食品原料發酵法規

❶ 食品安全法對食品生產企業采購的食品原料 添加劑 食品相關產品有哪些規定和要求

第三十六條
食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的內許可證和產容品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標准進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

❷ 食品葯品監督局酵母泡打粉規定標准

標准規定泡打粉是禁止使用的，酵母沒有限制。每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，內天冷可稍多容。

泡打粉屬於復合添加劑，也就是又多種物質混合而成的，這類添加劑的使用還沒有相應的國標。建議按照包裝上標注的用量使用。酵母不是食品添加劑，而是屬於食品原輔料，也沒有用量的標准。

泡打粉的發酵方式是化學發酵，泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果；酵母是生物發酵答，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

(2)食品原料發酵法規擴展閱讀：

泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

❸ 食品安全法處罰條例。在食品配料表裡。可不可以寫「等配料」

在食品配料表裡是不可以寫等配料的，應當按照製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列來列出。

根據《預包裝食品標簽通則》4.1.3.1.1 配料表應以「配料」或「配料表」為引導詞。當加工過程中所用的原料已改變為其他成分（如酒、醬油、食醋等發酵產品）時，可用「原料」或「原料與輔料」代替「配料」、「配料表」，並按本標准相應條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。

4.1.3.1.2 各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的配料可以不按遞減順序排列。

(3)食品原料發酵法規擴展閱讀：

《中華人民共和國食品安全法》第六十七條預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標准代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標准中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標准規定應當標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。食品安全國家標准對標簽標注事項另有規定的，從其規定。

❹ 純糧固態發酵法釀造白酒的國家標准號是什麼

純糧固態發酵白酒產品的標簽標志及包裝標志均應使用純糧固態發酵白酒產品的標志，具體內標注容方法按GB10344和GB7718標准執行。包裝標志按GB191《包裝儲運圖示標志》的規定執行。

感觀、理化指標的試驗方法按GB/T10345-1989規定的方法檢驗。衛生指標的試驗方法鉛按GB5009.12規定的方法檢測。根據不同類型白酒的特點按照其傳統的工藝要求，用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌製得的白酒產品。

(4)食品原料發酵法規擴展閱讀：

生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標准，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議採用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。

❺ 查閱收集有關食品安全的相關法規、常識

一、有蟲眼的果品不要吃專家提醒：有蟲眼的干鮮果品最好不要吃。生活中常有這樣的現象：有些蘋果、梨、桃子上有蟲眼，但並未發現蟲子，這主要是灑了驅蟲葯，因此，有蟲眼的果品上含有大量的殺蟲劑，多食會危害健康，所以，一但買到有蟲眼的水果、堅果最好不要食用。二、選購牛奶要避免「兩高一低」專家提示：消費者在選購牛奶時要避免「兩高一低」：即高溫、高鈣和低脂。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因為牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞。其次，各廠家牛奶本身的含鈣量差別並不大，有些廠家在天然牛奶中加進了化學鈣，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體內沉澱下來甚至會造成結石。最後，牛奶中的脂肪不是越低越好；牛奶也不是脫脂就好。很多人擔心喝了牛奶會長胖，其實牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，所以，認為喝牛奶會長胖是一種誤解。三、冰箱內食品也能引起中毒冰箱並不是食品保鮮、儲藏的保險櫃。許多疾病正是吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食品時常出現生熟食品混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏的溫度在0-5℃，這溫度對大腸桿菌、傷寒桿菌等沒有明顯的抑製作用，它們的大量繁殖會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物後，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。這就是人們所不知道的「電冰箱食物中毒」。

❻ 發酵原料葯使用的原料是否gmp有規定一定要食品級以上

不一定要食品級的，如果原料有工業級的話，雜質討論部分就比較麻煩，特別是殘留溶劑。

❼ 在發酵食品中如何避免原輔料中出現的安全問題

發酵食品在原輔料驗收時，一定要按標准進行接受檢測，儲存庫房必須按倉儲管理辦法進行，物品離牆離地碼放，避免交叉污染。

❽ 我國有哪些食品方面的法律法規和規定

中華人民共和國食品衛生法

（1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過）

目 錄
第一章 總 則
第二章 食品的衛生
第三章 食品添加劑的衛生
第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生
第五章 食品衛生標准和管理辦法的制定
第六章 食品衛生管理
第七章 食品衛生監督
第八章 法律責任
第九章 附 則

第一章 總 則
第一條 為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制定本法。
第二條 國家實行食品衛生監督制度。
第三條 國務院衛生行政部門主管全國食品衛生監督管理工作。
國務院有關部門在各自的職責范圍內負責食品衛生管理工作。
第四條 凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。
本法適用於一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用於食品的生產經營場所、設施和有關環境。
第五條 國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督。
對違反本法的行為，任何人都有權檢舉和控告。

第二章 食品的衛生
第六條 食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第七條 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標准。
第八條 食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
（一）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
（二）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用後必須洗凈，保持清潔；
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准；
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
對食品攤販和城鄉集市貿易食品經營者在食品生產經營過程中的衛生要求，由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會根據本法作出具體規定。
第九條 禁止生產經營下列食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
（六）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（九）超過保質期限的；
（十）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
（十一）含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農葯殘留超過國家規定容許量的；
（十二）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。
第十條 食品不得加入葯物，但是按照傳統既是食品又是葯品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。

第三章 食品添加劑的衛生
第十一條 生產經營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標准和衛生管理辦法的規定；不符合衛生標准和衛生管理辦法的食品添加劑，不得經營、使用。

第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生
第十二條 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標准和衛生管理辦法的規定。
第十三條 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的生產必須採用符合衛生要求的原材料。產品應當便於清洗和消毒。第五章 食品衛生標准和管理辦法的制定。

第五章 食品衛生標準的管理辦法
第十四條 食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料，食品用工具、設備，用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物質、放射性物質容許量的國家衛生標准、衛生管理辦法和檢驗規程，由國務院衛生行政部門制定或者批准頒發。
第十五條 國家未制定衛生標準的食品，省、自治區、直轄市人民政府可以制定地方衛生標准，報國務院衛生行政部門和國務院標准化行政主管部門備案。
第十六條 食品添加劑的國家產品質量標准中有衛生學意義的指標，必須經國務院衛生行政部門審查同意。
農葯、化肥等農用化學物質的安全性評價，必須經國務院衛生行政部門審查同意。
屠宰畜、禽的獸醫衛生檢驗規程，由國務院有關行政部門會同國務院衛生行政部門制定。

第六章 食品衛生管理
第十七條 各級人民政府的食品生產經營管理部門應當加強食品衛生管理工作，並對執行本法情況進行檢查。
各級人民政府應當鼓勵和支持改進食品加工工藝，促進提高食品衛生質量。
第十八條 食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。
第十九條 食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。
第二十條 利用新資源生產的食品、食品添加劑的新品種，生產經營企業在投入生產前，必須提出該產品衛生評價和營養評價所需的資料；利用新的原材料生產的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的新品種，生產經營企業在投入生產前，必須提出該產品衛生評價所需的資料。上述新品種在投入生產前還需提供樣品，並按照規定的食品衛生標准審批程序報請審批。
第二十一條 定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產品說明書上根據不同產品分別按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產品說明書，不得有誇大或者虛假的宣傳內容。
食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品，必須有中文標識。
第二十二條 表明具有特定保健功能的食品，其產品及說明書必須報國務院衛生行政部門審查批准，其衛生標准和生產經營管理辦法，由國務院衛生行政部門制定。
第二十三條 表明具有特定保健功能的食品，不得有害於人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。
第二十四條 食品、食品添加劑和專用於食品的容器、包裝材料及其他用具，其生產者必須按照衛生標准和衛生管理辦法實施檢驗合格後，方可出廠或者銷售。
第二十五條 食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供。需要索證的范圍和種類由省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門規定。
第二十六條 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
第二十七條 食品生產經營企業和食品攤販，必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。
食品生產經營者不得偽造、塗改、出借衛生許可證。
衛生許可證的發放管理辦法由省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門制定。
第二十八條 各類食品市場的舉辦者應當負責市場內的食品衛生管理工作，並在市場內設置必要的公共衛生設施，保持良好的環境衛生狀況。
第二十九條 城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由工商行政管理部門負責，食品衛生監督檢驗工作由衛生行政部門負責。
第三十條 進口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合國家衛生標准和衛生管理辦法的規定。
進口前款所列產品，由口岸進口食品衛生監督檢驗機構進行衛生監督、檢驗。檢驗合格的，方准進口。海關憑檢驗合格證書放行。
進口單位在申報檢驗時，應當提供輸出國（地區）所使用的農葯、添加劑、熏蒸劑等有關資料和檢驗報告。
進口第一款所列產品，依照國家衛生標准進行檢驗，尚無國家衛生標準的，進口單位必須提供輸出國（地區）的衛生部門或者組織出具的衛生評價資料，經口岸進口食品衛生監督檢驗機構審查檢驗並報國務院衛生行政部門批准。
第三十一條 出口食品由國家進出口商品檢驗部門進行衛生監督、檢驗。
海關憑國家進出口商品檢驗部門出具的證書放行。

第七章 食品衛生監督
第三十二條 縣級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。
鐵道、交通行政主管部門設立的食品衛生監督機構，行使國務院衛生行政部門會同國務院有關部門規定的食品衛生監督職責。
第三十三條 食品衛生監督職責是：
（一）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導；
（二）協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查；
（三）宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況；
（四）對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，並參加工程驗收；
（五）對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施；
（六）對違反本法的行為進行巡迴監督檢查；
（七）對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰；
（八）負責其他食品衛生監督事項。
第三十四條 縣級以上人民政府衛生行政部門設立食品衛生監督員。食品衛生監督員由合格的專業人員擔任，由同級衛生行政部門發給證書。
鐵道、交通的食品衛生監督員，由其上級主管部門發給證書。
第三十五條 食品衛生監督員執行衛生行政部門交付的任務。
食品衛生監督員必須秉公執法，忠於職守，不得利用職權謀取私利。
食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。生產經營者不得拒絕或者隱瞞。
食品衛生監督員對生產經營者提供的技術資料負有保密的義務。
第三十六條 國務院和省、自治區、直轄市人民政府的衛生行政部門，根據需要可以確定具備條件的單位作為食品衛生檢驗單位，進行食品衛生檢驗並出具檢驗報告。
第三十七條 縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取下列臨時控制措施：
（一）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；
（二）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。
經檢驗，屬於被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封。
第三十八條 發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。
縣級以上地方人民政府衛生行政部門接到報告後，應當及時進行調查處理，並採取控制措施。

第八章 法律責任
第三十九條 違反本法規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
違反本法規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
有本條所列行為之一的，吊銷衛生許可證。
第四十條 違反本法規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款。塗改、出借衛生許可證的，收繳衛生許可證，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
第四十一條 違反本法規定，食品生產經營過程不符合衛生要求的，責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節的，吊銷衛生許可證。
第四十二條 違反本法規定，生產經營禁止生產經營的食品的，責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
第四十三條 違反本法規定，生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
第四十四條 違反本法規定，生產經營或者使用不符合衛生標准和衛生管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的，責令停止生產或者使用，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。
第四十五條 違反本法規定，未經國務院衛生行政部門審查批准而生產經營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產品說明書內容虛假的，責令停止生產經營，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
第四十六條 違反本法規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明或者虛假標注生產日期、保質期限等規定事項的，或者違反規定不標注中文標識的，責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。
第四十七條 違反本法規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離的，責令改正，可以處以五千元以下的罰款。
第四十八條 違反本法規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。
第四十九條 本法規定的行政處罰由縣級以上地方人民政府衛生行政部門決定。本法規定的行使食品衛生監督權的其他機關，在規定的職責范圍內，依照本法的規定作出行政處罰決定。
第五十條 當事人對行政處罰決定不服的，可以在接到處罰通知之日起十五日內向作出處罰決定的機關的上一級機關申請復議；當事人也可以在接到處罰通知之日起十五日內直接向人民法院起訴。
復議機關應當在接到復議申請之日起十五日內作出復議決定。當事人對復議決定不服的，可以在接到復議決定之日起十五日內向人民法院起訴。
當事人逾期不申請復議也不向人民法院起訴，又不履行處罰決定的，作出處罰決定的機關可以申請人民法院強制執行。
第五十一條 衛生行政部門違反本法規定，對不符合條件的生產經營者發放衛生許可證的，對直接責任人員給予行政處分；收受賄賂，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第五十二條 食品衛生監督管理人員濫用職權、玩忽職守、營私舞弊，造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任；不構成犯罪的，依法給予行政處分。
第五十三條 以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務的，依法追究刑事責任；拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關依照治安管理處罰條例的規定處罰。

第九章 附 則
第五十四條 本法下列用語的含義：
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品添加劑：指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。
營養強化劑：指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素范圍的食品添加劑。
食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等製品和接觸食品的塗料。
食品用工具、設備：指食品在生產經營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。
食品生產經營：指一切食品的生產（不包括種植業和養殖業）、採集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。
食品生產經營者：指一切從事食品生產經營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。
第五十五條 出口食品的管理辦法，由國家進出口商品檢驗部門會同國務院衛生行政部門和有關行政部門另行制定。
第五十六條 軍隊專用食品和自供食品的衛生管理辦法由中央軍事委員會依據本法制定。
第五十七條 本法自公布之日起施行。《中華人民共和國食品衛生法（試行）》同時廢止

❾ 常見的生物發酵原料是按照什麼標准怎麼劃分的

1。小麥粉(麵粉）的等級
我國食用麵粉質量不高，等級不多，多以標准粉為食用麵粉，特製粉在市場上所佔的比例為20%-30%。

近幾年來，由於城鄉人民對特製粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特製粉為主，標准粉已很少生產，也有不少麵粉廠以生產特製一等粉和標准粉質量之間的麵粉稱為特製二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產的這3種麵粉，還不能滿足消費者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，麵粉種類會逐漸增加。

⑴.特製一等粉(富強粉、精粉)

相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。

⑵.特製二等粉(上白粉、特付粉)

由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

⑶.標准粉

相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對麵粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面製品的生產需要。

⑷.次粉(飼料粉)

在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。

三. 強化麵粉和專用麵粉
小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要來源。雖然小麥粉中含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。

1.強化麵粉
⑴.強化的目的

麵粉強化的目的可歸結為如下幾點：

第一，恢復制粉工藝過程受到損失或破壞的營養成分；

第二，提高麵粉營養成分的含量，滿足人體需要及特殊地區、特殊職業所需的正常營養；

第三，通過對麵粉的強化，提高麵粉的營養價值，如在麵粉中加入適量的硫胺素，以保證麵粉中的碳水化合物在體內的正常代謝。

⑵.強化的原則

麵粉強化應根據以下原則進行：

第一，強化的成分必須是人的膳食中較缺乏的成分；

第二，根據各食品的要求和食用價值，給予強化；

第三，經添加某種成分的麵粉，其含量應有明顯的提高，但不能過量，以免損害人體的健康，尤其在添加維生素A、維生素D以及鐵元素時應注意；

第四，添加的營養素應具有生物活性，混在小麥粉中的性質應穩定，在正常溫濕度下貯存及食品加工過程中不會破壞或影響麵粉品質；

第五，強化營養素不應影響小麥粉的色、香、味以及組織結構等，更不能產生其他副作用及毒性物質；

第六，小麥粉強化應注意盡量降低成本；

第七，經強化的小麥粉，必須混合均勻，保證適當的營養素比例。

⑶.強化的分類

麵粉強化可分為以下類別：

第一，小麥粉強化小麥粉：小麥是由麥皮、麥胚、胚乳3大部分組成的。在加工過程中，將麥皮和麥胚同胚乳分開的同時，把有較高營養的麥胚和糊粉層捨去，造成麵粉的營養含量降低。為補救這一營養損失，可用小麥粉強化小麥粉，利用加工時提取的胚芽製成胚芽粉和從糊粉層中提取蛋白粉添入麵粉中，使麵粉的營養價值提高。還可利用澱粉生產中的副產品如麵筋粉摻入麵粉中，可使麵粉的蛋白質含量增加，提高其食品性能。另外，將強營養粉和弱營養粉搭配，以提高弱質粉的食用品質。

第二，以營養素和化學物質強化小麥粉：由於人體發育需要各種營養，同時需要一些適量的化學物質和礦物質，在小麥粉中添加適量的營養素、化學物質及礦物質，不僅能使麵粉得以強化，滿足不同營養的需求，而且可使麵粉具有較高的經濟價值和實用價值。如在小麥粉中加入各種維生素，使麵粉的營養價值得到提高。加入某些化學物質和礦物質如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發育時期的營養需要，以提高人體對各種疾病的抵抗能力。

第三，用異種糧粒的谷胚和胚乳強化小麥粉：由於各種糧粒生長的差異和自身因素的不同，其營養成分及含量也各不相同，如大豆中各種氨基酸的成分最全，含量較多，將大豆粉添入麵粉內可使麵粉的氨基酸含量增高，食用品質有所改善。在穀物的籽粒中，營養成分多集中在谷胚中，可將其谷胚提取精製，再摻入麵粉內，使麵粉具有較高的營養價值，可產生良好的食用效果。

⑷.強化小麥粉的標准

麵粉中添加營養素是制粉廠進行的，是根據麵粉的用途以及國家制定的標准，掌握各種營養素的添加量。表4為美國現行小麥粉的強化標准。

表4 美國現行的強化標准（毫克/100克）
強化成分 強化麵粉和強化自發麵粉 強化粗粒粉
維生素B1 0.64 0.4-0.6
維生素B2 0.64 0.26-0.33
煙 酸 5.3 3.5-4.64
鐵 4.4 2.9
鈣 211 110

註：鈣的添加，在強化自發麵粉中是強制性的，在強化麵粉、強化粗粒粉中是任選的。

近年來，全美營養協會提出擴大麵粉的營養強化范圍，建議新的麵粉強化標准，以適應各地人們缺乏的不同營養素。由於麵粉是人們飲食中應用普遍的食品，容易將這些營養素混入鬆散均勻的粉料中，所以在技術上易解決。現行的麵粉強化中還添加有如下營養素，每百克含量為：維生素A 0.29毫克，維生素B 60.44毫克，葉酸0.066毫克，鋅2.2毫克，鎂44毫克。

加拿大強化麵粉的標准見表5。在每百克麵粉中，還允許任選的營養素包括：維生素B 60.25-0.31，葉酸 0.4-0.5毫克，泛酸1.0-1.3毫克，鎂150-190毫克，碳酸鈣和食用骨粉要達到提供足量的鈣110-140毫克。

表5 加拿大麵粉強化標准（毫克/100克）
強化成分 麵粉和強化麵粉
最低 最高
維生素B1 0.44 0.77
維生素B2 0.27 0.48
煙 酸 3.5 6.4
鐵 2.9 4.3

2.專用麵粉
專用麵粉在我國已開始起步，在國外則發展很快。為滿足各種食品不同的用途，麵粉質量有特定的要求，首先要選用合適的小麥（軟麥或硬麥），並採用合理的工藝流程，使生產的麵粉達到一定的物理、化學、穀物生化特性。

⑴.麵包粉

用麵包粉能製作松軟而富於彈性的麵包，這是由蛋白質的特性所決定的。以筋力強的小麥加工的麵粉，製成的面團有彈性，可經受成型和模製，能生產出體積大、結構細密而均勻的麵包。麵包質量根據麵包體積（麵包特定的體積厘米3/克）而定。它和麵粉的蛋白質含量成正比，並與蛋白質的質量有關。為此，製作麵包用的麵粉，必須具有數量多而質量好的蛋白質，一般麵粉的蛋白質在12%以上。

⑵.餅乾粉

製作酥脆和香甜的餅干，必須採用麵筋含量低的麵粉。筋力低的麵粉製成餅干後，干而不硬，而麵粉的蛋白質含量應在10% 以下。粒度很細的麵粉可生產出光滑明亮、軟而脆的薄酥餅干。製作各式糕點的麵粉，可含有稍高的蛋白質，採用軟麥與硬麥各半加工而成。採用全部軟麥加工的麵粉，可製作摻有果仁的各式餅干。

⑶.家庭用粉在英國，家庭用粉專門用來製作麵食、蛋糕、軟點心等。它採用蛋白質低的軟麥加工而成，其蛋白質含量為10.5％。小麥加工時，應清除發芽小麥，因為α－澱粉酶的活性，易使面團在烘烤時產生糊精類物質，製成發粘的烘焙食品，食用品質不佳。

⑷.自發麵粉

這種麵粉是在家庭用粉內添加發酵劑。由於面團在烘烤時氣體產生得相當快，得到充分膨脹，因此，保證麵粉有足夠的筋力，才能保持所產生的氣體。此種麵粉水分不得超過13.5%，以免使面團的發酵劑超過反應，而減少充氣能力。家用自發麵粉通常添加的發酵劑有碳酸氫鈉和酸性磷酸鈣，在有水的情況下產生反應，生成二氧化碳。發酵劑的使用量，通常可麵粉重量分別加入碳酸氫鈉1.16%和80%純度的酸性磷酸鈣1.61%。酸性成分添加劑稍多些是合適的，但碳酸氫鈉加得過多，易產生鹼味，並使色澤成黃褐色。

⑸.糕點粉

由於糕點的種類不同，生產各類糕點的用粉可分為下列幾種：

①.糕點粉：這種麵粉之所以能使製成的糕點保持鬆散的結構，是由於它存在均勻和膨脹的澱粉粒。它可採用蛋白質含量低，α-澱粉酶活性低的粉質小麥加工而成。在研磨時澱粉粒要不受損傷。糕點粉的標准特性是：不經處理的糕點粉，蛋白質含量8.5%-9.5%，顆粒大小超過90微米至最小限度，以便製造出更為細密而均勻的點心；筋力強的糕點粉，採用筋力較高的小麥加工而成，適用於水果層狀蛋糕，蛋白質含量12%，用0.18%氯氣處理，澱粉損傷程度3.0%-4.5%。

②.「高比」麵粉：糕點粉經氯氣漂白，可改善麵粉色澤，並使糕點的配方中，糖與麵粉之比和液體與麵粉之比都高，故稱為「高比」麵粉。對這種麵粉的要求是粒度細，蛋白質含量要低，通常按重量為0.1%-0.15%氯氣處理。英國磨製「高比」粉的標準是：蛋白質含量7.6%-8.4%，損傷澱粉佔3.0%-4.5%，麵粉細度要求有70%在32微米以下，超過90微米的顆粒至最低限度。「高比」麵粉適於製作海綿狀食品，如松軟的蛋糕。

③.發酵食品(奶油小圓甜麵包等)用粉：要求用中等筋力的麵包粉，因為它發酵時間短，配方中油脂和糖可促使麵筋軟化。

④.軟點心用粉：要求採用筋力較強的烘焙用粉製作奶油松餅，筋力不太強的家庭用粉製作油酥點心類。

⑹.湯用麵粉

麵粉經蒸氣處理，或者小麥經蒸氣處理，再加工成麵粉，會使酶類失去活性。湯用麵粉中細菌的狀況具體要求是：每10克麵粉中耐熱孢子總數不大於125個；每10克麵粉中平均酸菌孢子不超過6%。

⑺.麵糊用粉是一種低蛋白質麵粉，適宜採用90%筋力弱的小麥和10%的筋力強的小麥加工而成。要求α-澱粉酶活性弱，並加入合適的發酵粉。小麥在研磨時要避免澱粉損傷過多，防止麵糊粘度過高。

⑻.香腸餡用粉是採用筋力弱的小麥，加工成蛋白質含量低的麵粉，或者可將麵粉採用空氣分級所得的低蛋白粉作為原料。理想的麵粉特徵是：麥芽糖值低，α-澱粉酶活力弱，吸水能力強。

⑼.出口麵粉出口的麵粉質量必須嚴格檢查。對於灰分、粗細度、麵筋質、色澤有較高的要求，並在國際市場上具有競爭力，在貯藏、運輸中麵粉中的水分含量要低，以免發霉、蟲害。為安全起見，麵粉必須經撞擊殺蟲處理。如1980年美國食品和葯物管理局通告：麵粉被污染程度，在50克麵粉中含有5個或更多的昆蟲碎片，以及含有1根或多根動物的毛要予以扣留。對麵粉內的蟲卵數也有要求。因此，應根據麵粉的去向和質量要求進行加工和後處理。

3.麵粉強化劑
⑴.強化劑的添加標准

國外強化專用粉生產起步較早，1941年美國食品葯物管理局（FDA）就根據當時國內患腳氣病和貧血症者較多的情況，作出在小麥粉中添加維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵質等的規定。現在美國一般的小麥粉和麵包粉都添加強化劑。世界一些國家制定的小麥粉添加劑的標准見表6。

表6 國外小麥粉添加強化劑標准（毫克/100克）
國名 維生素B1 維生素B2 煙 酸 鈣 鐵
巴西 0.46 0.24 - 342.5 3.1
加拿大 0.42 0.24 3.09 124.6 2.7-3.5
智利 0.44 0.13 1.32 1.1 1.3
丹麥 0.51 051 - 198.4 3.1
英國 0.20 - 0.88 121.3 0.7
美國 0.638 9.396 5.28 121.3 0.7
瑞典 0.26-0.40 0.11 2.2-4.0 - 3.1

美國、瑞士等加工強化小麥粉供嬰兒食用，其中含有多種定量的維生素和礦物質，完全滿足嬰兒生理營養需要，其嬰兒強化麵粉的強化劑含量見表7。

表7 嬰兒強化麵粉的維生素和礦物質含量標准（毫克/100克）
國名 維生素B1 維生素B2 煙 酸 鈣 鐵
英國 0.24 - 1.60 120 1.65
美國 0.44-0.55 0.26-0.33 3.50-4.60 210 2.90-3.60
瑞典 0.40 0.13 4.00 - 3.00
丹麥 0.50 0.50 - 200 3.00
瑞士 0.42 0.25 5.00 - 2.60

⑵.強化劑的種類

強化劑的種類很多，如果以營養素形成的化合物來計算更為繁多。其主要的營養強化劑可歸納為以下4大類。

Ⅰ.維生素類強化劑：維生素是麵粉中應用最早的一種強化劑，也是目前國際上應用最廣、最多的一個大類。在強化麵粉中經常出現的維生素可分為以下幾種。

①維生素A：是脂溶性維生素，對熱酸及鹼均較穩定，但遇氧易被破壞，尤其在高溫下，其氧化破壞更加明顯。食物中若有磷脂、維生素E、抗壞血酸及其他抗氧化劑與維生素A及胡蘿卜素同時存在時，可以提高後兩者的穩定性，與大豆食品共同存在的維生素A，不易被破壞，用鐵製品加熱時易破壞。

②維生素D：又稱抗佝僂病或抗軟骨病維生素。維生素D很穩定，在中性及鹼性溶液中能耐高溫，在130℃下加熱90分鍾也不被破壞，但在酸性溶液中則逐漸分解，脂肪酸敗也可以引起它的破壞。

③維生素C：又稱抗壞血酸。是一種水溶性維生素，不耐熱，在加熱時接觸空氣更易被破壞，對酸穩定，遇銅則會加速其氧化。

④維生素B1：也稱硫胺素、噻嘧胺、抗神經炎因子素，為B族維生素的一種，是水溶性物質。維生素B1在酸性情況下極穩定，在鹼性情況下就極易被破壞，甚至在室溫下貯藏時也會逐漸破壞。維生素B1有一種特殊的香味，可增進食品的風味。

⑤維生素B2：也稱核黃素、維生素G。在酸性及中性情況下加熱不易被破壞，在120℃下加熱6小時後，也僅有少量被破壞，但在鹼性溶液中以及遇光後易被破壞。

⑥尼克酸：尼克酸即維生素B5，也稱煙酸、維生素PP或抗癩皮病維生素。尼克酸對熱非常穩定，在120℃下20分鍾也不破壞，不易被酸或鹼及熱破壞，人體缺乏尼克酸則易患癩皮病。

⑦維生素B6：一般以3種形式存在，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。食品中大多加入吡哆醇。維生素B6在中性、鹼性的溶液中，在紫外線范圍內破壞最迅速，在酸性條件下對光較為穩定，在室溫下，3種形式的維生素B6對一些弱氧化劑，都是穩定的。

⑧維生素B12：又稱氰鈷素或蛋白質因子。為紫紅色的結晶體，在中性及酸性條件下對熱穩定，室溫下，長期貯藏也基本無損失。在pH值為9以上時，加熱破壞極為迅速。

⑨泛酸：又稱遍多酸。它可以防止皮膚病，有促進其他B族維生素的作用，尤其是與核黃素的關系較密切，因此在某些強化食品中，尤其是強化兒童食品中需要添加。

⑩葉酸：可刺激動物的紅細胞、白細胞及血小板生成，有顯著的生血作用。因此，在有些強化食品中也少量添加。葉酸易受光破壞，在酸性環境中加熱也受破壞，故在添加時應予注意。

維生素的劑量可分為：

①生理劑量。即為預防絕大多數人使之不發生缺乏病的量。

②葯理量。即較大的劑量，可以用來治療缺乏病的量，約為生理劑量的10倍。

③中毒劑量。約等於生理劑量的100倍，可以引起不良或中毒症狀。

對維生素強化的品種及劑量，應慎重製定或選擇，切不可在各類食品中隨意強化和添加。

Ⅱ.礦物質類強化劑：是構成機體組織和正常生理活動所必需的礦物質。大多數礦物質的需要量雖不大，但缺乏它就會產生各種疾病。食品中強化最多的是鈣、磷，食物中最為缺乏的是鈣，因而鈣的強化尤為突出。地區性增補的有碘，近年來對氯的強化也已引起注意。

①鈣：在人體中佔1.5%，人體中的鈣99%存在於骨骼與牙齒中，為骨骼與牙齒的主要組成成分。此外，鈣還有治療心肌伸縮，幫助血液凝結，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等作用。兒童時期對鈣的需要是特別重要的，也是特別敏感的，食物中鈣供應不足時，就會產生軟骨病、畸形骨架及牙齒不整齊等。強化食品中應用最多的是碳酸鈣，可分為重質碳酸鈣、輕質碳酸鈣和膠體碳酸鈣三大類。

②磷：與鈣一樣也是組成骨骼、牙齒的重要成分。骨骼中的磷含量約占身體總磷含量的80%，磷也是組成細胞蛋白質等柔軟組織的一種主要物質。另外，磷能保持體內的酸鹼平衡。如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要磷酸化合物作為橋梁。磷質在食品中添加，應與鈣按一定比例搭配，例如嬰兒食品中鈣、磷比應為1－2:1。食品強化大多採用磷酸氫鈣，因為它較細，在乳狀食品中增；補較為適宜。

Ⅲ.微量元素強化劑：也是人體不可缺少的一些元素，一般常用的微量元素有以下幾種。

①鐵：是構成血液不可缺少的元素。食物中所含鐵的化學性質也影響鐵的吸收，凡容易在胃腸道中轉變為離子狀態的鐵，則較易於吸收。常用來強化食品的鐵質資源有檸檬酸鐵銨、乳酸鐵等。

②碘：是維持人體正常新陳代謝不可缺少的物質。缺碘是引起地方性甲狀腺腫大的主要原因，在發病率較高的地區，應在食用的麵粉中適量添加碘。

Ⅳ.氨基酸類強化劑：氨基酸是增進麵粉和食品營養的因素，是人體不可缺少的營養要素。氨基酸種類有20種，其中有維持人體氮平衡的8種必需氨基酸，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。氨基酸是構成蛋白質的成分，蛋白質的營養價值主要取決於氨基酸的組成與比例。人體的膳食若缺乏必需氨基酸中的任何一種，則此膳食就缺乏某種營養成分。在這種情況下，機體內蛋白質的合成只能依靠機體蛋白質的分解，從而引起顯著的氮素負平衡。小麥蛋白質的氨基酸組成不平衡，第一限制性氨基酸是賴氨酸，第二限制性氨基酸是蘇氨酸。研究表明，麵粉中添加0.1％賴氨酸和0.1％的蘇氨酸可使麵粉中蛋白質營養效價增加50％。因此，要根據麵粉的使用對象，添加適量的氨基酸成分以提高小麥粉的營養價值。

4.麵粉添加劑
在麵粉及食品加工、生產、貯存等過程中加入和使用少量化學合成物質或天然物質，稱為麵粉添加劑。它們必須不影響營養價值，並具有防止腐敗、變質，增加製品感官性狀或具有提高面製品質量的作用，絕不能為了掩蓋麵粉的變質而使用麵粉添加劑。

⑴.麵粉添加劑的作用

維持和增加麵粉的營養成分，改善麵粉的強度，增加發氣能力和保水能力，處長麵粉的保存時間，加強麵粉、面團的相對穩定性，減少麵粉的損耗，增強麵粉的色、香、味和組織結構等方面的特性，改善麵粉物理性質，便於面制食品的加工。

⑵.麵粉及食品添加劑的種類

麵粉和面製品添加劑的種類繁多，目前還沒有一個統一的分類方法。一般把添加劑分成下列種類：防腐劑和殺菌劑、抗氧化劑、著色劑和發色劑、香精、甜味劑及調味劑、增稠劑、乳化劑、品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑、營養添加劑。

⑶.幾種常用麵粉添加劑

在制粉廠，因小麥品種、供應、需求和價格的變化，當不能完全符合質量要求時，為保證產品質量，在麵粉內加入一定量的添加劑，以生產出各種用途的專用麵粉，使食品工業生產出質地優良，並具有色正、柔軟、可口疏鬆、彈性好，易保管和不易「老化」等特點的最佳產品，滿足市場需要。

下面介紹幾種常用的麵粉添加劑。

①增加麵粉營養價值的添加劑：一般把增加麵粉營養價值的添加劑，稱之為麵粉強化劑，如各種氨基酸、維生素和礦物質等。

②增加麵粉面團筋力的添加劑：凡具有分子式 R-CH=CH-COOH 或 R-CH=CH-COOM（R為烷基、M為金屬）的不飽和脂肪酸及其鹽類化合物，均有增強麵筋筋力的特性，常用的油酸一般用量為0.05%-0.1%，就屬於這類分子結構。其作用原理，通過分析認為，這類物質分子一方面能使蛋白酶鈍化，另一方面限制了麵筋蛋白質吸水，而本身的分子極性能與麵筋蛋白質作用形成強有力的交聯空間構型，從而增加了麵筋的筋力。油酸對麵筋有強烈的影響，所以，加入量需通過實驗來確定，否則麵筋的筋力過強，使面製品不膨發，體積收縮變小。

③能改善麵粉面團組織結構和防止「老化」的添加劑(一般稱為乳化劑)：乳化劑是一類表面活性物質。由於在乳化劑分子內部的一端具有親水的特性，另一端具有親油的特性，因而在面團調制過程中能使油脂乳化分散得均勻，在食品烘烤過程中，能得到良好的內部組織結構和均勻的蜂窩狀。由於乳化劑的作用，可防止和延緩面制食品的「老化」，始終有新鮮感。常用的乳化劑有單甘油酯、硬脂醯乳酸酯、硬脂酸醯酸鹽、二乙醯酒石酸單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆蛋白及磷脂等。加入量為麵粉量的0.1%－0.5%。上述中的單甘油酯具有多功能，可使食品松軟、體積增大、縮短發酵時間等。

④能縮短麵粉面團發酵時間的添加劑：這類物質多半是酵母和各種酶的混合制劑。在麵包第一次發酵時每100千克麵粉加30克α－澱粉酶，可使發酵時間縮短25%－30%。目前，新研製的PAS就是面團的助發劑，用於面團快速發酵，效果頗佳，已批量生產。其用量：發酵面團可用0.3%－0.4%PAS，不經過發酵的面團可用1.5%PAS。

⑤能夠對麵粉面團起多功效作用的添加劑：根據生產條件和面團特性，用氧化劑、乳化劑、維生素C、酵母和酶按比例組合起來，以起多功效作用，生產出優良的專用麵粉，成為食品工業的最佳原料。

目前，食用的各種麵粉添加劑的生產和應用，已經引起了國內外生產廠家和科研單位的重視，我國正處在研究、應用和發展的過程中。

請參考！

是差些，精度沒二等粉高，但建議食用標准粉，因為在麵粉中標准粉精度不高，保留了很多營養物質。那些精度高的都漂白過了。
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