學校食堂法規

『壹』 作為承包學校的食堂應該注意些什麼，有什麼法律責任

辦理工商登記，相關許可文件，簽訂一個承包合同保障權益。

『貳』 學校食堂能否盈利，有沒有法律依據

學校食堂第一責任人必須是校長
一、這是不是法律、法規的規定；
二、這是一個行政管理上的規定，因而違反此責任，承擔的 也是行政管理上的責任。如校長被撤職、免職、行政記過，行政警告等，而不是承擔刑事責任。如果發生食品安全事故需要追究刑事責任的，具體的刑事責任，還應當由食品生產、銷售、經營者來承擔。當然，校長也可能因監管不力，涉嫌瀆職犯罪，這是另一層面的問題。
三、學校食堂第一責任人必須是校長，這個說法的依據：
國家食品葯品監督管理局是食品安全主管部門，國家葯監局每年都會對學校食堂的食品安全進行專項檢查，同時會要求各省份相關部門對轄區內學校食堂，特別是農村地區中小學食堂進行抽查，抽查比例不少於10%。工作人員在檢查時，可邀請學生家長、社會監督員等參與。
據了解，相關部門重點檢查學校食堂食品安全管理制度、餐飲服務許可、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛生等情況。對存在食品安全隱患的，要責令限期整改；整改不到位的，要依法嚴肅處理。
國家葯監局還規定，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工製作冷葷冷盤；嚴禁各類學校食堂違規加工製作豆角；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
國家葯監局還規定，各省相關部門要進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，督促學校全面開展食堂食品安全自查。相關部門將加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理工作，並及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監督。地方食品葯品監管部門要按照相關規定，建立健全轄區內學校食堂的食品安全監管信用信息檔案。對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管。

『叄』 高校食堂管理辦法

學校食堂管理辦法

一、食品衛生管理制度

1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。

2.食品生產經營單位必須持有效「食品衛生許可證」，懸掛於明顯處，並每年進行復驗。

3.食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。

4.食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、乾燥，貨物隔牆離地分類堆放。

5.嚴禁生產加工銷售「禁止生產經營的食品」定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行「三分開」原則，並有明顯的標志，嚴防交叉污染。

6.食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅「四害」。

7.食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒櫃、蒸汽等）和化學消毒葯物（二氧化氯）。

二、食品采購員、倉庫保管員衛生崗位制度

1.不得購進不符合食品衛生標準的食品，不採購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。

2.不採購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統一采購，且必須索取三證（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。

3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先後次序、生產日期分類分架、隔牆離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立台賬制度。

4.保管員負責倉庫的日常衛生工作，使倉庫清潔、乾燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。

三、員工衛生崗位制度

1.持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。

2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

3.不銷售過期、三無、變質及無衛生部門批准文號和標志的保健食品。

4.搞好店內外環境衛生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。

5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。

四、面點間衛生標准

1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

2.做面點的工具、容器、台案和機械等使用前後洗凈消毒，保持清潔。

3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。

4.點心製作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、衛生標准

（一）物理消毒

1.熱力消毒

第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫鹼水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。

將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鍾。

將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鍾。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。

2.紅外線消毒

使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鍾。

3.洗碗機消毒

水溫控制在85°，消毒時間40秒。

（二）化學消毒

一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份葯液，加200倍的水。

（三）紫外線消毒

1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

2.每立方米一瓦，燈管與操作台距離一米。

3.消毒時間是：上班前30分鍾，上班後30分鍾。

六、餐具衛生標准

無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

七、炊具衛生標准

1.無銹、無油漬、無污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.達到衛生檢驗標准。

4.生熟分開，並做有標記。

八、備餐間衛生標准

1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售飯台、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯後打掃干凈，無油漬污垢。

3.牆壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。

4.售飯工具每餐後洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。

九、加工機具設備衛生標准

1.無銹、無油漬、無污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.經常上油防銹。

4.用後蓋上潔凈的蓋布。

十、冷葷間衛生標准

（一）冷葷製品必須做到「五專」，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

（三）洗消靈消毒劑的使用方法

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鍾後用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鍾後沖刷干凈即可。

2.用容器去殘渣後用1:300的消毒液浸泡5分鍾後洗凈即可。

（四）刀、墩消毒方法

1.75%的.酒精配製方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點燃後將刀灼燒後方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒後再使用。

（五）冷藏設備衛生

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，並用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作檯面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、後30分鍾內對室內空氣和用具進行消毒。

（七）個人衛生

1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

2.非准葷制售人員不準進入冷葷間。

十一、餐廳衛生標准

1.餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐後案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

2.餐巾、餐紙消毒後在專用台折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；檯布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

3.吧台、咖啡廳不準出售不符合衛生要求的酒水。

4.服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。

十二、倉庫衛生標准

1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物葯品隔離；食品、天然冰隔離。

3.各種原材料要隔地離牆，上架加蓋存放，存放地乾燥、通風，周圍保持清潔。

4.鮮進鮮出，不收發霉、變質、不潔的原輔料。

5.用具、容器保持干凈。

十三、食品衛生「五。四」制

1.由原料到成品，實行「四不制度」，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

2.成品存放實行「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

3.用具實行「四步驟」：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。

5.個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被褥、勤換工作服。

十四、食堂處罰標准
食堂： 單位：元



檢查項目

處罰標准

備注

台賬

50-200

留樣

50-200

餐廳衛生

50-200

操作間衛生

50-200

冰箱存放食品

50-200

采購物品索證

50-200

消毒設施

50-200

自製飲料（牛奶、豆漿）

50-200

腐爛變質產品

200-500

第一次檢查發現處罰，再次發現停業整頓

禁用產品（色素、添加劑）

500

註：罰款三日內交後勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

員工: 單位： 元

檢查項目

處罰標准

備注

著裝

未戴口罩

10-50

未戴手套

未佩戴健康證

未穿工作服

工作服不潔

佩戴首飾

未辦健康證

100

上班抽煙

50-100

檢查日期：

參檢人：

被檢查食堂負責人：

飲食服務中心

年 月 日

『肆』 哪條法規規定學校食堂第一責任人必須是校長

學校食堂第一責任人必須是校長

一、這是不是法律、法規的規定；

二、這是一個行政管理上的規定，因而違反此責任，承擔的 也是行政管理上的責任。如校長被撤職、免職、行政記過，行政警告等，而不是承擔刑事責任。如果發生食品安全事故需要追究刑事責任的，具體的刑事責任，還應當由食品生產、銷售、經營者來承擔。當然，校長也可能因監管不力，涉嫌瀆職犯罪，這是另一層面的問題。

三、學校食堂第一責任人必須是校長，這個說法的依據：

國家食品葯品監督管理局是食品安全主管部門，國家葯監局每年都會對學校食堂的食品安全進行專項檢查，同時會要求各省份相關部門對轄區內學校食堂，特別是農村地區中小學食堂進行抽查，抽查比例不少於10%。工作人員在檢查時，可邀請學生家長、社會監督員等參與。

據了解，相關部門重點檢查學校食堂食品安全管理制度、餐飲服務許可、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛生等情況。對存在食品安全隱患的，要責令限期整改；整改不到位的，要依法嚴肅處理。

國家葯監局還規定，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工製作冷葷冷盤；嚴禁各類學校食堂違規加工製作豆角；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

國家葯監局還規定，各省相關部門要進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，督促學校全面開展食堂食品安全自查。相關部門將加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理工作，並及時將量化分級情況向社會公示，接受社會監督。地方食品葯品監管部門要按照相關規定，建立健全轄區內學校食堂的食品安全監管信用信息檔案。對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監管。

『伍』 九年義務教育學校食堂法律規定的主要有什麼

明確告訴你，沒有學校食堂一般都承包給個人

『陸』 學校食堂食品安全有哪些要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

(6)學校食堂法規擴展閱讀：

食品安全事故處置：

1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。

『柒』 什麼法規規定食堂食品留樣要求

中華人民共和國食品安全法。

《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第(七)項規定：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品。

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節嚴重的，吊銷許可證。

利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過安全性評估。

(7)學校食堂法規擴展閱讀：

注意事項：

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、充分涼透進行留樣：食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使黴菌生長。

3、學校每餐、每樣食品的留樣必須按要求超過125g，分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

4、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

5、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明品名、留樣時間（具體到分）、品名、留樣人。

『捌』 國家規定的高校餐廳利潤不得超過百分之十，出自哪部政策或法規高校後勤法規都有哪些非常感謝！

請看如下文件規定：
http://www.moe.e.cn/

如何辦好學生食堂？[2006/11/20]
學生食堂管理有哪些基本要求？[2006/11/20]
教育部辦公廳關於印發《學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》的通知[2006/08/08]
教育部辦公廳關於印發《學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》的通知[2006/06/08]
合肥幼兒園食堂衛生狀況堪憂[2005/04/16]
南京中小學食堂實行量化分級管理[2005/04/15]
河南實施農村初中食堂改造工程確保學校食品衛生安全[2004/05/21]
教育部 國家發展改革委 財政部 國家稅務總局 國家糧食局關於支持高等學校進一步做好學生食堂工作的若干意見[2004/04/27]
教育部 國家發展改革委 財政部 國家稅務總局 國家糧食局關於支持高等學校進一步做好學生食堂工作的若干意見[2004/04/27]
教育部關於加強農村中小學食堂管理工作的通知[2003/06/23]
教育部關於切實加強高等學校食堂管理工作的通知[2002/12/06]
教育部關於切實加強高等學校食堂管理工作的通知[2002/12/06]
教育部關於進一步加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知[2002/11/14]
學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定[2002/09/20]
學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定[2002/09/20]
教育部關於加強高等學校學生食堂價格管理工作的通知[2002/06/19]
教育部關於加強高等學校學生食堂和宿舍管理工作的緊急通知[2001/09/14]

『玖』 中國有沒有關於「食堂」的法律啊

如果食堂的管理方為學校去上級教育機關反映
食堂的性質如果是個人私營的話你可以去工商局反映、