西餐烹飪法律法規

⑴ 西餐的烹飪方法有哪些

西餐烹飪方法有煎制，烤制，燉制，蒸，焗，低溫，燴制，炒制，炸制等手法！

⑵ 中西餐烹飪包括什麼

烹飪指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的「料理」一詞也常在台灣被使用。

⑶ 西餐烹飪專業學什麼課程

西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯製作、烹調方法、少司製作、冷盤和熱菜製作等
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⑷ 烹飪西餐的方法有多少種

目前在世界上比較流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。

1、法式菜品

特點是要求菜餚水分充足，質地鮮嫩，非常重視醬汁的製作，一般由專業廚師製作，例如奶油蛋黃醬汁，而且什麼菜用什麼酒，用量也很大。波爾多酒醬汁就是比較有代表性的一款醬汁。

2、義大利菜

與法國烹飪的區別在於非常具有自己的特色。在烹飪過程中非常喜歡用蒜、蔥、番茄、乾酪等，通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜餚的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。烹制義大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、番茄與Marsala酒。義大利餐還善做面、飯類製品，而且品種多樣，風味各異。著名的有義大利面、比薩餅resotto等。

3、地中海菜品

主要以使用地中海飲食結構為主的橄欖油作為烹飪原料加以當地特產的海鮮、新鮮果蔬、肉類為主，清淡健康，重視原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鮮飯等。

4、美式以及墨西哥式

主要是只在美國德克薩斯洲為主要的原料，而德克薩斯的美國西部牛仔偏愛各種肉排、禽類等等，久而久之就形成了一種非常獨特的菜式。它的特點是味道濃郁，香辣刺激。而純正的墨西哥菜品當中出能夠找到西班牙菜品的影子，多少也和歷史問題有關系，因為墨西哥人講的是西班牙語系。墨西哥菜品的代表為玉米餅、豆醬、莎莎醬汁等。

5、德式菜品

在西餐當中屬於非常有特點的一道菜式。德國菜中有不少是用肉製品製作的。並且德國的肉製品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。其中酸菜的使用非常普遍，經常用來做配菜，口味酸咸，濃而不膩。德國菜的另外一個特點就是用啤酒製作菜餚，而且也非常普遍。

餐在當前中國被普遍採用的主要烹飪方式分為以下幾種：

1、生吃（raw）

主要被應用在一些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

2、煎（pan fry）

這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之一，而pan在英文裡面的意思為平底鍋。

3、炸（deep fry）

這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜餚可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐裡面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。

4、焗（gratin）

焗這種烹飪方式來源於法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特製的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰後取出上盤。焗在保證菜餚新鮮度的同時，還賦予菜餚濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。

5、燴（braise）

燴是典型法國式的烹飪方法，一般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或醬斗，煮沸後用中到小火炯至酥爛，最後旺火收湯。在法國的勃艮第有一款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所採取的就是這種方法。

6、燉（simmer）

在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜餚的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易於消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。

7、燒烤、鐵扒（grill，oven，broi1er）

這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發展，現在此種方法根據不同的用具又細化為：鐵板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。

⑸ 簡單論述西餐烹飪的原則有哪

西餐常用烹飪秘籍之——炸
炸是一種將食材放入大量熱油中進行加熱的烹飪方法。經油炸之後的食材表面顏色通常比較均勻，而且較高的油溫也可將食材中的水分去除，將食物中的香味充分激發出來，帶來誘人的美味。

炸，看似是一種簡單的烹飪方法，但其實也是一門精細的烹飪學問，它需要根據不同的食材以及食材的大小來確定不同的油溫和油炸方式。比如，如果將較厚的食材放入較高的油溫中，食材的表面會被炸焦，而內部的食材可能還沒有熟透。如果油溫過低，食材表面就不容易定型，還會因為吸收過多油分而使食物變得十分油膩，影響食用口感。

對於體積較大的食材，在進行油炸時，可分兩次進行。第一次油炸可以先以低溫將食材內部炸熟，第二次油炸時可提高油溫，將食材表面炸出誘人的金黃色澤。

另外，對於像馬鈴薯或糯米團等容易黏在一起的食材，在進行油炸時需用筷子進行攪動，以使食材可以均勻接觸到油，讓食物炸透、炸均勻。

食物炸好後，需要及時撈出裝盤，以免放久後，食材內部的水分滲出，讓食物表面變得濕潤，而影響食物的口感。

⑹ 西餐烹飪專業學什麼

西餐學習的課程內容包含：

意式：肉醬焗意式管面、義大利海鮮披薩、意式煎豬排、扒雞胸配黑椒汁等；

德式：德式烤豬肘配酸椰菜、維也納豬扒配洋蔥汁、芒果海鮮沙拉、德式土豆沙拉等；

英式：英式炸魚柳配塔塔醬、牛油香草汁焗蝸牛、干邑龍蝦湯、紐西蘭烤羊排等；

俄式：俄式錫紙烤海鱸魚、俄式蔬菜湯、紐西蘭特級T骨配黑椒汁、俄式烤火雞配金巴利汁等；

美式：香煎特級牛柳配虎頭蝦、美式烤聖誕火腿配黑椒汁、香煎龍利魚檸檬黃油汁、美式蔬菜披薩等；

法式：法式香煎鵝肝、法芥牛肉卷、法式橙汁燴鴨、法式吉列鳳尾蝦、嫩煎鱸魚配白蘭地草莓汁等。

日式料理：花式壽司卷、刺身拼盤、日式照燒汁煎扇貝、照燒汁煎鯛魚、日式海鮮炒烏冬面、日式鮭魚茶漬泡飯等；

韓式料理：韓式辣白菜、照燒汁煎鯛魚、韓式石鍋飯、韓式銀針文蛤湯、韓式烤肉等；

東南亞菜：印度咖喱雞配白飯、亞式海鮮湯米粉、冬陰功湯、桑巴醬燴海鮮等。

中式菜餚：魚香肉絲、銀牙雞絲、白灼廣東菜心、土豆燒牛腩、麻婆豆腐等.

中西融合菜：蒜香檸檬烤魚、龍利魚配紅椒汁、海苔豬扒卷、鮮菌培根意粉、芝士海鮮焗意粉、紅蔥頭菲力牛排、香草蛋黃醬焗鮑魚等。

⑺ 西餐烹飪學什麼

西餐烹飪專業主要學習課程：食品營養與衛生、餐飲成本核算、西餐基礎製作、西餐烹調概述、西餐烹飪原料加工、湯與沙司製作、西餐色拉製作、西餐主材製作、西餐烹調綜合實訓。
西餐烹飪專業培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發長的高等技術應用性專門人才，學生應在具有必備的基礎理論知識和專業知識的基礎上，重點掌握從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業道德和敬業精神，能在餐飲及食品加工企業從事生產和管理的應用性高級職業技術人才和管理人才。

⑻ 請問西餐中烹調法「烤」與「焗」的區別

烤的菜是用明火，或者烤箱加熱食物最後將食物成熟。口感外面有焦的口感。焗是用焗爐加熱，它就加熱上面，最後在食物的表面有焦的口感。

⑼ 西餐烹調用酒的原則有哪些

一般來講紅葡萄酒用來烹調紅肉、深色醬汁或濃湯
白葡萄酒用來料理禽類、海鮮及清湯
使用如白蘭地等烈酒時，分兩種情況：
如果要藉助酒自身的香氣進行烹飪，就要充分加熱使酒精完全揮發，只留下香料分子；

若要藉助酒去腥，則在腌制食物時加入，並用保鮮膜覆蓋，如鵝肝的料理
法餐中對於烹調用酒的要求十分嚴格，但事實上很簡單，用一句話概括就是酒的味道不能過於影響甚至掩蓋食材本身的味道，上面說的用烈酒時要把酒精蒸出去，也是這個道理，正確而適量的使用才是關鍵