飯店營業執照三個規章制度
㈠ 開小飯店要辦什麼營業執照
需要辦理餐飲服務許可證，還要去相關單位進行登記。
餐飲服務許可證申請條件：
1、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
2、具有與製作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、採光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度；
4、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、國家食品葯品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定的其他條件。
(1)飯店營業執照三個規章制度擴展閱讀：
餐飲服務許可證申請材料:
1、《餐飲服務許可證申請表》；
2、營業執照、名稱預先核准通知書、事業單位法人證書或民辦非企業單位登記證書等有關申請單位的資質證明的原件及復印件；
3、法定代表人、負責人或業主身份證明的原件及復印件，如需代辦的，需補充法定代表人、負責人或業主簽章確認的《授權委託書》及經辦人身份證明的原件及復印件；
4、餐飲服務場地的合法使用證明原件及復印件：包括產權證明、租賃合同、《建設用地規劃許可證》、《建設用地批准書》、《國有土地使用證》等，無法提交有效產權證明的場所。
經營者可憑各區人民政府、街道辦事處、居（村）委會、社區工作站、園區管委會（工業園區、科技園區）、市場開辦管理單位、物業管理公司、學校等單位或部門出具同意在該場所從事餐飲服務經營活動的《場所使用證明》。
5、餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明（示意圖應註明申請人名稱，詳細標明烹調、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、保潔、面點製作、燒鹵粗加工、燒鹵腌制、燒鹵風干、燒鹵製作、生食海產品加工。
冷盤製作、熟食銷售、裱花操作、食品庫房、食品冷卻、食品包裝、配送食品、更衣室、檢驗室、就餐等場所的面積尺寸和爐具、案台、清洗水池、冰箱、冷庫、消毒櫃、空調、貨櫃、層架等設施設備的具體位置）；
6、從業人員健康管理、食品安全培訓管理、原料采購查驗和索票索證管理、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規章制度；
7、特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位還應提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案；
8、申請甜品站還須提交餐飲主店的《餐飲服務許可證》復印件和餐飲主店配送管理制度、甜品站食品進貨查驗記錄制度、甜品站環境及設施設備衛生管理制度；
9、申請涼茶店還須提交涼茶原料配方以及不使用有毒有害物質和葯品作為涼茶原料的申明。通過集中采購現場分裝銷售的涼茶店，應提供加工單位的食品生產許可證或餐飲服務許可證；
10、符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料。以下單位須配備高級餐飲服務食品安全管理員：特大型餐館（經營場所面積3000㎡以上）、連鎖經營餐飲服務單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數3000人以上的集體食堂以及承擔重大活動接待任務的餐飲服務單位。
以下單位須配備中級或高級餐飲服務食品安全管理員：大型餐館、供餐人數3000人以下的學校食堂（含托幼機構食堂）、就餐人數在500人以上3000人以下的機關和企事業單位食堂。其他餐飲服務單位應至少配備初級餐飲服務食品安全管理員；
11、餐飲服務從業人員參加食品安全培訓的情況說明和有效的健康體檢合格證明及復印件；
12、法律、法規、規章、規范性文件規定或市食品葯品監管局要求提供的其他材料。
參考資料：
餐飲服務許可證-網路
中華人民共和國公司登記管理條例-網路
個體工商戶登記管理辦法-網路
㈡ 餐飲營業執照怎麼辦理
餐飲服務營業執照的辦理需要提供的許可證比較多，但是每個地區對許可證的要求都不盡相同，《餐飲服務許可證》、《環保批文》、《衛生許可證》（很多地區要求不同，有些地方需要，有些地方不需要，根據所處位置不同要求也不同）、《消防許可》（根據經營場所和操作方式不同，需要辦理的規格也不同） 。這些許可證多數地區已經改為後置許可，也就是可以先辦理營業執照，然後辦理許可證。
營業執照辦理流程
一、辦理依據
《個體工商戶條例》、《個體工商戶登記管理辦法》
二、辦理需提交材料
1、經營者簽署的《個體工商戶開業登記申請書》；
2、經營者的身份證復印件（正、反面復印件）；
3、經營場所使用證明：
個體工商戶以自有場所作為經營場所的，應當提交自有場所的產權證明復印件；租用他人場所的，應當提交租賃協議和場所的產權證明復印件；無法提交經營場所產權證明的，可以提交市場主辦方、政府批准設立的各類開發區管委會、村居委會出具的同意在該場所從事經營活動的相關證明；使用軍隊房產作為住所的，提交《軍隊房地產租賃許可證》復印件。
將住宅改變為經營性用房的，屬城鎮房屋的，還應提交《登記附表－住所（經營場所）登記表》及所在地居民委員會（或業主委員會）出具的有利害關系的業主同意將住宅改變為經營性用房的證明文件；屬非城鎮房屋的，提交當地政府規定的相關證明；
4、申請登記的經營范圍中有餐飲服務項目，提交區食品葯品監督管理局核發的《餐飲服務許可證》復印件；餐飲服務項目因涉及到公共場所經營項目，還應提交區衛生局核發《衛生許可證》復印件；
5、《個體工商戶名稱預先核准通知書》（無字型大小名稱的或經營范圍不涉及前置許可項目的可無需提交《個體工商戶名稱預先核准申請書》)；
6、委託代理人辦理的，還應當提交經營者簽署的《委託代理人證明》及委託代理人身份證復印件。
註：
1、申請登記為家庭經營的，以主持經營者作為經營者登記，由全體參加經營家庭成員在《個體工商戶開業登記申請書》經營者簽名欄中簽字予以確認。提交居民戶口簿或者結婚證復印件作為家庭成員親屬關系證明；同時提交其他參加經營家庭成員的身份證復印件，對其姓名及身份證號碼予以備案；港、澳居民、台灣農民、台灣居民申請個體工商戶開業登記
2、提交的申請書與其它申請材料應當使用A4型紙；
3、以上各項未註明提交復印件的，應當提交原件；提交復印件的，應當註明「與原件一致」並由個體工商戶經營者或者由其委託的代理人簽字；
4、根據法定條件和程序，需要對申請材料的實質內容進行核實的，依法進行核實。
三、辦理程序
申請——受理——審核——決定
四、辦理期限
對申請材料齊全，符合法定形式的，自收到《受理通知書》之日起二個工作日領取營業執照。
五、收費
免收費
餐飲服務許可證辦理流程
一、名稱及法人欄：應與工商行政管理等部門核準的一致。
二、地址欄：按經營場所的詳細地址填寫。
三、許可類型欄：
(一)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯庄等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
1.特大型餐館：指經營場所使用面積在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。
2.大型餐館：指經營場所使用面積在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐館。
3.中型餐館：指經營場所使用面積在150-500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位數在75-250座(不含75座，含250座)的餐館。
4.小型餐館：指經營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數在75人以下(含75座)以下的餐館。
如面積與就餐座位數分屬兩類的，餐館類別以其中規模較大者計。
(二)快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。
(三)小吃店：指以點心、小吃為主要經營項目的單位。
(四)飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
(五)食堂：指設於機關、學校、企業、工地等地點(場所)，為供應內部職工、學生等就餐的單位。
四、許可證號格式欄：省、自治區、直轄市簡稱+餐證字+4位年份數+6位行政區域代碼+6位行政區域發證順序編號。許可證號中的數字如不足相應位數，應在數字前加零補足。
五、備注欄：
(一)各類餐館：單純經營火鍋或者燒烤的，加註「單純火鍋」或者「單純燒烤」。
(二)各類食堂：屬於工地食堂、學校食堂的，加註「工地食堂」或「學校食堂」。
(三)上述經營類別中的(一)-(四)類單位：
1.供應冷盤的加註「含冷盤」，不供應的加「不含冷盤」;
2.供應自製裱花蛋糕的加註「含裱花蛋糕」，不供應的加「不含裱花蛋糕」;
3.供應生食海產品的加註「含生食海產品」，不供應的加「不含生食海產品」。
辦理手續
申請人向辦證窗口提交申請資料，由窗口工作人員初審，對符合規定的進行登記，並出具事前服務登記書，告知審查機構或人員的聯系方式。由申請人根據自身的情況進行聯系，落實現場指導、審查的具體事宜。
申請資料包括：
(一)餐飲服務許可申請書。
(二)預先核准名稱的證明。
(三)餐飲服務場所使用證明和設備布局、工藝流程、衛生設施等示意圖。
(四)提出申請的餐飲服務經營者，其法定代表人或業主的身份證明復印件。
(五)食品安全管理人員培訓合格證明復印件。
(六)保證食品安全的規章制度。
(七)法律、法規、規章、標准、規范性文件或省級食品葯品監督管理部門規定的其他材料。
註：申請資料應用A4紙列印(圖紙除外)，逐頁加蓋公章，按次序裝訂;提交的材料為復印件的，均應在復印件上寫明「系原件復印」，並加蓋單位公章。申報資料的各項內容應真實、完整、清楚，不得塗改。未取得公章的企業在提供的資料上由法定代表人簽字蓋章，非申請人本人前來辦理的，辦事人員應提供申請人委託書。
二、經現場指導、審查，持有結論為符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，對申請材料不齊全、不符合法定要求的在5個工作日內一次性告知申請人應當補正的全部材料，補正後受理。
三、按規定程序進行審查，對符合規定的發放《餐飲服務許可證》。對不符合規定的給予書面答復並說明理由。
環保批文由當地環保局審查，消防審批在當地派出所申請，或者在消防辦理。
㈢ 如何辦理餐飲營業執照。
營業執照辦理就是在餐廳開業前通過衛生、消防、環評部分檢修合格後，到工商局申請，待審批合格後，工商局發放正式營業執照。
1、名稱預登記
首先到當地工商局領一份名稱預先核准申請書，再按要求填表，填完以後需持本人身份證和戶口本的（復印件）到名稱核准處查詢，名稱核准後，一般7個工作日。持名稱預先核准申請書到名稱登記處領名稱申批表，按要求填表。
2、環境評估
先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。審查通過後頒發《排污許可證》。
3、工商局審批
以上三個單位出據證實後，應交當地工商分局受理。
(3)飯店營業執照三個規章制度擴展閱讀：
餐飲項目的辦證費用及流程，進行大致介紹：
1、名稱預登記：辦理餐飲營養執照，是需要前置審批的，帶著相關材料：身份證明或委託人的身份證明；個體工商戶名稱預先登記申請書；法規、規章和政策規定應提交的其他文件、證明，至轄區所在地的工商局，辦理名稱的預先登記。
費用：工本費。
2、排污許可證：至轄區環保局辦證處申請，需滿足兩個條件：1、樓上不能有居民住宅；2、污水納入市政污水管道。店面確定租賃，或者裝修之前，需向環保部門提前咨詢，由其委派專人上門實地勘察。
費用：無。
3、餐飲服務許可證：至轄區食品葯監局申請，讓餐館從業人員進行健康檢查，同時，接受食物衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的條件下，另外，還需考察：1、衛生措施是否完備，如消毒、清洗等；2、加工場所和營業場所面積比例是否達到，地段不同，要求不同。
費用：健康證110元，其中，體檢費65元、培訓費25元、工本費20元，具體以各地規定為准。
4、工商營業執照：排污許可證和衛生許可證後到手之後，憑證及房屋租賃證明、身份證等材料，去工商局申領工商營業執照。按規定，在開業之前、裝修之時，需至消防部門進行消防申批。
費用：工本費。
5、其他：到現在這里步驟，營業執照就可以拿到了，之後，辦理組織機構代碼證、刻章、稅務登記等事宜，這些很簡單，費用也很少。
費用：刻章500元，具體以各地規定為准。
㈣ 營業執照、機構代碼、廠內規章制度
你是去人事局給公司辦勞動合同嗎？他是要驗證你具備辦理勞動合同的資格和確認你公司的規章制度確實符合勞動法。
㈤ 飯店規章制度
一、廚房考勤制度<p><p><p>1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。<p>2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。<p>3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。<p>4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。<p>5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。<p>6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。<p>7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。<p>8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。<p>9、 本制度適用於廚政部的所有員工。<p>二、廚房著裝制度<p><p><p>1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。<p>2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。<p>3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。<p>4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。<p>5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。<p>6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。<p>三、廚房衛生管理制度<p><p><p>1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。<p>2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。<p>3、 定期清洗抽油煙設備。<p>4、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。<p>5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。<p>6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。<p>7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。<p>10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。<p>11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。<p>12廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。<p>13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。<p>14不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。<p>15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。<p>四 食品原料管理與驗收制度<p><p><p>1、 根據酒店廚政生產程序標准，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。<p>2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。<p>3、 未經許可，不得私自製作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。<p>4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。<p>5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。<p>6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。<p>7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。<p>8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。<p>9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。<p>10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。<p>11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，<p>驗收人員應負主要責任。<p>12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。<p>13以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。<p>五、廚房日常工作檢查制度<p><p><p>1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。<p>2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、<p>原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。<p>3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。<p>衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；<p>紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；<p>設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；<p>生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。<p>每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。<p>4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。<p>5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。<p>6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。<p>7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。<p>六、廚房值班交接班制度<p><p><p>1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。<p>2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。<p>3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。<p>4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。<p>5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。<p>6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。<p>7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。<p>8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。<p>9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。<p>七、廚房會議制度<p><p><p>1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；<p>（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；<p>（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；<p>（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。<p>（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。<p>（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。<p>（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。<p>2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會對象及內容。<p>3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前准備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。<p>4、 參加會議的所有人員都應准時出席，如因特殊情況不能准時到會者，應事先向總廚請假。會議必須准時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。<p>5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。<p>6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。<p>7、 ?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。<p>8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。<p>9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。<p>八、廚房防火安全制度<p><p><p>廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。<p>1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；<p>2、不能超負荷使用電氣設備。<p>3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。<p>4、易燃物貯藏應遠離熱源。<p>5、每天清洗凈殘油脂。<p>7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。<p>8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。<p>9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。<p>10、 下班關閉完能源開關。<p>11、 廚房消防措施齊全、有效。<p>12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。<p>九、廚房設備及用具管理制度<p><p><p>1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。<p>2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。<p>3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。<p>4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。<p>5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。<p>6、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。<p>7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。<p>8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。<p>9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。<p>10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准。<p>十、廚房獎懲制度<p><p><p>根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：<p>（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：<p>1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。<p>2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。<p>3、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。<p>4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。<p>5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。<p>6、 多次受到顧客表揚者。<p>7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。<p>8、 節約用料，綜合利用成績突出者。<p>（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：<p><p>1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。<p>2、不服從分配，影響廚房生產者。<p>3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。<p>4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。<p>5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。<p>6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。<p>7、毆打他人者。<p>9、 不按時清理原料，造成變質變味者。<p>（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。<p>十一、廚房員工考核管理制度<p><p><p>（一）、考核的原則<p>1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。<p>2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好准備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的准確性，使被考員工口服心服。<p>3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。<p>4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。<p>5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。<p>（二）、考核的內容<p>1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。<p>2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。<p>3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。<p>4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。<p>（三）、考核方法<p>1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。<p>2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。<p>3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。<p>十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度<p><p><p>1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。<p>2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期；試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。<p>3、 員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。<p>4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。<p>十三、廚房紀律<p><p><p>1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。<p>2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。<p>3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。<p>4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。<p>5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。<p>6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。<p>7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。<p>8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。<p>9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。<p>10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。<p>11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。<p>12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。<p>十四.廚房處罰評分標准<p><p><p>1、 遲到、早退每分鍾處罰5分、5分鍾以上按曠工一天處理。<p>2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。<p>3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。<p>4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。<p>5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。<p>6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。<p>7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。<p>8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分。<p>9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。<p>10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。<p>11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。<p>12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。<p>13、歐打他人者，開出並處罰20分。 14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。<p>15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鍾加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。<p>
㈥ 辦理餐飲營業執照的流程是什麼
辦理餐飲營業執照的流程需要辦理前制式營業執照與後制式營業執照，前制式營業執照就是在餐廳開業前通過衛生、消防、環評部分檢修合格後，到工商局申請，待審批合格後，工商局發放正式營業執照。
一、辦理強制式營業執照主要有如下步驟：
（一）名稱預登記。首先到當地工商局領一份名稱預先核准申請書，再按要求填表，填完以後需持本人身份證和戶口本的（復印件）到名稱核准處查詢，名稱核准後，一般7個工作日。
（二）辦理餐飲服務許可證，中國餐飲行業的經營許可證。根據2009年6月1日開始施行的《食品安全法》，由食品葯品監管部門取代衛生監督部門，對餐飲服務環節進行監管。
（三）環境評估，先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。審查通過後頒發《排污許可證》。
（四）消防電檢，開業之前，還需要向消防部門進行消防審批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。高層向市消防局申報，12層以下向各區消防大隊申報批復、驗收。
（五）工商局審批，以上三個單位出具證實後，應交當地工商分局受理。
（六）稅務登記證辦理，自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。
後制式營業執照為在正式營業執照沒有辦理下來，而餐廳已裝修完畢，設備、大貨、職員已預備齊全，只差營業執照未辦的情況下，為了順利開業，辦理的臨時性營業執照，有效期為6個月。
二、辦理後制式營業執照的主要步驟：
1、名稱預登記
2、營業執照審批 名稱核准後交當地工商局受理，需要的材料有名稱預先核准申請書，名稱登記審批表，法人身份證和戶口本的（復印件）無業證實、未辦照證實（需到戶口據的工商局辦理）房產證實及戶主本人簽字（按手印）、房屋租賃合同，7個工作日後取執照，有效期6個月。
3、後制式營業執照的後期工作 在6個月之內把所有的手續補齊，程序和前制審批程序是相同的。
【拓展資料】
《個體工商戶管理辦法》
第十二條 個人經營的，以經營者本人為申請人；家庭經營的，以家庭成員中主持經營者為申請人。
委託代理人申請注冊、變更、注銷登記的，應當提交申請人的委託書和代理人的身份證明或者資格證明。
第十三條 申請個體工商戶登記，申請人或者其委託的代理人可以直接到經營場所所在地登記機關登記；登記機關委託其派出機構辦理個體工商戶登記的，到經營場所所在地派出機構登記。
申請人或者其委託的代理人可以通過郵寄、傳真、電子數據交換、電子郵件等方式向經營場所所在地登記機關提交申請。通過傳真、電子數據交換、電子郵件等方式提交申請的，應當提供申請人或者其代理人的聯絡方式及通訊地址。對登記機關予以受理的申請，申請人應當自收到受理通知書之日起5日內，提交與傳真、電子數據交換、電子郵件內容一致的申請材料原件。
第十四條 申請個體工商戶注冊登記，應當提交下列文件：
（一）申請人簽署的個體工商戶注冊登記申請書；
（二）申請人身份證明；
（三）經營場所證明；
（四）國家市場監督管理總局規定提交的其他文件。