于本部的营运费用应依下列方法分担：
(1)会费每月x x 元。
(2)每月向本部进货金额的x％。
(十三)特定费用的负担。
第二十五条 依前条负担固定的营运费用外，加盟店应依下列基准，逐项分担为连锁事项的费用。
(1)共同广告经费——实费或分担。
(2)共同特卖经费——实费或分担。
(3)各项活动经费——实费或分担。
(4)调查、教育经费——实费或分担。
(5)店铺、广告陈列品的设计及物品的费用——实费。
(6)其他特别指导援助的经费——实费。
第二十六条 保守的机密
加盟店对于本组织的计划、营运、活动等的情况及内容不得泄漏于他人，特别对
下列事项保守重要机密，如违反时，其所发生的损害，应由当事人负赔偿之责。
(1)经销商品及物品类的采购厂商、价格、进货条件。
(2)加盟店的详细经营内容，特别对进货、销售、资金的计划具体内容。
(3)其他本部指定的事项。
第二十七条 禁止事项
加盟店不得有下列行为：
(1)从本部进货商品，提供给非加盟店。
(2)加入本组织以外的同业连锁店。
(3)毁损本组织的名誉。
(4)将本部所送的文件、情报无正当理由提供他人。
第二十八条 契约解除
有下列各项事由时，本部得解除加盟契约。
(1)加盟店无正当理由，不服从前条的规定时。
(2)加盟店的经营亏损，继续亏损六个月以上，经“纪律委员会”判断无法改善经营状态
(3)加盟店或加盟店的经营者申请破产，或受强制执行或执行保全处分或拒绝往来处分时。
(4)与加盟店的经营者有关的加盟店发生经济纠纷，因而加盟店的经营会受大影响时。
(5)对本部的债务履行，虽经劝告，仍不履行时。
第二十九条 除 名
有下列事由时，本部得将该加盟店除名：
(1)对本规定有重大违反时。
(2)明显损碍本组织的信用时。
(3)妨碍正常的连锁营运时。
第三十条 退 会
加盟店无论何时，均可退出本连锁组织，而解除加盟契约，但至少应于三日前，
以书面通告本部。
第三十一条 契约解除后，应处理的事项：
(1)遵从本部指示，将店铺内外所表示的加盟店名称撤除或抹消。
(2)遵从本部指示，将经售商品目标、价格表及其他本部送付的物品、文件送还。
(3)本部指定的商标商品应予回收，其回收价格应服从本部的查定。
(4)对本部或其他加盟会员的债务要立即偿还。
(5)实施上列各项所需一切费用，由加盟店负担。
(6)由于解除契约，发生具体损害时，应予赔偿。
第三十二条 规章的修正
本规章的修正，须经出席加盟店代表三分之二以上的多数决议通过的。
第三十三条 附 则
关于加盟店的经营，本规章或另订的各种规则没有规定时，即依据本部进行决定。

❹ 饭店有哪些规章制度

一般酒店对员工的管理都体现在酒店员工手册当中，其中明确员工在酒店中必须明确和遵回守的规定。

此外酒店答还会制定一些与员工有关的酒店或部门管理的规定，保证运行有序，如

劳动纪律：员工考勤管理规定、交班制度等；

生活保障：如员工外宿管理规定、员工宿舍管理规定、员工用餐管理规定等；

人事福利：入职、入岗培训管理办法等，转岗调动程序、个人绩效考评等；

奖惩制度：先进个人评选办法、过失处罚等。

总之，酒店管理的核心就是管好人用好人，制度是基础，而制度的制定者和执行者也是人。

❺ 我是某酒店的工作人员，现在要制订酒店的方针，规划及标准化管理办法，请大家支援

一.高层管理阶层： 1.管理者没有深入了解：具体的讲，酒店的领导只会看酒店的营业资料，没有实际调查 。天天喊着成本高达百分之七十，但谁又去认真的搞过成本核算。如果酒店进行成本核算，那么有是怎样搞的。有时候成本核算，需要同验货人员一起工作，才可以算出精确的成本！但是有哪位领导去验过货物？具体的讲办公室是他们的阵地，但真正的阵地前沿应该在最基层！ 2.管理人员技术水平普遍教弱：酒店一些管理人员天天喊人性化管理，但人性化又人性化到哪了？酒店天天喊节约成本，成本又节约到哪了？我现在只想问旧店的领导们，为什么脱离群众呢？伟大的毛主席曾说过：‘我们要实事求是，我们要深入群众当中去了解群众的疾苦！’[，但是酒店的领导们又去哪了？ 3.酒店的某些领导架子过高：员工说话，经常被打断。并且只要结果，不要辛苦的过程。而中州国际大酒店的领导不但重视结果，过程也同样重视。但咱酒店又做出了什么？ 建议酒店对管理阶层进行岗位培训 二.中层管理者： 1.不出事则已：一出事跑的比谁都快，自己没有一点责任。什么事都推的一干二净！ 2.保住官要紧： 三.员工：最低层，领导说啥就是啥。坚决不说二话，怕得罪领导。对了有意见箱，我觉得是摆设，酒店开员工大会没有提过某个员工提出过什么建议。没有问题没有建议，那么酒店肯定有问题！ 建议管理者对员工讲话，不要面无血色！ 四.酒店成本为什么那么高： 1.酒店没有系统的成本核算：酒店成本核算过于笼统，没有行系统的计算，餐引岗位比较多，核算方法过于笼统。计算出的数据不够准确， 建议采用：一档一成本，一楼层一核算，一月一盘点 （1）一档一成本：一个档口一个成本，由档口本人出据成本表。也就是卖出成品以及采购单原料成本。从而根据进货数量计算出，应该做出的成品以及应该卖出的营业额！防止酒店各档口的浪费，酒店成本控制应当从基层做起！ 例如：冷菜：今天进货10鸡他就应该卖出10鸡的营业额，因为有些原料不存在损失。 （2）一楼层一核算：一个楼层出据领货单或由仓库出据 ，每周核算一次从而有依据的进行成本控制。 例如小吃城：成本核算起来更为复杂，所以应该一档核算以后再统一楼层核算。这样会更精确各档各楼层的成本控制情况！ （3）一月一盘点：咱们酒店也在做，所以也就不说了。 2.酒店没有专业的验货队伍：验货不是把货领到以后直接送入厨房，而是验收其质量，数量，规格，使用标准。但是咱们酒店的验货人员，却是只管把货物放入厨房就算验货了！货物经常达不到标准。造成质量与价格的不一致，进货标准没有依据。加大了下脚料也就是说净料率过低。 例如：50斤冻牛腱，解冻后净料为38斤左右，然后作成成品按出货率百分之六十五记算= 24.7斤。鲜牛件牛腱比冻牛腱贵出0.5元但是新鲜的牛腱50斤就是50斤不纯在解冻后的京料！ 3.没有专业的冻库管理人员：这块不能说了！ 五.酒店员工为什么流失严重： 酒店的营业额没有达到，立即扣发餐饮部的员工工资。呵呵酒店不去找原因，反而去想办法在员工身上找出路。如果这样，酒店管理阶层还不如一个回家玩泥巴！找出路应该先问问管理者，为什么没有达到营业额。我觉得咱酒店一出现问题，先在员工身上找问题。结果造成就店人员流失严重。员工一是挣钱，二是图个人气好 。但是酒店没有自查问题，反而说员工不好。如果员工的菜品不行，你可以扣工资。但酒店的管理不善造成的损失还要怪员工，那么员工还有什么好干的？酒店员工要走拉还要拖员工的工资，那么其他没有走的员工杂想？ 酒店成本控制办法仅供参考： 1.编制标准市场订单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。 2.验收环节严把进货关 ：验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。（酒店在这块做的工作，我给他们打分为不及格） 3.确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。 4.实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。（酒店在这块做的工作，我给他们打分为不及格） 5.验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天(定价前)要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。 6.完善定期盘存制度。库存环节有效降低成本 ，库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。以最低的资金量保证营业的正常进行。