日本料理店管理規章制度

⑴ 開日本料理店需要具備些什麼條件

我雖然不是什麼餐飲專業人士，但我去過的大大小小的中西餐廳也不少，可以給你一丁點的建議：
1 料理技術就不用多說了，肯定得花錢去學習，投資。如果最基本的技術都不行做出來的東西不好吃，哪怕不要錢人家也不願意吃吧？
2 如果你是在國內開店的話，就要注意食物盡量要符合當地人的口味，否則大部分人可能會吃不慣！原材料最好是去日本進吧，國內的做出來不好吃啊！！！！！！如果你是在沿海一帶城市開就更好了！
3 其他的比如服務，店內環境..什麼的肯定不能馬虎咯！！就看你的了！
4 當然你還要考慮你開店所在的城市人均消費水平..價格是最重要的！！剛開始的時候在能夠盈利的基礎上，不要把價格訂得太高，要考慮考慮普通人的消費能力，畢竟有錢人佔少數～（最好的例子就是：像必勝客這樣貴死人的餐廳里顧客少得可憐，而像鄉村基這樣價格適中的餐廳無論何時都是被人擠爆的！）等名聲打響了再適當調價也不遲～
5 要是你有日本朋友，不妨請教請教他們，他們也許更了解日本料理的特點.....
剛開始的時候別總想著獲多少利潤，認認真真做吧，拉攏客人的心才對，應為內陸抵制日貨的人還不少，別讓他們砸了你的店啊！！
我也覺得具體在什麼地方開店很重要.記得在中國深圳吃過一些日本的壽司,價格都比較高,大概平均10元兩個壽司,考慮中國的普遍的經濟水平,比如1000元一個月的人,一般不會去這種店.所以建議你在中國開店就到比較追求物質享受和有一定經濟基礎的城市.
但缺陷就是中國人對日本人印象不太好並且中國也主要以飯食為主,所以日本料理沒有太過的獨特之處.但是如果創造出品牌依然也可以發達.
而外國也是一樣，要先了解這個地方人群的愛好,也可以向其他日本料理店調查一下情況，更重要的是你賣的東西一要能讓你自己賺足夠的錢,又讓吃的人能夠擔負.
至於貨源,日本料理還是有一定優勢,具了解,日本菜大部分難在手工,而需要的東西還是比較普遍的,比如黃瓜,蘿卜,包菜,蝦子,這些都不難弄,當然在中國開就會在這一塊佔便宜,因為中國蔬菜很便宜,還有日本的菜注重什麼樣的料以及什麼樣的形狀,模樣,這些料並不需要什麼昂貴的東西,也不需要什麼復雜的機器,主要是要知道如何搭配這些料,並且注意一下是否有需要進口的貨,那樣可能很貴.開日本料理主要是人工,裝點店內店外可以積極地去了解一下日本的店再和開店的地方的人的喜好調和一下,那些裝飾都不會很貴,只是模樣獨特.而現在會做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要專門去找學當廚師的,那樣他們可能會要求更多的工資,尤其注意一下大學剛畢業的在日本料理店打過苦力或者學歷不高能吃苦的年輕人，可以聯合幾個有較多經驗的這樣的年輕人再加上一個專門做日本料理的廚師負責主要的管理和檢查,就已經綽綽有餘,只要不是在日本開店,加上這個店的管理嚴格,一定能夠讓顧客感受到專業和真誠的氣氛.還有一點就是一般店都需要考慮的,就是這個店開在什麼位置,房租是多少,建議先租店,並且先不要開太大,而是積累一些經驗.一些基本的東西一定要抓,就是食物的形狀,其實這里有很多細微的東西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其實鼓不鼓就是多塞點米,但是客人看起來就覺得劃算多了.比如你做的壽司是不是撒了點芝麻,你賣的套餐是不是送了點湯,或者品種更多,這些都要從顧客的角度去考慮,才能讓這個店長久.並且干凈也是非常重要的，大到店面的任何一個角落,小到一個壽司的形狀,米飯的質量,不要把這個日本料理店集中在日本料理四個字上，也要從開店的角度去考慮,是不是誠信,是不是大方等等.注意食物最好不要出現過期或者放錯調料,這樣印象不好會帶來很多後患，所以嚴格的制度和規律也是店興隆的重要前提.還有一點就是記得老闆要讓店裡的幫手有一種團結的氣氛,自己也要給予一些尊重和愛心給他們,一個店有一個牢固的基礎也是今後發展的前提.還有,尤其是賣食物的店,食物的味道必須有站得住腳的理由。這一點請著重考慮,保證所提供的食品種類滿足當地顧客的需求,並且每一種都有其誘人的地方.而且盡量把成本降低,但是味道的鮮美要注意.這個可能需要單獨去請教，我也沒有什麼經驗.最後,開一個店很有可能出現虧本的情況,希望能夠不斷改進不要沮喪,才能長久.
回答完畢！
好好乾吧 祝你成功！

⑵ 日式料理店怎樣管理

這是來自一個餐飲好案例讀者和案例君的咨詢：我目前經營的日本料理店已經有約十年了，前幾年賺的錢這兩年差不多都虧損光了，店裡目前營收15萬左右(約每個月虧2~3萬)，該用什麼方法繼續經營？

⑶ 日本料理店店長職責

工作職責：

1、對店面的質量、服務、衛生負完全責任。

2、負責員工招聘、職能培訓、領導團隊、鼓舞士氣，提升公司形象及團隊凝聚力。

3、及時反饋公司經營中遇到的各種問題，敢於善於提出合理化建議。

4、與賓客保持良好關系，協助營業推廣，以便提高服務質量。

5、對員工進行督導服務並提出改善意見，對菜品、服務和環境進行管理，保持優良品質，並且不斷提升。

6、監督店內的商品進貨驗貨、庫存管理，控制店鋪成本。

7、及時與廚師保持良好溝通，針對客人對菜品的意見與建議，協助進行分析並解決。

8、統籌制定每月營銷計劃及員工任務分配。

⑷ 作為一名餐飲企業（日本料理）培訓部管理人員，應該如何培訓以提高員工的業務素質及業務技能

您好：我是教育顧問，首先作為一個管理者你必須提高公司業績和你的業務團隊的團隊凝聚力、學習力、核心戰鬥力、等等，這是一系列的問題，當你發現團隊出現問題時，你的團隊就已經不簡單的是一個問題了，會有很多小問題糾結著，當你用盡辦法解決一個問題時你會發現其他問題又出現了，就想我們治病一樣，當發現問病情時，其實還有其他病因，所以解決問題要有一個系統的計劃，你聽國美總顧問趙建平教授講的人力資源管理的課就會解決這個問題，如果不行的話你也可以直接找我。

⑸ 新接手一個日料餐廳怎麼管理，領導讓出一個管理方案，和做出什麼新的改變腦袋空白。求專業人士助力幫忙

把原來的管理制度拿過來，取其精華、去其糟粕、加上自己的東西，這就是你要交給領導的管理方案……
這個東西，不僅是給領導交作業，更是你以後管理這個餐廳的依據！腦袋空白可不行！必須得想出點什麼了！

⑹ 日料店裡的規章制度對臨時的員工（兩個月的寒假工）生效嗎

你好，企業規定即使是兩個月的寒假工人也是生效的，謝謝！

⑺ 跪求日本料理開店心得與經驗

我喜歡聽你說的這句話愛拼才會贏!!!不拼怎麼知道行不行.雖然我不懂日本料理開店心得與經驗.但我覺得你可以去那些店逛幾次.......看看他們的菜單和營業情況.可以詢問身邊的人對這反面的喜愛度.匯總情況~~~~理性處理.我相信你會有不少收獲的.
我支持你!!!
愛拼就會贏,有成就的人不是一帆風順的. .經驗+努力+......=成功

⑻ 日本料理店裡做服務員主要是負責什麼工作時間一般是多久

一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味
日本料理
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

⑼ 日本料理店誰有那方面的管理資料啊.急!!!

你可以看一下下面這家日本料理店的經營之法。。。眾所周知日本料理以清淡富有營養為基調。。。如生魚片、壽司佐以日本清酒不失為令人賞心悅目的佳餚。。。天下百姓均以食為天。。。在這一點上與國仇家恨無關。。。

在上海有許多家著名日本料理店，合夥制的協調、融資渠道的拓寬、經營理念的把持，小企業的管理之道，亦為小企業生存之道、持續發展之道。

案例貢獻：上海海之幸日本料理總經理趙斌
點評嘉賓：上海交通大學市場營銷研究中心副主任李乃和上海浦東發展銀行個人信貸科經理姚凱

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