公司規章烘焙

『壹』 如何經營好一家烘焙店

如何開好一家烘焙店：

一、定位：烘焙行業的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向。

二、選址：首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。

三、裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品，更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品，但沒有裝修品質和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利於經營、品牌塑造與發展。

四、運營：現在社會上存在著兩種經營者，一種是等客來；一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變，一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品，一部分主動走出去跟客戶產生互動，建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。

五、增加副業：由於吃喝不分家和增加營收的經營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出於增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業都成了經營的必然。

六、服務：服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。

七、供應商選擇：只看一點，那就是企業文化。到底是圍繞著產品來，還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應商，除了會給自己提供優質的產品外，還能提供更多的優質配套服務，和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點，經營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。

『貳』 烘焙店的經營模式有哪些

———單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用於店面租金和裝修費用，3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。

———賣蛋糕，也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於王小姐的情況，建議選擇此項經營模式。

———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要佔去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合夥經營，降低房租上一次性投入的量。

二選：店鋪地址

無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：「要開店，選址是關鍵。」知名蛋糕店的選址要求「繁華」，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：

———用採光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於清洗保潔。

———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的範例，給人溫馨的感覺，不要採用黑色等較深沉的色彩。

主軸：特色是「武器」

要在杭州蛋糕市場立足，特色是惟一的「武器」，並應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精緻、時尚的中高檔路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。

在人員培訓方面，元祖等知名品牌可提供一系列相關培訓，而對於普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，並且要進行生產培訓。

此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些

『叄』 烘焙店的企業文化和觀念一般怎麼寫

烘焙餅店文化既然是一種烘焙餅店的風格，那麼就必然是多種多樣的。就某種具體風格而言，並無好壞之分，每種風格只要真正建立了，都會發揮出作用，體現出效果。既然是氛圍，那麼營造的過程就是一個持續、漫長和堅持的過程，就不是開幾次會、發幾個通知、制定幾條規定就能夠完成的。它主要需要企業家自己不懈的堅持和努力，從一點一滴來培育。所以要創辦和經營烘焙餅店，自身首先要修煉好，只有自己的「文化」好了，烘焙餅店的「文化」才能好

『肆』 開烘焙店需要注意什麼

烘焙店要注意哪些經營細節？

1.勤買。有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。

2.原料的保質期，庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。

3.人員應隨時了解市場信息及原料的變化，及時通知做蛋糕的師傅。同時，前線人員亦應該及時將顧客的喜好、建議反饋上來，以無盡的創意，為店鋪豐富產品線，如一些暢銷的堅果糕、拿破崙蛋糕、木材蛋糕，就是比較好的選擇。

4.並不是經營蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。有些老顧客經常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。

5.原料價格昂貴，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，應隨時注意調整蛋糕價位。一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。

6.方面，固定資產與流動資產應區分開來。營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。蛋糕房各部門員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要保守秘密。

『伍』 西安盒馬因烘焙間操作不規范被查處，盒馬受到了什麼懲罰

西安市市場監督局近期查處了一批違法案件。2022年1月2日，市場監督西安綜合執法支隊經濟開發區中隊對西安赫馬網路科技有限公司第一分公司進行現場檢查時，發現“控制台上有未洗的雞蛋”，“手術室混亂”和公司烘焙室“麵包與員工衣服混合”。

盒馬是少數幾個不漲價的商店之一。雖然box horse的價格略高於沃爾瑪、大潤發等平價超市，但一直都很高，可以接受。希望廣大經營者受到警示，自覺遵守法律法規，嚴格按照法律法規操作。西安市市場監督局一經查實，將嚴肅查處囤積居奇、哄抬價格、假冒偽劣商品、兜售假冒偽劣商品、虛假宣傳等擾亂市場秩序的行為，對涉嫌犯罪的,依法移送公安機關追究刑事責任。

『陸』 烘焙店怎麼賺錢

隨著人們生活水平的提高，人們對美食的要求越來越高，人們的口味早已不只限於基礎的煎炸悶煮等烹飪方式，對蛋撻、泡芙、蛋糕等新口味的西式烘焙食品愈發熱愛。有數據顯示，我國烘焙食品銷售額持續增長，今年預計能達到2500億元以上。那初高中生學烘焙甜點在哪裡學比較好呢？我們在學習過程中要注意什麼呢？

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『柒』 烘焙業的規章及衛生管理制度

安全生產責任制主要指企業的各級領導、職能部門和在一定崗位上的勞動者個人對安全生產工作應負責任的一種制度，也是企業的一項基本管理制度。
安全生產責任制是根據我國的安全生產方針「安全第一,預防為主,綜合治理」和安全生產法規建立的各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在勞動生產過程中對安全生產層層負責的制度。安全生產責任制是企業崗位責任制的一個組成部分，是企業中最基本的一項安全制度，也是企業安全生產、勞動保護管理制度的核心。實踐證明，凡是建立、健全了安全生產責任制的企業，各級領導重視安全生產、勞動保護工作，切實貫徹執行黨的安全生產、勞動保護方針、政策和國家的安全生產、勞動保護法規，在認真負責地組織生產的同時，積極採取措施，改善勞動條件，工傷事故和職業性疾病就會減少。反之，就會職責不清，相互推諉，而使安全生產、勞動保護工作無人負責，無法進行，工傷事故與職業病就會不斷發生。
安全生產責任制是經長期的安全生產、勞動保護管理實踐證明的成功制度與措施。這一制度與措施最早見於國務院1963年3月30日頒布的《關於加強企業生產中安全工作的幾項規定》（即《五項規定》）。《五項規定》中要求，企業的各級領導、職能部門、有關工程技術人員和生產工人，各自在生產過程中應負的安全責任，必須加以明確的規定。《五項規定》還要求：企業單位的各級領導人員在管理生產的同時，必須負責管理安全工作，認真貫徹執行國家關勞動保護的法令和制度，在計劃、布置、檢查、總結、評比生產的同時，計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作（即「五同時」制度）；企業單位中的生產、技術、設計、供銷、運輸、財務等各有關專職機構，都應在各自的企業務范圍內，對實現安全生產的要求負責；企業單位都應根據實際情況加強勞動保護機構或專職人員的工作；企業單位各生產小組都應設置不脫產的安全生產管理員；企業職工應自覺遵守安全生產規章制度。
安全生產責任制是生產經營單俠和企業崗位責任制的一個組成部分，根據「管理生產必須管安全」的原則，安全生產責任制綜合各種安全生產管理、安全操作制度，對生產經營單位和企業各級領導、各職能部門、有關工程技術人員和生產工人在生產中應負的安全責任加以明確規定的制度，《安全生產法》把建立和健全安全生產責任製作為生產經營單位和企業安全管理必須實行的一項基本制度，在第二章生產經營單位的安全生產保障呼經十七條第一款作了明確規定，要求生產經營單位的主要負責人要建立、健全本單位安全生產責任制，並對其負責。
生產經營單位和企業安全生產責任制的主要內容是，廠長、經理是法人代表，是生產經營單位和企業安全生產的第一責任人，對生產經營單位和企業的安全生產負全面責任；生產經營單位和企業的各級領導和生產管理人員，在管理生產的同時，必須負責管理安全工作，在計劃、布置、檢查、總結、評比生產的時候，必須同時計劃、布置、檢查、總結、評比安全生產工作；有關的職能機構和人員，必須在自己的業務工作范圍內，對實現安全生產負責；職工必須遵守以崗位現任制為主的安全生產制度，嚴格遵守安全生產法規、制度，不違章作業，並有權拒絕違章指揮，險情嚴重時有權停止作業，採取緊急防範措施。

『捌』 關於烘焙坊管理的書

一、 工作儀容儀表
保持個人衛生，上崗必須著裝整潔（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長指甲、不帶飾物（男士不留須角、發不過耳，女士長發要紮起）。
二、 操作要求
1. 麵包（生包）在撿出來發酵時，必須擺放整齊。
2. 烘焙人員在烘烤麵包時，必須按照先發先烤，後發後烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。
3. 在麵包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36?C-38?C，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4. 在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次性把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。 5. 烘焙人員在麵包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等），如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。
6. 接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次性手套，如有違反每次扣罰5元。
三、 麵包烘烤質量
1. 麵包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，並將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。
2. 麵包在烘烤前的裝飾（拍酥、掃蛋`、加裝飾材料），必須按照統一的方法操作。
3. 要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。
4. 產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或麵包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。
四、 烤爐衛生職責
1. 烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2. 工用具（手布、蛋掃、拍酥刀等）必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。 3. 烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵櫃、雪櫃進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
五、 烘焙人員安全預防措施
1. 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落
情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。
2. 在打開烤爐和發酵櫃的電源時，必須要按照安全規定執操作。凡是由於疏忽操作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的後果責任。
3. 煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
六、 烘焙人員服務口語和工作服從性
1. 凡有麵包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講：「有XX麵包新鮮出爐，請隨便挑選。」如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2. 凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動並面帶微笑地跟客人介紹麵包的品種、口感、餡料味道和特性。
3. 烘焙人員應當在工作之餘主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意後方可離開，並要說明離開原因和時間。
4. 上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。
5. 對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。
6. 不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。
7. 烤爐人員在無麵包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。
8. 烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。
本人己明白XX人員條則事項
簽名：
發揮團隊精神，每天進步一點點！
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『玖』 怎樣自己開一家烘焙店

第一章 崗位職責
（一） 門店管理部經理崗位職責
1. 對直營門店及加盟門店正常運營負責
2. 負責門店銷售管理，根據年度經營目標進行分解並負責達成
3. 負責門店團隊管理，有權確定店長及門店人員職務任免，和工作調度。
4. 負責門店計劃管理，制定本部門年度工作計劃，審核門店各崗位工作計劃。
5. 負責門店生產管理，負責生產計劃、組織、過程式控制制及食品安全。
6. 負責門店安全管理，監督管理物品，資金及設施設備的安全。
7. 負責門店衛生管理，根據衛生檢查標准進行監督檢查。
8. 負責門店產品品質管理，根據產品驗收標准，監督產品的驗收及保鮮期的執行。
9. 負責門店服務管理，監督門店服務質量。
（二） 門店管理部督導崗位職責

1. 對門店管理部經理負責，
2. 負責門店日常運營的監督與指導
3. 負責門店人員培訓的計劃擬定，組織，實施和考核。
4. 負責公司各項規章制度的落實，執行，有責任對制度提出修訂方案。
5. 負責本崗位年度工作計劃的制定與執行。
6. 負責門店活動的監督執行。
7. 負責協助店長做好門店人員的優化與調配。
8. 負責協助店長處理服務糾紛及客訴。
9. 門店管理部計劃管理員崗位職責

（三） 門店管理部計劃管理員崗位職責
1. 負責門店報表的審核匯總及報送工作。
2. 負責門店數據的整理分析及報送工作。
3. 負責門店印刷品的申請，貨款回收及發貨工作。
4. 負責總部與異地門店代做蛋糕的統計，審核，並報送財務。
5. 負責加盟門店培訓人員的名單統計，並報送行政部。
6. 負責門店表格的列印與發放。
7. 負責門店客戶資料的統計，及回訪品的計劃下達。
8. 負責節慶產品冷餐會所需產品要貨訂單的下達。
9. 負責門店盤點工作的監督。

（四） 門店管理部資產管理崗崗位職責
1. 對門店管理部經理負責
2. 負責門店的固定資產低值易耗品的盤點監督，
3. 依據門店資產配置標准，負責擬定門店的資產標准配備，
4. 建立各項資產供應商檔案，
5. 負責監督門店各項資產的日常維護及行政維保計劃的實施，
6. 負責門店設施設備的保修與跟進，
7. 負責新增門店的投資費用預算及決算，
8. 協助門店建立資產管理台賬。
9. 協助固定資產及低值易耗品的月度盤點，
10. 負責新增門店所需原材料，辦公用品，模具的采購計劃的擬定與實施跟進。

（五） 店長崗位職責
1. 對門店管理部經理負責全面負責本店的管理工作。
2. 負責門店銷售管理，
2.1 根據年度銷售目標進行分解，並負責達成。
2.2 負責門店的各項活動方案的執行與總結，
2.3 負責銷售數據的統計與分析，
2.4 負責要貨計劃的管理，
2.5 負責市場需求及產品信息的採集與反饋，
3. 負責門店團隊管理
3.1 負責員工日常管理，根據各崗位職責，檢查門店員工的工作情況，
3.2 負責主持晨會，
3.3 負責員工的現場培訓工作和專項培訓工作，
3.4 負責公司規章制度的貫徹執行。
3.5 負責提議本店員工的聘用與任免，
3.6 負責了解員工的思想動態，及時做好溝通交流，充分調動員工的工作積極性，
4. 負責門店現場管理，
4.1 負責門店產品陳列，
4.2 負責門店的衛生管理，
4.3 負責門店開閉店流程及營業中流程的監督執行，
4.4 負責門店的庫存管理，
5. 負責門店安全管理，
5.1 負責防火、防盜、防工傷、防水等安全工作
5.2 負責本店物品資金，及設施設備的安全，
6. 負責門店賬務管理，
6.1 負責本店的出入庫管理，保證賬實相符，
6.2 負責本店應收賬款管理，
6.3 負責監督和審核本店票據開具，和錄入工作，
7. 負責門店產品品質管理，
7.1 負責監督本店原物料的來貨驗收，
7.2 負責根據產品驗收標准檢查產品的驗收，
7.3 負責檢查在架產品品質及保鮮期的執行，
7.4 負責庫存原料品質及保質期的檢查，
7.5 負責自拌餡料品質及保質期的檢查，
8. 負責門店服務管理
8.1 負責儀容儀表服務，規范執行情況的監督與管理，
8.2 負責監督配送服務的質量，
8.3 負責客戶關系的日常維護，
8.4 負責本店客戶投訴的處理及上報，
9. 負責生產計劃組織過程式控制制及食品安全，
10. 負責本店年度工作計劃的制定與執行，
11. 負責本店公共事務的處理。
（六） 導購員崗位職責

1. 基本職責，
1.1 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程，
1.2 負責本班次銷售任務的達成，
1.3 掌握門店銷售的產品品種結構營養知識，銷售價格及商品適合人群，
1.4 負責本崗位產品的計劃要貨，
1.5 負責本崗位庫存標准化管理，
1.6 掌握基本的商務禮儀和商品銷售技巧，
1.7 負責本班次產品的陳列銷售及區域衛生，
1.8 負責本崗位原物料的提退工作，
1.9 按要求做好防火防盜防鼠工作，
1.10 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
2. 導購員工作細則
理貨員崗
1. 要貨計劃實施細則，
1.1 掌握產品日常銷售數據，
1.2 掌握銷售任務與產品要貨計劃間的關聯關系，銷售任務金額=用戶數量*產品單價，
1.2.1 要貨原則：保證在控制退貨率的前提下，各種產品足量銷售，
1.2.2 要貨方法：要貨量=明日參數+後日參數-今日庫存量-次日來貨量
1.2.3 要貨參數，要貨參數=上雙周銷售數量的平均值，
1.2.4 要貨修正，按照節假日天氣狀況，門店活動情況進行修正，
1.3 掌握要貨程序及要貨基本操作，
2. 產品驗收實施細則
2.1 根據產品驗收標准驗收產品品質，發現不合格產品及時上報
2.2 根據調撥單核對來貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報，
2.3 根據現烤出貨單核對出貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報，
2.4 根據出貨單數量核對麵包師當日產值統計單是否一致，並簽字確認，
3. 產品陳列實施細則
3.1 按照門店產品陳列標准進行陳列，
3.2 保證產品與標簽一一對應，
3.3 按照先進先出原則整理和補充貨櫃，.
4. 產品銷售實施細則
4.1 掌握產品的品名稱，價格，食材，適用人群，賣點及銷售話術，
4.2 執行門店迎賓語，歡賓語，
4.3 執行門店現烤產品出貨話術，某某產品新鮮出爐，歡迎選購！
4.4 試吃的計劃的執行與反饋
4.5 通過銷售話術，引導顧客消費，
5. 產品下架實施細則
5.1 掌握產品的存儲條件，保質期保鮮期，
5.2 每日12：00， 21：00檢查在架產品的生產日期，到期產品下架，並放置退貨區，
5.3 按照《退貨管理制度》進行退貨
顧客疏導崗
1. 負責按衛生標准進行客席衛生間的衛生清理與保持，
2. 執行《禮儀服務標准》中的「客席禮儀」的規定
3. 按規定時間要求完成配送任務，
4. 負責本店臨時性采購工作，
5. 進行顧客疏導方，防止顧客加塞等妨礙收款秩序行為的發生，
6. 負責協助賣場衛生的日常維護，衛生用具的清潔保養工作
蛋糕導購崗
1. 要貨計劃實施細則，
1.1 掌握蛋糕日常銷售數據，
1.2 掌握銷售任務與產品要貨計劃間的關聯關系，銷售任務金額=要貨數量*產品單價，
1.2.1 要貨原則：在控制退貨率的前提下，保證蛋糕足量的銷售，
1.2.2 要貨方法：a)蛋糕胚要貨量=明日參數-當日庫存+後天參數（冬季），
b)蛋糕胚要貨量等於明日參數-當日庫存(夏季)，
c)冷凍胚要貨數量等於日均銷售數量*要貨周期(10天)
1.2.3 要貨參數：要貨參數=上雙周蛋糕製作量的平均值
1.2.4 要貨修正：按照節假日天氣狀況，門店活動情況進行修正，
1.3 掌握誘惑程序及要貨基本操作，
2. 產品驗收實施細則
2.1 根據調撥單核對來貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報
2.2 按照驗收標准驗收成品蛋糕是否符合標准，發現問題及時處理，
2.3 檢查成品蛋糕是否符合配送單中的顧客需求，
2.4 檢查訂單是否按時完成
3. 產品陳列實施細則
3.1 按照門店產品陳列標准進行陳列，
3.2 負責預備蛋糕及預訂蛋糕的下單與陳列，
3.3 保證備取蛋糕與配送單一致
4. 產品銷售實施細則，
4.1 掌握產品的名稱、價格，食材，適用人群，賣點及銷售話術
4.2 執行門店迎賓語，歡賓語
4.3 試吃計劃的執行與反饋
4.4 負責門店散訂客戶的接待咨詢工作，通過銷售話術引導顧客消費
4.5 負責本店團購蛋糕的查詢，客戶聯系下單及配送安排。
4.6 負責與大客戶部團購業務的溝通工作，及後續的工作安排
5. 產品下架實施細則
5.1 掌握產品的，存儲條件，保質期保鮮期，
5.2 每日12點，21點檢查在架產品的生產日期，到期產品下架，並放置退貨區，
5.3 按照《退貨管理制度》進行退貨
6. 蛋糕配件管理細則，
6.1 負責蛋糕配件的要貨，根據庫存上下限進行要貨數量的確定，要貨數量=庫存上限-實際庫存。
6.2 負責來貨驗收，對照調撥單核對數量，規格與質量，簽字確認後交收銀員進行店電腦審核入庫
6.3 ‌負責根據庫存標准化進行入庫整理，
6.4 負責蛋糕配件的組裝，填寫組裝單簽字確認後交收銀員做電腦組裝單
6.5 負責蛋糕盒盤點，填寫《蛋糕盒對應明細表》，簽字確認後傳財務
6.6 負責蛋糕配件的每日盤點，並與收銀員核對，保證賬實一致，
7. 負責本店營業款及有價卡券的驗收保管，及存款工作，
8. 兼任值班店長工作，履行值班店長職責。
（七） 收銀員崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責本班次銷售任務的達成
3. 負責門店日常pos收銀工作
4. 負責客戶端的賬目處理，成品盤點交接工作
5. 公司活動方案的宣傳與執行，做好活動的收銀處理，
6. 負責與財務的賬目溝通工作
7. 負責本崗位原材料的提退工作
8. 負責通知的及時傳達和恢復工作
9. 負責本崗位區域衛生的保持與維護
10. 負責銀聯機pos機的檢驗維護和報修
11. 負責整理補充必備的物品和零錢，
12. 負責產成品的來貨驗收
13. 負責與值班店長進行營業款及有價卡券的交接
14. 負責交辦清單的正確填寫，負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護

（八） 裱花師崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責按產品作業指導書按時完成下達的生產任務
3. 負責本崗位產品品質管理，
3.1 負責本崗位原物料的來貨驗收，
3.2 負責根據產品驗收標准進行蛋糕胚，冷凍胚的驗收，
3.3 負責檢查，在庫原料及半成品的品質及保質期，
3.4 負責自拌餡料，品質及保質期的檢查
4. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作
5. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作
6. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作
7. 負責本崗位庫存標准化的執行
8. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
（九） 麵包師崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責產品作業指導書，按時完成下達的生產任務
3. 負責本崗位產品品質管理
3.1 負責本崗位原物料的來貨驗收
3.2 負責根據產品驗收標准進行半成品的驗收
3.3 負責檢查在庫原料及半成品的品質及保質期
3.4 負責自辦餡料品質及保質期的檢查
4. 負責本崗位半成品的計劃要貨
5. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作
6. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作
7. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作
8. 負責本崗位庫存標准化的執行
9. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護

（十） 咖啡師崗位職責

1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責按產品作業指導書按時完成下達的製作任務。
3. 掌握門店產品的品種結構，營養知識，銷售價格及商品適合人群。
4. 負責西點櫃產品的製作，上架陳列銷售及下架
5. 負責本崗位產品品質管理
5.1 負責本崗位原物料的來貨驗收
5.2 負責根據產品驗收標准進行半成品的驗收
5.3 負責檢查在庫原料及半成品的品質及保質期
6. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作，
7. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作，
8. 負責咖啡用具的及時清理與陳列，
9. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作，
10. 負責本崗位庫存標准化的執行，
11. 協助賣場做好銷售服務工作，
12. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護。
第二章 崗位職責
第一節 個人儀容儀表
個人儀容儀表
儀容儀表是表現個人形象精神面貌的重要載體，員工在賣場中的一切行為都要保持自然得體，大方的姿態，充分體現自我素質和自我管理，基本要求如下：
1. 站立的姿勢要求：
腳跟合攏交接，自然分開成30度角，兩腿挺直，膝蓋自然並攏，兩手交叉放於腹前，女性右手在外，左手在內，男性，左手在外，右手在內，挺胸收腹，目光平視，
禁忌的站姿：
禁忌雙手叉腰或插入口袋，
禁忌雙臂抱於胸前或置於他處，
禁忌身體過分鬆弛，頭歪，身斜，倚靠櫃台貨架，
禁忌對著顧客打哈欠，伸懶腰，
2. 手勢的要求：
在介紹引導指方向時，手指自然並攏，手掌向上傾斜，以肘關節為軸指向目標，
禁忌的手勢：
禁忌用一個手指指點方向，
禁忌用手做各種小動作，如挖耳摳鼻等，
禁忌擺手回答，或簡單否定顧客的詢問，
3. 行走的姿勢要求：
基本要求：抬頭挺胸，充滿活力，帶有自信向上的眼神狀態，
男性，步伐穩健端正，女性輕盈，靈敏，
要領：上身挺直，兩臂自然前後擺動，雙眼平視前方，面帶笑容，行走時腳尖對准備正前方，兩人以上共同行走時，要自然成行或成列，沿順行路靠右走，在賣場中行走時，遇到顧客或同事要主動讓行問好，

禁忌的行走姿勢：
行走時：
禁忌左顧右盼，四處張望，
禁忌盯住顧客上下打量，對人評頭論足，
禁忌行走時叉腰，手放入口袋或倒背手，
多人行走時禁忌勾肩搭背，說說笑笑，
4. 表情姿態要求：
基本要求：
微笑服務，熱情服務，要善於利用表情與顧客溝通，主動尋找與顧客的交流點，面帶自然微笑，態度誠懇，精神飽滿，熱情，精神集中，持久。注意講話語氣，態度和藹，熱情文明禮貌，語音適中
禁忌的表情：
禁忌冷笑譏笑，傻笑大笑等，
禁忌表情呆滯冷漠，萎靡不振。
個人裝束要求，
穿工裝戴工牌，女員工淡妝上崗，個人衛生整潔大方，
1. 穿著工裝：員工進入賣場，按規定穿著工裝，愛惜工裝，按時清洗，保持整潔，
禁忌的裝束：
禁忌挽起袖口褲腿，
禁忌工裝有污漬，褶皺或破損，
禁忌夏天穿涼鞋，
禁忌外口漏在裙外，
2. 發型：
男員工發型前不遮眉，後不壓脛，兩側不蓋耳，不準留胡須，
女員工發型要梳理整齊，按規定長發佩戴頭花，短發保持清潔，
生產人員戴發網，頭發完全置於網格內，
禁忌發型：
禁忌留怪異發型，
禁忌披肩散發
禁忌發色艷麗誇張，
3. 其他裝束：
工牌：賣場員工進入賣場必須佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金銀項鏈外，在賣場內員工不得佩戴其他飾品，如耳環，首飾，
誇張性的裝束：
妝容：要求男員工要保持面部清潔，女員工保持淡妝上崗，
不準弄妝艷抹，保持個人清潔衛生，
班前及當班時不準吃帶有異味的食品或喝酒，
生產人員上班必須穿黑色長褲和黑色襪子，不準穿短褲和裙子！
銷售禮儀，
1. 要用開始的30秒與顧客建立良好的關系，
1.1 當有顧客臨近時，要第一時間內與顧客打招呼，並點頭微笑，同時說歡迎光臨等禮貌用語，分析不同類型的顧客採取針對性的服務，
1.2 對於全確定型顧客買客，有快速提供服務，盡快完成交易！
1.3 對於半確定型顧客，可用態度熱情耐心周到精彩默契，心理啟發和引導其購買行為，
1.4 對於不確定性顧客遊客，應滿腔熱情留給他們良好的印象，掌握接近顧客的最佳時機，當顧客從許久注視產品中轉向導購員時，顧客在尋找某一產品時，當顧客突然在導購員面前停下時。

幫助顧客購買，
1. 顧客挑選產品時顯得猶豫不決時，要根據你的專業眼光和留意顧客的喜好，為他做出購買建 議
2. 顧客結伴而來，購買產品不一致時，要分清誰是購買決策人，爭取說服決策者，使其產生購買慾望，同時顧及非決策者的意見，切忌貶低他人品牌質量，爭奪顧客，切忌使用欺騙和爭論的方法，以求達到目的，寧願錯過一次銷售機會而保留顧客的信息，也不要強逼顧客購買一些他們不喜歡的產品，無論何時所有顧客都有權決定購買與否，更有權獲得導購員的禮貌對待，應鼓勵顧客繼續選購其他產品，或下次再來光臨
顧客接待:
1. 接待多位顧客時，應接一顧二招呼三，耳聰目明，沉著冷靜，對顧客詢問一一作答，並留意產品安全，
2. 正在工作時，如正在處理單據文件，清潔貨架時，顧客到來，應立即放下工作，並向顧客打招呼，
3. 遇到產品斷貨時，要注意服務方式，對缺貨表示歉意！介紹替代產品，如有確切的出貨時間，要明確告知，沒有聽到或沒聽清顧客的詢問，引起顧客不滿時，必須誠懇的說，對不起，以求顧客原諒，切忌激化矛盾！
4. 下班時間到仍有顧客購買時，不可有準備下班的動作，催促顧客，幫助顧客完成交易
5. 處理顧客異議，遇到顧客對所介紹產品提出異議時，導購員要以冷靜，友善的態度回應，保持輕松，微笑和信心，無論事實怎樣，永遠不要對顧客說不，你錯了！倘若顧客沒有問及，切勿申訴你的個人意見。
6. 顧客態度不好時，導購員應表現出極好的職業修養，做到既忍辱負重，又堅持原則，既有禮節又不卑不坑，同事與顧客發生矛盾時，應立即有效勸架，使局面得以控制，如失敗則移交上級處理。
蛋糕銷售場景模擬：
1. 蛋糕銷售時：需詢問顧客蛋糕是送給什麼人的，根據不同年齡段人群推薦適合的蛋糕樣式，
如是老人可推薦祝壽蛋糕，無蔗糖蛋糕或入職的如制蛋糕，
如是年青人可推薦A加鮮果，乳酪蛋糕或私家訂制，
如是小孩推薦卡通蛋糕，乳酪蛋糕等，
2. 顧客選定樣式後，導購員根據顧客提供人數推薦所需蛋糕尺寸，確定後開具樂送單，並詢問蛋糕需求時間及有無特殊要求，
3. 與顧客確認有效信息後，引領顧客收銀台付款
4. 現場等待的顧客，交款後提示顧客到客席等待，並提供檸檬水，
5. 顧客需求款式，店內無法滿足時，一定要推薦其他的新品蛋糕，對不起，今天正好售完，我們近期推出了某某新款蛋糕，口感及款式，都很受歡迎，你選這款吧！
6. 對價格有異議的顧客一定不急不躁，婉轉說明原因，可以從原料品牌產品品質口感等方面去說明
7. 遇到團購意向的顧客，按照相關折扣規定爭取現場簽單，如現場無法簽單的，需詢問相關信息，如單位產品需求數量及聯系方式，並做詳細記錄，及時匯報，由店長負責進一步跟進，
8. 取蛋糕程序：接待顧客，確定顧客訂購方式，電話訂購、店內訂購、團購，電話訂購請說一下訂購蛋糕時留的聯系電話，店內訂購請出示一下你的訂單，團購請說一下你的單位和名稱，根據以上三種情況核對有效信息後，請顧客稍等。迅速查找蛋糕，檢查和定單是否相符，
先生女士請看下，請看一下你的蛋糕可以嗎？顧客認可後進行蛋糕包裝，交給顧客時提示顧客最佳食用溫度2到7度，蛋糕必須冷藏，儲存，保質期24小時，附…如需配送時及時上報配送人員填寫蛋糕配送卡。
麵包西點銷售場景模擬：
1. 主推產品，這是某某產品，是本公司的主推產品，它的特點是，某某某很受歡迎！
2. 新品推薦，這是我們剛研發的新品，叫某某某，採用某某做的，口感，某某某已上市就很受歡迎
3. 禮盒推銷，這是剛推出的某某禮盒，產品特點是某某送給家人和朋友非常合適！
4. 西點推銷，你喜歡什麼口味的，西點有芒果口味的巧克力口味的，
5. 主推推銷，根據產品特點和適用人群進行推薦，如血糖高的老人可推薦無糖產品或低糖產品，
附：銷售過程中要要求必須面帶微笑使用標准普通話，表達得體要求，積極主動，切勿跟隨顧客！
銷售禮儀准則
七必須
必須規范著裝，整齊劃一，
必須發型規范，淡妝上崗，
必須主動熱情，精神飽滿，.
必須站姿端正，微笑待客，
必須文明禮貌，端莊大方，
必須產品豐滿，衛生干凈，
必須優質服務准確快捷，
六不準
不準聊天，喧嘩打鬧，擅自離崗串崗，
不準吃東西，看書看報，
不準借故冷淡顧客，
不準踏蹬靠櫃台貨架，
不準私事會客，
不準與顧客慪氣爭吵辱罵顧客。