鮮牛乳法規

㈠ 生鮮牛乳有哪些指標

當前，乳品廠在收購生鮮乳的過程中，為了判定其質量的好壞，常進行酸度、酒精試驗、比重、乳脂、乳蛋白等測定，進行雜質度、煮沸試驗、細菌總數和抗菌葯物殘留等檢測。

（1）感官指標

正常牛乳呈白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。具有乳固有的香味，不能有苦味、鹹味、澀味和飼料味、青貯味、霉味等異常味。組織狀態均勻一致，呈膠態液體，無凝塊、無沉澱。

（2）理化要求

相對密度為1.028～1.032，乳脂率≥3.1%，乳蛋白≥2.95%，非脂乳固體≥8.3%，酸度（°T）≤18.0，雜質度（毫克／千克）≤4，汞（毫克／千克）≤0.01，鉛（毫克／千克）≤0.05，無機砷（毫克／千克）≤0.05，黃麴黴素素M₁（微克／千克）≤0.05，六六六（毫克／千克）≤0.02，滴滴涕（毫克／千克）≤0.02。

（3）微生物要求

細菌總數不超過（菌落形成單位／毫升）50萬，不得檢出致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）。

㈡ 鮮牛奶的注意事項

人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究。搭配不當，不但於身體無補，還可能造成一些危害。在日常生活中，有不少人在喝牛奶後，喜歡吃巧克力、橘子等酸性食物，有的人還喜歡在牛奶中加入紅糖。這些飲用方法是不科學的。

因為牛奶中含有豐富的磷蛋白和酪蛋白，而酪蛋白常以鈣鹽的形式存在於奶中，牛奶一旦遇到酸性食物中的草酸或果酸，就會結合成草酸鈣或形成較大的凝塊，既不利於消化，也影響營養成分的吸收，有的人甚至出現腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。因此，飲用牛奶時不要與酸性食物同吃。

（1）橘子與牛奶在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。（2）果汁與牛奶牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。（3）牛奶與糖牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼後再加糖不遲。（4）牛奶與巧克力牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食結合成不溶性草酸鈣，極大地影響鈣的吸收。長期飲用出現頭發乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

㈢ 判定牛乳的新鮮程度的方法是什麼

1.酚酞指示劑法:試樣經過處理後，以酚酞作指示劑，用0.1000mol/L氫氧化鈉標准溶液滴定至中性，消耗氫氧化鈉溶液的體積數，經計算確定試樣的酸度
2.酒精試驗:用等量的乙醇（中性）與牛乳混合振搖，看是否出絮片
3煮沸實驗:牛乳放入試管中，置沸水浴中5min，看有無絮片或發生凝固現象。

㈣ 鮮牛乳的正確飲用方法是什麼

鮮牛乳的正確飲用方法是要大火煮，因為文火煮牛奶的時間很長，這樣會導致牛奶的營養物質被空氣氧化而流失，降低了營養價值。

一般家庭中煮牛奶應該在牛奶燒沸後再煮上2~3分鍾即可。一般一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱通常是70℃的高溫煮3分鍾左右即可。

煮牛奶的過程中最好不要加糖，因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質果糖賴氨酸，這種物質不利於人體吸收，喝了這樣的牛奶還有可能出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。

喝牛奶的價值

牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入純熱量。牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理。牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收，牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。

以上內容參考：人民網-牛奶營養高 四個時間喝價值更高、人民網-鮮牛奶煮沸時千萬別加糖 牛奶的健康喝法

㈤ 進口鮮牛奶需要什麼手續

1，進口鮮牛奶需要報檢(檢驗檢疫代碼：PRQS)，報關的監管條件為7AB；

2，首先需要確定從哪個國家進口，是否可以進口。允許向我國出口乳品的國家或者地區的輸華乳品衛生證書由國家質檢總局予以公布。輸華乳品衛生證書樣本未經國家質檢總局公布的國家或者地區的乳品不得進口；

3，如果是首次進口需要經過如下報檢程序，如截圖

參考廣東出入境檢驗檢疫局官方網址（非常詳盡）

http://www.gdciq.gov.cn/NewCJFW/SPC/2013/JKRP_FirstQT.aspx：

4，報檢完畢後，報關；

㈥ 賣鮮牛奶需要具備什麼證件

需要餐飲服務許可證。

申請條件

1、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

2、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、採光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

3、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；

4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他條件。

(6)鮮牛乳法規擴展閱讀

依據《食品經營許可證管理辦法》第十條

申請食品經營許可，應當按照食品經營主體業態和經營項目分類提出。

食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。食品經營者申請通過網路經營、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業態後以括弧標注。

食品經營項目分為預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類食品銷售。

熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自製飲品制售、其他類食品制售等。

列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應當報國家食品葯品監督管理總局批准後執行，並明確標注。具有熱、冷、生、固態、液態等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類。

國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品經營項目類別進行調整。

㈦ 新鮮牛乳保存方法,時間及溫度

牛奶

2、第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

㈧ 無公害鮮牛乳的產地認定與產品認證執行標准

無公害鮮牛乳的產地認定由省市農業部們認定，可在當地農業部申報，
無公害食品 鮮牛乳
發布日期:2008-12-29

技術要求
1、生鮮牛乳產地環境要求
應符合無公海食品產地的環境標准。
2、感官要求：

符合下表規定。

項目 指標
色澤 呈乳白色或稍帶微黃色
組織狀態 呈均勻的膠態流體，無沉澱，無凝塊，無肉眼可見雜質和其他異物
滋味與氣味 具有新鮮牛乳固有的香味，無其他異味

3、理化要求：
符合下表規定。

項目 指標
相對密度d420 10.28-1.032
脂肪，% ≥3.2
蛋白質，% ≥3.0
非脂乳固體，% ≥8.3
酸度，oT ≤18.0
雜質度，mg/kg ≤4

4、衛生要求：
符合下表規定。

項目 指標
汞（以Hg計），mg/kg ≤0.01
鉛（以Pb計），mg/kg ≤0.05
砷（以As計），mg/kg ≤0.2
鉻（以Cr計），mg/kg ≤0.3
硝酸鹽（以NaNO3計），mg/kg ≤8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg ≤0.2
六六六（BHC），mg/kg ≤0.05
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤0.02
黃麴黴素M1，ug/kg ≤0.2
抗生素 不得檢出
媽拉硫磷，mg/kg ≤0.10
倍硫磷，mg/kg ≤0.01
甲胺磷，mg/kg ≤0.2

5、微生物指標
微生物指標應符合下表規定。

項目 指標
菌落總數,cfu/g ≤500000

6、摻假項目
不得在生鮮牛乳中摻入鹼性物質、澱粉、食鹽、蔗糖等非乳物質。

㈨ 國家政策法規允許奶農自己賣生鮮牛奶嗎

允許，大量的需要經過檢疫，少量的自己賣