關於飯店的規章制度

① 我想要一份飯店管理制度和衛生制度

服務區餐廳規章制度

第一節 員工招聘
第一條：餐廳根據崗位需要，本著「公開招聘，擇優錄用」的原則聘用員工，員工的聘用須經過辦公室人資處和相關用工部門的面試和考核。
第二條：新員工須持用工部門主管人員簽字的《員工招聘登記表》到各相關部門辦理入職手續。
第二節 勞動合同
第三條：勞動合同是確定員工與企業勞動關系的書面協議。餐廳本著平等自願、協商一致的原則，和有關規定與本店上崗員工簽定正式勞動合同。
第四條：員工勞動合同的簽定、變更、續定、終止、賠償與補償等，按照《員工勞動合同書》內的相關約定執行。
第三節 員工辭職
第五條：員工在勞動合同期限內辭職，應提前30日遞交「辭職申請書」，經主管上級批准後，七日內到餐廳人力資源部和財務部辦理有關離職手續。
第六條：在主管上級未批准辭職申請前，員工應繼續完成餐廳安排的各項工作任務，並遵守餐廳的各項行為規范。
第七條：若員工未提前30日以書面形式通知各分店，或未經分店批准而擅自離職，視同曠工，按違紀解除勞動關系處理，由此給各分店造成的經濟損失，當事員工應作出相應賠償。
第四節 人事記錄
第八條：員工填寫各類表格時，須實事求是，不得隱瞞真相。
第九條：員工姓名、學歷、婚姻狀況、住址、聯系電話、家庭情況等，如有變更，應在變更後十日內通知餐廳。
第五節 工資及待遇
第十條：第一款員工工薪
餐廳根據員工所在崗位、技能等因素實行勞動崗位月工資制及部分崗位津貼制，月累計以貨幣「下發薪」形式每月10日支付。
第二款員工公休
員工每月享有有薪假期四天，四天不休或沒有休完著按照實際出勤天數作為公休補助。當月出勤不滿十五天者，視為不適合本企業工作，按照本崗位最低工資標准學員工資結算辭退。簽訂長期勞動合同員工每月全勤有100元全勤獎。

第六節 考勤和請、休假制度
第十一條：第一款員工考勤
到崗時間：員工須提前十分鍾到崗，做好班前准備工作 。
第二款
簽到、簽退：員工上班前及下班後，均應履行簽到、簽退手續（或執行班前點名制度），嚴格禁止讓他人或替他人代簽及代點名。
第三款
工作時間：餐廳執行國家關於工作時間的有關規定。員工應服從所在分店根據工作需要作出的班次及休息日的安排，員工未經許可不得擅自調班。員工每日的工作時間不含就餐時間。
第四款
加班：餐廳嚴格執行國家關於超時工作的有關規定，原則上不鼓勵加班，的確因工作需要在法定休假日加班時，須經主管上級同意。員工加班可給予同等時間的補休或發給加班費。因個人原因延長工作時間的，不視為加班。
第十二條：第一款請、休假制度
第一項病假：員工請病假最遲應在當日上崗前一個小時通知所在部門主管，經批准後方可休病假；恢復工作時，應將醫院開具的病休證明及時上交本部門查驗。病假無工資。
第二項：休病假員工所減免的工資，將作為因該病假所造成的加班或停休等問題的相應補償金。
第三項：一個月內累計病假七日以上（含七日）或出現惡意病休者，視為當事人身體狀況不適合餐廳工作，部門可考慮對其做勸退處理；
第二款事假：
第一項：員工請事假須提前一日上報所在部門，經批准方可休假；事假無工資。
第二項：休事假員工所減免的工資，將作為因該事假所造成的加班或停休等問題的相應補償金。
第三款：工休日：員工按餐廳規定的工作時間工作的可享受酒店規定數量的工休日。
第四款：員工休婚假、喪假、產假、探親假的期限均按酒店對事假的相關規定執行，其中婚假、探親假均需提前十日向所在部門提出正式書面申請。
第五款：員工休各類假時（法定假日及工休日除外），均須提前在所在部門辦理有關手續（特殊情況除外），並應在獲准後休假。
第六款：主管級以上（含主管級）管理人員兩日以上（不含兩日）的各類假期，均需提請經理審批核准後方可休假。
第十三條
各級員工須切實執行上級的指令，不得拒絕、推託或擅自終止工作，並嚴格執行垂直管理以及請示、匯報制度。
第十四條
員工應當服從本店根據經營和工作需要作出的崗位調整的規定。
第二節 行為規范
第十五條工作態度
第一款：員工在崗期間要始終保持飽滿的工作熱情，盡職盡責，真誠協作，主動、熱情、高效、快捷地為客戶提供滿意的服務。
第二款：員工之間應彼此尊重、以誠相待、團結友愛、互相配合，以良好的自身形象共同維護餐廳的聲譽和利益。
第三款：員工應遵紀守法，自覺遵守餐廳各項規章制度，愛護公共設施和財物，培養環保、節約、忠誠的意識和美德。
第四款：員工在服務過程中須始終保持親切自然的笑容，使用規范的服務敬語。
第五款:員工應熟練掌握本崗位的職業技能、技術，嚴格按各自崗位職責、工作流程和工作質量標准進行工作。
第六款:員工應發揚主人翁精神，工作中要善於動腦，總結經驗，積極為餐廳提出意見和建議，使餐廳各項工作不斷趨於完善合理。
第十六條行為規范
第一款:員工在工作中須舉止端莊得體。站立服務時，應站姿端正且規范，不把手插在衣褲兜內或雙手抱肩，不背靠物體或趴在服務台上；坐著工作時，應坐姿文雅並規范（以坐姿服務時應坐在椅面向里三分之二處），不前俯後仰，見到客人時，應立即起立，主動問好；行走時，應步履輕穩，不與客人爭道搶行；員工同行時，不勾肩搭背、說笑打鬧；與客人交談時，要有分寸，切忌對客人品頭論足，不在客人面前做剔牙、挖鼻、掏耳、搔頭、伸懶腰或打哈欠等不文雅的動作。
第二款:工作時間須堅守崗位，不得串崗、脫崗，不得扎堆聊天、私自會客、打私人電話、玩手機、處理私人事務、打瞌睡、睡覺、吃東西、嚼口香糖、飲酒或帶有酒氣異味、從事與工作無關的事情，非工作需要不得佩帶使用行動電話。
第三款:各級人員不得利用職權給親友以特殊優惠，不得利用工作之便抄吃抄拿，不向客人索要小費及其他報酬，嚴禁與客人私做交易或行賄受賄。
第四款:非工作需要或特殊規定，員工不得使用為客人提供的一切服務設施，上下班應走指定的員工通道，不得在工作崗位內大聲喧嘩、追逐打鬧，嚴禁在公共場所亂寫亂畫，嚴禁在非吸煙區、客人活動區域行走中吸煙。
第五款:員工有事進入辦公室，應先敲門，經允許後方可進入。室內無人，員工不得擅自進入。開關辦公室門要輕。
第十七條儀表儀容
第一款發型
第一項:員工要保持頭發整潔光亮，發型要美觀大方，不可焗染雜色。
第二項:男員工不得燙發、不得留大鬢角，頭發不得過長或過短，發際側不過耳、後不過領，要梳理整齊。
第三項:女員工上崗，長發須用深色發結（或發卡）束起，不得加其他頭飾，不得將頭發披肩，前發不遮眼，不得留怪發型。
第二款面容：
第一項:員工須保持面容潔凈，盡量主動調整個人生活習慣，使面部皮膚和五官保持正常狀態。
第二項:男員工要每日修面，不得留小鬍子。
第三項:女員工須靚妝上崗，不可濃妝艷抹，口紅的顏色應以穩定色列為主色調並與面妝相協調。
第三款
手部：員工須保持手部清潔，經常修剪指甲，任何手指均不可留長指甲，女員工可塗無色透明指甲油。
第四款
員工身體外露部分不可有明顯的文身刺青、胎跡或其它不正常的顏色。
第五款著裝
第一項:員工上崗須按餐廳規定著工服，工服要經常換洗，保持平整、干凈，紐扣齊全，領帶、領花佩帶整齊，不得將工服衣袖、褲腳折起。
第二項:工服襯衫要保持干凈，襯衫的下擺要放進褲（裙）腰內，襯衫的領扣、袖扣要系好，私人內衣的領口、袖口不得露出工服表面。
第三項:工服口袋內不得放如過多的物品，以保持工服表面的挺括平整。
第四項:著西裝時，襯衫領露出部分應平整，兩袖口露出部分應一致，領帶應系在西裝翻領的「V」字區中心，領帶大箭頭垂到褲腰處，領帶夾在上數第三、四個紐扣之間。
第五項:著兩扣西裝，站立及行走時應系好上扣，落座時應解開上扣；著三扣西裝，應系中扣和上扣；著雙排扣西裝，應系好風度扣。
第六款首飾
第一項:員工上崗不得佩戴耳環、手鐲、手鏈、腳鏈等飾物。
第二項:已婚員工上崗可佩戴一枚戒指，戒指須戴在無名指或中指，戒指的戒面寬度不得超過0.5公分，戒面上的裝飾物寬度不得超過1公分、高度不得超過0.5公分。
第三項:女員工上崗可佩戴一副針狀耳釘，耳釘的直徑不得超過0.5公分。
第四項:員工佩戴的項鏈一律不得露出工服表面。
第六款工作鞋襪
第一項:員工上崗須按餐廳規定穿好鞋襪。
第二項:男員工穿黑色皮鞋或布鞋，襪子的顏色為黑色、深藍色或鐵灰色等深顏色。
第三項:女員工穿黑色皮鞋或布鞋，襪子為肉色絲襪；著裙裝時須穿肉色或黑色連褲襪。
第三節 員工工服
第十八條
餐廳按各崗位工作需要配發工服，員工均應妥善愛護並保持整潔。
第十九條
工服如因工作原因造成損壞，應及時修補；因個人原因造成的損壞，應照價賠償。
第二十條
除工作需要外，任何員工不得著工服離開酒店。
第二十一條
餐廳配發員工工服，員工需交納部分押金；解除、終止勞動合同時，員工應將工服交回工服房，財務部根據工服房出具的單據退還押金。工服如有遺失或人為損壞，應向餐廳賠償相應費用。

第四節 投訴
第二十二條
客人投訴：餐廳員工須高度重視、認真對待客人投訴。接受客人投訴時要保持頭腦冷靜，耐心傾聽並記錄客人的陳述，不得與客人爭辯；要維護客人的自尊心，對客人遇到的麻煩和不愉快表示理解和關切；要按照餐廳規定的賓客投訴處理程序，及時向有關部門、人員及上級領導如實反映和匯報，同時盡快給客人滿意的答復，並做好相關記錄。當事人不得自行處理客人投訴。
第三十六條
員工投訴：員工投訴可向本部門主管人員提出，也可直接向經理或人力資源部提出，原則上當事人所在分店經理為員工投訴的最高受理人。員工投訴應本著實事求是的原則，如實向受理人反映自己的真實情況及投訴內容，各級管理人員應認真對待員工的投宿，做好深入、細致的記錄及調查工作，並應及時對員工的投訴做出反應。員工的投訴將予以保密。

冷拼間常清表

負責人：

區域：冷拼間

內容：

一、 更衣櫃物品歸類擺放，整齊規范。更衣櫃外表前後干凈明亮。

洗手池干凈明亮無雜物。鏡面保持干凈明亮，地面干凈整潔無污漬、無水漬，清潔用具干凈整潔無水漬，無污漬，隨時清潔。

二、 保鮮櫃儲存物品分類、加蓋、生熟分開、不得混放、疊放，保

鮮櫃門、面、前、後保持干凈整潔無污漬，砧板、刀具，生、熟分開、不混用、不混放，無變質，保持隨用隨清潔。

三、 案板、水池、菜價、廚雜、歸類擺放整齊，隨時清潔。

四、 地面保持干凈整潔無污漬、無水漬。隨時清潔。

五、 調料車、調料碗每餐用過隨時清潔。

六、 門窗、牆壁保持干凈無污漬每天清潔，水池附近隨用隨清潔。

七、 下水管每周清潔一次，保持干凈整潔無污漬，無寄生蟲。

八、 屋頂、空調每月清潔，消毒燈、燈罩每三個月清潔一次。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

洗消間常清表

負責人：

區域：洗消間

內容：

一、 門窗干凈整潔無污漬、無水漬，每天清潔

二、 洗碗池用後干凈整潔無污漬。

三、 垃圾桶每餐過後保持內外干凈無污漬，無破損桶蓋嚴密。

四、 消毒櫃外表干凈整潔無污漬、無水漬，隨時清潔。

五、 消毒櫃內每天用過後，用干凈抹布擦拭內側，保證無污漬、無銹漬。每天清潔

六、 已消毒和未消毒餐具分開、分櫃存放，標示明確。餐具櫃內外干凈整潔無污漬、無水漬。隨時清潔

七、 除渣台用過隨時清理保持干凈無污漬，隨時清潔。

八、 熱水器每周清潔一次保持干凈整潔無污漬、灰塵

九、 牆壁每天清潔，屋頂每月清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

面點間常清表

負責人：

區域：面點間

內容：

一、 地面干凈整潔無污漬、無水漬，門窗干凈明亮無污漬、無水漬。保鮮櫃外表、面案外表、蒸車外表、干凈整潔無污漬。每天清潔。

二、 餅鐺干凈整潔，無污漬、無油漬，每天清潔。

三、 排煙罩干凈光亮無油漬、無灰塵，煙罩內光亮整潔無油漬，每周清潔。

四、 壓面機、和面機干凈整潔無污漬、無沉積，每天清潔。

五、 牆壁干凈整潔無污漬、無灰塵，每天清潔。

六、 水池干凈整潔無雜物，無銹澤。每餐清潔。

七、 米、面櫃干凈整潔無污漬，乾燥、加蓋，每餐檢查清潔。

八、 蒸車內每天換水保持內壁干凈光亮，無沉積。每天清潔。

九、 餐具櫃內外光亮整潔無沉積，無雜物，物品擺放整齊歸類，每餐清潔。

十、 消毒燈、頂燈、屋頂保持光亮整潔無銹澤，每月清潔

十一、 清潔用具干凈整潔無油污、無水漬，隨時清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

摘菜間常清表

負責人：

區域：摘菜間

內容：

一、 菜架干凈光亮無污漬、水池光亮無污漬、無雜物，每天清潔。

二、 菜品分類擺放、擺放整齊先進先出的原則，避免腐爛餐前檢查。

三、 菜筐干凈無污漬，垃圾桶干凈整潔，常用常清潔，加蓋每餐清潔。

四、 空調、排風扇保持干凈無污漬、無塵積、每月清潔。

五、 門窗干凈明亮、地面干凈整潔無污漬、無雜物，每餐清潔。

六、 下水管道保持干凈清潔無污漬、無寄生蟲、每天清潔

七、 牆壁干凈明亮每周清潔

八、 屋頂、頂燈干凈明亮無污漬、無沉積。每月清潔

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

開生間常清表

負責人：

區域：開生間

內容：

一、 貨架、水池干凈整潔無污漬，每天清潔。

二、 砧板、刀具歸類擺放，隨用隨清潔。

三、 牆面、地板干凈整潔無污漬、無雜物，每天清潔。

四、 屋頂、燈罩干凈無污漬、無沉積，每月清潔

五、 門窗干凈光亮、無污漬，每天清潔。

六、 下水管幹凈無污漬、無寄生、每周清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

調料庫常清表

負責人：

區域：調料庫

內容：

一、 貨架干凈整齊，無污漬，每天清潔。

二、 地面、牆面干凈乾燥、無污漬、無雜物、無沉積、每周清潔。

三、 屋頂、燈罩、排風扇，干凈無沉積，無污漬，每月清潔

四、 各類調料分類擺放，整齊干凈，先入先出，無腐爛、無變質，每天檢查。

五、 防鼠設施每天檢查，隨時更換。

六、 門、窗干凈明亮無污漬，每天清潔。

監督人：財務經理

檢查人：餐廳經理

糧油庫常清表

負責人：

區域：糧油庫

內容：

一、 貨架、貨櫃干凈整潔無污漬、每天清潔。

二、 糧油分類，擺放整齊，先入先出，無變質，每天檢查。

三、 地面、前面干凈整潔乾燥通風，無污漬、無雜物，每天清潔。

四、 門、窗干凈明亮無污漬，每天清潔。

五、 防暑設施，每天檢查隨時更換。

六、 屋頂、燈具干凈明亮，無污漬、無沉積，每月清潔。

監督人：財務經理

檢查人：餐廳經理

更衣室常清表

負責人：

區域：廚師更衣室

內容：

一、 更衣櫃內外干凈整潔無污漬、無雜物，更衣櫃內不得存放更換衣物以外的其他物品，並擺放整齊。每天清潔

二、 水池、鏡面干凈光亮無污漬、無雜物，每班清潔。

三、 地面牆面干凈整潔無雜物、無污漬，每天清潔

四、 門、窗光亮無污漬、每天清潔

五、 屋頂、燈具光亮無污漬、無沉積，每月清潔

負責人：出品總監

檢查人：餐廳經理

大灶間常清表

負責人：

區域：大灶間

內容：

一、 冰箱、冰櫃、蒸車內外干凈整潔，每餐清潔。

二、 冰箱、冰櫃內存物品分類，分生、熟，加蓋（或加保鮮膜）擺放整齊，每餐清理。

三、 菜案、荷台內外干凈明亮，無污漬，無雜物，每餐清潔。

四、 菜案、荷台上、內擺放物品干凈整齊，砧板、刀具，葷、素分離，干凈整潔無污漬、無銹漬，分開存放。每餐清潔

五、 蒸車內每天換水保持內壁干凈光亮，無沉積。每天清潔。

六、 荷台內存放餐具每餐更換，分類擺放干凈明亮，每餐檢查。

七、 灶台、調料車、調料碗，內外干凈光亮無污漬。每餐清潔

八、 炒鍋、油盆干凈光亮，無沉積、無積碳，油盆用後加蓋，廚雜干規定干凈整潔歸類擺放。

九、 門、窗、食梯干凈光亮、無污漬、無雜物，每天清潔。

十、 排煙罩內、外、防爆燈干凈光亮，無油漬、每周清潔、

十一、 地面、牆面干凈、乾燥無污漬、無雜物，每天清潔。

十二、 屋頂、空調、頂燈干凈整潔無污漬、無沉積、每月清潔。

十三、 煙道、風機，干凈無油滴，無污垢。每季度清潔。

監督人：出品總監

檢查人：餐廳經理

② 餐廳管理制度

餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時准確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日准時考勤，遲到10分鍾以內為正常，超過10分鍾為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鍾以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鍾以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

六、 廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗干凈，並進行消毒。
2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
2、 做到地面、牆面、桌面光潔干凈衛生。
3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶台、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

③ 飯店服務員規章制度

生搬制度表，不如作為客戶體驗一次，建議去「海底撈」。
我是其他行業客服中心主管內，五一前容專門帶中心員工去體驗了一次。
http://www.olog.cn/acticlehtm/78D1462D575B982243BB.html

④ 餐飲員工規章制度範本

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。