食品企業安全生產規章制度

❶ 食品企業車間管理制度

食品車間管理制度
1、 保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。

2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

3、 閑雜人員不得進入車間。

4、 中試車間設備必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作設備。

5、 定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。

6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。

7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。

生產車間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
目的：建立生產車間衛生的操作方法、處罰與獎懲制度
范圍：與生產有關的所有人員
職責：生產部負責人、管理人員、質量檢查員、操作人員
內容：1。生產人員個人衛生
2．生產工藝衛生
3．生產設備衛生
4．生產環境衛生
5. 物料傳遞衛生
6. 生產工具衛生與管理
7. 生產員工個人遵守制度
8. 原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
9. 成品儲存、運輸的衛生要求
10. 包裝成品的要求
11. 工廠的衛生管理
12. 處罰制度
13. 獎勵制度
一. 生產員工的個人衛生
1、 人員穿戴: 員工應培養良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環,戒指,手鐲,項鏈,手錶,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進出: 進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發不得露與帽外,並且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐後)應再次冼手消毒，方可穿工作服進入崗位
4.不許在車間內吸煙，吃東西，帶個人物品進入車間
5.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所
7.進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應該遵守本規定
二.生產的工藝衛生
1.生產車間在生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、牆壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、設備表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩餘物料。
2.操作人員必須按生產區域潔凈級別進行規范著裝，嚴禁不經更衣室直接進入各操作室。
3.洗滌設備的時候嚴禁發生水溢車間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。
5.進入生產操作車間的生產用具，必須經過嚴格的清潔。
6. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩餘物料,若有必須重新清洗，消毒設備及管理道後方可投料。
7. 投料完後的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放
8.按生產工藝的先後次序和產品的特點，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設置，防止前後工序相互交叉污染。
9. 員工必須認真填寫生產原始記錄，不得隨意塗改，並妥善保存，隨著工藝進程，一 步步傳到下一個工序，每批產品生產完後，將記錄一並交與品質管理部存檔備案。
10. 檢驗部門在生產過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進行質量監控，預防生產中異物污染。

三.生產的設備衛生
1. 投料前應認真檢查設備是否已清洗干凈，是否有上批剩餘物料，若有必須重新清洗，消毒設備及管理道後方可投料。
2. 交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，設備見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。
3.生產設備、工具、容器、等在使用前後應該徹底清洗、消毒。維修、檢查設備時，不得污染食品。
四.生產環境衛生
1.按規定清潔消毒生產場地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設施。牆壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。
2. 嚴格控制進入生產車間的人數。僅限於生產車間該區域操作人員以及經過批準的人員進入；工作時應關閉操作間的門，並盡量減少進出入次數。對臨時外來人員應進行指導和監督，並對進入潔凈室的人員進行登記制度。
3. 生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。
4. 生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。
5.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，設備見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。
6.車間設置排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間濕度和通風
7. 精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鍾開燈殺蓖，方可進行操作。
8. 車間生產區每周進行一次全面清潔消毒工作，對牆壁地面、設備、管道等進行徹底擦洗、消毒。
9. 定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置
10. 車間照明必須遵照食品衛生法中對車間照明的有關規定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。
11. 地漏干凈，已清潔並保持蓋上蓋子狀態
12. 洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡
13.生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，並按規定，在生產結實時及時清除生產區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14. 生產區域不能夠24小時連續生產，每天應該留足夠的時間用於清潔與消毒，更換品種時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。

五.物料傳遞衛生
1. 生產過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格後方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，並消毒。
2.工藝的先後次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前後工序相互交叉污染。
3. 各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入
4. 文件、筆等需經過潔凈處理。
六.生產工具的衛生與管理
1. 生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品
2. 生產區域內所有各器具、容器、設備、工具、台、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、櫃等設備。
3. 使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒並及時乾燥，並至於通風良好的地方，在規定的位置放置。用前、用後要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具，不能混淆使用。
4.生產運輸工具應該符合衛生要求，要根據產品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.生產區域內的所用工具應該專人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來的生產工具也不允許進入該生產區域。
七.生產員工個人遵守制度
1.不許在車間內吸煙，吃東西，帶個人物品進入車間
2.不許在車間內睡覺,嬉戲,追跑,打鬧
3.當生產員工出現操作有誤時，任何人員都有權指責其錯誤，並且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產區域接聽電話，必要時，需出生產區域
八．原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
1. 原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便於清洗、排水，及時剔除腐敗、變質、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、濕度儲存。
3. 原料、鋪料、內外包材儲存的場地和倉庫，應該有防鼠、防蟲、防火等設施。
4. 原料場地和倉庫應該設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。
5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。
6. 原料、鋪料、內外包材應該離地面、牆壁並且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。
7.先進先出、及時剔除不符合質量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。
九. 成品儲存、運輸的衛生要求
1.經檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時，與地面、牆壁應該有一定距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行；要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。
4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5. 運輸作業應該避免強烈震盪、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，並且不得與有害物品混裝、混運，作業完畢，搬運人員應該立即撤離工作場地，防止污染食品。
十. 包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶要求進行確定,盡重量負偏差不得超過凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶要求，每一個產品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標識說明。
4.產品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。
5.產品的標識要標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。
6.產品每次包裝完畢後，在入庫以前，要隨機抽查5件產品進行檢驗。
7.在包裝的時候要注意自己的個人衛生、操作規范，要關好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對流。
十一. 工廠的衛生管理
1.維修、保養
2.清洗、消毒工作
3.除蟲、滅害的管理
4.有毒有害物質的管理
5.飼養動物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產品的管理
8.衛生設施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應該經常保持良好狀態。
9.工作服的管理
A：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
B；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。
10.健康管理
A；食品廠全體工作人員，每年至少應該進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。
B：對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二.處罰制度
1 . 對於生產員工不按照操作標准所引起的產品品質、機器設備、生產原料等所造成的後果由具體情況做出具體的處罰決定。
2. 對於生產員工違反生產人員個人衛生、生產設備衛生、生產環境衛生、物料傳遞衛生、 生產工具衛生管理 、生產員工個人遵守制度所沒有造成嚴重後果的，採取以下處罰措施：
A：處罰的總金額在5—50塊之間
B；對於同一員工在同一天所犯相同錯誤，採取第一次處罰，後在犯，如果態度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對於態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。
C：對於在同一個月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說服、警告、批評等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。並且態度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對於態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰
D：對於生產管理人員（主要是第一線），看見有違規操作，不於指正和對於自己的操作帶頭違反正常的操作時候，需扣除本人工資總金額的5%。
十三. 獎勵制度
1.對於在一個月內一直遵守生產操作的個人員工，可以做出50—100的獎勵，
2.對於連續三個月內沒有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵
3.獎勵由生產經理提名（原則上一月只獎勵2個人），總經理簽字予以獎勵，並且作為提高個人工資和接受公司培訓、提乾的一個重要考核標准。

❷ 食品企業的安全生產管理制度怎麼做啊

把整個工廠的各個環節都列出來。然後對每個環節進行安全風險分析，找出薄弱環節，針對薄弱弱環節制定嚴格的管理制度，並確定好監督管理人員。
對一些非薄弱環節在制度里也要有題現，以防止出現不必要的麻煩。

❸ 那如果是生產串類食品的企業安全生產規章制度應該怎麼寫

你可以根據你公司的生產工藝和質量手冊以及關鍵控制點內容來寫

❹ 食品安全管理制度

需要完整的質量安全管理手冊，內容很多的，包括：
質量目標
專人負責質量管理工作
管理制度中有明確職能部門質量職責（人員職責）
不符合情況管理辦法
文件管理制度（各類文件）
作業指導書

采購制度

生產過程質量管理制度及相應考核辦法
關鍵控制點確定及作業指導書
儲運制度（食品生產加工過程中及運輸過程中有效防止污染、損壞、變質的制度，有要求的要滿足冷鏈運輸要求）
貯存管理制度
產品質量檢驗制度（包含過程檢驗、出廠檢驗）
檢驗設備管理制度
進貨查驗記錄制度
原料驗收管理制度
生產過程式控制制制度
出廠檢驗記錄制度
不合格品管理制度
不安全食品召回制度

消費者投訴受理制度
從業人員健康檢查制度
設備管理制度
從業人員培訓制度
食品安全風險監測信息收集制度
食品安全事故處置方案

人員職責

❺ 食品企業該怎樣寫安全生產管理制度

論中小企業現金流量 管理 論文
摘要：隨著中國經濟的發展，中小企業在我國經濟發展過程中起著越來越重要的作用。佔有中國企業很大比例的中小企業要能長期生存、發展壯大，必須加強對企業財務管理中的現金流量管理。本文從中小企業加強現金流量管理的必要性及方法措施進行簡要闡述。
關鍵詞：中小企業 現金流量管理
一、加強中小企業現金流量管理的必要性及內容
近年來，中小企業在我國經濟體制改革的春風中生機勃勃、迅猛發展，其總量已佔到全國企業總數的99%左右，在國民經濟發展、產業結構調整和社會穩定方面具有獨特作用，並在推進國民經濟增長、緩解就業壓力和優化經濟結構等方面發揮著越來越重要的作用。然而在中小企業輝煌的表象背後卻潛藏著其自身基石的薄弱，據資料顯示，世界500強企業平均壽命在45歲左右，然而我國中小企業平均壽命卻僅為2．9歲。是什麼原因導致中小企業如此短壽？在市場競爭劇烈的今天，許多因素影響著企業的生存發展。但從許多公司甚至大公司的倒閉來看，無一例外都有共性，過度負債不能償還到期債務及無法支付企業正常運營需要的資金最終導致企業破產。企業的目標是盈利，而盈利的前提是生存，長期虧損、收不抵支、不能及時償還到期債務常導致企業破產，企業的生存威脅直接來源於資不抵債。由此可見，企業的興衰存亡，直接原因不在於帳面利潤，而在於現金流量。帳面收益不能反映企業的實力，加強現金流量管理才是關鍵。
現金流量是指企業在一定會計期間內按收付實現制，通過一定經濟活動而產生的現金流入、現金流出及差量。現金不僅是資金流轉的起點和終點，而且貫穿於企業經營活動的全過程。企業經營管理活動是不穩定的，這就造成企業現金流入與現金流出不平衡。為追求現金流量的平衡，保持現金流量的通暢，必須加強企業現金流量管理。現金流量管理是指以現金流量作為管理的重心、兼顧收益，圍繞企業經營活動、投資活動和籌資活動的財務管理活動。現金流量管理的內容包括：現金預算管理、現金流入與流出的管理、現金使用效率管理和現金結算管理等。
二、中小企業現金流量管理的目標
中小企業由於規模相對較小、資信不足、籌資能力和抗風險能力弱，同時重生產與銷售，忽視財務管理，會計核算能力薄弱，缺乏內控，隨意性大，注重短期利益，缺乏對現金流量的管理，中小企業存在的這些問題需要我們通過財務管理、加強現金流量管理予以解決。對於中小企業而言，現金流量管理的基本目標是要確保企業有進行正常經營及其基礎上發展所需要的資金，同時加強現金的流動性，提高其營運效率，使得中小企業在穩定發展中得以壯大實力，在穩定發展基礎上擴大規模。中小企業現金流量管理的具體目標如下：
1、 積極籌集企業營運所需要的充足的現金流量
中小企業由於自身存在的一些缺陷導致中小企業融資困難，很難從金融機構獲得貸款，自有資金成為非常重要的流動資金來源。這就進一步造成其貨幣資金短缺、籌資渠道狹窄，以內源融資為主。鑒於目前存在的這種情況，為保障和鼓勵中小企業的發展，各國及我國都針對中小企業融資出台相應政策，財政部、國家發改委相繼發布了《中華人民共和國中小企業促進法》及《中小企業發展專項資金管理辦法》，銀監會也深入推進中小企業貸款工作。為保障中小企業發展所需資金及時到位，北京、上海、廣東等地出台相應政策，浙江中小企業融資採用「抱團取暖」的做法，在渝浙商成立信用擔保機構等方法，通過增加銀行信用，擴大在銀行的貸款額度。通過政府及民間機構的努力，中小企業融資困難的情況可以得到一定程度的改善。對於中小企業，自身要通過改善經營管理、規范財務制度、提高核心競爭力和持續發展能力來逐步增強對信貸資金的吸納。要堅持誠實守信，提高資信度，贏得銀行的信任和支持。還要多方面拓寬融資渠道，如：加強與大企業的聯系，以取得企業之間的信用，積極利用其它商業信用等。在籌集資金時，注意企業自有資金和債務資金的比例，既要積極利用外部資金，取得「借雞下蛋」的效果，利用財務杠桿效應，也要與企業自身規模相適應，減小企業風險，同時使用資金成本最低。
2、加強現金流量的營運管理，提高對資金的運用效率
中小企業的投資應是中短期項目，不能投資於超過自身規模15%以上的項目，應著重投資自身核心競爭能力項目的建設等，夯實基礎，避免盲目多元化發展，這都是中小企業運用資金時要注意的問題。要吸取一些企業在由小到大的發展過程中所經歷的教訓，找准自己的方向，對多餘的現金流量能合理投資運用，做到穩健的財務管理，注重現金流量管理。中小企業只有結合自身的發展階段，定位好企業發展目標，合理運用資金，同時加強對現金、存貨及應收帳款等往來帳的管理，就能提高資金的使用效率。
3、 創造企業價值
企業財務管理的目標是企業價值最大化，這從企業所有者角度反映了企業的目標。盈利是企業目標體系中的一個基本目標，但企業目標不是「最大利潤」，而是長期資本增值最大化。財務管理就是有關資金的獲得和有效使用的管理工作，加強資金的管理、提高收益能力、控製成本費用、加速資金的周轉、規避企業經營風險和財務風險，以實現企業價值最大化。
三、中小企業現金流量管理的措施
1、做好基礎管理工作
首先要做好銀行日記帳和現金日記帳的日清月結，做好企業與銀行的對帳工作及往來帳的清理工作。強化信用觀念，提高信用等級，做到誠實守信，規范經營，積極拓寬融資渠道。加強與銀行等金融單位的聯系和協作，利用商業信用形式進行融資，還要注意非商品交易產生的信用方式的運用。加強貨款回收工作，對應收帳款應有專人管理，確保沒有「壞帳」或盡可能最小，確保自有資金來源。管好用活資金，提高資金使用效益，隨時了解企業現金流量、庫存、銷售、應收帳款等。科學安排資金、有效運用資本、降低資金成本、提高使用效率是現金流量管理的基礎管理工作。
2、 編制現金預算，加強資金調控
現金預算是現金流量管理的主要內容，中小企業資金籌集能力弱，更應做好現金預算。通過現金預算，掌握現金流入、流出情況，及時補足余額，根據企業生產經營情況保留適當的現金余額，對多餘現金進行合理運用。
3、 加強投資方案評價，積極防範投資風險
中小企業由於自身規模相對小，抗風險能力弱，應立足於長期生存和發展，「練好」基本功，避免盲目多元化以分散財務，走專業化的核心競爭力道路。對投資方案的評價主要採用貼現現金流量指標，用現金流量方法來選擇投資方案更合理、准確。
4、 建立現金流量考核指標體系
在一定時期內對現金流量管理至少能做到及時償還到期債務，在較長期限內對現金流量的管理應能實現企業現金流量充足性和有效性目標。具體可以通過一些財務分析指標，如：流動性指標、獲利性指標、財務彈性指標和收益質量指標來分析現金流量是否正常。
5、 強化現金流量管理意識，提高財務及其他管理人員素質
許多中小企業管理人員缺乏管理方面的知識，不僅導致企業核算不清，更可能導致企業發展方向錯誤。加強對企業管理人員的財務管理知識的培訓，提高對企業現金流量管理的重視，是中小企業在發展過程中值得注意的問題。
中小企業有自身發展的優勢和不足，我們要合理利用自身優勢和政府對發展中小企業的政策優勢，結合中小企業發展的實際情況，加強現金流量管理，走穩健發展的道路，在激烈的市場競爭中求得生存並持續壯大。
參考文獻：
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4、李君 中小企業如何利用現金流量進行財務預警 《財務與會計導刊》2006．6
5、郝玉英 企業現金流量控制的對策探析 《東北財經大學學報》2005．5
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論文天下