咖啡廳員工規章制度手工製作
㈠ 咖啡廳制度
咖啡廳工作制度
服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排
2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區內的環境衛生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7,做好收台,翻台,提高多台利用率.
8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能.
員工守則
為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
考勤制度
1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.
庫房管理制度
1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
宿舍管理制度
1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.
衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.
吧台管理制度
1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
大概這些吧
㈡ 咖啡廳規章制度
咖啡館規章管理制度
為加強管理、實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特製定本規章制度。
1、作息安排
1.1營業時間：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；
（早班人員需提前半個小時到店進行衛生保潔及營業准備工作）
（周末營業時間延遲到01:00）
1.2調休安排:1天/周
（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）
(若有請假須找到換班人員進行工作交接)
（店長負責每周排班工作）
2、考勤管理
2.1所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。
2.2遲到/早退：
工作時間開始60分鍾以內到公司者為遲到；工作時間終了前60分鍾擅自離開公司者為早退。
遲到或早退5分鍾內不計，15分鍾以內扣款5元，15分鍾-60分鍾以內扣款20元，60分鍾以上按0.5天事假計。
（遲到超半個小時按曠工半天計）
2.2曠工：
未經事前請假或假滿未經書面續假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鍾，視為曠工。
曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鍾按曠工半天計。
曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。
當月曠工連續三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關系，即日起與公司無任何關聯，公司不做任何形式的經濟補償，但保留追究員工其它經濟與法律責任的權利。4.2服務工作流程6.（一）、福利待遇
㈢ 員工規章管理制度
一、為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特製定本制度。
二、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，遵守公司行政管理制度，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。
三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機關周日和夜間值班由辦公室統一安排，因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負責人填寫加班審批表，報分管領導批准後執行。節日值班由公司統一安排。
四、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批准;3天以內的(含3天)，由副總經理批准;3天以上的，報總經理批准。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批准。請假員工事畢向批准人銷假。未經批准而擅離工作崗位的按曠工處理。
五、上班時間開始後5分鍾至30分鍾內到班者，按遲到論處;超過30分鍾以上者，按曠工半天論處。提前30分鍾以內下班者，按早退論處;超過30分鍾者，按曠工半天論處。
六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資;累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、效益工資和獎金;每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、效益工資和獎金，並給予一次警告處分;每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、效益工資和獎金，並給予記過1次處分;
八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的，按曠工2天處理;當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。未經批准擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規定處理。
十、員工按規定享受探親假、婚假、產育假、結育手術假時，必須憑有關證明資料報總經理批准;未經批准者按曠工處理。員工病假期間只發給基本工資。
十一、經總經理或分管領導批准，決定假日加班工作或值班的每天補助20元;夜間加班或值班的，每個補助10元;節日值班每天補助40元。
十二、員工的考勤管理，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包痹袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度先進個人的評比資格。
㈣ 咖啡廳管理制度
咖啡廳工作制度
服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排
2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區內的環境衛生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7,做好收台,翻台,提高多台利用率.
8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能.
員工守則
為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
考勤制度
1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.
庫房管理制度
1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
宿舍管理制度
1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.
衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.
吧台管理制度
1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
㈤ 急需咖啡室管理制度
以下作為參考，由中國進出口企業在線服務中心回答
崗位名稱：咖啡廳經理
一、 直接上級：咖啡廳總監
二、 管理對象：咖啡廳前台領班、咖啡廳廚師長、所轄全體員工。
三、基本職能：協助咖啡廳總監負責咖啡廳的正常運營與行政管理，負責制定並組織實施業務經營計劃，監督推行正規化管理制度，考核下屬業績並實施激勵和培訓，核簽審批部門使用物資用品，參加協調工作會議，定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議，負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。
四、 工作職責：
1、 熟悉主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發和提供能滿足需求的咖啡廳產品和服務。
2、 協助總監管理、日常工作，保證各點高質量的工作水準。
3、 加強對采購、驗收和儲存的管理與控制，降低成本。人員工作積極性。
4、編制日常管理制度及督導層工作程序、標准，審定操作層工作程序、標准，參與咖啡廳工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。
5、 負責制定廣場工作計劃，籌劃設計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
6、 負責人員招聘，發揮全員積極性，監督實施各項培訓計劃，實施有效激勵手段。
7、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監、廚師長、吧台共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。
9、 協助咖啡廳總監制定和實施各項咖啡廳推廣計劃，促進宴會銷售，加強宴會組織管理，提高宴會服務質量。
10、 負責咖啡廳、酒吧、管事部、等之間的協調工作營業點經營情況，負責督導、檢查咖啡廳服務質量、各廚房生產質量。
12、 負責廣泛徵集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序並予以落實。
13、 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
14、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。
15、 按時參加上級組織的各種會議，並通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。
16、 掌握員工思想動態，解決員工工作、生活問題。
17、 完成咖啡廳總監布置的各項其他任務。
五、任職條件：
1、 有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，具有堅忍不拔和開拓創新精神，為人處事公正嚴明。
2、熟練掌握咖啡廳管理與服務的專業知識（菜餚、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等）和技能（計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓）。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務、生產的規范和程序，並組織員工認真貫徹執行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。
5、 具有本科以上學歷，受過酒店管理專業培訓，同等崗位兩年以上工作經驗，外語水平達到酒店A級或國家四級。
6、 良好的體質和心理素質，精力充沛，無傳染疾病。
六、權力：
1、 對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。
2、 對本部門員工有選用、調配、獎懲權。
3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。
廚師長崗位衛生責任制
(1)督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。
(2)對食品的衛生質量、餐廳服務的衛生進行技術把關。
(3)對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。
(4)負責廚房、餐廳的衛生和用具添置更新。
采購員崗位衛生責任制
(1)與廚房等使用部門及時取得聯系,做到計劃進貨。
(2)采購食品時應認真查驗食品質量、標簽內容、生產日 期、保質期、廠名、廠址、批准文號等。
(3)向供方索取產品"兩證"(衛生許可證、檢驗、檢疫合格證)復印件。
(4)不得采購摻雜摻假、保質期等不符合食品衛生法的食品。
倉庫保管員崗位衛生責任制
(1)認真檢查食品質量、數量,有無"兩證",食品標簽是 否符合有關要求。
(2)做好食品進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
(3)庫房內按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得 混放。食品與消毒葯品、有強烈氣味的葯品不得同庫存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌註明食品 名稱、進貨時間、數量(進出)、生產日期、保質期及產地。
粗加工崗位衛生責任制
(1)清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害、未經檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈後,才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗後無血、毛、污,魚類洗後無磷、鰓、內臟。
(5)活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗後無泥沙雜草。
(7)食品盛器用後沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使 用。
(8)加工結束後,將地面、水池、加工台、工具、容器清掃、洗刷干凈。
配菜崗位衛生責任制
(1)檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機等機械設備用後拆開沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工檯面、抹布干凈。
(4)切配水產品的刀、砧板、抹布應專用,如達不到專用時應刮洗干凈後再切配其他食品。
(5)配菜結束應拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。
燒、煮、烹調崗位衛生責任制
(1)檢查食品質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱,防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
(4)炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應生熟分開,不用抹布揩碗盤, 滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據用膳人數計劃燒飯,剩飯應攤開用紗布蓋好。
(8)工作結束,調料應加蓋,工具、用具、灶上、灶下、 地面清掃洗刷干凈。
冷盤配製崗位衛生責任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當日使用當日加工,售多少加工多少。
(3)進冷盤間應在緩沖間內先洗手消毒,更換清潔的工作 衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、檯面、容器等進行 嚴格消毒。
(5)冷盤現用現配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷 盤供應。
(6)配製冷盤距進餐時間不應超過2小時,提前製作好冷 盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內,使用前,用微波爐消毒後,方可供應。
(7)鹵菜裝盤後不得交叉重疊存放。
(8)工作結束後,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈後豎起。並用紫外燈對冷盤間進行空氣消毒30分鍾以上。
點心製作崗位衛生責任制
(1)原料經檢查挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。
(2)製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。
(3)餡芯用多少加工多少,剩餘餡芯放入冰箱儲存。
(4)鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標准中的規定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥櫃內,做到防蠅、防蟲、 防鼠。
(7)工作結束後將刀、砧板、和面機(麵缸)等洗刷干凈。
餐具消毒崗位衛生責任制
(1)及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉葯物配比方法,做到葯物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應倒放於清潔的保潔櫃內,關好櫃門,防止再污染。
(5)消毒完畢後將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。
餐廳服務員崗位衛生責任制
(1)服務員穿著整潔,男不留長發,女發不披肩,不戴手 飾,化妝淡而大方。
(2)做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具; 菜盤嚴禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具,用 後及時收回清潔消毒。
(6)水果應洗凈消毒後裝盤。
(7)用過的餐具及時撤回,並揩清檯面。
(8)工作結束後,做好檯面調料、桌椅及地面的清掃整理 工作。
廚部技術主管崗位責任制
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。
員工守則
為了規范員工行為，特製定。它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規范自己的言行，提高自己的素質，促進我們店健康有續的發展。
1、員工應忠於職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規章制度。
2、員工應服從領導安排，不和領導唱反調。
3、員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到，下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。
4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。
5、員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 。
6、員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧台要檢查器具物料是否變質，並作好開吧的准備工作。
7、上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外)。
8、上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情。
9、員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲。
10、服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。
11、員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班後應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理並檢查現場，安全第一。
12、員工應對店裡的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞。
13、員工禁止在上班時間吃零食，抽煙。
員工如有違反以上守則著，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰。 A、咖啡廳服務員工作職責
**咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。
**咖啡廳服務操作程序
目的：掌握咖啡廳服務操作程序
程序：
1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開大門，立於領位台內；
2) 見到客人走至2米外後，走出咨客台，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。
1) 預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪於客人大腿上（和廳面服務員合作做）；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位台。
2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1) 取「點菜單」（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；
2) 第一單為新單，以「N」表示；
3) 填寫飲料名稱及數量；
4) 把點菜單交於收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯交給收款員；
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進行服務；
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側；
2）認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則；
3）重復客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。
7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃，黃油（每位2顆）放於墊花紙的黃油碟上；
2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入「點菜單」上；
2) 交於帳台，由收款員簽字；
3) 點菜單一式三聯，第一聯交於帳台，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點菜單上的菜式，准備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務
11。1服務調汁
1) 站於客人左側；
2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站於客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到檯面上。
11.4主菜完畢
1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站於客人右側；
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷盤間取出甜品；
4) 用右手服務；
5) 退後兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應堅持按時上班。
2、上班時統一集體進行點名。
3、領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，並按病，事假，遲到等緣由在登記簿中註明。
4、因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批准後方可請假，並把假條送到領班進行登記。
5、未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領導進行監督執行。
7、望大家互相遵守監督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職，解僱，資遣)時，對房屋的使用權終止，屆時該員工應於離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。
2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。
3、宿舍現有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費，並上報行政部負責人，視情節輕重論愛護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時，檢查水，電是否關好，避免不必要的浪費和造成的危險性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監督；
8、室內不得存放違禁或易燃的危險物品；
9、煤氣使用後務必關好閥門；
10、夜間外出員工最遲應於23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準於宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規定。
G、吧台管理制度
1、衛生清潔，吧檯面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。
5、營業日報表准確，帳物相符。
6、對吧台內設備了如指掌，保證吧台內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。
7、營業結束，做好盤點工作，鎖好備品櫃，關閉相關電器設備。
8、接聽電話"您好，界。空間有事請吩咐"仔細傾聽，做好記錄。
9、吧台內物品不允許外借。
10、負責客人貴重物品寄存。
11、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
D、庫房管理制度
1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持乾燥，通風。
2、食品調味料要上架存放，庫房內環境良好，整潔衛生，
3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品
4、庫房內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產品及"三無"產品
5、庫房內保持乾燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。
F、衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。
(2)、消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰
吧台上下班流程
開 吧
1． 提前15分鍾更衣上崗。
2． 打開所有貨櫃，清點核對貨物。
3． 清潔區域內的衛生。
4． 檢查製冰機、雪櫃、生啤機等運轉是否正常，啤酒是否新鮮。
5． 檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6． 領用昨日填好的領料單的物品，清潔好後放入相應雪櫃、貨櫃。
7． 標准陳列擺放各類酒水。
8． 准備好各類裝飾物、乳製品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便於操作。
9． 按標準的方法和配合出品各類酒水，並提供酒水服務。
10: 見單出品，隨時保持區域內清潔及酒水充俱應。
收 吧
1． 集所有杯具，清潔好後放入杯管並清點無誤。
2． 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3． 清理、清點啤酒軟飲料等。
4． 確保洋酒安全存放，清點准確。
5． 檢查調節雪櫃溫度，確保酒水存放安全。
6． 清潔酒架、杯架，鎖好所有酒櫃、貨櫃、雪櫃等。
7． 將水果等物品因質地不同放入相應的貨櫃、雪櫃。
8． 填寫每日報表，領料單並核對酒水。
9． 打出生啤機的殘啤酒，以免變質。
10． 清除垃圾。
11． 除雪櫃、製冰機外，關掉一切電源、水源。
12． 將報表、單據、鑰匙交還無誤後，打卡下班。
㈥ 咖啡廳服務員的工作職責
咖啡廳服務員的工作職責：
1、整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。
3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。
4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。
7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。
(6)咖啡廳員工規章制度手工製作擴展閱讀：
餐前准備：
1、檢舍和補充服務枳內的川品（依照餐廳的配置要求）。調味料品應在保鮮盒內存放，調料瓶內物料不能少於8分滿，調料品清理污垢雜物，調料雜質。
2、開啟點餐電腦。
3、整理桌面和座椅的擺放符合規范、紙盒擺放在左側、呼叫器擺放於右側，每個桌面放置與人數相等的餐墊紙及餐具將每個水壺的檸檬水加滿，夏季水溫5度以下，冬季水溫65度以下。
4、參加班前會
參考資料來源：網路——服務員
㈦ 我需要咖啡店管理制度
咖啡廳工作制度
服務員工作職責
1，自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2，信表端裝，儀表大方，著裝整潔.
3，按要求做好責任區內的環境衛生
4，做好餐具各項補充，以使替換
5，嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6，熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7，做好收台，翻台，提高多台利用率.
8，做好收尾結束工作，做好防火，防盜.
9，積極參加業務培訓，不斷提高服務技能.
員工守則
為了規范員工行為，特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度，員工須以守則來規范自己的言行，提高自己的素質，促進我們店健康有續的發展.
1，員工應忠於職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規章制度.
2，員工應服從領導安排，不和領導唱反調.
3，員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到，下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次.
4，員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔.
5，員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗 .
6，員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧台要檢查器具物料是否變質，並作好開吧的准備工作.
7，上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8，上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情.
9，員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲.
10，服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤.
11，員工應愛護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班後應將工作場所打掃干凈，關好電源，門窗，清理並檢查現場，安全第一.
12，員工應對店裡的原材料，器具，耗品，合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13，員工禁止在上班時間吃零食，抽煙.
員工如有違反以上守則著，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰.
考勤制度
1，全體人員應堅持按時上班.
2，上班時統一集體進行點名.
3，領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，並按病，事假，遲到等緣由在登記簿中註明.
4，因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批准後方可請假，並把假條送到領班進行登記.
5，未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6，本制度由領導進行監督執行.
7，望大家互相遵守監督.
庫房管理制度
1，庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持乾燥，通風.
2，食品調味料要上架存放，庫房內環境良好，整潔衛生，
3，庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品
4，庫房內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產品及"三無"產品
5，庫房內保持乾燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善.
6，做好防盜等安全工作.
7，庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行，配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8，庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
宿舍管理制度
1，本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職，解僱，資遣)時，對房屋的使用權終止，屆時該員工應於離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2，宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理.
3，宿舍現有的器具設備(如:電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費，並上報行政部負責人，視情節輕重論愛護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；
4，離開宿舍時，檢查水，電是否關好，避免不必要的浪費和造成的危險性；
5，出入鎖好門，做好防盜工作；
6，衛生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；
7，服從管理員的管理，派遣和監督；
8，室內不得存放違禁或易燃的危險物品；
9，煤氣使用後務必關好閥門；
10，夜間外出員工最遲應於23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；
11，員工不準於宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；
12，夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規定.
衛生管理制度
衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1，物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2，餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)，所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2)，消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.
(3)，使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例.
3，凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4，毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰.
5，積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰.
6，污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰.
吧台管理制度
1，衛生清潔，吧檯面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品.
2，及時出庫，補充售賣物品，保證營業需要.
3，微笑面對客人見客人主動問好.
4，及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒.時報損保修小故障.
5，營業日報表准確，帳物相符.
6，對吧台內設備了如指掌，保證吧台內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復.
7，營業結束，做好盤點工作，鎖好備品櫃，關閉相關電器設備.
8，接聽電話"您好，界.空間有事請吩咐"仔細傾聽，做好記錄.
9，吧台內物品不允許外借.
10，負責客人貴重物品寄存.
11，節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
㈧ 求一個咖啡館管理制度，員工總共6個人，
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咖啡廳工作制度 服務員工作職責 1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排 2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔. 3,按要求做好責任區內的環境衛生 4,做好餐具各項補充,以使替換 5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程序 6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點. 7,做好收台,翻台,提高多台利用率. 8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜. 9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能. 員工守則 為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展. 1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度. 2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調. 3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 . 6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作. 7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外). 8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情. 9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲. 10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤. 11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一. 12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞. 13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙. 員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰. 考勤制度 1,全體人員應堅持按時上班. 2,上班時統一集體進行點名. 3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明. 4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記. 5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理. 6,本制度由領導進行監督執行. 7,望大家互相遵守監督. 庫房管理制度 1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風. 2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生, 3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品 4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品 5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善. 6,做好防盜等安全工作. 7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行. 8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.
衛生管理制度 衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面. 1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒. (2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰. 吧台管理制度 1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要. 3,微笑面對客人見客人主動問好. 4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障. 5,營業日報表准確,帳物相符. 6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復. 7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄. 9,吧台內物品不允許外借. 10,負責客人貴重物品寄存. 11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).
㈨ 餐飲員工規章制度範本
餐飲員工規章制度 薦
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。