冷鮮肉公司規章制度

Ⅰ 冷鮮肉和熱鮮肉有什麼區別

熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。

冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

Ⅱ 金鑼集團管理制度是

金鑼集團管理制度是？金鑼集團管理制度上是非嚴格，金鑼集團知道食品安全對消費者是第一首選，只有好的管理，金鑼集團的產品才會更好，金鑼火腿腸品質會更有保障。金鑼集團則通過建立完善的冷鏈物流體系和「統一形象、統一規劃、統一配送、統一價格、統一管理、統一服務標准」的冷鮮肉專賣營銷模式，向消費者輸送健康、營養的食品。
正是這樣一條覆蓋全面、貫穿各環節的全產業鏈，集「安全、放心、健康」於一體，切實保證了田間地頭到百姓餐桌的金牌品質。

Ⅲ 賣冷鮮肉需要辦食品流通許可證嗎

賣冷鮮肉不需要辦理食品流通許可證，自2015年10月1日，取消了食品流通許可證，改為食品經營許可證。

根據《食品經營許可管理辦法》第十一條申請食品經營許可，應當符合下列條件：

（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）法律、法規規定的其他條件。

(3)冷鮮肉公司規章制度擴展閱讀：

《食品經營許可管理辦法》第十八條縣級以上地方食品葯品監督管理部門應當根據申請材料審查和現場核查等情況，對符合條件的，作出准予經營許可的決定，並自作出決定之日起10個工作日內向申請人頒發食品經營許可證；

對不符合條件的，應當及時作出不予許可的書面決定並說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。

Ⅳ 什麼是冷鮮肉

"冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"後熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當後腿中心溫度低於攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。

據介紹，目前美國、日本等發達國家超級市場出售的生肉冷鮮肉佔90％以上，但在我國現在廣大城鄉居民中，由於認識上的原因，還是比較熱衷於食用凌晨宰殺、清早上市、還保持著一定溫度的"熱鮮肉"。但專家認為，這種飲食觀念其實是不科學的。

我市農產品肉類送配有限公司引進目前國際上最先進的冷鮮肉分割生產線成套設備和生產技術，採用機械化自動流水線作業，在溫度為10℃的低溫環境下對冷鮮肉進行分割加工，生產各種規格品種小包裝分割肉。產品嚴格按照HACCP標准把關，在運輸、銷售場地和器具上均進行了嚴格的衛生消毒，採用冷藏車進行冷鏈配送，由於該公司的整個生產及暫存、運輸過程都保持在冷鏈狀態，極大限度地保持生鮮肉品的生鮮度，延長肉品的成熟期，同時避免了肉品在生產、暫存和運輸過程中發生"二次污染"，整個生產過程形成了冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售。

Ⅳ 冷鮮肉的詳細加工步驟

1冷鮮肉的概念
目前市場上銷售的鮮肉主要有，熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉，在市場上佔有的比例較大。此種肉的缺點是動物宰殺後肉溫高，不可能包裝，裸肉攤售，成為細菌的溫床，污染肉源。且該肉品質下降，肉的硬度增加10-40倍，乾燥、缺乏彈性、嫩度降低，風味、口感不佳。冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。冷鮮肉又稱排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0—4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。
冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高。這是因為冷鮮肉有其特有的成熟規律，也就是說，屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，並產生特有的滋味和氣味。我們把這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經歷的時間也不同，普通環境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時，羊肉需要5~7小時，牛肉需要10-14小時。
2冷鮮肉的特點
排酸過程使冷鮮肉具如下特點：①長期在0-4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3．3℃時，病原菌(葡萄球菌、沙門氏菌、桿菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了肉類的安全衛生；②冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；③成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高；④更營養，口感更好，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加；蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美；⑤更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。
3工藝流程
從活體到餐桌，冷鮮肉大致經歷如下過程：產地檢驗合格的生豬在屠宰場屠宰，經檢疫、品質檢驗合格後，0~4℃下冷卻排酸24-48小時。在冷卻間0-4℃下分割、包裝，然後經冷藏運輸車0-4℃下運往批發、零售點，在冷藏展櫃0-4℃展賣。最後，消費者購買後0-4℃下保存。整個冷鮮肉的生產過程始終在0-4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。
以某企業生產排酸豬肉的工藝為例，其過程為生豬屠宰前在溫水中沐浴，在音樂中用高壓電將生豬擊暈，生豬在擊暈的狀態下進行宰殺，保證了產品的品質。生產線全部採用不銹鋼材質，確保生產設備的安全、衛生要求。首先是真空放血，使豬血不受污染，達到食用、葯用要求；其次是蒸氣燙毛，避免豬體的交叉感染；第3是火焰燎毛技術，使肉體達到完全消毒作用；第4是同步檢疫工藝，豬的胴體和內臟在2條生產線上對應行走，一旦發現病變，胴體和內臟同時下線，避免病變豬肉和其內臟進入市場。第5是快速冷卻工藝，即冷卻排酸工藝。生豬屠宰後急速冷卻，90分鍾內使體溫由42℃降至18-20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃，pH值由偏鹼性變為中性或微酸性，肉體內的蛋白質降解為氨基酸，使之達到肉質鮮美，水分適宜，品質上佳的要求。在冷卻溫度控制下，酶活性和大多數微生物生長受到抑制，肉中毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原不分泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷卻肉的安全衛生。一般熱鮮肉的保質期只有1-2天，而冷卻肉的保質期可達1星期以上；第6是冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售。全部過程在0-4℃的可控溫度中操作，減少了細菌的污染的機會。
4食用價值
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產生乳酸ATP，分解產生磷酸，肉的pH值降至5．4-5．6，達到最低，肉質堅硬、乾燥、沒有彈性。
在適當溫度條件下，經過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁，口味大為改觀，營養價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫「肉的後熟」。在此過程中，肉的pH值逐漸升至6．0-6．4，且呈酸性。
面對目前市場上繁多的真假冷鮮肉，需要我們掌握一些基本的生鮮知識。假冷鮮肉的特點是：①色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤；②味道，有腥味和草酸味；③口感，肉質柴、不易爛；④營養，蛋白質不易吸收；⑤安全性，含有害物質，食用不安全。而冷鮮肉的特點是：①色澤，肉質呈鮮紅色稍暗；②味道，無腥味和草酸味；③口感，肉質滑嫩可口；④營養，蛋白質易被人體吸收；⑤安全性，不含有害物質，食用安全。買回家的冷鮮肉應放0—4℃保存，繼續其冷鏈過程，3天內吃完，過後就應放人冷凍室保存，以免腐敗。

Ⅵ 什麼叫冷鮮肉和冷凍肉

「冷鮮肉」是一個讓大家既熟悉又陌生的名詞。也許只是聽說過，也許在逛超市時買回家過。然而究竟什麼是「冷鮮肉」?「冷鮮肉」和「冷凍肉」之間又有什麼不同?對於這些問題卻鮮有人知。那麼今天小冷就給大家科普一下~
「冷鮮肉」和「冷凍肉」其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值范圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
「冷鮮肉」往往比普通肉類更鮮美，更有優勢。業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」——安全系數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的污染和不安全因素;營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。

Ⅶ 冷鮮肉的介紹

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

Ⅷ 我想在河北省涉縣開雙匯冷鮮肉店，需要投資多少錢

四：加盟「雙匯冷鮮肉」連鎖店投資預算

1、加盟費（品牌使用費、設備投入）：3萬元（一次性投入、永久使用），含肉品展示櫃一個、冷凍櫃一個、速凍櫃一個、絞餡切片機一台、電視、VCD、廣告宣傳光碟一套、標准白塑肉案及全套案上工具、收銀機（台稱）一台、店內工作人員制服、開業促銷、宣傳單及贈品，後續三個月的促銷政策支持。

2、誠信押金2000元。經營者確保在經營過程中不違反公司的各項規章制度，維護公司的經營形象，維護雙匯的品牌形象，在經營結束時，押金全額返還，如發現經營商戶有違規的現象並不改正時，則扣除押金，取消連鎖經營資格。

3、門店裝修及租金 1萬元（具體是情況而定）。

4、流動資金（鋪貨款）開業促銷期、銷售旺季日均銷售額1—3萬元，平季日銷售額3000元左右。

總投資5萬元以內即可開店。

五：利潤回報

公司採用先進的市場價格倒推模式，按市場建議零售價供貨，統一銷售價格，在大型促銷活動除外，確保經營者最低10%的利潤空間，按平季日銷售3000元計，一年內收回全部投資，進入收益期後，每年收益將達到3—7萬元，並以每年收益倍增的趨勢長期持續的發展。

Ⅸ 冷鮮肉和熱鮮肉的區別

在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在
安全性上：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉
營養性上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉
後熟上：熱鮮肉>冷鮮肉>冷凍肉
價格上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉
所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場佔有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場佔有在25%左右，熱鮮肉較多。

熱鮮肉
所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。

冷鮮肉
冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

冷凍肉
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。