餐廳規章制度員工手冊

❶ 餐飲服務員規章制度

一、基本守則：
1、遵守國家的法律、法規、法令。
2、遵守酒樓一切規章及工作守則，嚴守紀律，盡忠職守，服從領導，不越權行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責的行為。
3、部門之間，員工之間應相互尊重，團結合作，構建和諧氛圍。
4、顧大局，識大體，保持酒樓信譽，不作任何有損酒樓信譽和權益的行為。
5 不私自經營與酒樓業務有關的商業或兼任酒樓以外的職業。
二、職業道德守則：
1、崇尚敬業精神，工作盡職盡責，積極進取且努力不懈。
2、不斷學習，增廣知識，以求進步，做一個稱職的員工。對所從事的業務，應以專業標准為尺度，從嚴要求，高質量完成本職工作。
3、一切從酒樓利益出發，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作。
4、誠信、正直。對酒樓各方面的工作，應主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損酒樓形象等消積行為，應予以制止。
5、未經總經理批准，任何員工不得以酒樓名義考察、談判、簽約；不得以酒樓名義提供擔保證明，不得代表酒樓出席公眾活動。
6、在工作交往中，不準向客人索取小費、禮品。嚴謹操守，不得收受與酒樓業務有關人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。
7、本酒樓員工因過失或故意使酒樓遭受損害時，應勇於承認錯誤，承擔責任，不諉過於人。
8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節，不亢不卑。
9、盡忠職守，保守酒樓商業秘密和工作秘密，妥善保管酒樓文件，合同及內部資料。
10、對酒樓資金狀況、法律事務、市場營銷策略、客戶情況、業務合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。
11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善後事宜。否則，由辭職者本人承擔一切不良後果和經濟損失。
12、客人是酒樓直接和間接交往中至關重要的人。客人不依靠我們，但我們要依靠他們。不要把客人誤認為工作中的累贅，他們是酒樓工作的目的所在。我們為客人服務不是施捨恩惠，客人樂意接受服務是我們的榮幸。
三、日常行為守則：
1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。
2、上班時間儀表整潔，態度嚴肅；著裝大方、得體。
3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關的事，如須離開應向主管人員請准後始得離開。
4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。
5、不在上班時間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關的人員帶入酒樓。
6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應保持酒樓及宿舍環境清潔。
7、愛護本酒樓財物，不浪費，不損公利己。酒樓設施在固定位置擺放，如有移動及時復位。桌面要求整潔，不擺放任何無關物品。
8、下班後，酒樓員工應檢查窗戶，電燈、電扇、空調等用電設備的電源是否關好，無遺留問題後，方可離去。
9、真實、認真填寫本人檔案或個人資料，並及時向公司通報相應變更。
10 服從上級指揮，如有不同意見，應婉轉相告或以書面陳述，一經上級主管決定，應立即遵照執行。
11、值班人員除外，本酒樓工作時間，每天為10小時，每月公休2天，每年的清明節.端午節.中秋節當月加公休一天。
12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節的變化事先制定，公告實行。
13、上、下班應親自簽到或打卡，不得委託他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發生，雙方均以曠工論處。
14、根據工作需要，酒樓有權在內部調整員工崗位。
15、值班人員除外，本酒樓每日工作時間訂為10小時，如因工作需要，可依照政府有關規定延長工作時間至2小時，所延長時數為加班。
16、除前項規定外，因天災事變，季節關系，依照政策有關規定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過60小時。其加班費根據情況適當情況給予補償。
四、 工作態度：
1、按酒樓操作規程，准確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時報告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好准備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鍾內離開酒樓。
7、員工不得在酒樓內任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用酒樓電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
11、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
12、員工進出酒樓，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。
13、酒樓物品（包括發給員工使用的物品）均為酒樓財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒樓將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。
五、儀容儀表：
1、著裝整潔、無破損、穿酒樓統一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。
2、男員工：發前不過眉、側不過耳、後不過領，發型發式大方，不留須。
3、女員工：不披發、不塗有色指甲油，除結婚戒指,不佩戴其他飾物。
4、所有員工應保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。
六、拾遺：
1、在酒樓任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳相關部門作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由酒樓管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為偷竊處理。
七、消防安全：
酒樓配有標準的消防設施。每一位員工都必須熟悉並了解正確使用滅火器和消防設備，熟記酒樓消防樓梯和疏散通道。
1、火災預防：
*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。
*嚴禁把煙蒂或其它燃燒物隨意丟棄。
*酒店內任何地方都不得堆積堆壓廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得隨意放置，無人看管。
*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部，以便及時修復。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
2、自願消防委員會：
包括下列人員：
總經理、副總經理、執行總經理、經理、廚師長、保安、自願消防員、義務消防員。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
3、滅火程序：
發生火災後，在立即通知"119"的同時，由總經理指揮滅火。
酒樓參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
水工到維修中心報到，密切注意消防供水系統工作。
電工到大廳報到，按指令切斷電源。
安全部人員到大廳報到，並接受總經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。
消防隊來到後，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
4、疏散：
由酒樓總經理發布決定疏散，由酒樓管理層組織實施。
服務員要敲門通知所有的客人並進行檢查，通知客人立即離開房間。
服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建築物，到指定地點集合。
樓層主管/員工要快速檢查並關掉所有的門、窗、走廊門、邊門，然後離開現場。
八、獎懲條例：
1、優秀員工：
酒樓每月按照各員工的崗位職責進行考核、評級，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒樓的榮譽及物質獎勵。
2、嘉獎、晉升：
酒樓對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒樓日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。
3、紀律處分/失職的種類：
紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、辭退或開除。
失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條扣發全勤獎。
凡發生甲類失職時罰款10元，受到三次以上處分時將被辭退。
凡發生乙類失職時罰款20元，受到三次以上處分將會被辭退。
凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予罰款、警告或辭退。

甲類失職：
上班遲到早退；
儀表不整潔；
A 留長發；
B 留指甲、手臟；
C 站立姿勢不正；
D 手插口袋；
E 衣袖、褲腳捲起；
F 不符合儀表儀容規定；
擅離工作崗位或到其它部門閑盪；
不遵守打電話的規定；
損壞工作服；
培訓課曠課；
違反員工就餐規定；
進入酒樓重要單位或其它客用場所；
工作時聽收音機、錄音機或看電視；
上班做私事，看書報和雜志；
不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒樓；
使用客用設施、餐具；
將酒樓工具用於私人之事；
在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的動作；
在公共場所和酒樓其它地方聚眾討論個人事情；

乙類失職：
上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；
對客人和同事不禮貌；
因粗心大意損壞酒樓財產；
隱瞞事故；
拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
拒絕執行管理員/部門主管的指示；
上班時打瞌睡；
塗改工卡；
違反安全操作規定；
說辱罵性和無禮的話；
未經同意改換班次、休息天或休息時間；
超過工作范圍與客人過分親近；
在除了指定位置以外的其它場所吸煙；
不報告財產短缺；
在酒樓內亂丟東西；
不遵守消防規定；
損壞公物；
工作表現差或工作效能差；
不服從主管或上司的合理合法命令；
擅自配置酒樓范圍內任何鑰匙；
發表虛假或誹謗言論，影響酒樓、客人或其它員工的聲譽。

丙類失職：
在酒樓內危害任何人員；
毆打他人或互相打架；
向顧客索取小費或其它報酬；
作不道德交易；
泄露酒樓機密情況；
調戲或欺侮他人；
行賄受賄；
偷竊酒樓、客人或其它人的財物或拿用酒樓、客人的食物、飲料；
違犯店規，造成重大影響或損失；
在酒樓內賭博；
故意損壞消防設備；
觸犯國家任何刑事罪案；
故意損壞告示欄或公共財物或他人物品；
曠工。
九、員工建議：
員工如有任何有助於改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關系的意見或建議請以書面形式遞交給管理部門。管理部門歡迎你的建議，並會對建議進行仔細研究。一旦採納，有關員工將會得到酒店的獎勵。
十、員工請假，應照下列規定辦理：
1、病假——因病須治療或休養者必須持有縣級醫院所開具的病假條請病假，每月累計不得超過5天。
2、事假——無充分理由，員工不得請事假。因私事需要處理，可請事假，每月累計不得超過3天。扣除當月全勤獎。
3、婚假——本人結婚，可請婚假5天。
4、喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假4天，外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假2天。
5、產假——女性從事人員分娩，可請產假3個月(公休並入計算)。懷孕三個月至五個月而流產者，給假2星期，未滿三個月流產者，給假1星期。
6、公假——因參加政府舉辦的資格考試(不以就業為前提者)、徵兵及參加選舉者，可請公假，假期依實際需要情況決定。
7、公傷假——因公受傷可請公傷假，假期依實際需要情況決定。
8、請假逾期，除病假依照前條第一款規定辦理外，其餘均以曠工論處。但因患重病非短期內所能治癒，經醫師證明屬實者，可視其病況與在公司資歷及服務成績，報請總經理特准延長其病假，最多1個月。
9、事假逾期系因特別或意外事故經提出有力證據者，可請總經理特准延長其事假，最多10天，逾期按規定辦理。
十一、請假期內的薪水，依下列規定支付：
1、請病假、婚假、喪假未逾規定天數或經延長病假者，扣發其請假天數薪水。
2、請產假、公假者扣發其請假天數薪水。
3、公傷假工資由酒樓補足其原有收入的差額。
4、職員請假，均應填具請假單。病假者，應附上醫師的證明。公傷假應附勞保醫院或特約醫院的證明。凡未經請假或請假不準而未到者，以曠工論處。
5、曠工一天扣發3日薪水，不足一天按照一天計算。上班時間開始後3分鍾至15分鍾以內到班者為遲到，工作時間終了前15分鍾內下班者為早退，遲到早退一次罰款10元，並扣發當月全勤獎。
6、公休假，應在不妨礙正常工作的情況下，由各部門根據實際情況進行安排。確因工作需要，至年終仍無法休假者，可按未休天數，計發獎金。
7、事假一天扣發2天薪水。
十二、員工辭職：
員工辭職必須（試用期3天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經酒樓批准方可離崗。
十三、 解聘：
1、員工無任何過失而自動辭職，符合酒樓規定程序，獲准後，酒樓將退還保證金發給當月工資。
2、發生下列情況之一者，酒店有權解除合同，不再退還受聘員工工資、保證金。
A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反酒店規章制度。
B、曠工3天以上，偽造病假、事假。
C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給酒店信譽帶來嚴重影響者。
D、打架斗毆，起鬨鬧事，發表虛假或誹謗言論造成嚴重損失者。
E、觸犯國家法律，被依法追究刑事責任者。
F、違反計劃生育規定，造成不良後果者。
G、員工在酒樓內亂搞男女關系、戀愛、男女混居者。
H、無故不服從上級安排，情節惡劣者。
十四、員工十個好習慣：
優質服務的實質是酒樓員工的一種習慣。酒樓開展一系列的培訓，最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。
酒樓應該把優質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。
為酒樓的員工提供一張目的明確、規范分明、易於操作的自我修煉藍圖，這張圖畫不可能窮盡酒樓員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養成以下10個習慣，這個員工一定是一個優秀的員工，如果整個酒樓的員工都能形成這些習慣，這個酒樓就一定會成為一個優秀的酒樓。
第一個習慣：員工必須知道酒樓的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。 酒樓目標要靠全體員工的努力才能實現。
只有管理層知道的目標是沒有根的目標。員工最需要知道的是酒樓對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響酒樓的服務質量。
因此，每一位員工都有義務理解酒樓的目標，並應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒樓戰略中和員工有關的工作。
第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的姓氏稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。
滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。
第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。員工應該培養酒樓意識。酒樓意識是指酒樓員工的言行舉止應該有酒樓從業人員的職業素質和風度。應該做到：禮貌見到客人和同事應該打招呼，問好，並主動詢問客人是否需要幫忙。
三輕：走路輕、講話輕、操作輕。
安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。不要大聲和同事或其他客人講話。
迴避：做包廂清潔衛生時，如果包廂客人回包廂應該主動詢問是否打擾客人，主動迴避。
禮讓：客人使用酒樓公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優先使用。在走廊通道應禮讓客人先走等。
方便：服務是為了方便客人。酒樓服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便。如在清潔公共衛生間時，如果有客人使用，應該先讓客人使用，然後再繼續清潔。陪同客人到酒樓內的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。
第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。微笑是餐飲從業人員的重要習慣。微笑不僅會帶來客人的喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。
第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒樓給你的權力，直至尋求總經理的幫助。滿足顧客的需求是酒樓獲取利潤的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對自身的判斷力充滿信心，運用酒樓的授權解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門的同事和上級管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經理尋求援助。酒樓管理者應該鼓勵和培養這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。
第六個習慣：員工必須不斷認識酒樓存在的缺點，並提出你的改進建議，使酒樓的服務和質量更加完美。任何一個酒樓都存在無數的缺點，酒樓只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環境。酒樓管理層應該創造一個讓員工消除畏懼心理的開放環境，用對待客人投訴的態度和方式對待任何員工的意見和建議。
第七個習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對酒樓做消極的評論。 當客人提意見時，員工把責任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領導身上的事例屢見不鮮。他們不明白客人考慮的不是酒樓中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是酒樓要負責任。員工這種推卸自身責任的態度會令客人更加不滿，進一步損害酒樓的整體形象。因此，酒樓服務中內外有別是必要的。對內要分清責任，對外要維護酒樓整體形象。
第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽並用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。員工必須認識到，沒有一個賓客願意設訴。
員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應，解決問題，再次贏得客人對酒樓的信心。
第九個習慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬，而且能夠充分展示酒樓的形象和管理水平。自信來源於對工作的駕御能力、滿意度和相關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。
第十個習慣：愛護酒樓財產，發現酒樓設備設施破損時必須立即報修。不愛護酒樓的資產就等於增加酒樓經營的成本。沒有維修保養意識，不及時維修，新酒樓也會很快陳舊。酒樓不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設備，員工要努力創造一個讓客人驚喜的居停環境！
十五、修 訂：
酒店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。
如果本手冊中有任何與酒店正式公告相異之處，以酒店正式公告為准！

❷ 餐飲員工規章制度範本

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

❸ 餐廳管理制度

餐廳員工的規章制度

一、行為規范

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過於華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過於修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
4、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。
5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。
6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時准確。
7、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。
9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批准離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日准時考勤，遲到10分鍾以內為正常，超過10分鍾為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鍾以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。
3、因偶然事件遲到15分鍾以上，經辦公室查明屬實可准予補辦假條。
4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按小過處理。
5、每月員工可公休四天，公休時應提前通知辦公室，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》並經經理簽字交付辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。
7、法定節假日由公司安排並服從統一安排。

三、樓面崗位職責

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。

五、跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

六、 廚房崗位職責

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，並積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生

1、做好個人衛生，做到每月1日、15日理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、 每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1、 嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。
3、 餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類水、電開關，設備等。

飯菜要求

1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、 飯菜品種多樣化。
4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少於2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少於一葷一素。

設備擺放要求

1、飲食餐具、機要訂點擺放，用完後要及時清洗干凈，並進行消毒。
2、 菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、 加工前後的飯菜，均不準放在地上。
4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。

衛生要求

1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。
2、 做到地面、牆面、桌面光潔干凈衛生。
3、 無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。
4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。
5、 灶台、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

❹ 餐飲員工管理制度

各餐飲企業對員工管理制度不盡相同，以下為某餐飲企業餐飲員工管理制度：
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。 4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標准把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐台，必須放在相應的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務台，始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值台人員離開本區域，必須與鄰台人打招呼，並進行相應的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰台前來協助其值台的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會）
17、餐中值台人員應勤巡台，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務台上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，並准確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀台。盡量由銀台人員（傳單員）來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻台；並在客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標准碼放。
27、按擺台標准補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並准確填寫布草交接記錄。
31、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

❺ 餐飲企業員工手冊範本,餐飲企業如何制定員工手冊

餐飲企業如何制定員工手冊？制定員工手冊是有一個的規則及要求的，下面本文將著重介紹，同時也為您推薦一些餐飲企業員工手冊資料，希望對您的工作有幫助！ 員工手冊制定的規則和要求 員工手冊作為企業的「內部法」,涵蓋企業人事管理的各個方面,適應企業的獨特個性。但是,它不僅規范企業的人事制度,還承載了傳播企業形象、企業文化的功能。它不是鎖在員工抽屜中的一疊廢紙,而是員工的行動指南,企業管理的有力「武器」。它還可以幫助企業管理人員優化管理環境,提高管理效力。 雖然說員工手冊沒有固定的格式範本,通常是根據每個公司的實際情況以及管理需求而定,或翔實或簡約,但是,在制定員工手冊的過程中還是有一些通用性的規則和要求。 員工手冊的標准 一部完善的員工手冊應包含人力資源管理方方面面的內容,以達到企業管理的制度化、規范化的目的。因此,員工手冊的「好壞」與否,應符合這樣幾個標准:第一,強調管理者對企業的期許,也表達了管理者對員工的職業化要求;第二,員工手冊須成為輔助管理的工具、員工的工作指南,而不是一紙空文;第三,員工可以在員工手冊中得到其所必須領會與掌握的方法與要求,同時它也是員工的一本工具書;第四,它還須符合企業各類人員的需求。因此,企業想要通過規章制度實現有效管理員工,降低管理成本,樹立科學發展的企業形象的目的,就要在員工手冊本身下足功夫。不僅要嚴格遵守法律法規,同時也要緊密聯系企業的管理現狀、發展目標以及其他自身特點來制定一部適合本企業發展的人事管理工具書。 員工手冊的制定程序 一本適合企業特點和要求的員工手冊的制定,需要各個方面的人付出很多艱辛的勞動。它是一個企業制度不斷完善,管理水平不斷提高的表現。因此,企業首先需要確認自己的管理對象。對象不同,傳播信息不同,規范不同。真正做到因人而異才能達到好的管理效果。 其次,企業就已有的內部人事制度作系統化的分析,結合企業以往在管理過程中遇到的問題,明確員工手冊要實現的目的,要達到的結果。 再次,明確對員工的職業化要求,根據企業特點確定員工手冊的框架和具體內容。當然,只有依法制定的規章制度才是受到法律保護的。因此,也就需要嚴格依據法律,至少也是在不違反法律的原則下確定手冊的細節。 最後,員工手冊應當在通過民主程序制定並向勞動者公示後,在本單位內頒布施行,否則將失去其法律效力。至於公示的方法,企業可根據自己的情況採用由員工簽收、組織學習等。 員工手冊的框架 員工手冊既是公司人事制度的匯編,又是公司員工培訓的教材,反映的是公司形象、公司文化,是公司所有員工的行為准則。員工手冊有其自身必需的條款和一定的框架。 前言部分:公司的歷史、宗旨、公司簡介、經營宗旨、經營目標、公司精神、管理總則等公司經營理念、公司組織結構等。 正文部分:人事管理制度,如招聘與錄用制度;考勤制度;行為准則及獎懲制度;薪酬與福利制度;教育培訓制度;晉升與降級制度;員工辭退與離職制度;申訴程序及爭議處理制度以及其他相關內容等。 附則部分:一些未盡事宜的處理原則及可以作為手冊附件的相關文件或規定。 針對案例中這家集團公司和其二級單位的情況,在理順原有規章制度後,集團公司的規章制度應主要以與其具有勞動關系的員工為調整對象。在此基礎上制定一些宏觀性、原則性的規定。並給二級單位預留一些可以制定自己的實施細則或其他規定的空間。各二級單位的具體規定不能與集團公司的規章制度相沖突,須在其大框架下規定細節。 員工手冊範例可參考：肯德基員工手冊 海底撈員工手冊 餐廳員工手冊範本 員工手冊的法律效力 員工手冊是由企業制訂用來約束勞動者的規范,因此實踐中關於員工手冊的法律效力問題便成了許多勞動爭議產生的原因和爭議的焦點,也成了這類勞動糾紛中勝負的關鍵。 那麼企業的員工手冊是否具有法律效力? 原勞動部《關於加強勞動合同管理完善勞動合同制度的通知》要求,用人單位應當依照國家法律、法規,建立健全支撐勞動合同制度運行的企業內部配套規章制度,包括工資分配、工時、休息休假、勞動保護、保險福利制度以及職工獎懲辦法等,並把勞動合同履行情況與職工的勞動報酬、福利待遇聯系起來。最高人民法院的司法解釋也指出,用人單位只有通過民主程序制定的規章制度,不違反國家法律、行政法規及政策規定,並已向勞動者公示的,才可以作為人民法院審理勞動爭議案件的依據。 因此,法律本身賦予了企業規章制度應具有法律效力,但也只有依法制訂的規章制度才具有充分的法律效力,這里的「依法」包括內容要依法,也包括程序要依法。許多企業的規章制度看似詳盡完整,但在某些關鍵時刻,如發生勞動爭議時就會被人抓住在內容或程序方面與法相悖之處而否定其法律效力,因而成為企業敗訴的緣由。因此,企業必須遵循法律途徑制定內部規章,才可以作為制裁違紀者的依據。具體應該召集職工代表通過新出台制度,並向所有員工公示,且內容上不得存在違背法律法規的情況。否則,員工手冊就沒有法律效力。 員工手冊的效力具體體現在以下幾個方面: 首先,員工手冊的制訂權是法律賦予企業的用人權的重要組成部分。制訂規章制度用以規范企業管理運作是企業行使用人權的重要方式之一。因此,員工手冊這樣的規章制度也稱為「企業內部法」,經公示的員工手冊勞動者應當遵守。 其次,用人單位可以依據依法制定的員工手冊對勞動者進行管理,包括對勞動者違紀違法的行為予以依法處理。 但是,員工手冊的法律效力不能溯及既往,只對其發布實施之後的人或事產生效力,對頒布實施之前的人或事無效,除非企業和勞動者另行特殊約定承認後來實施的企業規章對以往的事或人發生法律效力。

❻ 餐飲企業的員工手冊誰有詳細點的

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惠通餐廳一、公司簡介 三、公司理念 四、考勤制度 1、工作時間 餐廳各崗位按工作需要排班，每月工作 27 天 2、考勤 2.1 考勤周期：每月一日至三十一日為一個考勤周期，員工應自覺簽到、簽退。

2.2 考勤確認：各崗位考勤表（含各類休假證明）於月末最後工作日（遇節假日則提前）報送經理審 批確認。

2.3 考勤規范：
2.3.1 遲到：未按規定的上班時間到崗且未請假者，不論什麼理由應計遲到，30 分鍾以上仍未簽到應 計曠工。

? ? ? 遲到 5 分鍾及 5 分鍾內扣款 5 元； 遲到 15 分鍾及 15 分鍾以內扣款 10 元； 遲到 30 分鍾及 30 分鍾以內扣款 20 元。 2.3.2 早退：等同於遲到條件和計算，早退時間超過 30 分鍾的記為曠工。

2.3.3 曠工：下列情況之一計曠工：
? ? ? ? 未事先辦理請假手續而缺勤或未准假而擅自休假者，以及各種假期逾期不歸而無續假者； 不按規定崗位上崗的； 遲到、早退 30 分鍾以上者； 其它應按曠工處理的情況。 3、休假制度 3.1 一周一天 3.4 婚假：
員工憑結婚證明，可享受婚假三天。婚假應在結婚證書生效日起半年之內一次性連續使用。

3.5 喪假：
員工直系親屬及公婆、岳父母死亡時，可休假三天（歷日） ，非直系親屬死亡時，可休假一天。員工請 喪假時，需出示有關證明。

3.6 事假：
餐廳不鼓勵員工請無薪事假。特殊情況下，員工每年最多可休 5 個工作日的無薪事假。事假至少以 4 小時起算，一次不可超過 2 個工作日。事假應事先取得部門主管的批准。

3.7 請假程序：
員工休假需提前兩周填寫請假單和相關證明，經部門主管批准後方可執行。 《員工手冊（餐廳） 》V3.0 Page 1 of 6 惠通餐廳 五、薪酬福利 1、薪酬原則 2、支付形式 公司在次月 15 日將員工工資直接存進指定銀行的員工個人賬戶， 3、試用期工資 新招聘員工有 1-3 個月試用期。試用期間工資按相應崗位職務試用工資標准發放。試用期期滿經考核 合格後，核定轉正工資。

4、餐費及住宿 餐廳為員工提供免費工作餐一日兩餐及住宿，不用工作餐及宿舍不提供額外補助 5、社會保險金 按照國家規定， 員工按時交齊辦理社保所需資料， 餐廳為工作滿 6 個月所有正式員工繳納社會保險金， 不要社保的員工，公司將社保部分轉換為一定比例現金補貼給員工。 六、員工福利 1、生日禮物 員工過生日的當月，餐廳向員工贈送禮品並向員工表示祝賀與關懷。

2、體檢服務 餐廳每年組織員工進行體檢和健康證復查。

七、獎懲 1、獎勵 1.1 獎勵形式：獎勵晉級，可發給一次性獎金。

1.2 獎勵細則 ? ? ? ? ? ? 積極提合理化建議被採納後給餐廳帶來較好效益者。

改善經營管理，提高服務質量，做出顯著成績者。

保護企業財產，保護賓客及同事安全，發現並排除重大隱患，防止重大事故者。

忠於職守，自覺奉獻，表現突出者。

拾金不昧者。

在其他方面做出顯著成績者。 2、處罰 員工應嚴格遵守惠通手冊中的各項操作流程和管理規定。當員工違反行為准則或餐廳制度時，餐廳將 根據情節輕重，進行不同程度處罰，以下行為包括且不僅包括：
。

2.1 處罰形式：口頭警告、書面警告、嚴重書面警告並解除勞動合同 2.2 處罰細則：
2.2.1 口頭警告: 根據當事人所犯過失的性質，酌情給予 20 元-100 元的經濟處罰； 餐廳對有下列行為之一的員工，可進行口頭警告一次。 《員工手冊（餐廳） 》V3.0 Page 2 of 6 惠通餐廳 ? ? ? ? ? 無故遲到、早退或未經批准在上班時間外出或早退； 儀容儀表不符合規定標准； 不遵守崗位責任制，違反操作規程和服務程序； 工作、服務、衛生未能達到規定標准； 推委或拒絕其它崗位正當要求者； 除了上述行為外，違反餐廳各項規章制度且情節較輕者，餐廳將記錄口頭警告一次，並要求員工對違 紀行為做出改進。

2.2.2 書面警告：根據當事人所犯過失的性質，酌情給予 500 元—200 元的經濟處罰：
若員工無法按照要求改進業績或出現進一步的違紀行為，餐廳將視情節輕重給予書面警告。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 口頭警告半年內累計發生兩次； 違反公司假期管理制度，未經批准，或未經公司授權的機構證明擅自休假； 曠工半天以上； 辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作； 工作時間睡覺、看電視、聽錄音、打撲克、玩麻將、下棋或變相賭博者； 工作時間飲酒或帶有酒氣上班； 毀壞餐廳配置的公共設施、設備； 未通過正當渠道、正當方式，反映意見； 在禁煙區吸煙； 擅自移動或拆卸消防器材； 在同事之間、領導之間、員工與領導之間撥弄是非，製造不團結；編造、傳播有損餐廳或員工聲 譽的謠言； ? 未經批准在員工宿舍內留外部人員住宿； 2.2.3 嚴重書面警告並解除勞動合同 餐廳對有下列行為之一的員工，可記錄嚴重過失一次，並解除當事人與企業的勞動合同：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 書面警告一年內累計兩次； 連續曠工兩日或全年累計曠工三天以上； 利用職權之便為其它競爭對手提供信息或服務； 故意毀壞公司財物、破壞公司設備製造工作障礙； 違反國家法律、法規、條例，被司法機關追究刑事責任或拘留審查； 偷拿餐廳、客人、同事物品； 無事生非、打架斗毆、破壞工作秩序； 違反崗位責任制、安全操作規程、違章指揮造成事故； 因違反國家對食品衛生的有關規定，導致賓客或員工食物中毒； 在工作時間從事第二職業或其它與工作無關的營利性活動； 故意製造、開具各類虛假證明； 在病休證明上弄虛作假騙取休息； 口頭警告以六個月累計統計。書面警告以十二個月累計統計。累計兩次書面警告者，公司將解除勞動 合同。 《員工手冊（餐廳） 》V3.0 Page 3 of 6 惠通餐廳 2.4 處理許可權 口頭警告和書面警告，餐廳部門經理有行使處罰的許可權。解除勞動合同，由部門經理核實後報總經理 審批 八、安全條例 目的在於保護員工、賓客及餐廳生命財產安全，保證餐廳正常運營秩序，保護餐廳的利益。

1、安全須知 ? ? ? ? ? ? ? 執行「誰主管誰負責，誰在崗誰負責，誰操作誰負責」的安全崗位責任制； 嚴禁在餐廳禁煙區域內吸煙； 嚴禁私自安裝各種電器設備，亂架電線； 不準擅自動用、拆卸消防設備和消防工具； 上班前必須檢查燃油管道，燃燒器，開關等設施的安全狀況，發現問題應關閉閥門並報工程部 檢修。

下班前必須檢查所有廚房設備，並關閉所有閥門開發。

員工下班前認真檢查，消除不安全隱患，消滅一切火種，關閉不適用的電源。 要把防火作為公司安全工作的頭等大事，隨時注意火源、火種，發現異色、異聲、異味、電線松動、 磨損、折斷、電源插座和電器的磨損等不安全因素，及時採取措施及安排工程部檢修。

2、消防須知 一旦發生火情，立即向部門經理報告，並採取以下措施：
? ? ? 利用現場滅火器材滅火； 關閉著火現場的所有門窗，切斷電源； 如火勢較大，立即撥打 119 報警電話，報警時講清火災具體地點、燃燒物品、火勢大小、報警 人姓名和崗位； ? 積極協助指揮人員疏導現場人員從安全通道撤離，並在固定地點集合，嚴禁使用電梯； 3、保密制度 為維護餐廳正常經營秩序,員工必須遵守保密制度。對與公司經營有關的數據、資料、文檔、信息等負 有保密責任，不得以任何方式泄露，如下信息包括且不僅包括：
? ? ? 員工手冊、培訓資料； 餐廳經營數據、客戶信息； 餐廳工資信息。 4、維護聲譽及愛護餐廳財物 ? ? ? 員工不得擅用餐廳名義在外從事任何活動； 員工應注意在社會上的言行舉止，以免損壞餐廳的聲譽； 員工必須愛護餐廳財物，不得故意損壞或偷拿。 5 、私人財物 員工有責任保管好個人的財物。貴重物品不宜帶進工作場所，倘有任何損失，餐廳恕不負責。

6、吸煙：員工應在指定地點吸煙。

7、因公未能及時簽到、簽退者，應及時與部門主管簽名確認。 《員工手冊（餐廳） 》V3.0 Page 4 of 6 惠通餐廳 前廳行為規范 1、工作態度：作為餐廳的從業人員，應具備以下之工作態度：
? ? ? ? ? ? ? 友善:應以微笑來歡迎賓客及與同事相處； 禮儀: 應舉止溫文而雅，尊敬客人與同事； 勤奮:應勤奮能力工作，注重效率； 誠信:應忠誠老實，不說謊話，注重信譽； 守時:應嚴守工作時間，不得遲到早退或無故中途離開崗位； 負責:應恪守職守，做好本職工作，完成所委派之任務，保護企業財產； 整潔:應不但要經常保持個人儀容整潔，更要保持工作環境及工具之整潔。 2、儀容儀表 2.1 員工儀表 員工應在工作中保持衣著整潔。男性員工不可留胡須，頭發應常修剪，發腳長度以不蓋及耳部與衣領 為宜。女員工之發型與化妝保持清雅。餐廳女員工飾物限於手錶、一枚訂婚戒或結婚戒及耳釘。

2.3 員工著裝 ? ? ? ? ? 餐廳將按照員工之崗位發給其圍裙； 員工不得穿著圍裙出餐廳； 員工應在崗前或下崗後更換圍裙，不得在崗位工作時間內更換制服； 員工應按要求定期清洗，應保持制服整潔； 2.3.5 員工制服脫線，應及時縫補，故意損壞圍裙，按價賠償。 3、拾遺 ? ? 員工在工作場所范圍內拾到任何財物，必須立即送交部門主管； 員工在餐廳范圍內若有私人物品遺失，應立即向部門主管報告。 後廚行為規范 嚴格遵守《食品衛生》 ，確保員工與客人的食品安全 1、食品加工、儲存、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，並有連號的放鼠、防塵和其他防污措施。

2、廚房工作人員當班時，穿工作服、帽，並保持干凈，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤 洗被子、勤換工服及便後洗衣服消毒。

3、預防細菌性食物中毒，做到加工食品飯菜的原料必須新鮮，不使用變質原料，不買不賣變質的食品、 4、防止食物交叉污染，生熟食品要嚴格分工加工，加工生熟食品使用的刀、板、抹布等工具及框、盆、 盤、桶、碗等容器要嚴格分開。嚴格執行『生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天 然冰隔離』的四隔離制度 5、所有的餐具杯具等器具洗刷後必須進行消毒。消毒流程嚴格執行『一洗、二刷、三沖，四消毒，五 保潔』的制度。

6、每次操作完畢後應徹底清理工作間，定期做清潔大掃除。

❼ 餐飲規章制度及員工守則

餐飲員工規章制度(僅提供參考) 為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特製定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。 第一章總則 第一條 人事政策 1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關系。 2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。 3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。 4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。 5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。 6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。 7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。 8. 為員工服務、解決員工的後顧之憂。 第二條 工作規則 1. 公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。 2. 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。 一. 更衣櫃制度： 1. 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。 2. 衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。 3. 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。 4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。 5. 不得與他人私自更換更衣櫃。 6. 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。 7. 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。 二. 出入通道制度： 1. 員工上、下班必須走員工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。 3. 不得在賓客活動區域隨意來往。 4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。 三. 用餐制度： 1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。 2. 工作餐用餐時間為30分鍾，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。 3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。 四. 個人儀容規范： 1. 頭發： 不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭發標准為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的發飾。 2. 臉部： 清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。 3. 手部： 不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。 4. 腳部： 男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。 5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。 6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。 五．基本服務禮儀： 1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。 2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。 3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。 4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。 5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。 6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。 7. 接打電話使用統一應答語。 8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。 六．基本待客用語： 1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。 2. 承答：是、知道了。 3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。 4. 詢問：對不起，請問……。 5. 請求：給您添麻煩了……。 6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。 7. 中途退席：失禮了。 8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位? 9. 接話：是、好的。 第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用 1. 人事方針： 公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。 公司各級人員任用制度如下： * 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執行。 * 各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。 * 新進人員經人事部面試合格後，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月後，正式錄用。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剝奪公權尚未恢復者。 * 曾犯刑事案件，經判刑確定者。 * 通緝在案，尚未撤銷者。 * 吸食鴉片或其它毒品者。 * 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。 * 未滿十八周歲者。 公司錄用的員工需滿足下列條件: * 熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。 * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。 * 具有良好的文化素養，接受能力強。 * 具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。 * 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。 2. 招聘原則： 公司實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。 3. 招聘程序： A. 各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。 B. 部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。 C. 應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批准。 D. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據： * 身份證復印件 * 職位申請表（簡歷表） * 外出勞工務工證 * 健康證（指餐廳工作人員） * 近期一寸免冠照片四張 * 學歷證明 E. 新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。 F. 新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。 4. 員工試用期： 試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由 其直屬主管免職，並填報免職單於人事部和財務部。 試用期內公司和新員工均有選擇雙方的權利，公司可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。 5. 簽訂勞動合同： 員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。 6. 辭職與解除合同： 在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。 7. 離店手續： 離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣櫃鑰匙、考勤卡等，並做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。 8. 離店退檔手續： 員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。 第三章 崗位規范： 1. 員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。 2. 不準在上班時間瀏覽與業務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用公司內部的計算機。非本公司擁有的光碟、軟盤不得在公司網路系統內使用。 3. 員工應該愛護公司財物，在公司內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。 4. 不準在通道、電梯間、餐廳、吧台、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。 5. 各類失職處分： 對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。 甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。 * 違反儀容、儀表、神態、行為舉止等規范的行為。 * 上班不穿公司規定的工作服，不佩帶員工名牌。 * 上班時未按公司規定戴飾品。 * 當班時串崗，扎堆聊天。 * 當班時吃食物。 * 當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。 * 看到客人不問候，不微笑。 * 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。 * 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。 * 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。 * 對賓客的問話不理不睬，或回答說：「不知道」。 * 在營業場所內奔跑，鞋底上釘。 * 對上級、同事態度不好，工作不配合。 * 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。 * 下班後仍在公司營業場所內逗留、游盪。 * 由於工作失職造成輕度經濟損失。 乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。 * 當班時打瞌睡。 * 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。 * 拒絕執行上級的工作安排。 * 違反公司的吸煙規定。 * 未經批准私配工作場所鑰匙。 * 不服從工作調動。 * 私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲，瀏覽與工作無關的頁面等。 * 向客人索取小費。 * 對賓客、同事態度粗暴，說粗話、臟話。 * 偷吃公司或客人的食品。 * 不上繳客人或員工遺留物品。 * 超過工作范圍與賓客過份親近。 * 將公司的財產、設施、工具用於個人私用。 * 工作疏忽造成一定的經濟損失 * 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。 * 其它類似性質的較重過失行為。 丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。 * 與賓客、同事吵架。 * 故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。 * 偷拿賓客或同事的財物。 * 行為粗暴、侮辱或毆打他人。 * 假公濟私，嚴重損害公司利益。 * 參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。 * 當班酗酒或躺下睡覺。 * 利用職權，收受賄賂或向他人行賄。 * 玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重後果。 * 未經批准向外泄漏或提供公司的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業機密。 * 任何形式的貪污行為。 * 私自啟用公司財務或私下為他人提供方便。 * 未經批准私配關鍵部位鑰匙。 * 違反消防、安全規定情節嚴重。 * 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。 * 其它類似嚴重過失行為。 6. 曠工: 員工不辦理請假手續或已辦但未獲批准而不上班，或請假獲得批准但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。 第四章 待遇 第一條 公司員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。 第二條 本公司員工工資標准規定見下表： 職位 底薪 津貼 獎金 全勤獎 年終獎 通訊費 第三條 本公司員工工資的結算及發放日期： 1. 員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。 2. 員工工資的發放日期為：次月10日。 第四條 員工年終獎之發給依下列規定辦理： 1. 服務滿三個月，依公司核定比例按月計發放年終獎。 2. 服務不滿三個月，不發給年終獎。 第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。 第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。 第五章 調派與休假 第一條 調派 1. 公司基於業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得借故推諉。 2. 調任人員應依限辦理交代並報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。 3. 調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。 第二條 給假 1. 下列日期為例假日，假期根據國家法定給予： 2. 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行 3. 員工請假按下列規定辦理： A. 事假－ 因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意後，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管許可權為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報公司人事部。 B. 病假： 病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意後有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急症應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。 C. 婚、喪、產假： 需要事先提前報書面報告，部門經理同意後，上報公司人事部批准後方可休假。 D. 探親假 在公司服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。 E. 公假 因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應於其從事職業相關）。 F. 公傷假: 因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。 4. 請假逾期按曠工論處（續假批准除外） 5. 薪資給予： a. 月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。 b. 員工請假均應填具請假單呈報，並由各店店長進行登記後，始為准假。凡未經批准假期而擅離職守或未經批准續假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，並於事後三天內依規定補假外，均按曠工論處。 6. 員工請假應依下列規定呈請批准： a. 副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批准。 b. 門店各部門主管請假/休假報部門經理批准。 c. 門店各級員工請假/休假報店長批准。 7. 員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。

❽ 餐廳服務員規章制度有哪些

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐台，必須放在相應的餐台上。