雜工班規章制度

㈠ 求：廚房各崗位職責和廚房管理制度

廚房各崗位職責
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的菜單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計劃進行實施，並密切配合餐廳的工作。做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求了解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。
二、中餐熱菜廚師崗位職責：1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解。2、 指揮和負責烹飪一切高級宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的准備工作。7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。
三、廚房炒鍋崗位職責：1、 監守崗位，上班時必須要准備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和干貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高級原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前台的密切聯系，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的准備工作。2、 要准備好每天用的醬料和湯類、汁類。3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹制菜餚，按菜單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按菜單統一的標准，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。6、 每天開始要做好餐具的准備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並准備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。2、 浸發個中干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。
七、水台崗位職責：崗位職責：1、 每天有計劃的與采購部聯系進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品污染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不準無關人員入內。
九、面點崗位職責：崗位職責：1、熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。2、掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。4、熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。

廚房管理制度
廚房員工管理制度
為了對公司駐各工廠員工的規范管理，根據公司規章制度相關條款，特製訂以下制度：
1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。
2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關規定執行。
3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。
4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。
5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。
6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。
7、工作時間內沒在指定吸煙區吸煙者每次罰款50元。
8、工作時間內喝酒或非工作時間喝酒影響到後續工作者處以200元罰款。
9、不服從上司安排，頂撞上司者罰款50元，情節惡劣者解僱或開除。
10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元，情節嚴重者勸退或解僱。
11、在餐廳設備、服務設施等公共區域亂塗、刻者每次罰款100元，並照價賠償。
12、事假需提前一天申請，病假醫院證明，否則以曠工論處。
13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。
14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。
15、工作失誤造成公司經濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設備、廚具者。
16、工作態度不端正罰款100元，情節惡劣者開除。
17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節惡劣者開除。
18、偷竊公司物品者開除，嚴重者送司法部門處理。
19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，並追回物品。
20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元並開除，情節嚴重者送司法機關處理。
21、沒有經過相關主管批准隨意倒掉剩餘已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。
22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經過廠方許可進入工廠不允許進入的區域玩耍或者在工廠內撿垃圾者，每次處以200元罰款。
23、駐廠期間違反工廠相關規定，給公司造成的經濟損失由個人員工個人承擔，另處以300元罰款。對於給企業形象造成重大影響者，予以開除。
24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。
25、員工駐廠期間，不僅要愛護食堂衛生，同時也要維護廠區衛生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，給予每次200元經濟處罰。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經濟責任外另作開除處理。
說明：1、類似以上行為視情節處理。
2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。
3、罰款在每月工資中扣除，並於員工公告欄公布。
4、扣罰金額用於獎勵表現優秀之員工。
5、以上《廚房員工管理制度》於2007-8-5開始暫行執行。
考勤管理制度
為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特製定本制度。
一、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。未經相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鍾至30分鍾內，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鍾以上，按曠工半天處理。
三、未經批准私自調班、調休者記過一次。代他人簽到或委託他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排，市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領導批准後執行。節日值班由公司統一安排。
五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批准；1天以上3天以下（含3天），由副總經理批准；3天以上的，報總經理批准，。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批准。請假員工事畢向批准人銷假，並在事畢後將請假手續交相關考勤部門備案。未經批准而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、績效工資和獎金，並給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發15天的基本工資、績效工資和獎金，並給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發當月的基本工資、績效工資和獎金，並予以辭退。
八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按本規定第一、二條處理。未經批准擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規定處理。
十、員工的考勤情況，由各部門負責人進行監督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員工的，一經查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規定處理的員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內基本工資，3天（含）以上，扣除其假期內基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫院證明，請假3天以上者發放其假期一半基本薪資。
（備註：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次摺合記過1次，記過3次摺合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。扣罰金額當月獎給表現較為優秀之員工。）獎勵制度為鼓勵員積極向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特製定本制度。
1、本制度所指的晉升，是指公司對符合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務的升遷。
2、公司員工工作努力、業績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應當嚴格要求，公平對待。
3、晉升名單各部門提出，經總經理和行政人事部核實後，由總經理發布，公開表彰，並於員工公告欄內公布。
4、晉升手續由人事部負責辦理。
5、對下列表現之一的員工，視情節給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：
1）遵紀守法，執行公司規章制度，思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出者。
2）一貫忠於職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現事故者。
3）積極向公司提出合理化建議，為公司採納者。
4）全年無缺勤，積極做好本職工作者。
5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經濟損失者。
6）維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。
7）節約資源，節儉費用，事跡突出者

㈡ 怎樣制定雜工工時定額管理制度

這個是個很復雜的事我倒是這樣管理的供你參考
工時管理規定

一. 工時定額制定的目的

為了提高公司計劃管理水平，增加公司經濟效益，並為成本核算、體現按勞分配的原則，特製定本規定。

二.工時定額制定的方法

1.工時定額由技術部根據各工序加工復雜程度、精度要求，科學合理地制定出工時定額。
2.制定工時定額時應力求：先進、合理、公正。
3.非工藝工時由生產部門根據現場實際情況，客觀、公正、合理地按排工時。
4.未制定工時的零部件由生產部門負責給定工時。

三.工時統計管理

1.員工每天按工藝文件生產產品、經檢撿人員確認合格後填寫工時單、並雙方簽字。
2.批量產品每日應按件／工時×加工數量填報。未完工序應在當日工時單上註明產品名稱、標注未完字樣，按1.要求簽字上報，待加工完成後合計產品數量一次報清。
3.工時單上交時間：白班次日9時前、中班次日班前、夜班當天班後9時前，節假日順延。無特殊情況過時不候。
4.廢品不計工時。返修品、返修時間不計工時。本人無法返修需按排他人修復的工時，由責任人擔負。

四.工時更改制度

1.當操作者對工時定額有異議時，應及時向班組提出異議、由班組長向工時制定部門提出復核。如確需更改，由更改人在工藝單上更改並簽字。
2.技術部門和有關工時管理部門應每半年對工時定額進行一次復核，確保工時定額科學、合理。

㈢ 沙發廠，打包工，雜工獎罰制度

有獎
不 偷
許 懶
偷 罰
懶 款

㈣ 工廠里的雜工做什麼的

具體情況。是這樣的。能會讓你做一些搬運之類的活。欺負不至於。主要在與。你喜不喜歡這份工作。

㈤ 水泥廠雜工的崗位職責

摘要 1、遵守公司的各項規章制度,工作紀律。

㈥ 廚房間勤雜工崗位職責

一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象。

1 、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務。

2 、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、製造混亂。

3 、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

二、在後勤助理和廚師長的領導下開展工作，遵守廚房紀律 、服從工作分配 、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作。

1 、搞好食堂各項衛生安全工作。

（ 1 ）認真執行食品衛生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具衛生質量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒。

（ 2 ）搞好食堂環境衛生工作，要求炊具放置有序，保證餐桌面和地面干凈、無油漬。

（ 3 ）保證餐廳地面干凈，小心地滑，嚴防員工摔傷。

（ 4 ）按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

2 、搞好後勤服務工作。

（ 1 ）樹立為員工服務的思想，服務熱情、快捷、周到。

（ 2 ）及時擺放調味品、衛生紙、牙簽等物品。

（ 3 ）對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

3 、做好成本控制工作。

（ 1 ）愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報。

（ 2 ）食品采購驗收做到大公無私，確保食品的數量和質量。

三、配合廚師做好洗菜等飯菜准備工作。

四、完成好領導交辦的其他工作。

㈦ 廚房裡的勤雜工是做什麼工作

一、廚房勤雜工的主要工作內容如下：
1、在後勤助理和廚師長的領導下開展工作，遵守廚房紀律 、服從工作分配 、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作；
2、認真執行食品衛生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具衛生質量關，嚴防病從口入，嚴防食物中毒；
3、搞好食堂環境衛生工作，要求炊具放置有序，保證餐桌面和地面干凈、無油漬；
4、保證餐廳地面干凈，小心地滑，嚴防員工摔傷；
5、按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故；
6、樹立為員工服務的思想，服務熱情、快捷、周到；
7、及時擺放調味品、衛生紙、牙簽等物品；
8、對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人；
9、愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報；
10、食品采購驗收做到大公無私，確保食品的數量和質量；
11、配合廚師做好洗菜等飯菜准備工作；
12、完成好領導交辦的其他工作。
二、廚房勤雜工的任職要求：
1、18-35歲；
2、身體健康，任勞任怨，服從管理；
3、有廚房工作經驗；
4、有健康證。

㈧ 雜工做半天,自己操作違規,怎麼處理

摘要 發揮教育員工的職能，不斷強化員工的安全意識，提高員工的自我保護能力。

㈨ 裝潢公司雜工管理制度

1、 文明施工，規范作業，嚴格按照公司管理規范及各小區的規范要求進行施工，遵守各小區的規章制度及作息時間；
2、每一工種質量層層驗收。每一工種完工後工長先行驗收並及時整改後施工現場負責人再行驗收後並出具書面文件簽字後交由施工總監再行驗收簽字後通知業主一同驗收。若因質量問題客戶投訴一次，扣10分；施工總監檢查發現一次，扣2分；
3、 施工工期嚴格遵守，每一工種工長必須安排好當天的任務，責任到人。工地上不可無故無人,即使工種完工等下個工種進場，也必須提前通知公司早做安排，如有違反扣5分／天；
4、安全用電用水，用電一定要帶觸電保護。離開施工現場時，務必關掉水閥、總電源及窗戶。凡每發現一次未關扣2分；注意安全，不得野蠻操作，電動工具必須由專人專項操作；
5、服務態度熱情，對客戶的提問要好言回答，不得惡語中傷，不理不睬；不得隨意向客戶索要任何財物。以上凡發現一次，扣5 分；不得與客戶發生矛盾或發生任何爭執，否則扣10分，情節嚴重勒令停工，一切損失由該工種的工長負責；
6、工地及時清理，當天垃圾當天清理並送至小區指定地點，保證工地干凈整潔，材料堆放有序。工地每天檢查，違反一次，扣3分；若客戶因為工地清潔問題投訴一次，扣5分；
7、工地上注意維護公司形象及個人形象，不得講和做不利於公司形象和利益的事，否則罰款300元－1000元，情節嚴重者立即開除並扣除其所有工資；
8、必須佩帶上崗證，嚴禁赤膊及穿拖鞋施工。嚴禁穿其它公司工作服，發現一次扣3分；
9、工地上禁止吸游煙，發現一次扣1分。嚴禁攜帶小孩及閑雜人等駐留工地上。不得在施工現場酗酒及打架斗毆，發現一次扣5分；
10、公司廣告牌、進度表及考核表如未張貼上牆，扣3分；
11、對於工地上的成品或半成品，每一工種工長進場後必須點清查實。若收工後發現成品或半成品有所損害，賠償、更換均由工種工長承擔。完工時工地必須移交給下一工種並簽寫工程移交單，並請主戶簽署工程質量驗收單。

以上僅供參考！