後堂規章制度

『壹』 中式餐廳後堂秩序怎麼整理

廚房管理的六常管理法，受到業界的普遍歡迎。

這種簡單、明確、系統的管理方法易於掌握，很好地解決了庫房管理、物品管理、環境管理、工藝管理的一些問題，對於提高效率、規范行為、保持衛生、減少浪費起到了明顯的效果。需要指出的是，六常管理法並不是神秘，它是基於對人的行為強化固化的一種擴展式措施，並不為高檔或大型餐飲企業所獨有。任何餐飲企業都可以借用六常管理法的基本原理，將其加以改造後為己所用。

六常管理法的基本原理是通過對廚房內部設施、設備和用品加以分類，去除無用廢棄物品，對有用物品進行格式化保管及使用的一種管理方法。為了便於記憶，把這種方法歸納為常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律及常教育。

1、六常管理法的核心是對物品分類。廚房的設備和用具要分清是否有用。對於已經超過三個月沒有使用過的物品，就可以視為無用，應將其送還倉庫保管或直接報廢處理。對留下的有用物品，進行合理分家，分別負責，專人管理。

2、六常管理法的基本工作要求是「物品不回家，員工不回家」。為各自分家的物品設定長期固定位置，打格分區，擺放整齊。所有物品不得隨意移動，更不得隨意安放。在物品使用之後，沒有放回到指定保管位置時，負責人員不得下班回家。必須找到物品，安放到指定位置後，才算完成當日工作。

3、約束員工行為，養成良好習慣，這是執行火鍋加盟店廚房六常管理法的關鍵。廚師在切配菜品、用水、倒垃圾等各個環節必須保持標准到位。垃圾要完全倒進垃圾桶內，用水不得灑漏，菜品不得掉到地下，如有發生必須馬上改正，不得拖延或置之不理；工服要整潔，個人衛生要達標，行為要小心謹慎。

4、員工怕麻煩、不堅持，是執行六常管理法的最大障礙。在六常管理法的執行初期，往往會受到部分員工的抵觸。他們覺得老套路已經做這么些年了，廚房就應該是臟的，採用新方法對銷售收入沒有多大用。對這種想法，如果不堅決制止，就會使六常管理法半途而廢。小餐廳也可以運用六常管理法實行有效管理。六常管理法更重要的是一種理念，它改變了人們的傳統習慣，認為廚房完全可以做到乾乾凈凈，井井有條。只要能做到條理分明，物品存放合理，就可以實現凈化環境、提高效率的管理目標。

關於後廚工作流程的優化（舉例）：多屏高效監控，有序快速出餐

針對中餐業態，天財商龍的『廚房顯示系統（KDS）』，將後廚各個工序——配菜、廚師製作、傳菜、叫號等環節高效管控，協調後廚各崗位工作，有序出餐，以更好的提高出品效率。

01、配菜環節：「配餐屏」將訂單數據按做法過濾，合並配餐，降低配菜工作難度。

02、廚房製作環節：「廚師大屏」顯示每個客位所點品項信息及做法備注，支持製作時長超時、預警、催菜等特殊提醒，可顯著降低投訴率。

03、傳菜環節：「傳菜屏」支持部分傳菜、限量沽清、語音播報、量化績效等功能，提升後廚管理效率。

04、叫號環節：叫號屏顯示准備中與已出餐訂單，背景圖案自定義可用於廣告宣傳，個性化語音叫號，快捷、提升顧客體驗感；外賣屏支持叫號並打包完成功能，讓等待一目瞭然。

中餐後廚的管理關鍵在於：制度的制定+標準的落地執行+高效的工具利用，中餐後廚管理，也會間接影響利潤。關於餐飲經營的方方面面，歡迎點擊頭像，與天財商龍共同探討！

『貳』 食堂管理制度

防止「病從口入」，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特製定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗干凈。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

『叄』 食堂的規章制度有哪些

食堂管理制度

一、本食堂為所內部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確

保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯後吃飯者，必須向

食堂打招呼。

五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經

允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。


食堂安全制度

一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和葯物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告並保護好現場。

食堂衛生制度

一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理後再賣，防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本

色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談

打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

食堂值班制度

一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事後向經理匯報。

五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

『肆』 酒店後堂怎麼管理才能沒有漏洞、才能不浪費

您好！您先別急。我這邊有個建議，您可以考慮下。針對你現在這個情況，如過單單一個後堂就是搞垮酒店的蛀蟲，那麼這問題可大可小，需要立即做出解決方案。請您先制定（或者重新制定）出一分嚴格的制度和獎罰條例。必須嚴格，而且罰要罰得重，獎也要與罰同持平衡。制定好後張貼出來，同時傳達到每個人。另外需要經常去監督，以及開好第一張罰單，發現必要的問題立即處罰，不講情面。這可以起到很好的威懾作用。當前面兩點都順利做完後，基本上能出現效果。這時看情況來「收工」。不再那麼經常的去檢查他們的工作，但是偶爾需要突擊檢查。突擊檢查總會發現還存在問題的，這時，如果再那麼嚴格就過於顯得不人性化了。應該抽空找他們詳談，一來可以給他們緩口氣，覺得你們這些做上級也不會很不給面子，從而對你起好感。二則可以了解到制度對他們這段時間來的影響，而他們又是怎麼看待這份制度的。回答完畢，謝謝。

『伍』 海底撈後堂是幹啥的

1,我們店規定特別奇怪,員工不能上本店的廁所,所以就職期間就沒有去上過一次廁所,都是去外面商場解決,樓上有人說看廁所的大媽一個月2k+還包吃包住感覺很幸福,我在這里給大家澆盆冷水,在海底撈 看廁所是高級職位,你新入職的員工連看廁所的資格都沒有,就是這樣,我們店裡看廁所的大媽一問,人家在海底撈幹了10年了,才能去看廁所.呵呵噠~~~~
2,海底撈很多家族式的員工,一個員工身居要位,一家都能牽進來,比如我們店的電工,平時就是巡查各個地方有什麼違章的,清閑的不行但是管罰款啊,一家人都在海底撈,在配菜房(後堂最輕松沒有之一),
店長有個姐姐也在後堂配菜房,還經常自我標榜對待我們所有人都是一視同仁,所以每次吃飯的時候都能看見一大家子的人一起吃,要不是穿著工作服還以為是一家人帶著小孩兒來聚餐了.
3,海底撈開除員工的方式千奇百怪,我看見的兩個記憶很深刻,一個夜班領班,因為當天的酥肉保質期過了,沒有及時處理給開除了(這大哥人很好). 還有個小哥,前台領班,把私人情緒帶到工作中,被貶入後堂然後辭職,各種規章制度各種條條款款很多很多,每天不僅要賣力工作還要小心翼翼的不能去觸碰一些條款,因為真的會GG的.
4,我們的人事主管,從我們開始入店開始就一直給我們灌輸一種思想,顧客就是上帝,顧客就是衣食父母,顧客簡直比你親媽親爸還親(最後一句是自己的話),所以看見顧客要先讓道,在點頭哈腰問好.還要面帶微笑,微笑要發自真心,笑的太假不行笑的太僵也不行,發現三次不對客人笑的,直接會被開除.給人感覺就是,你看我對每個客人都微笑我好棒哦,看我笑得多漂亮我好棒哦.我對客人笑我就有飯吃,我有時候真的想問一問,你特么每天回家跟自己父母有點頭哈腰,微笑問好沒有? 所以不要以為海底撈對每個客人都要微笑是發自真心,不笑可能真的就沒飯吃 .
5.在海底撈你必須學會很多你無法想像的事,因為本身在後堂每天活多就不說了,前堂的招呼小妹和變臉大哥.說來心酸.晚上人多的時候,前堂的一些女服務員還要表演跳舞,跳什麼呢? 小蘋果 !!!!!
3.4個人一組 跟著小蘋果的節奏跳舞,我端著碗框從旁邊走過 臉上都感覺燒得慌,這算什麼?古代青樓?陪吃 還表演節目.看著服務員微笑著跳完一曲,我端著碗框默默地走進後堂不想去窺探身後的光怪陸離.
6.你要先適應海底撈海底撈才能適應你,這是後堂一個儲備經理在凌晨一點過,對我說的話,當時以為只是單純的安慰安慰我而已,後來仔細想想 細思恐極,你一進去只是80%的勞苦大眾,只有你經歷了艱難險阻到達了那20%,你或許才能被海底撈所適應.
7.每天工作12h+ 的時間,還要一直跟孫子似的賠笑臉點頭哈腰,還要時刻小心所謂的條條款款.倆字."心累",而且每個月才2.3k+還是沒被罰款的情況下.仔細想想真不如出門左轉XX工地來的實在.哦!對了海底撈入職到交五險一金,要六個月.干滿6個月才會交五險一金,前面都是按時間發工資,錢不會少你一分,也不敢少你一分.
8.最後離職的時候,要去找大堂經理簽字,大堂經理不削一顧的說了一句,年輕人吃不得苦,多虧了那麼多年的義務教育讓我沒有當著他的面爆粗口,我當時很想問一句,請你告訴我吃苦的標準是什麼樣的?一天在這里要待上13.14個小時.一天24小時我20個小時都呆在店裡幹活就是吃苦么?
9.最後還是說一下海底撈為數不多的優點吧,員工餐伙食好,一天四頓,早飯一般饅頭稀飯,中午晚上 一葷一素一湯,分量管夠,一個星期不見重樣,什麼油燜大蝦,涼拌豬耳朵,隔三差五的來,晚上7.8點還有牛奶麵包,有的時候深夜班12點過偶爾有當天客人吃不完的東西來下火鍋,可是還是該瘦還得瘦,這對愛吃又胖的人簡直是福利,來到這里 不打針不吃葯,無副作用,干個幾個月保證瘦下來,還能過足嘴癮.

『陸』 員工食堂管理制度

參考：
員工餐廳管理制度

1、員工應嚴格遵守公司規定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有版序權，不得插隊、擠堆、起鬨、違者罰款10-100元，情節嚴重的開除處理。
2、員工必須厲行節約，堅持「吃多少打多少」的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發生，如有發現倒飯者，罰款50—100元。
3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監督，要愛護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。
4、員工就餐時不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發現一次罰款50元/人。
5、員工就餐時必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。
6、員工就餐完畢必須在規定的地方洗碗，不允許把剩餘的飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反一次罰款20元。
8、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不得隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。違者罰款10元/次。
9、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價賠償。

『柒』 員工規章管理制度

一、為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特製定本制度。
二、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，遵守公司行政管理制度，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。
三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機關周日和夜間值班由辦公室統一安排，因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負責人填寫加班審批表，報分管領導批准後執行。節日值班由公司統一安排。
四、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批准;3天以內的(含3天)，由副總經理批准;3天以上的，報總經理批准。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批准。請假員工事畢向批准人銷假。未經批准而擅離工作崗位的按曠工處理。
五、上班時間開始後5分鍾至30分鍾內到班者，按遲到論處;超過30分鍾以上者，按曠工半天論處。提前30分鍾以內下班者，按早退論處;超過30分鍾者，按曠工半天論處。
六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資;累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、效益工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、效益工資和獎金，並給予一次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、效益工資和獎金，並給予記過1次處分;
八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。未經批准擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規定處理。
十、員工按規定享受探親假、婚假、產育假、結育手術假時，必須憑有關證明資料報總經理批准;未經批准者按曠工處理。員工病假期間只發給基本工資。
十一、經總經理或分管領導批准，決定假日加班工作或值班的每天補助20元;夜間加班或值班的，每個補助10元;節日值班每天補助40元。
十二、員工的考勤管理，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包痹袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度先進個人的評比資格。

『捌』 食堂管理制度

食堂衛生管理制度

一、為加強學校食堂的管理，更好地廣大師生員工提供餐飲服務，根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定，制訂本制度。
二、工作職責：
1、嚴格改造監督檢查職能。
2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，並限時改進。
3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查，保證食品衛生安全。
4、強加對食用具消毒的衛生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康證管理，嚴格從業人員持證上崗制度。
6、對違反食品衛生管理規定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人，根據有關法律法規，依程序報請學校或上級衛生行政部門追究相關責任。
三、崗位責任制：
（一）食堂倉庫衛生崗位責任制
1、庫房必須專人負責，為保證食品安全，人離開庫房及時上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設置食品架，原料分類擺放，貼上標記，食品原料等應距離牆壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
4、入庫的食品要按類上架存放，做到先進先出、易壞先用。
5、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。
6、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。
7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成食物事故，將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
（二）食堂粗加工衛生崗位責任制
1、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，並有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作台、用具和容器分開使用，並有明顯標記。
5、肉類加工
（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。
（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
（5）砧板做到「三面」光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完後刮洗清潔後豎放。
6、蔬菜加工
（1）蔬菜瓜果進貨後分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。
（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛生。
（三）烹調間加工衛生崗位責任制
1、遵守各項規章制度，鑽研烹調技術，努力增加菜式品種，注意「色、香、味、型」保證質量。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。
3、烹調加工間必須設有食用具存放櫃，並保證櫃內衛生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低於70oC，不用菜勺、手直接嘗味。
5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。
7、加工後的成品與半成品、原料分開存放。
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋。
9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
10、個人物品不得帶入烹調間。
11、下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無霖點。
（四）洗消間衛生崗位責任制
1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。
二刷：將食具放於洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。
三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。
四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鍾以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鍾以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用葯 物消毒；葯物消毒應嚴格按照消毒葯物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
五保潔：消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用毛巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內備用， 保潔櫃應有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔櫃內不得存放其它物品。
4、餐具保潔櫃定期清洗、保持潔凈。
（五）配餐間衛生崗位責任制
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鍾，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、配餐的工作檯面要保持清潔；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、設有防蠅、防塵設施，並保持清潔。
（六）熟食間衛生崗位責任制
1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；
2、每天必須將紫外線燈開啟30分鍾，對熟食間進行空氣消毒；
3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然後用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；
4、熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生；
5、保持熟食間內環境衛生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。
6、熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
五、食品衛生檢查制度
1、設立食品衛生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。
六、食品采購索證管理制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，並掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等；
3、采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；
4、嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購「四無」食品和未經檢驗的食品；
5、每次采購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常；
6、采購食品要進行登記入庫。
七、建立食品出入庫台賬制度
1、食堂設專人負責記錄每日進貨情況，並設立入貨台賬；
2、記錄明細包括日期、品種名稱、數量、金額、供應商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名；
3、原料入貨台賬登記好後交由食堂經理簽閱；
4、負責記錄進貨台賬人員必須嚴格按照以上制度執行。
八、食品留樣制度
1、師生用每餐前或後取每樣食品不少於100g樣品留樣；
2、留樣食品應按品種分別盛放於消洗消毒後的密閉專用容器內，必須在冷藏條件下保證48小時以上；
3、食品樣品留存須存放在規定的冰箱（櫃）內；
4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；
5、食品樣品留存48小時後應及時銷毀，留存食品不得混入用餐食品中；
6、食品留樣留存有專人負責、記錄管理。
九、從業人員健康檢查制度
1、食堂員工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，並取得當年《健康合格證》後方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證；
3、食堂從業人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
十、不合格食品及原材料處理制度
1、采購後發現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。
2、食品原材料在儲存中發現有霉變或超過保質期，應立即報後勤主管，銷毀。
3、不合格食品原材料處理後應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。
4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，並分別簽署經手人，證明人姓名。
5、食堂自身製作的產品，發現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規定。
十一、廚房衛生自查制度
衛生管理員每天中午前一次進行衛生檢查。
衛生負責人每周定期或不定期衛生檢評。
衛生管理小組每月一次進行衛生檢評。
各類檢查應有檢查記錄，並對發現問題及整改情況須進行記錄。
十二、食物中毒事故應急處理預案。