西餐後廚規章

1. 國外西餐廚師等級劃分制度是什麼

大廚，行政總廚 head chef
sous chef是具體廚房的管理者，也是那個幹活的
其他的是chef
更多的是cook，chef要涉及到管理
kitchen hand 廚房幫工
dish washer 洗碗工
一般廚房就是這些配置了。

2. 西餐廳後廚的工作要求是什麼

我第一次去西餐廳兼職的時候，主管給我們的要求戴帽子和口罩 這些都要我們注意衛生

3. 西餐後廚如何管理

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現罰款。
3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。
5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。
6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。
8.每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款。
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。
10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。
15.遲到15分鍾以上者以曠工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退。

4. 西餐廚師的要求

西餐廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責任：

1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4. 布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。

5. 安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

9. 定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。

10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。

11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。

12. 正確傳達行政總廚的指示。

13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，並及時對部門間爭議提出界定要求。

14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。

15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。

16. 制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作范圍。

17. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18. 向直接下級授權。

19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。

23. 定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程序執行。

5. 後廚管理

告訴你，不用去管理，你叫先制定自己麵包房的環節！一套能夠監管的環節，至於麵包師傅！你不要對他們太過親熱，你是管理員，你要把他們當自己人，也要把他們當外人，就是結合於這中間的感情知道嗎？太好的話你是管不好他們的，要讓他們感覺到你的威信就可以了！！主要是制定一套完善的制度！