快餐外賣店後廚規章制度
① 中式快餐的管理制度
還是看看現代化，人性化管理吧，網路「廣州天裕「餐飲管理，看看什麼叫現代化管理。
② 送餐員的規章制度
我們是醫院食堂，也要送餐到科室，我需要一份詳細的送餐員的管理制度，謝謝
③ 外賣快餐店經營方案
建議：
1：您和您的朋友中沒一個人會炒菜煮飯嗎？請人會加大開支。從長遠的角度去看，還不如自己去學來的實際。您搞的是外賣。不是酒店。而且你們有好幾個股東。小本生意，人員的合理利用，直接關繫到大家的利益。
2：做生意講的是誠信。不管個人或團體，都離不開這兩個字。
3：資金和利潤的劃分也比較簡單。明細帳目。支出多少，回收多少。前期投入資金平攤，後期利潤平分。個人建：以發工資的形式來分配你們的利潤，但是不能全分完，要保留一部分利潤，當做流動資金，用於采購或擴大經營。
4：最後就是基本問題，衛生方面，分量方面。人緣關系等等直接影響生意的好壞。咨詢消費者的建議，這點很關鍵。
④ 餐飲員工規章制度範本有什麼
餐飲員工規章制度 薦
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
⑤ 麵包店後廚管理制度
麵包後廚就是衛生！你的目的是不是就是想第二天來的時候後廚不是亂的！是嗎！？以前我是搞烘焙的！我們的後廚都是日事日畢的！覺不會拖到明天！明天的用料今天也會弄好的！
⑥ 我是做外賣的，辦理餐飲許可證和廚房面積大小有關系嗎一般要多大
您好，餐飲服務許可證 的快餐類 沒有詳細規定面積，但是餐飲服務許可證里有區別類別
餐飲服務許可按餐飲服務經營者的業態和規模實施分類管理。分類方式如下：
（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯庄等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
1.特大型餐館：是指經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。
2.大型餐館：是指經營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
3.中型餐館：是指經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
4.小型餐館：是指經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在75人以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數分屬兩類的，餐館類別以其中規模較大者計。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、當場分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。
（三）小吃店：是指以點心、小吃為主要經營項目的單位。
（四）飲品店：是指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
（五）食堂：是指設於機關、學校、企事業單位、工地等地點（場所），供內部職工、學生等就餐的單位。
（六）集體用餐配送單位：指根據集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。
（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的提供者。
申請條件：
1、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
2、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、採光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；
4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他條件。
申請材料：
1.《餐飲服務許可證申請表》；
2. 營業執照、名稱預先核准通知書、事業單位法人證書或民辦非企業單位登記證書等有關申請單位的資質證明的原件及復印件；
3．法定代表人、負責人或業主身份證明的原件及復印件，如需代辦的，需補充法定代表人、負責人或業主簽章確認的《授權委託書》及經辦人身份證明的原件及復印件；
4. 餐飲服務場地的合法使用證明原件及復印件：包括產權證明、租賃合同、《建設用地規劃許可證》、《建設用地批准書》、《國有土地使用證》等，無法提交有效產權證明的場所，經營者可憑各區人民政府、街道辦事處、居（村）委會、社區工作站、園區管委會（工業園區、科技園區）、市場開辦管理單位、物業管理公司、學校等單位或部門出具同意在該場所從事餐飲服務經營活動的《場所使用證明》。
5. 餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明（示意圖應註明申請人名稱，詳細標明烹調、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、保潔、面點製作、燒鹵粗加工、燒鹵腌制、燒鹵風干、燒鹵製作、生食海產品加工、冷盤製作、熟食銷售、裱花操作、食品庫房、食品冷卻、食品包裝、配送食品、更衣室、檢驗室、就餐等場所的面積尺寸和爐具、案台、清洗水池、冰箱、冷庫、消毒櫃、空調、貨櫃、層架等設施設備的具體位置）；
6.從業人員健康管理、食品安全培訓管理、原料采購查驗和索票索證管理、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度；
7.特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案；
8.申請甜品站還須提交餐飲主店的《餐飲服務許可證》復印件和餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環境及設施設備衛生管理制度；
9.申請涼茶店還須提交涼茶原料配方以及不使用有毒有害物質和葯品作為涼茶原料的申明。通過集中采購現場分裝銷售的涼茶店，應提供加工單位的食品生產許可證或餐飲服務許可證；
10.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料。以下單位須配備高級餐飲服務食品安全管理員：特大型餐館（經營場所面積3000㎡以上）、連鎖經營餐飲服務單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供
⑦ 管理餐飲廚房都需要那些規章制度
用科學方法管理廚房 餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。 當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形成風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。 一、崗位分工合理明確 合理分工是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位，然後再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。 二、制度的完善和督促 制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。 廚房的規章制度是員工工作的指導，制定了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。 三、人本管理 合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重其自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏火燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略其技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。 四、成本管理 除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的途徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐館、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等，屬於廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關於廚房設備，廚師長須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等於提高酒店效益。 五、部門協調 現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與各相關部門協調好關系，以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。 最後，作為一名廚師長，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。 跨世紀的廚房經營哲學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。
⑧ 餐飲員工規章制度範本
餐飲員工規章制度 薦
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
⑨ 快餐收銀員規章制度 快餐收銀員流程制度
這個是吧台收銀員的制度
收銀員管理制度
一、遵守企業《員工手冊》及其他各項管理規定，服從企業管理及領導安排。
二、工作必須熱情、認真、負責，按規范站姿站位為賓客提供優質服務。
三、收銀員儀表大方，按規范著裝，妝容淡雅大方。
四、工作崗位不能空崗，不準串崗。
五、吧台內保持清潔衛生。
六、准時參加每周的員工大會及部門例會。
七、為賓客發放鑰匙牌的同時，及時為賓客進行消費登記。
八、交接班必須按企業規定逐項交接清楚，交接要及時、准確；由於交接不清出現問題，由發現問題時的當班收銀員負責。
九、前台收銀員
1、賓客只按摩、美容、理發而不洗浴者，使用企業規定的無門票結算時，必須由當事人簽字證明；由經理處理並標明是否跑單。
2、招待費、減現金、招待票必須表明原因並讓前廳經理或值班經理簽字。
3、減現金必須讓前廳經理或值班經理簽字，並且賓客還未離開之前方可。
4、杜絕本公司其他員工到前台接打外線電話。
5、本台工作人員不得打私人電話（由每月電信局電話明細單檢查）。
6、收取現金要能過驗鈔機檢驗真偽，杜絕收取假幣。如出現假幣，由當班收銀員負責。
7、優惠卡、貴賓卡必須讓前廳經理或值班經理在帳單上簽字。
8、賓客結帳後，通知前廳顧導員為賓客取鞋，要報准鞋號，並且不準大聲喊號。
9、手工記錄的貴賓卡，按照卡號由賓客在帳單本上簽字，並讓前廳經理或值班經理在帳單上簽字，卡用完後及時收回，並在本上做好記錄。
10、鑰匙牌必須每周一固定盤點一次，其他不定期盤點一次。出現問題由盤點時的當班收銀員負責。
十、除財務人員盤點貨物或領導人員例行檢查，杜絕非吧台當班人員及非吧台人員（包括管理人員）進入吧台。
十一、吧台商品、物品杜絕調換、私自外借、偷換等。
十二、吧台人員不準帶包進入吧台工作，不準攜帶現金上崗。
十三、在任何情況下，所有吧台人員不允許攜帶個人物品、食品、生活用品、生活服裝進入吧台，一經發現，罰款100元。
十四、組織通知按摩技師、搓澡技師、擦鞋師、美容美發師等人員及時到吧台對帳，每月一號准時交帳。
十五、賓客到吧台接打電話時，要為賓客准備好紙筆。
十六、賓客到吧台停留，要保持站立服務姿勢，主動微笑問詢，您有什麼需要嗎？需要我為您做點什麼？等語句。如賓客在吧台消費，必須熱情服務，積極推銷吧台商品及其他項目。
十七、賓客從吧台前經過，要微笑著目視賓客走過。
十八、二、三樓吧台人員必須認真輸入各種服務項目、相應的價格、數量。
十九、二、三樓吧台人員輸單時，當電腦中查詢不到輸單的門票時應立刻向前台咨詢。
二十、輸單時，不能私自用其它服務項目同值代替其它消費項目。
二十一、各部門服務員到吧台走單，必須積極配合，及時輸單；服務員走單取商品，吧台人員一定要根據服務單的商品數量發單，認真核對發貨。
二十二、吧台人員一定先輸單，再准確發放商品。杜絕先發放商品再補單現象。
二十三、吧台丟失毛巾、飲品、澡巾、襪子、內衣等商品，由當班吧台員以商品銷售價的2倍賠償。
二十四、按燈光規則變換燈光，按時播放電視、音響，要求音樂似有似無、舒緩、不能間斷。
二十五、吧台人員不得無故撤單，如要撤單，必須註明原因，並由前廳經理或值班經理簽字方可。私自撤單，由當班收銀員負責。
二十六、誰簽字（蓋章）就由誰輸單、負責，出現問題，由本人負責。
二十七、企業收銀員遵循企業保密制度，不經企業領導批准不得讓無關人員動用電腦收銀機或翻看企業營業收支情況，不得向無關人員及企業外人員泄露企業經營收入情況。
二十八、收銀員在吧台可穿拖鞋站立服務，出吧台必須換上工鞋，否則按相應規定處理。
二十九、賓客分批離開結算程序：
1、結伴消費賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費，由未走賓客最終結算，即用便簽的方式註明先走賓客手牌號、消費金額、消費總額截止時間、先走賓客簽字，讓未走賓客簽字認可即可。保留便簽至未走賓客消費結算，一並打出消費單，讓未走賓客結算。
2、結伴消費賓客，如一部分賓客先走，另一部分賓客仍在消費，由先走賓客消費結算，應把未走賓客的手牌號繼續保留，以最終結算再消費金額。
3、賓客不洗浴，直接消費其它項目，即給賓客開外賣手牌（設2個外賣手牌）。
⑩ 誰有快餐店的經營與管理方案
當前位置：天津圖書大廈 添添網 → 哲學社會科學 → 經濟、財經管理F → 管理學 手把手教你開中式快餐店 作者： 陳玉偉 出版社： 人民郵電出版社 出版日期： 2008.12 ISBN： 9787115189820 頁數： 印次： 版次： 印張： 定價：28.00 現價：28.00 共有顧客評論0 條 共被瀏覽215 次 內容簡介： 第一章 快餐店規劃 第一節 巨大的快餐市場 一、快餐現狀 二、定位自己的快餐 三、投資經營的形式 第二節 快餐店選址 一、確定商圈——選擇目標客戶附近的位置 二、選址 第二章 快餐店前期籌備 第一節 設計與裝修 一、餐飲環境設計的原則 二、快餐店外觀設計 三、店面空間分配 第二節 快餐店內部設計 一、對快餐店進行整體設計 二、對店內空間進行合理布局 第三節 廚房設計與設備采購 一、廚房設計 二、設備首次采購 第三章 快餐店廚房管理 第一節 廚房效率管理 一、合理規劃廚房 二、合理的廚房生產方式 三、快餐店廚房的組織結構及各級人員職責 四、產品標准化生產 第二節 廚房業務管理 一、廚房業務的組織與實施 二、烹飪環境衛生 第三節 快餐質量關系生意興隆 一、做好哪些環節才能保證好質量 二、產品原材料加工管理 三、餐飲產品烹調製作管理 第四章 快餐店產品定位 第一節 餐牌設計 一、如何設計餐牌 二、設計餐牌的要點 三、套餐管理 第二節 快餐定價 一、快餐如何定價 二、定價程序 三、定價策略 第五章 快餐店采購管理 第一節 開業前首次采購 一、采購計劃控制 二、產品原材料采購管理 三、開業前要采購什麼 第二節 采購管理 一、餐飲訂貨、采購的組織表現形式 二、采購運作程序的制定 三、采購質量與數量的控制 四、采購價格的控制 五、采購方式的選擇與控制 六、采購過程中的具體問題 第三節 餐飲原材料的驗收管理 一、建立合理的驗收體系 二、確定科學的驗收操作程序 三、驗收控制 四、產品原材料庫房管理程序和方法 第六章 快餐店營銷管理 第一節 快餐店開業前宣傳 一、快餐店開業宣傳策劃 二、「外賣」有大戲 第二節 快餐店日常業務拓展方法 一、如何拓展客戶群 二、產品與服務的推出 三、以質量和服務贏得老客戶 第七章 快餐店營運管理 第一節 營業時段管理 一、做好快餐基礎經營 二、快餐店時段管理 第二節 形成自己的管理模式 一、制定快餐店管理辦法 二、確定快餐店的經營計劃 三、總結出適用的復制模式 第八章 快餐店利潤管理 第一節 管理好快餐店的業績 一、餐飲經營計劃的任務 二、如何提高營業額 三、營業額的認識誤區 第二節 成本構成與控制 一、快餐店的成本構成 二、餐飲產品成本分類 三、實際業務管理中的餐飲產品成本 四、如何合理控製成本 第三節 建立財務體系 一、收入管理 二、餐飲產品的銷售統計與預測 三、制定月度財務報表 第九章 快餐店員工培訓 第一節 服務人員培訓項目 一、服務禮儀學習 二、提高服務質量 第二節 進行系統培訓 一、培訓的步驟 二、系統培訓提升經營管理水平 第十章 員工管理 第一節 快餐店人員編制 一、人員編制 二、人員招聘 第二節 員工激勵計劃 一、激勵員工有哪些方式 二、如何實施激勵 三、快餐店和員工一起成長
求採納