洗碗廠規章制度
Ⅰ 廚房管理制度
一、廚房考勤制度
二、廚房著裝制度
三、廚房衛生管理制度
四、食品原料管理與驗收制度
五、廚房日常工作檢查制度
六、廚房值班交接班制度
七、廚房會議制度
Ⅱ 洗碗管理制度
這一類主題的管理最重要的制度是針對整一個流程針對性的實施規范，科學的管理措施制度才會更好。
Ⅲ 員工食堂管理制度
參考：
員工餐廳管理制度
1、員工應嚴格遵守公司規定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有版序權，不得插隊、擠堆、起鬨、違者罰款10-100元，情節嚴重的開除處理。
2、員工必須厲行節約，堅持「吃多少打多少」的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發生，如有發現倒飯者，罰款50—100元。
3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監督，要愛護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。
4、員工就餐時不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發現一次罰款50元/人。
5、員工就餐時必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。
6、員工就餐完畢必須在規定的地方洗碗，不允許把剩餘的飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反一次罰款20元。
8、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不得隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。違者罰款10元/次。
9、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價賠償。
Ⅳ 部隊食堂洗碗間管理制度
部隊食堂洗碗，難管理，難清洗，可以使用洗唰唰洗碗機，人工可減少，省時，省力，省錢，清洗干凈．．
超聲波的出色去油以及滅菌效果，與高壓噴淋結合，達到無與倫比的洗滌效果，大大節約能耗，還免除了專用洗滌劑
Ⅳ 洗碗間制度
洗碗間制度如下：
1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
2)二洗：將食具放於放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的`水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鍾以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鍾以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用葯物消毒；葯物消毒應嚴格按照消毒葯物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。
5)五保潔：消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用毛巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。
洗碗工作人員個人衛生制度：
1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證後方可參加工作。
Ⅵ 急！！！！須一份「餐具消毒公司衛生管理制度」
餐具洗消衛生管理制度
1.食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。
2.食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。
3.食（飲）具、用具使用後應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。
4.消毒後的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。
5.應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用葯物必須符合衛生要求, 有批准文號、保質期。
6. 食（飲）具、用具最好是採用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。
7.採用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。
8.消毒後的食（飲）具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標准》(GB14934)的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（葯物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。
10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。
附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
一刮：將剩餘在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內並刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或
2％的熱鹼水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或鹼液。
（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表麵食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。
二、消毒方法：
⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鍾。
⑵遠紅外線消毒,控制溫度120℃，作用10分鍾以上。
⑶洗碗機消毒,水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鍾以上。
Ⅶ 廚房員工管理制度
為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鍾之內罰5元，5分鍾後每分鍾罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前准備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。如果有更多問題，可以點擊ID咨詢。
Ⅷ 廚房規章制度表
為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鍾之內罰5元，5分鍾後每分鍾罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前准備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。