商務酒店工程部管理規章制度
1. 三星酒店工程部部門制度、操作規程的目錄及內容
工作程序及要求 一、辦公室(一)日常報修工作程序及要求 1.各部門發現有關設備設施需要維修時,填寫《工程維修通知單》,交到工程部值班室。 2.工程部24小時有人值班。當值班工程師收到《工程維修通知單》時,即根據其內容按專業分工不同在值班日誌上作好登記,如果是緊急維修項目,則在維修單上蓋上「緊急」字樣,然後交給維修班組。 3.值班室設派工板,板上列明班組名稱、待修、在修、已完成、未完成及原因等幾個欄目。 4.班組維修人員根據維修單的緊急情況,按先後次序進行維修。 5. 維修單為三聯式,白色一聯存在工程部,維修人員帶上黃色一聯到維修點上,藍色一聯則放在派工板上自己的名牌之下,以表明自己正在維修。 6.維修人員帶好必要的工具,准時到達維修點,按質量標准完成任務後,請報修單位有關人員在黃單上簽字驗收。如有困難不能按期完成,則如實報告工程總監,由工程總監或值班工程師與報修部門協商解決辦法。 7. 完成任務回到值班室時,將黃單與藍單訂在一起,並在維修單上填寫日期,所用的時間和姓名。如果用了配件或材料,也應填寫清楚。然後將完成的維修單交給有關主管(或放在「已完成」欄目內)。 8.若因客人掛有「請勿打攪」牌或其他原因未能完成維修任務,則寫明原因放在「未完成及原因」欄內。 9.維修人員再看看自己的名牌下是否又有了新的「維修單」,如有,則按照前述辦法准備好工具和必要的備件繼續下一輪的維修。 10.值班工程師按照完成任務的情況填寫值班日誌,並將已完成的維修單整理存檔。 11.每日下班前將值班日誌交到工程總監辦公室,請工程部經理審閱。必要時,工程部經理將親自或派人去檢查維修結果。如發現不合格時,則責成有關人員返工。 12.工程部閱後,將未完成的項目批給下一班的人員去完成。 13.下一班人員上班時,必須首先翻閱值班日誌並在上面簽上姓名和翻閱時間。 14.按要求繼續完成上班人員未完成的維修項目和新的報修項目。 (二)設備常規維修保養工作程序及要求 1.工程部各專業組主管分別制定不影響正常營業的設備維修保養計劃。內容包括:設備名稱,年、季、月、日維修保養內容,次數和時間,主要措施。報工程總監審批後實施。 2.各主管根據要求將設備維修保養任務分別落實到各專業班組和工種,安排具體維修保養人員和時間。 3.各班組維修人員按照計劃安排的時間、內容和要求對所分管的設備進行正常維修保養工作,准備好維修工具和器材,按照維修保養規程進行調試、緊固、加油,確保設備正常運轉。發現隱患,及時排除。對電梯、煤氣管道、配電室、監控室等要害部位的設備,不管是否有問題,均採用強制維修法,確保安全、完好。 4.進行正常維修保養時,要填寫設備的正常維修記錄,內容包括:設備名稱、部位、維修保養時間、內容、隱患排除記錄及運行情況記錄等。此記錄報工程部秘書。 5.每次比較重要的設備維修保養完成後,班長和主管要進行檢查,必要時請總監或工程部經理參與檢查驗收。 6.動力設備每年大修一次,包括更換軸承,檢查齒輪,葉片等。 (二)特別搶修工作程序及要求 1. 已經出租的客房發生設備損壞需要立即搶修時,由客房服務員或領班電話通知工程部值班室。維修人員接到通知後十分鍾內趕到現場,由客房服務員陪同前往客人的房間,在徵得客人的同意下迅速搶修。任務完成後由服務員補填維修單並簽字驗收後交給維修人員帶回工程部。 2-待出租房間需要搶修時,由客房部經理填寫搶修單,寫明房號、搶修內容和原因交工程部負責人簽字後,由有關人員前往搶修。完成任務後立刻由客房部通知前廳部出租。 3. 如工程部不能按原計劃在規定的時間內完成搶修任務,則應盡快通知客房部另作安排,不要耽誤客人。 4. 對VIP客房的搶修要放在首位。維修工作完成後,工程部經理或值班工程師應親自或指定專人去檢查是否合格。 5.對總統套房、豪華套房的設備設施的維修,要有特別的維修保養制度,加強日常保養,定期檢查。 6. 如果事情發生在晚上,而問題不算嚴重,不至於影響客人的舒適程度,大堂副理可以根據實際情況,徵得客人的同意後,延至次日上午處理。 (四)設備更新申報程序及要求 1. 各部門每年編制年度預算時,對下年度的設備更新計劃應統一報工程部備案,預算經總經理批准後按計劃執行。 2. 各部門的設備需要更新時,由工程部會同使用部門共同簽字,提出設備更新報告。內容包括:設備名稱,使用部門,安裝位置,設備型號,性能、用途、所需資金等。經總經理審批後,財務部備案。 3. 工程部會同采購部對需要更新的設備進行咨詢,選擇設備造型,了解構造、性能、價格及生產廠家。經采購部通過多家供應商報價後,按采購程序報批。 4. 設備運抵酒店時,工程總監、經理和主管工程師按照合同要求開箱驗收,逐一檢查設備及零配件的數量、造型、質量、性能等。同時要求供應廠商提供全部設備技術資料。對違反合同、不合要求的設備拒絕接收。 5. 設備驗收進店後,由工程部逐一登記編號,建立設備技術檔案。將更新設備的技術檔案納入全店設備檔案之中。 6. 設備更新安裝,由工程部經理和主管工程師負責監督施工。拆除舊設備,安裝新設備需要停水、停電、停氣或停空調時,工程部應事先報告總經理和有關部門,採取應急措施,防止因設備更新而影響酒店正常營業活動。 7.復雜設備的更新安裝,應先制定施工方案,力爭在最短的時間安裝完畢。 8.更新設備安裝完畢後,由總工程師或主管工程師負責進行全面調試。確認正常運轉後,再撤除臨時應急措施,投入正常運行。 9.對進口設備的安裝調試,必要時應請供應設備單位的專業人員協助進行,並提供零配件和全面技術資料。 (五)維修「000(OUT OF ORDER)房間」的工作程序及要求 1.因客房內的某項設施損壞,一時不能使用的房間稱為「000房」,即待修房。 2.客房部發現客房有損壞時,應立即通知工程部維修人員進行檢查,如果工程部通過維修仍不能達到租用的標准,應立即通知前廳部,前廳部則需在當天的房態表上標出該房間為「000房」,並在營業日報表上顯示出來。 3.總經理在每日的晨會上將要詢問「000房」的原因,工程總監必須有充分的理由給予說明,並向總經理保證修復的日期。 4.前廳部要確保將「000房」的卡片插進房態架內,以免接待人員誤將該房出租給客人。 5.一旦「000房」修好時,工程部應立即通知前廳部,讓前廳部將該房變為可賣房。但必須首先得到客房部的認可。 6.客房部認可後,立即組織人力整理干凈,並通知前廳部可以出租。 (六)設備技術檔案管理工作程序及要求 1.所有酒店設備的說明書、圖表、安裝施工圖、動力設備與管道配管及電路竣工圖、給排水系統分布圖、供電線路圖、通訊線路圖、蒸汽、熱水與壓縮空氣管道圖、自動消防報警系統分布圖、自動噴淋分布圖、設備零配件組裝與特殊加工圖等均須交到工程部秘書處。 2.秘書按照設備種類,安裝部門或位置進行分類、裝訂。按時間順序存放。 3.設備建檔內容包括(但不限於):設備名稱,出廠合格證,檢驗單,安裝質量檢驗單,調試記錄,設備性能、設備維修記錄,故障報告,運行日誌以及安裝時間,安裝人,調試人,驗收人,維修保養人等。 4.設備卡片執行分級管理制度。卡片按設備種類登記編號,內容填寫准確、清楚,一式三份。工程部、財務部和使用部門各存一份。按編號及內容固定在設備明顯處。工程部建立設備台帳表,每年進行一次清點核對,保證物、帳、卡相符。 5.設備檔案的借閱只能在辦公室,如需復印或將原件帶出辦公室需經過工程部總監的批准。 (七)能源消耗控製程序及要求 1.能源消耗控制的范圍是:電、水、汽、油、煤氣等。工程部在所有使用部門安裝電表、水表、蒸汽表、煤氣表,油料使用須登記。 2.工程部派人每天到各使用部門巡視檢查,如發現漏電、漏水、漏汽、漏油等現象,立刻採取措施解決問題;如屬人為事故,將對有關人員進行教育並懲罰。 3.能源費用消耗在正常營業狀況下應控制在總營業收入的4.5%。其中: 電費:占能源費用的43% 水費:占能源費用的6.5% 煤氣費:占能源費用的1% 熱力費:占能源費用的25% 冷凍水費:占能源費用的24% (八)萬能工日常檢修工作程序及要求 1.萬能工按照要求准備好必備工具。 2.確定所需各類零件及更換用品。 3.准備好萬能工具車(參見本章末圖表) 4.計算出一周內萬能工必須檢查維修的客房,通過整體全面檢查、維修,達到酒店客房的舒適、安全標准。 5.每年每間客房必須全面檢查三次以上。 6.每周應檢查的房間數=酒店客房數×3÷52(周) 7.把每周要檢查維修的客房數量及應達到的標准由總監上報給總經理審閱。 8.按萬能工檢查項目表,逐一認真檢查、修復。 9. 萬能工每天的工作程序和工作定額安排都是一樣的,每位萬能工每天負責4間客房的全面檢查、維修;每月完成全部客房的25%。 (九)重大設備事故處理程序及要求 1.酒店如發生重大設備事故,現場人員立即切斷電源、煤氣等危險源,保護事故現場,並立即通知工程部值班室。 2.工程部經理接到事故報告後,立即報告總監和保安部,並率領工程部有關人員趕赴事故現場。工程總監應立即報告總經理或駐店經理,並親自趕赴現場查看。 3.總經理、工程部經理、工程總監、保安部經理查看後,根據現場情況決定立刻修復或關閉有關設備,如影響營業則按影響營業的設備維修程序進行搶修。 4.事故排除後,值班工程師做詳細處理記錄,填寫事故分析報告,將事故原因、事故狀況、處理方法,預防措施報總監,並抄報總經理。 5.如果經調查發現是人為事故,則由工程部提出對責任者的處分意見,報總經理和人事部批准後執行。同時再次對有關人員進行培訓和教育,以防止類似事故再次發生。
2. 工程部管理制度及辦法
工程部管理制度
為加強工程部管理,完善各項工作制度,提高辦事效率,根據公司章程的規定,制訂本管理制度。
總則
一、工程部全體員工必須遵守公司章程,遵守公司的各項規章制度和決定。
二、工程部的主要職責為執行公司的各項設計、工程、設備以及其它與工程相關的合同。
三、工程部應根據各項合同對工程實施現場管理、進度控制、質量控制;應為公司決策提供可靠的技術支持。
四、工程部實行「專業工程師責任制」。各專業工程師為本專業工作的第一責任人。五、工程部處理各項事宜應遵守「小事不過周、大事不過夜」的原則,若超出此時限,應把原因及時上報上級負責人。
工程部公章使用規定
一、工程部公章由工程部經理負責管理。二、公章使用前必須在工程部登記。三、不得將公章攜帶外出使用。四、所有現場簽證、材料認價,以及所有涉及到經濟、工期、合同變更、方案變更的文件,必須由工程部經理審核並有工程總監和公司領導簽字後方可加蓋公章。五、四項以外,只涉及到技術、現場管理、合同執行的文件,必須由專業工程師簽字、工程部經理審核並有工程總監簽字後方可加蓋公章。
專業工程師責任制度
一、為提高工程部工作質量和辦事效率,保證工作人員正確、高效地完成職責范圍內的工作,防止工作推諉、貽誤情況發生,制定本制度。二、專業工程師為本專業工作的承辦人,部門負責人為審核人,工程總監和公司領導為最終批准人。三、承辦人作出具體工作行為之前,應經審核人審核、批准人批准。四、承辦人對所承辦事宜應詳細調查研究,提供可靠數據、匯報真實情況,並提出相應解決方案,為審核人、批准人正確履行審核、批准職責提供有力技術支持。
文件收發、存檔規定
一、工程部派專人為檔案、文件責任人,責任人(檔案員)對本部門檔案、文件的收集、建檔、保管、借閱和利用負全責。二、工程部所有接收和簽發檔案、文件,經專業工程師和工程部負責人處理完畢後,原件必須在公司存檔,工程部留復印件供隨時查閱。
三、各類工程合同、設備合同、協議的正本原件由公司歸檔,工程部留復印件供隨時查閱。
四、接受的文件由檔案員負責簽收。檔案員應詳細記錄簽收日期和時間,並應在接件後即時轉交專業工程師或工程部負責人處理。
五、簽發的文件由檔案員負責發送。檔案員應詳細記錄簽發日期和時間。
考勤和請、銷假制度
一、考勤和請、銷假制度由公司統一制定。
二、工程部人員在工作時間不得擅自離開工作崗位,外出辦理業務前,須經本部門負責人同意,並在檔案員處登記。
三、工程部周六、日和其它法定節假日安排兩人值班,值班計劃由工程部負責人統一安排,報公司批准後執行。
四、工程部考勤情況,由負責人進行監督、檢查,負責人應對本部門的考勤要秉公辦事,認真負責。
衛生管理制度
一、衛生管理的范圍為工程部辦公室。
二、衛生清理的標準是:地面無污物、污水、浮土;檔案櫃內各類書籍資料排列整齊,無灰塵,櫃頂無亂堆亂放現象;辦公桌上無浮塵,廢棄紙張、物品擺放整齊、圖紙擺放整齊;桌椅擺放端正;微機、列印機等設備保養良好,無灰塵、浮土。
三、衛生清理實行輪流值日制度,由部門負責人統一安排,全體員工監督執行。每天的衛生達標情況由檔案員統一記錄。
四、為保持好辦公室衛生,每位員工應加強自律:檔案、文件查閱後及時歸位;圖紙翻閱完後及時整理;廢棄紙張統一擺放,定時清理。
網友評論
3. 為什麼要建立酒店工程部管理制度
這個是每個企業應該要做的一個程序吧,就像一個家裡要有家規是一樣的,每個部門每個崗位都應該有制度,而且酒店的工程部對整個酒店來說是非常重要的,當然需要制定建立管理制度
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4. 酒店工程部工作標准及流程
下面是部分參考: 操作流程與標准部門:工程部崗位: 電腦機房編號:ENG-1程序名稱:電腦機房維修操作流程及標准-客房維修 項目流程工作標准關鍵點衛生環境 准備工作維修工具 工作人員攜帶維修工具齊全 衣冠整潔工具 維修人員操作步驟維修前工作 維修 收尾 1、在服務員陪同下到需維修的房間。2、門上掛有「請勿打擾」牌子的客房,任何時候均不得進入或打擾。另找時間修理。3、住客房間未掛「請勿打擾」的,先由服務員敲門,若客人不在房內,由服務員用鑰匙打開房門。4、若客人在房內,門打開後,應以清晰的聲音介紹自己「打擾了,工程部」,得到客人允許後,方可進入客房維修。5維修無住客房間時,不需要服務員相陪。1、若鄰房住客,維修時不準有太大的噪音。2、若需要更改客人電腦中的網路設置及其他的,一定要得到客人的允許才可以進行。1、恢復客房原狀,清理現場。2、客人的情況下,應禮貌道別;「對不起,打擾了,再見。」 維修時,應有服務員相陪。 維修工作迅速,高效。 恢復原狀,清理現場突發事件應對樓層設備故障,客人不能上網先和客人說明情況,在得到客人的諒解下,如有空房可以先給客人換房,如沒有,應該盡快修復受損的設備,確保客人需求。 要先滿足客人的需求
5. 工程部管理制度
一、工程部禮貌用語規范
1、接報維修電話服務用語:接到報修電話時,首先問「您好!工程部,您有什麼需要幫助的嗎?」在報修人員講明需維修的事項時,做好記錄(如:報修事項、報修地址、報修人姓名及電話),在記錄做好後說「好的,我們會盡快派維修工趕到現場給您維修,您還有什麼需要幫助的嗎?」再問清沒有其它事項後,說「再見」。
2、維修工服務用語:在接到維修通知單後,及時趕到維修現場,如進辦公場所時,首先敲門,經同意後方可進入。進入後說「您好!我是工程部維修工,是您需要幫助嗎?」在落實清楚說「好的,讓我先幫您檢查一下。」在檢查完畢後,發現問題及時維修。維修完畢後說「您好!現在已修好了,您可以使用了,您還有什麼需要幫助的嗎?」在報修人員沒有其它事情後說「再見」。
3、操作工服務用語:設備操作運行工如在設備間遇到檢查人員或參觀人員說「您好!您有什麼需要幫助的嗎?」再問清來由後說「請您稍等一會兒,我通知我們工程部主管一下。」再經主管領導同意後說「您好!請您登記一下。」在登記完畢後,迎領參觀人員參觀,並隨時回答參觀人員提出的問題。在參觀人員參觀完畢後,送出門外說「您慢走,再見」。
二、工程部每天工作事項
1、 每天按時交接班後,首先做好各自區域內的衛生,保證所有辦公區域、設備操作間的衛生整潔。
2、工程部人員每日對所管轄的各種設備、設施進行認真的巡迴檢查,並做好相關記錄,對所發現的問題要及時處理,及時上報相關領導。
3、工程部人員每日必須嚴格遵守各項規章制度,對所操作的設備運行情況要認真填寫清楚,並對在運行中所發現的問題要及時上報有關領導。
4、工程部配電室人員每天必須嚴格遵守各項規章制度,並對所有設備的每日耗能、容量詳細記錄,保證正常供電。
5、工程部每日必須保證有人接聽報修電話,保證維修工及時維修率為100%,保證整棟辦公樓的正常工作。
6、工程部經理每日必須對所管轄的所有區域進行檢查、督促各工種人員的工作,對所發現的問題,要及時給予糾正並幫其改正。
7、工程部值夜班人員必須在十一點以前對所有設備、設施檢查無誤後,方可休息,運行工每日必須早上7點半開啟製冷機組,下午6點關閉運行設備。
8、工程部各班組負責人必須在每日下午6點集中開碰頭會,把每日所做的工作和發現的問題做出總結,並安排好第二天工作安排後方可下班。
三、水暖維修工服務流程
1、 每天對管轄區域內的給排水系統、暖通系統、消防系統進行巡迴檢查。
2、對巡迴檢查中發現的問題要及時處理。
3、 巡迴檢查完畢後要認真填寫巡檢記錄。
4、接到報修任務後,要及時完成維修任務,並如實填寫報修單。
5、維修時需進入辦公場所必須穿鞋套,並使用禮貌用語,爭得業主同意後方可進入維修。
6、維修時要注意保護室內設施,維修完畢後要做到活完場清。
7、維修完畢後使用禮貌用語,讓業主在報修單上簽字確認並詢問業主是否還有其它需要幫助的事情。
8、負責清掃地下室公共區域內的衛生,每周進行一次全面的衛生清潔。
9、如發生溢水事故時應沉著冷靜,迅速關閉閥門,切斷水源,並及時維修處理和上報有關領導。爭取把財產損失降到最低限度。
10、對所有設備、設施按規定要求進行維修保養和消毒。
11、每周對辦公樓區域內所有用水量作一次統計,隨時掌握室外管網是否有溢水現象。
四、電工服務流程
1、每天對管轄區域內各層強電井道母線、負荷開關、插座、普通照明、應急照明、庭院照明、景觀照明以電氣設備進行巡迴檢查。
2、對巡迴檢查中發現的問題要及時處理。
3、巡迴檢查完畢後要認真填寫巡檢記錄。
4、接到報修任務後,要及時完成維修任務,並如實填寫報修單。
5、維修時需進入辦公場所必須穿鞋套,並使用禮貌用語,爭得業主同意後方可進入維修。
6、維修時要注意保護室內設施,維修完畢後要做到活完場清。
7、 維修完畢後使用禮貌用語,讓業主在保修單上簽字確認並詢問業主是否還有其它需要幫助的事情
8、負責清掃配電室區域內、地下室男、女衛生間、發電機房、地下室西走廊衛生清掃,每周進行一次全面的衛生清潔。
9、如發生停電事故時應沉著冷靜,協助配電室值班電工查明停電原因,並及時維修處理,恢復正常供電和上報有關領導。
五、配電室值班員服務流程
1、值班人員每天認真查看交接班記錄並檢查設備,做好記錄。
2、值班人員每天必須認真巡查配電室從高壓到低壓供電系統運行情況,並做好記錄。
3、詳細核查各控制櫃的工作參數,並做好詳細記錄。
4、每兩小時對高低壓變配電系統巡查,並做好各饋電櫃運行記錄,隨時掌握用電高峰、低峰情況。
5、對配電室存在的問題及時上報主管領導,做到及時解決處理,保證配電室正常安全運行。
6、詳細填寫交接班記錄、運行記錄、巡迴檢查記錄。
7、負責清掃配電室區域內、地下室男、女衛生間、發電機房、地下室西走廊衛生清掃,每周進行一次全面的衛生清潔。
8、每周、每月對所有設備用電量進行統計,隨時掌握用電量。
9、每15天對柴油發電機房設備試運行一次,並認真填寫運行記錄。
10、如發生停電事故時應沉著冷靜,查明停電原因,並及時維修處理,恢復正常供電。如遇外網停電,首先啟用應急預案,開啟發電機組,保證重要設備的正常運行,然後倒閘操作用第二路高壓供電,恢復正常供電關閉發電機組。
六、司爐工服務流程
1、每天接班前對鍋爐及附屬設備的運行工況做認真細致的了解。
2、每天接班前認真檢查滅火設施的配置是否齊全及燃氣報警裝置是否正常。
3、啟動鍋爐時必須嚴格執行燃氣鍋爐操作規程。
5、每天當班時隨時檢查鍋爐安全附件及各種儀表,確保其靈敏可靠。
6、協助水處理化驗員做好鍋爐排污工作。
7、對到保養周期的設備要及時向領導匯報。
8、對每天進入鍋爐房的非工作人員實行嚴格的出入登記制度。
七、空調操作工服務流程
1、每天接班前對冷水機組前班的運行工況,運行參數做全面、細致的了解。
2、每天接班前對冷水機組及附屬設備做認真細致的檢查。
3、每天當班時隨時檢查機組及附屬設備的運行情況,做到設備正常運行。
4、每天當班時隨時檢查製冷機房各種儀表,確保各種儀表靈敏可靠。
5、每天對管轄區的衛生進行清潔,做到區域衛生整潔,每周做一次全面衛生清潔。
6、對每天進入製冷機房的非工作人員實行嚴格管理,出入必須登記。
7、對已到保養周期的設備要及時向領導匯報。
6. 商場工程部管理制度
工程部工作職責
工程部具有各項工程建設與管理、日常用電用水管理、維護保養設備設施、保障公司營運正常進行等重要職能。主要工作職責如下:
1. 負責本部門管理規范及流程標準的完善、修訂並推動實施。
2. 負責新開門店工程圖,線路圖設計工作;負責新開門店的工程建設和管理,包括裝修管理、水電安裝、設備安裝、線路規劃等工作。
3. 負責公司水電安裝、維護維修、改造工作。
4. 負責監控配電室、空調房各類電器設施及電梯、凍庫、島櫃、立風櫃等冷凍冷藏設施的運行情況。
5. 負責做好公司電、水、空調、電梯及冷凍設施的巡查工作,及時發現、排除故障和隱患。
6. 負責公司及各部門設備、設施的日常維護保養,建立維護保養規章制度,並認真實施,配合維保單位對電梯、空調等設施進行維修並建立設備設施維保檔案。
7. 負責指導各部門計劃用電、安全用電、節約用水工作;按時抄錄電、水表交財務核算。
8. 負責安全用電、電器設備使用的培訓工作;負責編制電器設備的簡易使用流程並培訓、指導各部門員工使用。
9. 負責公司電話、傳真機的維護、維修工作。
10. 完成總經理、分管副總交辦的其它工作。贊同8| 評論
7. 酒店工程部的規章制度包括哪些呢
工程質量制度。建築師工作制度等等
8. 酒店工程部安全規范制度檢查表
單位名稱並蓋章: 檢查時間: 年 月 日
序號 檢查項目 企業自查 整改期限
有 無
1 建立安全生產例會制度
2 建立安全事故隱患排查制度
3 建立安全事故應急預案,應急預案每半年至少演練1次,並有記錄
4 建立安全生產操作規程
5 按規定設置安全管理機構或配備專兼職安全生產管理人員
6 對員工進行安全生產教育、培訓,有記錄
7 特種工作人員(消防、配電、鍋爐等)持操作資格證書上崗
8 從業人員能熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責
9 飯店建築周圍的消防車通道、消防栓不被擠占、封堵
10 定期檢測、維修和保養消防設施設備,並記錄存檔
11 疏散通道和安全出口暢通,無封堵
12 疏散門和疏散通道的寬度符合國家標准或行業標准
13 安全出口數目、安全疏散距離符合國家標准或行業標准
14 安全出口和疏散通道及其轉角處設置發光疏散指示標志符合規定
15 安全出口、疏散通道和重點部位設置應急照明燈
16 每2小時至少對營業區域進行1次安全巡查,並有記錄
17 三星級以上飯店配置客用保險箱、電子磁卡門鎖、門窺鏡和安全鏈
18 客房、餐廳、歌廳、會議室等設置逃生疏散指示圖、安全須知提示
19 洗浴、健身場所放置安全須知及有關警示牌
20 游泳池營業期間配備合格的專職救生人員及救生設備
21 桑拿浴室內電加熱器與周圍木質結構保持安全距離,安裝防護欄
22 營業區域落地式的玻璃門、窗、牆設置安全警示標志
23 總出納室配置防盜門窗、保險櫃、報警器
24 前台收銀、外幣兌換處安裝閉路電視監控和報警裝置
25 庫房門窗有防護裝置
26 變配電室設置用電設備和配電線路平面分布圖、變配電系統操作模擬圖板
27 變配電室不存放危險物品和雜物;變配電室的門、窗、電纜溝設置防水設施和擋鼠板
28 電源線路的設置符合國家標准或行業標准
29 對特種設備至少每月檢查一次,並有記錄
30 滅菌、消毒、防疫設備設施及用具符合相關規定
31 消防監控室、閉路電視監控室、電話總機室、變配電室、鍋爐房設專人24小時值班
32 新建、擴建和裝修改造方案符合消防安全,並經所屬公安消防監督機關核准
33 施工區域與其他營業區域相隔離,採取安全措施
34 在營業區域內進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業的,與施工單位簽訂專門的安全生產管理協議,明確安全責任
35 將經營場所出租的,與承租單位簽訂安全生產管理協定,明確各自的安全生產管理職責
36 設置能夠覆蓋全部營業區域的應急廣播,使用中英文兩種語言播放
合計
企業法人代表簽字:
總經理簽字:
9. 酒店管理制度
目 錄
第一部分:
一、行政管理制度例會管理制度-------------------------------1頁
二、考勤管理制度-----------------------------------------2頁
三、辦公用品管理辦法--------------------------------------3頁
四、員工配發個人物品管理規定-------------------------------3頁
五、員工食堂就餐管理制度-----------------------------------4頁
六、員工宿舍管理制度--------------------------------------4頁
七、員工洗浴管理規定--------------------------------------4頁
八、關於對講機的使用規定-----------------------------------5頁
第二部分:財務管理制度
一、財務借款及核銷管理辦法---------------------------------6頁
二、會計核算管理辦法--------------------------------------6頁
三、成本核算管理辦法--------------------------------------7頁
四、現金及流動資金管理辦法---------------------------------7頁
五、收取支票管理辦法--------------------------------------8頁
六、盤點管理制度-----------------------------------------8頁
七、出入庫管理辦法---------------------------------------10頁
八、固定資產管理辦法-------------------------------------10頁
九、原材料及其他物品采購管理辦法---------------------------10頁
十、保管員工作規范---------------------------------------11頁
十一、報損、報廢管理規定----------------------------------12頁
十三、廚房成本的控制和管理--------------------------------13頁
第三部分:商務酒店部管理制度
一、餐飲客房部管理制度-----------------------------------14頁
二、康樂部管理制度---------------------------------------18頁
三、廚房部管理制度---------------------------------------20頁
四、工程部管理制度---------------------------------------23頁
五、銷售部管理制度---------------------------------------24頁
六、商務酒店部關於質量檢查的規定---------------------------25頁
第四部分:純凈水部管理制度
一、生產管理制度-----------------------------------------36頁
二、產品配送管理制度-------------------------------------37頁
三、倉庫管理制度-----------------------------------------37頁
四、銷售部管理制度---------------------------------------38頁
五、出入門管理制度---------------------------------------38頁
六、公司安全守則-----------------------------------------39頁
第五部分:激勵機制---------------------------------------41頁
附則---------------------------------------------------43頁
第一部分:行政管理制度
一、例會管理制度
為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:
每周經理例會管理辦法
目的:加強每周經理例會,提高會議效率。
第一條.部門領導幹部例會定於每周五舉行一次,由總經理主持,總經理助
理、各部門主管級人員參加。
第二條.會議主要內容為:
a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。
b. 各部門主管匯報一周工作情況,以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。
c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評,提出下周工作的要點,並進行布置和安排。
d. 其它需要解決的問題。
第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點和保留
意見,但會上一旦形成決議,無論個人同意與否,都應認真貫徹執行。
第四條.嚴守會議紀律,保守會議秘密,在會議決策未正式公布以前,不得
私自泄漏會議內容,影響決議實施。
部門例會管理辦法
第一條.部門例會每日上午8:00准時召開。
第二條.例會每日1-2次。
第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。
第四條. 部門例會內容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。
c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉
情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。
d.總結前一日工作,提出問題並糾正,提出表揚和批評。
e.布置當日工作。
(1) 客情報告及分析。
(2) 人員分工和應急調整。
(3) 注意事項及工作重點。
f.朗誦企業理念。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5—30分鍾未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—30分鍾離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鍾或當日遲到、早退時間累計超過30分鍾者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。
休假未經批准,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批准,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者,按實際天數計算。
(7)曠工採取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
准假許可權:
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、
回家等)。
(2)請假2天以內由部門主管批准。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(4)管理人員請假需報請總經理批准。
三、辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特製定辦公用品管理辦法如下:
第一條.辦公用品的范圍
1.按期發放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2.按須計劃類:列印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印台、印台油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設備耗材。
第二條.辦公用品的采購
根據各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經理批准。
第三條.辦公用品的發放
1.員工入職時每人發放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個部門每月發放1本原稿紙。
3.部門負責人每人半年發放1本記事本,員工3個月發放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。
5.辦公用列印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領用。
四、員工配發個人物品管理規定
第一條.公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.
第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。
第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條.員工離職市時須填寫離職單,將所有個人領用物品交齊後方可離職。
第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
五、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條.員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。
六、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場所,必須保持環境清潔。
第二條.員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。
第三條.在員工宿捨不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿捨不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內不得私藏管制刀具,一經發現將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經發現,將開除處理。
第九條.未經他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內備品,違者按價賠償。
第十一條.值日衛生清理不幹凈,將處20元罰款。
七、員工洗浴管理規定
第一條.員工淋浴時間為每周三,在康樂部淋浴室進行。
第二條.洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。
第三條.員工洗澡時自帶浴品。
第四條.員工洗浴結束後共同將浴室衛生清理干凈。
八、關於對講機的使用規定
第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.
第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.
第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.
第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.
第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失,由使用人按價賠償。
第二部分:財務管理制度
目的:加強財務管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節約成本。
一、財務借款及核銷管理辦法
第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管
會計審核,交孫總經理批准簽字後,到財務部領款。
第二條.費用發生後,持報銷票據到財務報帳。
第三條.報銷票據要提供合法報銷單據(特殊情況除外)。
第四條.提供零星多張小單據,需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上,
並結出金額合計,需要入庫的要附上入庫單。
第五條.報銷一律用碳素筆,寫明報銷日期並附審批人孫總的簽名。
第六條.財務部要對報銷單重新審核,確認金額與審批人簽字無誤後方可付
款,並加蓋付訖章。
第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在
借款三日內進行核銷。
二、會計核算管理辦法
第一條.會計核算以權責發生制為基礎,採用借貸記帳法。
第二條.會計年度採用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。
第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條.會計科目執行國家制定的行業會計制度,結合我公司的具體情況制定。
第五條.會計憑證。使用自製原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自製原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、
請購單、收款收據、借款單等。
(2) 外來原始憑證指:我單位與其他單位或個人發生業務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發票、收據等。
(3) 會計憑證保管期限為十五年。
第六條.會計報表,依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。
三、成本核算管理辦法
第一條.營業成本的計算應根據每項業務活動所發生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進價中加計成本。
第二條.餐廳的食品原料中,還應把加工和製造的各種食品產品時預計出現的損耗量之價值加入產品成本中。
第三條.對運動場所購進准備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應在費用項目列支,不得攤入成本。
第四條.客房部設備的損耗,客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條.車輛折舊、燃油耗用、養路費、過橋費可作為成本核算。
第六條.各業務部門在經營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業費用處理。
四、現金及流動資金管理辦法
第一條.庫存現金額在集團財務及銀行同意下按一定額度留取。超過現額部分當天存入銀行,除規定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業務收入的現金中坐支。
第二條.現金支付范圍:工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉帳起點下的現金支出。
第三條.現金收付的手續和規定:
在現金收付時必須認真,詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定,審查開支是否合理,領導是否批准,經辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條.在收付現金後,必須在發票、收付款單據或原始憑證上加蓋「現金收訖」或「現金付訖」。
第五條.主管會計每天必須核對現金數額,檢查出納庫存現金情況。
第六條.流動資金即要保證需要又要節約使用,在保證批准供應營業活動正常
需要的前提下,以較少的佔有資金,取得較大的經濟效果。
第七條.要求各業務部門在編制計劃時,嚴格控制庫存商品,物料原材料的佔用資金不得超過比例規定,即經營總額與同期庫存的比例按2比1的規定。
第八條.超儲物資、商品除經批准做為特殊儲備者外,原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少佔用資金。
第九條.在符合國家政策和集團財務和公司總經理的要求前提下,加速資金周轉,擴大經營,減少流動資金的佔用。
五、收取支票管理辦法
第一條.檢查轉帳支票上是否有法人名章及財務章,是否有開戶銀行名稱、簽發單位及磁碼,不得有摺痕。
第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯系電話。
第三條.支票有效期為十天。
第四條.最低起點為100元。
六、盤點管理制度
第一條.目的
為保證存貨及財產盤點的正確性,使盤點工作處理有章遵循,並加強管理人
員的責任,以達到財產管理的目的,特製定本辦法。
第二條.盤點范圍
(一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養材
料等。
(二)財務盤點:系指現金、票據、有價證券。
(三)財產盤點:系指固定資產、代保管資產、低值易耗品等的盤點。
1、固定資產:包括土地、建築物、機器設備、運輸設備、生產器具等。
2、代保管資產:系由供貨商提供,使用後結帳的物品。
3、低值易耗品:購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。
第三條.盤點方式、時間
(一)年中、年終盤點
1、存貨:由各管理部門、采購員會同財務部門於年(中)終時,實行全面
總清點一次,時間為:年中盤點時間是6月30日、31日;年終盤點時間是12月30日、31日。
2、財務:由財務部主管會計盤點。
3、財產:由各部門會同財務部門於年(中)終時,實施全面清點。
(二)月末盤點
每月末所有存貨,由各部門及財務部實施全面清點一次,時間為每月30日。
第四條.人員的指派與職責
(一) 總盤人:由總經理任命、負責盤點工作的總指揮,督導盤點工作的進
行及異常事項的上報總經理裁決。
(二)主盤人:由各部門負責人擔任,負責實際盤點工作的推動和實施。
(三)盤點人:由各部門指派,負責點計數量。
(四)監盤人:由總經理派人擔任。
(五)會點人:由財務部指派,負責會點並記錄,與盤點人分段核對,確實
數據工作。
(六)協盤人:由各部門指派,負責盤點時料品搬運及整理工作。
(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應設置盤點人、會點
人、抽點人,其職責相同。
第五條.盤點前的准備事項
(一) 盤點編組:由財務部於每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排「盤
點人員編組表」、盤點時間等,交總經理審批後,公布實施。
(二) 各部門將應用於盤點的工具預先准備妥當,所需盤點表格,由財務部
准備。
1、存貨的堆置,應力求整齊、集中、分類。
2、現金、有價證券等,應按類別整理並列清單。
3、各項財產卡依編號順序,事先准備妥當,以備盤點。
4、各項財產帳冊應於盤點前登記完畢,並將有關單據如:入庫單、領料單
等裝訂成冊(一月一本)。
第六條.盤點實施要求
1、要求主盤人、盤點人、協點人等嚴格按照盤點程序進行,不得徇私舞弊。
2、盤點時要力求物品的安全。
3、盤點結束時,要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4、盤點結束後,由財務部將盤點情況進行總結,上報總經理,特殊情況要
著重指出,盤點結果進行存檔。
5、根據盤點情況,對盤虧盤盈等情況做出處理決定,並存檔。
七、出入庫管理辦法
第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點(特殊情況除外)。
第二條.辦理出庫必須由總經理在內部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。
第三條.內部直撥單用於營業、生產用周轉物品、消耗品;而出庫單用於後
勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領用物品。
第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續,並且要有入庫經手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產原料要直撥入廚房和生產部,只需要辦理驗收手續即可。
第五條.固定資產購入驗收後直撥入使用部門,直接填制固定資產管理卡片,不需要填寫入庫單。
第六條.保管員要對入庫物品保質期、外觀質量進行監督,發現問題應不與辦理入庫手續。
八、固定資產管理辦法
第一條.公司全部固定資產,包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建築、機械設備、大小汽車的帳務管理和計提折舊等,由財務部負責。實物管理按哪個部門使用,就由哪個部門管理的原則進行分工。
第二條. 建立固定資產卡片,詳細記錄固定資產名稱、規格、數量、單價、
總值金額、購建日期、使用年限、產地及存放地點。
第三條. 折舊年限:房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統折舊期為
8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條. 折舊計提方法採用使用年限法。
九、原材料及其他物品采購管理辦法
第一條.由廚師長、生產班度根據宴會預定單參照廚房庫存及生產計劃,提出采買計劃。
第二條.將采購計劃送交財務部審核。
第三條.由財務部填制請購單送總經理批准後交由采購員。
第四條.采購員要負責將價格真實、准確、清楚的記錄於請購單上。
第五條.采購員購買後,將原材料直接撥入廚房和生產車間,由保管員協同廚師長或生產班長共同驗收並簽字。
第六條.驗收後采購員將簽字的請購單連同內部直撥單、采購發票送交總經理審批。
第七條.采購員持內部直撥單、采購發票到財務報帳。
第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務部保管員審核,主管會計簽字,交總經理批准後,交給采購員采購。
原材料采購流程圖
宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單
銷售部--------------- 廚師長(或生產班長)----------財務部-----------
審批後 持驗收憑證、發票 審批簽字後
總經理-----------采購員----------------------總經理----------------
核帳、報帳
------------------財務。
其他物品采購流程圖
提交 審核 簽字
各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經理
審批後 持驗收憑證、發票 審批簽字後 核帳、報帳
---------采購員-----------------總經理------------------------財務部.
十、保管員工作規范
第一條.負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類後入帳。
第二條.定期做好物資、商品的盤點工作,做到帳、貨、卡三相符。
第三條.貨物入庫時,一定要真實、准確的按照入庫單上所列項目認真填寫,確保准確無誤。
第四條.出庫物品,必須要由總經理簽字方可出庫。
第五條.每個工作日結束後,應及時將出入庫單記帳聯交財務部。
第六條.入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。
第七條.及時報告物資存儲情況,嚴禁先出庫後補手續的錯誤做法。
十一、報損、報廢管理規定
第一條.商品及原材料發生霉壞、變質,失去使用價值,需要做報損、報廢處理時,由保管員填報「商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。
第二條.經主管會計審查提出處理意見後,報總經理審批。
第三條.各業務部門的固定資產、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見,然後送交總經理批示並由財務部備案。
第五條. 報損、報廢的金額走營業外支出科目。
十二、內部審計管理規定
第一條.認真復核總台收銀員的營業日報、帳單,發現差錯及時糾正,以保
證收入准確無誤。對己復核過的報表,必須簽名以示負責。
第二條.審核記帳的完整和合法依據,包括科目、對應關系,借貸是否平衡。
同時審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定,審批手續是否完備,原始單據是否與記帳內容一致。
第三條.嚴格執行財務制度和開支標准,對一切不符合規定的開支和違反收支原則的結算,拒絕辦理。
第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據在直撥單上的簽名。
第五條.每日及時核算成本,要求成本核算必須合理、准確、並計算出每月成本利潤率。
第六條.要監管倉庫的月末盤點,並按盤點表與保管帳核對,出現差異要及時查明原因,按規定報批。
十三、廚房成本的控制和管理
第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩餘物品的金額+本期購進菜品總價
+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面:
(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料准確,廚房要有專人負責,投料後的
邊腳廢料並驗明斤兩後,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字後
方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,並且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。
(4) 對調料的使用也要嚴格按著投料標准,在確保菜品風味的同時,節約
一分就為酒店多創造一分效益。
(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩准確、價格合理,以確保本期營業成本
的准確。
(6) 廚師長要對廚房每日剩餘的菜品做到心中有數,又要確保營業需要,
又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金佔有量,達到降低本酒店經營總成本的目的。
(7) 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監督廚師長的各項工作。
(8) 每個營業期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水
平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+
購入菜品成本+調料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本佔80%,調料佔8%)。
10. 酒店員工管理規章制度
轉載以下資料供參考
酒店員工規章制度
一)個人的儀表儀容
1)上崗時工作制服必須穿戴整齊,不能有灰塵、污跡、破洞,扣好鈕扣,不得挽袖,領口與袖口要保持干凈。
2)工號牌要正確佩戴在統一的位置,保持其光亮無污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲,女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子,襪子不得有破損,襪口不能低於裙口。
4)男員工頭發不過領,不留大鬢角。女員工不留披肩發,發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5)經常保持面部清潔,男職工不留胡須,女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6)務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈,不塗指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍,必須包紮好。
7)工作時不準佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調節好工作情緒,以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務程序和規范
1.開餐前准備
1)了解情況
(1)了解當日供應的飯菜品種,及當日的短缺品等。
(2)了解餐廳的預訂情況,對預訂的有關內容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問題,應怎樣解決才能在到服務標准和要求。
(4)了解自己的分工服務區域,以及服務工作中的注意事項。
2)准備工作
(1)清潔整理擺設檯面;
(2)清潔餐廳各部位的衛生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點和更換檯布、餐巾等;
(5)按接待規格和要求擺設檯面;
(6)疊出充足的口布花,以保證開餐中的使用;
(7)調置、填充好各種佐料;
(8)准備開茶所用物品。
2.就餐服務程序
1)客人走進餐廳,領位員應主動、熱情問候,問清用餐人數,安排餐位,為客人引位拉椅,遞上菜單或點心單。
2)餐廳服務員見領位員帶進客人後,要熱情問候,待客人坐定,遞上毛巾,鋪餐巾,撤筷套,詢問飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水後,要盡快送上,並為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃,供其飲酒,並送上佐料。
5)待客人看完菜單後,服務員應為其主動點菜,並藉此向客人推銷一些特式菜餚。介紹的同時,要善於體察客人的心理,揣摸其訂菜的標准、口味及特殊要求,為其提出恰當的建議。
6)客人訂單後,服務員迅速將菜單送至廚房,並將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。
7)上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整,留出足夠的空位,然後再送菜上台。
8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9)客人進餐後,服務員要留意食品的上台次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯系,並注意隨時撤換渣盤。
10)客人進餐中,服務員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。
11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜餚上台。
12)客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,菜取適當措施,以盡可能使客人滿意。
13)上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯(飯)服務。
14)待客人用畢菜餚、主食後,服務員需撤走台上餐具,只留煙缸或酒杯即可。15)服務員主動推銷甜品,對常客或VIP客人,可贈送甜品。
16)甜品上台後,為客人換上新茶或添茶。
3.餐後的結束工作
1)客人用餐完畢後,經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,並表示謝意。
3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4)客人離開後,服務員要迅速撤台,並重新擺台以備再用。
(三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;
3)經餐廳主管審核後,服務員憑訂單取酒水;
4)每晚由領班盤點酒櫃內存,並鎖好。
廚房防火安全管理制度
1。廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。
2。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。
3.油鍋起火時,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,並除去熱源,關才爐火。
4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器,以防火星飛散。
6.易燃、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置於爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
7.馬達動力機器使用過久,常會生熱起火,應切實注意檢修。
8.用電烹煮食物,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。
10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢驗合格者,不可採用。
11.使用煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開關不可有漏氣現象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內,引起火災或中毒等事故。
12.煤氣火災滅火的方法:(1)用泡沫滅火器械滅火;(2) 斷絕煤氣之源;(3)降低周圍溫度;(4)繼絕空氣供給。
13.每日工作結束時,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。
14.如果發生火災,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15.平時注意對員工進行消防宣傳,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。