酒店員工規章制度獎罰

A. 酒店客房部管理規范及獎罰制度

客房部管理制度

第一章 部 門 概 述

客房部是由總台、樓層、辦公區域、會議接待組成的專業部門，為賓客提供一個清潔、美觀、舒適、安全的環境。同時，它肩負著管理大廈的重要職責。 它的主要任務是接待所有的住房賓客，向大廈發出有關對客服務的信息，組織接待會議、調度業務等工作，並為客人提供訂房、 辦理入住登記、分房、行李搬運、電話轉接、商務文秘、票務、結帳、咨詢、委託代辦、處理投訴、清掃客房、做好客房設施設備清潔保養、為客人提供住宿期間所需要的各項服務（叫醒、上網、留言、洗衣、送開水等服務）、以及巡視樓層，注意防火、防盜、做好辦公區域的來訪登記，為客人保密，確保大廈安全。 部門將不斷發展創新觀念，努力為每一位客人、每一位員工提供「個性化」、「人性化」、「細微化」服務。

崗 位 說 明 書

崗位名稱：客房部經理

所屬部門：客房部

班次：08：00-18： 00 上級主管； 總經理 工作目標：全面負責客房部工作。

（一）工作關系： 1、直接上司：總經理。 2、管轄對象：本部門人員。 3、協調聯絡關系:酒店各部門,尤其是行政部對人員招聘、保障部對客房維修保養工作的聯系.

（二）崗位職責：

1、 對總經理負責，全面負責客房部工作。

2、 參加每周大廈例會，主持部門每周工作例會，及時傳達貫徹總經理指示和大廈例會精神。

3、 負責本部門的崗位、人員設置，做到設置合理，人盡其才。

4、 督導客房部人員工作，檢查各班組執行制度情況，並根據員工的工作表現，有權提出表揚、批評、獎勵或處罰。

5、 組織制定、實施本部門崗位職責和操作規程及獎罰細則等制度，監督執行服務規范化，程序化、標准化。

6、 負責抓好本部門員工的業務培訓，不斷提高員工素質。

7、 審查、控制客房物品消耗，監督物品破損，固定資產折舊統計。

8、 組織安排重要會議的接待准備工作，親自迎接和探訪重要賓客。

9、 處理客人對本部門員工的投訴。

10、負責本部門的安全消防工作。

11、每天匯審當天客房收入情況，遇重大問題及時向總經理請示匯報。

12、做好與其它部門的協調工作。

任 職 條 件 1、學歷要求：本科或同等學歷。 2、經驗要求：具有同檔星級大廈三年以上管理實踐經驗，熟知大廈業務部門的運作。 3、知識與技能要求：具有相關的專業資格證書。 4、生理要求：身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端正，年齡 45 歲內。 本崗位人員簽字： 上級主管簽字：

- 3 - 崗 位 說 明 書

崗位名稱：客房副部經理

所屬部門：客房部 班 次 ： 08 ： 00-18：00 上級主管； 客房部經理 工作目標：協助部門經理處理客房部工作。

（一）工作關系： 1、直接上司：客房部經理 3、協調聯絡關系: 酒店各部門,尤其是行政部對人員招聘、保障部對客房維修保養聯系和本部門主管、領班培訓督導工作。

（二）崗位職責：

1、 對部門經理負責，協助部門經理處理客房部工作。
2、 參加部門每周工作例會，及時傳達貫徹部門經理指示和部門例會精神。

3、 監督主管及所屬員工的工作和行為，協調各主管的工作，指導主管解決難題。督導檢查各班組執行制度情況，並根據員工的表現對員工調配、升職、降職、獎勵、處分等人事問題提出意見。培訓新員工和在職員工。

4、 貫徹實施本部門崗位職責和操作規程及獎罰細則等制度，監督執行服務規范化，程序化、標准化。

5、 計劃並監督完成房間的大清潔和周期性衛生工作，不斷改進及提高房間的清潔標准、服務水平。

6、 協助部門經理組織安排重要會議的接待准備工作，迎接和探訪重要賓客。

7、 協助處理客人對本部門員工的投訴。

8、 每天匯總當天客房收入情況，遇重大問題及時向部門經理請示匯報。

9、 做好部門內部的溝通協調工作。

10、 與有關部門溝通，安排客房檢修及臨時性、周期性保養工作。負責實施部門的質檢工作並對問題進行監督整改。

11、完成部門經理交辦的其他事務。

12、客房部經理不在時，代其承擔責任。

任 職 條 件 1、學歷要求：本科或同等學歷。 2、經驗要求：具有同檔星級大廈三年以上管理實踐經驗，熟知大廈業務部門的運作。 3、知識與技能要求：具有相關的專業資格證書。 4、生理要求：身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端正，年齡45 歲內。 本崗位人員簽字： 上級主管簽字： -

......
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B. 酒店餐飲規章制度和獎罰制度

第一條為嚴明紀律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經濟效率，特製訂本制度

第二條適用范圍：全體員工

第三條對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則

第四條獎勵辦法

第五條本酒店設立如下獎勵方法，酌情使用：

1．通告表揚；

2．獎金獎勵；

3．晉升提級；

第六條有下列表現的員工應給予通告表揚：

1．品德端正，工作努力；

2．維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；

3．一貫忠於職守，積極負責，廉潔奉公；

4．有其他功績，足為其他員工楷模

第七條有以下表現的員工應給予獎金獎勵

1．思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；

2．完成計劃指標，經濟效益良好；

3．向酒店提出合理化建設，為酒店採納；

4．維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；

5．節約資金，節儉費用，事跡突出；

6．領導有方，帶領員工良好完成各項任務；

7．其他對酒店作出貢獻，董事局或總經理認為應當給予獎勵的

第八條有以上表現，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵

第九條獎勵程序如下：

1．員工推薦、本人自薦或單位提名；

2．監察委員會或監察部會同勞動人事部審核；

3．董事局或總經理批准。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監察委員會審核，董事局批准；屬總經理聘任的員工，其獲獎由監察部審核，總經理批准

第十條處罰辦法

第十一條視情節輕重，分別給以以下處罰：

1．警告；

2．記過；

3．降級；

4．辭退；

第十二條員工有以下行為給以警告處分

1．在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事情；

2．工作時間內擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；

3．因過失以致發生工作錯誤情節輕微者；

4．妨害現場工作秩序或違反安全衛生工作守則；

5．無故不參加酒店安排的培訓課程；

6．初次不遵守主管人員指揮；

7．浪費公物情節輕微

8．檢查或監督人員未認真履行職責；

9．遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌；

10．出入廠區不遵守規定或攜帶物品出入廠區而拒絕警衛或管理人員查詢；

11．破壞環境衛生

第十三條員工有以下行為者，給予記過處分：

1．對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未如期完成或處理不；

2．因疏忽導致機器設備或物品材料遭受傷害或傷及他人；

3．在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作；

4．未經許可擅帶外人入廠參觀；

5．攜帶危險物品入廠；

6．在禁煙區吸煙者；

7．投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；

8．對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而製造事端；

9．在工作時間內擅離工作崗位，躺卧、睡覺者

10．塗改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第十四條員工有以下行為者，給予降級處分：

1．違反國家法規、法律、政策和酒店規章制度，造成經濟損失或不良影響的；

2．違反勞動紀律、經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；

C. 急求一份賓館的管理制度和樓層服務員的獎罰制度（以衛生獎罰為主）

你網路下酒店服務考核辦法就可以查得到的。比如：

酒店服務部門百分考核細則
2012-6-18 9:43:19來源：字體大小： T | T標簽：酒店員工考核 員工考核
為了更好地管理酒店員工，對員工的服務質量進行有效的評價，特製定此酒店服務部門百分考核細則，具體規定如下：一、衛生方面1、衛生打掃後經檢查衛生不達標處超3處扣2分；2、營業期間工作區域衛生有明顯問題,沒發現或發現後沒有付諸解決行動的扣2分；3、客人在使用場所、接受服務中對服務場所用具衛生提出意見或不滿的扣1-2分；4、部門上一級領導檢查衛生，提出批評的，對應區域責任人扣1-5分；5、酒店級領導到營業區內對衛生提出批評的扣區域責任人1-10分。二、行為規范1、崗上沒按規范著裝（未帶工牌，工裝不潔不平整，襪子有破損，黑皮鞋有不潔或損壞等）每項扣1分；2、崗上沒按規定化妝（未擦口紅，口腔內有異味，頭發未盤或不整潔等）每項扣1分；3、工作中姿態不規范的不雅觀的（倚靠吧台柱子，抱肩叉腰精神不飽滿，身姿不挺拔等）每項扣1分；4、遇客及為客服務沒有問候及用語不規范，每次扣1-5分；5、工作時間里聊天、看電視、看刊物、偷奸耍滑每次扣1-5分；6、違反酒店行為規范規定，情節較輕微每次扣1-5分。三、服務及工作質量1、對客服務、值台、接電話、銷售、解答、接待中不規范的每次扣1-5分；2、在工作中使用酒店的用具物品不規范、不愛惜，有損壞可能或有輕微損壞的每次扣1-5分；3、在工作中沒有嚴格按照本部門上級領導規定執行相應服務工作的每次扣1-5分；4、業務不熟悉、態度不認真及為客人服務不到位每次扣1-5分；5、服務、接待、銷售等違反酒店規定帶來客人不滿每次扣1-5分。

四、工作配合及效率1、與其他部門的工作配合、銜接時本位主義、攜私報復，形成不暢或影響效率的每次扣1-5分；2、對酒店及部門臨時性工作布署不支持，不執行或執行不力，每次扣1-5分；3、在規定時間內沒有完成相應工作的每次扣1-5分；4、超越職權，每次扣1-5分。五、獎勵項目1、衛生清掃超出要求完成，質量超標準的每次獎1-5分；2、根據需要主動加班加點，義務獻時，無怨無悔的每次獎1-5分；3、在不影響自身崗位工作協助補充其他部門為客人服務，維護酒店形象的，每次獎1-5分；4、本職工作完成出色，起典範作用的每次獎1-5分；5、受到客人的真誠感謝表揚每次獎1-5分；6、積極協助上級領班主管等起到管理作用的每次獎1-5分；7、受到酒店領導的口頭表揚，每次獎1-5分；8、維護酒店利益，有利於部門的合理化建議 每次獎1-10分；9、節能節約有一定價值和作用的每次獎1-5分；10、對推行的活動、號召、工作完成積極的，成績突出的獎1-5分。

D. 酒店員工管理規章制度

轉載以下資料供參考

酒店員工規章制度
一）個人的儀表儀容
1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。
2）工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。
3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低於裙口。
4）男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5）經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6）務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包紮好。
7）工作時不準佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9）上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

（二）服務程序和規范
1．開餐前准備
1）了解情況
（1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。
（2）了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。
（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標准和要求。
（4）了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

2）准備工作
（1）清潔整理擺設檯面；
（2）清潔餐廳各部位的衛生；
（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；
（4）清點和更換檯布、餐巾等；
（5）按接待規格和要求擺設檯面；
（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；
（7）調置、填充好各種佐料；
（8）准備開茶所用物品。

2．就餐服務程序
1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2）餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水後，要盡快送上，並為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，並送上佐料。
5）待客人看完菜單後，服務員應為其主動點菜，並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標准、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。
6）客人訂單後，服務員迅速將菜單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上台。
8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9）客人進餐後，服務員要留意食品的上台次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，並注意隨時撤換渣盤。
10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。
11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜餚上台。
12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。
13）上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。
14）待客人用畢菜餚、主食後，服務員需撤走台上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15）服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。
16）甜品上台後，為客人換上新茶或添茶。

3．餐後的結束工作
1）客人用餐完畢後，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。
2）客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，並表示謝意。
3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4）客人離開後，服務員要迅速撤台，並重新擺台以備再用。

（三）餐廳酒水的控制和管理
1）每日酒水的儲存量是固定的。
2）每日酒水由專人按需求數量填寫申領單；
3）經餐廳主管審核後，服務員憑訂單取酒水；
4）每晚由領班盤點酒櫃內存，並鎖好。

廚房防火安全管理制度
1。廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。
2。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3．油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，並除去熱源，關才爐火。
4．工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5．煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6．易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7．馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。
8．用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9．插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10．使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可採用。
11．使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。
12．煤氣火災滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2） 斷絕煤氣之源；（3）降低周圍溫度；（4）繼絕空氣供給。
13．每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14．如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15．平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

E. 酒店員工的管理規章制度有哪些

一、 工作態度：

1、按酒店操作規程，准確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭。

二、 制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露於裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、 只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、 拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、 酒店財產：

酒店物品(包括發給員工使用的物品)均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人 都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、 出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠 工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、 員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。 員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意， 故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個

以上人員在常

6、不準在更-衣室內睡覺或無事逗留，不準在更-衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、 員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後台員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

九、 酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、 電路故障：

當電路出故障時，應採取下列措施：

1、通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。

2、和正在用餐客人談話，表示歉意。

F. 誰有詳細的酒店員工獎罰制度細則

你可以借鑒餐飲業管理中的五常法。它是一個由內向外，由人到物、由軟體到硬體、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系。
五常法的精要所在：
「五常法」的要義是：工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律。
（1）常組織：判斷出完成工作所必需的物品並把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度並把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好）。
（2）常整頓：採取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的「名」和「家」。旨在用最短時間可以取得或放好物品（所有東西都有一個清楚的標簽「名」和位置「家」，先進先出、左入右出，30秒內可取出及放迴文件和物品）。
（3）常清潔：清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清潔、整理、檢查的范圍（責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人）。
（4）常規范：以視覺、安全管理和標准化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環境，包括利用創意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規范化的條件，提高辦事效率（強化視覺及顏色管理，透明度，設置故障P牌）。
（5）常自律：創造一個具有良好氛圍的工作場所，持續地、自律地執行上述「四常」要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣（每天收工前5分鍾「行五常」，編寫和遵守《員工「五常法」手冊》，定期進行「五常法」審核，百聞不如一見--強化示範單位的作用）。

案例分析：

常組織：

周一：技術考核
每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術考核，考核內容主要包括切菜速度、腌菜的質量、配菜的速度等。每一次考核時，李經理都要親自把關，並把考核結果和以前考核成績相比較，以了解員工是否進步，然後據此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時候，技術不到家，腌制的牛柳過油後太硬，影響成菜質量，且配菜時間也把握不好時快時慢，經過幾次考核，一段時間下來他的技術有了很大提高。考核特別優秀的員工都可以在7月2、3、4號享受三天大連游，並且每人還有400元的補助。一般優秀的員工則獎勵每人100元。提拔員工時也依據考核時的成績。
為了避免考核走形式，李經理在推行考核時基本上採取抽查式，考核前不透露當天考核內容。比如說考核晚上8：00開始,員工只有在時鍾到了8：00才知道自己的考核內容。在考核之前，員工都處於一種緊張氣氛中,對待考核也十分認真。

周二：學習菜牌
周二下午2：00——4：00下班後，由李經理組織前廳服務人員和廚房全體人員學習並研究菜牌（菜單）。先請廚房的做菜師傅給服務員講解特色菜的特點、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時間和具體做法等，以幫助前廳服務員更好地為客人服務，更好地推銷酒店特色菜。服務員不僅要在第一時間記住和特色菜有關的所有信息，而且在做菜師傅講解完畢後還要根據自己的體會交流如何推銷，並請師傅提意見。

周三：消防培訓
保安部人員在每周三的下午2：00——4：00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進行消防培訓，培訓內容包括火災的基本知識、火災性質、火災隱患、如何避免火災發生，以及火災發生時的一些救護措施，以最大限度地降低酒店損失等。

周四：衛生檢查
酒店老闆每周四下午2：00——2：30都要帶著李經理和質檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛生，他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里「摸」，凡是發現手套稍微有一點變顏色，輕則返工重新打掃，重則罰款。如果有員工連續累積三次所負責的衛生區域檢查不合格，將被扣掉工資的5%，並責令改正。

常清潔：

李經理從廚房、工作環境、員工自身、員工宿舍四個方面入手以確保「常清潔」。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點的油。廚房人員指甲不能過長，頭發不能齊耳，夏天必須每天洗澡兩次，其他季節保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時，專門打掃宿舍衛生。李經理專門安排兩名衛生負責人，每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛生，並記錄檢查情況。檢查內容包括地面是否干凈，衛生間和陽台是否有煙頭和垃圾等等，要求雖然沒有酒店衛生檢查嚴格，但是為了嚴格執行也有一定的獎罰制度，一般情況下衛生不合理則罰款50元，如果情節嚴重的，除了罰款50元以外，並負責打掃所有宿舍一個禮拜。所有罰款都獎勵給衛生比較好的員工。

常規范：

李經理說只有規范做事效率才會高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置，盤子對應的下面貼上標簽，且擺放高度要求一致，整潔方便。
每一種需保鮮的原料都必須放入保險盒內，以標簽形式標明生產日期後再存入冷藏櫃，規定員工在使用時必須執行「先進後出」政策，先放入的先用，杜絕原料放壞現象。
每天都要根據銷售（營業額）、直撥（從采購員或供貨商手裡直接進入廚房的原材料）、出庫（從干調庫調出的干貨）統計一個數據表以方便獲得毛利率。此數據表必須由各崗位主管自己填寫，在第二天例會時交至總廚，這樣再加上每日庫存變化，毛利率第二天便可以知道。

常整頓：

每周五李經理都要組織定期召開「賓客意見反饋會」，並據此整頓內部問題。早上9：30，前廳經理要把收集到的一周客人意見整理後拿到反饋會上，所有與會人員就顧客提出的各種意見交流思想，並重點解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對酒店的不滿，他表示晚上點的「自佐菜芯」里吃到了一顆黃葉。經過討論，最後要追究配菜人的責任。如果這種情況是第一次出現，就給配菜人警告處分；如果是第二次出現，要根據情況罰款20——50元；如果錯誤累積超過三次（包括三次），就要扣除工資的5%，情況嚴重者則開除處理。

常自律：

李經理為了更好的執行「常自律」，他規定每天早上9：30——10：00和晚上技術考核完畢後必須召開兩次例會，以確保員工嚴格遵守紀律，比如會上對一些違反酒店紀律規定在非吸煙區吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評，甚至處罰。

後記：李.....告訴記者：「五常法實施中不但要求有持之以恆的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實『安全、優質、規范化、現代化』的企業精神。它不僅帶領企業走進一個全新的管理境界，也有利於個人環境教育與行為修養，最終成為有責任感的自我管理者，從而進一步提升企業的安全、衛生、品質、效率、形象這五大目標。」

希望這些對你有幫助！