酒吧dj台規章制度

1. 夜場服務員主要是干什麼的

一、概述
夜場故名思意在夜晚娛樂、休閑、放鬆的娛樂場所，包括酒吧、KTV、歌舞廳、夜總會、娛樂會所、夜店等場所。
二、夜場共同特點
為客人提供酒水、食品、空間、設施設備、讓人們盡情吃、喝、玩、樂、放鬆為一體的精神消費。
三、酒吧、DISCO、夜場、會所的不同點：
區別可以從裝飾檔次，設備設施、有無節目表演、服務項目（功能）、消費情況。
區分特點夜場
裝飾檔次設備設施有無大型節目表演服務功能消費情況
酒吧一般一般無或有一定的音樂演奏、歌手演唱舞池、酒吧比較低
DISCO一般一般或進口無Disco
大廳、KTV有高有低
夜總會豪華高檔進口有Disco
演藝大廳、KTV、清吧、雪茄屋、紅酒屋有高有低
會所豪華高檔進口有演藝廳、KTV
、清吧、餐廳、客房、游泳池、健身中心、桑拿比較高
三、夜場的分類
一：KTV
二：酒吧
三：夜總會
四：歌舞廳
五：演藝廳
六：娛樂會所
四、夜場行業術語
少爺——源於台灣稱呼。指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深男服務生。
客務專員——也叫DJ
小姐，指在高檔夜場根據客人需要，而設在KTV包房內為客人點歌的資深女服務員。
公主——指在高檔夜場專門靠拿小費在KTV包房服務的資深女服務員。
壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。
IP＝1安士（30
ml左右）。
醒目——醒目是形容服務員做事夠不夠聰明、靈活、應變能力技巧的口頭語。
飛單——指服務員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現金私有的形為。
竄房——指服務員在工作中，在看所屬區域（KTV包房）的同時沒經管理人員同意，又去另一間包房服務私拿小費的行為。
HIGH房——指在DISCO夜場專門為喜歡跳舞、播放DISCO音樂的包房。
HIGH客——指在DISCO夜場經常來HIGH跳舞的客人。服務人員稱之為「HIGH客」
客務經理——指在DISCO夜場里為公司訂房或管理DJ的管理人員稱之為客務經理。
黃單——指在娛樂場所內主管部門為違紀服務人員而開出的罰款單據。
ORDER單——又叫酒水單或手寫單，指服務員為客人所點酒水或食品而使用的單據。
打白板——指在KTV的資深服務生，在為客人服務完，客人走後沒打賞小費的現象。服務員稱之為「打白板」。
內保、外保——統一稱之為保安。前者是指公司內部為保護公司、客人財產，人身安全而聘請的保安人員。後者指當地保安公司（派出所）為娛樂場所而設定安排的保安人員。
冰杯——顧名思義指杯子與裝滿冰粒的杯子。通常是一套。
混飲——指酒水同其它飲料或冰粒的混合調配喝法。
凈飲——指酒水不添加任何飲料，而僅僅飲純的酒水的飲法。
查場——又叫查牌，指當地警察為配合政府「黃、毒、賭」現象的清查而對娛樂場所做出的行動。
督察——即監督、察看指在夜場專門負責監督、察看一切公司運作事務而設的特種管理人員。
燈頭——又叫營銷。專指在DISCO、HIGH場對拉客訂座人員的稱呼。
HIGH神——指經常習慣到DISCO夜場瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請專業DJ師打碟或自帶碟機打碟，自帶毛巾、休閑短褲可以玩一兩天的客人。
上面的職位皆屬於服務員，只是稱呼有所不同，當然，收入也會有所區別。

2. 酒吧傳送員

第四章 第三節傳送部 一、傳送主管（一）傳送主管的工作職責1、定期培訓本部門員工，不斷提高服務技能和業務水平，做好每月考勤、更期表。2、各區域的運作情況，不斷巡視各個崗位，能夠在有突發事件發生時，可以及時處理。3、抓好傳酒員的服務禮貌和工作紀律，要求講禮貌用語和遵守公司的各項規章制度。4、及時處理客人投訴和員工之間的工作溝通問題，合理調解工作中的一切問題。5、隨時檢查各區域的運作情況，使各項工作達到標准，並在過程中認真執行部門獎罰條例，做到獎罰分明。6、發現工作上的問題及時解決，主持每天例會，上傳下達公司的有關通知、規章制度、規定等一些文件。7、做好各部門之間的溝通和協調，主動解決問題，並及時將問題反映給部門經理。8、檢查各區域的准備工作和員工的儀容儀表，不合格或不符合規定的要馬上指正。9、查看飲品、食品的出品要求，做好分單、分區工作。安排傳酒員出單，使飲品、食品及時送到台房。10、負責本區域員工紀律、禮貌禮儀、工作安排和處理日常事務，做到不偏不倚，能夠公平、公正、公開。11、收集員工在工作中的各種信息，並做工作日記上交樓面經理，班前或班後向樓面部經理匯報工作情況。12、認真記錄出品情況，和部門配合的情況，對於異常的事情要特別記錄清楚，下班前將單據交予經理。二、傳送員（一）傳送員工作崗位職責1、每天上班要檢查好個人的儀容、儀表是否整潔，是否達到公司規定的標准。2、每天7:00PM 時前，從員工通道打卡進入營業場所，並接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金。3、上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到，認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。4、熟悉各區域的台號、房號和臨時加的台號，將出品准確無誤地送到指定的房號。5、每天列隊按主管傳達指示，安排當天工作，絕對服從安排，執行：「先服從，後上訴」的工作宗旨。6、如在樓面發生任何事情，要及時匯報主管、經理處理不可自己擅自主張。7、營業結束後，將收檔工作做好，並列隊由傳送部長總結今天的工作以及明天的有關工作事項。8、積極參加公司或部門組織的有關培訓，不斷提高自己的工作技能和業務知識。（二）傳送員工作流程圖 A酒吧 B廚房 站位等候出品單 接出品單 按單出品 A 看清出品單 B 刷IC 卡 C 跟配用具 傳送到房/台 A 核對電腦小票 B 轉交服務人員 歸位等候出品單 A 將電腦小票放入單據箱 B 站位 單據匯總 班後會 （三）傳送員工作流程圖註解分析（1）站位等候出品單：上崗時間內須在指定位置，按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身後，收腹挺胸，雙眼平視，面帶笑容，不得高聲談笑和作不雅舉動，見到有客人或上司主動打招呼行禮。（2）接出品單：出品前，電腦打單機會自動列印出一式多聯出品單，此時把出品單交酒吧或廚房以備出品。A、B：廚房的出品/酒吧的出品。（3）按單出品：傳送員接到出品及出品單時，應看清楚出品名稱、台號（房號）、數量是否相符，准確無誤後，在出品單上簽名，並列印上時間，交黃聯給酒吧/西廚，並將自己的IC 卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間，完成以上程序後傳送員盡快將出品進行傳送。（4）傳送到房/台：傳送員將出品送到KTV 房間或DISCO 演藝大廳散台時，傳送員應再次核對電腦小票，確保房/台號准確無誤後，將出品交給少爺，DJ 或大廳服務員出品交給少爺、DJ 或大廳服務員後傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中准確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名，以便核查。* M; X3 B, T- J z3 Q7 t. T$ {" G（5）歸位等候出品單：歸位後，應及時將電腦小票放入指定的小票箱，每次傳送工作完成後，應及時回到指定的地點站立等候出品，並保持站立規范。 ( P7 L. J" l+ h2 ~+ `' v* p$ Z（6）單據匯總：臨近營業結束，傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存，以便核查。|（7）班會後：上交工作報告，下班後由主管主持召開班後會，針對營業中的情況進行講評，傳送員必須將營業中的情況記錄好，會後上交工作報告。（四）傳送員具體工作服務流程1、營業前（1）准時7:00 上班（以換好工衣及簽到為准）。（2）開班前例會，認真聽取主管的工作安排。（3）做好營業前的准備工作，包括餐具衛生、數量及各種汁醬之調配工作。2、營業中（1）准時進入工作區域（廚房），等待第一份出品。（2）配合好廚師，及時將托盤和出品所須跟配的用品（花簽、匙更、刀、叉、筷子、汁醬等）准備好。 （3）熟悉每一間KTV 包房，散台所在的位置，清楚了解每一種食物的名稱及口味，出品做到迅速、准確。（4）每次送食品入房必須敲門三下方可進入，禮貌用語「對不起，打擾一下」，走到台桌前半跪式送上食物，必須做到，所在位置不可妨礙客人看電視或交談，並附上禮貌用語：「不好意思，讓您們久等了，請慢用」，同時做請的手勢。（5）出房時禮貌示鞠躬「祝您們玩得開心」，順手輕輕關上房門。3、營業後（1）幫助樓面部做好收檔工作。（2）班後例會，認真聽取主管對當天工作的總結。（五）傳送員工作中注意事項：1、接到電腦單和取出品時應仔細核對，避免有誤而造成個人賠償。2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤，上出品時嚴禁托盤上台3、傳送員應熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、*、味碟等），以便客人能及時享用和確保出品質量。4、出品交少爺和大廳服務員後，必須在消費卡上按規定填寫。5、任何時候，傳送員遇到客人都要側身讓道，並微笑打招呼，表示歡迎。 4 [3 z0 E# c* {. r' Y% z7 |- M" x( [6、不得以環抱式運送出品。) A7 O1 A8 |; d; O! r5 G- c7、客人所要的食物是往廚房加工的熟食，在出品時應檢查食物是否夠熱，並且應加蓋蓋上食物。 ' \( D: A: U0 E9 C! a5 E. j1 ?（六）傳送員對酒吧、西廚出品和餐具的搭配法! T: O4 i, W( S: j/ T; [1、熱飲類：* q5 q* D9 `5 _: r# K: e（1）熱檸茶：酒吧部用咖啡壺、咖啡杯跟檸檬片出品，傳酒員加跟咖啡底碟，咖啡更，糖包傳至台上。（2）熱咖啡、好立克、阿華田、朱古力、熱奶茶、酒吧用咖啡壺、咖啡杯跟淡奶出品，傳酒員跟咖啡底碟，咖啡更、糖包傳出。（3）皇室咖啡、愛爾蘭咖啡，酒吧用愛爾蘭咖啡杯出品，傳酒員跟咖啡底碟，花紙傳出。（4）鮮奶（加蛋）：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出，傳送員跟底碟，糖包傳出。（5）參茶：酒吧如用參茶杯出品，無需跟什麼傳出，酒吧如果用咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。（6）可樂煲姜：酒吧用咖啡壺、咖啡杯出品，傳酒員加跟底碟傳出。（7）熱檸樂：酒吧用咖啡杯出品，傳酒員跟底碟，咖啡更傳出。2、凍飲類：酒吧統一用長飲杯跟吸管出品，傳酒員統一加跟杯墊傳出，不同之處，如下列：（1）西班牙咖啡、薄荷賓治、什果飲料、酒吧跟蘇打更出品。（2）凍奶茶、凍咖啡、凍阿華田、凍朱古力、凍好立克、酒吧跟糖水、淡奶、攪拌。（3）凍檸茶：酒吧跟糖水、檸檬片攪拌出品。（4）咸檸七：酒吧跟鹽、檸檬片攪拌後出品。（5）凍檸蜜：酒吧跟檸檬片、蜂蜜攪拌出品。（6）凍檸樂：酒吧跟檸檬片攪拌出品。（7）凍鴛鴦；酒吧跟糖水、三花淡奶出品。（8）金、朗姆酒加七喜、蘇打水、可樂、湯力水、酒吧把酒類倒在洛杯出品。（9）伏特加/橙汁（又名螺絲釘）、伏特加/青檸汁：酒吧用洛杯出品（10）墨西哥烈酒/七喜：酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打開，跟鹽粉、檸檬片出品。（11）黑啤加蛋：酒吧把雞蛋整個放在碟子上跟黑啤一起出品。3、西廚出品類： （1）炒飯類跟飯更出品。（配美極醬油、辣椒油）（2）面、粉類跟*出品。（蕃茄汁、辣椒油）（3）粥類、湯類跟湯匙出品（胡椒粉、鹽）（4）三文治、小食類（除魷魚絲、跟牙簽出品）4、生果盤跟花簽出品（

3. 夜場是什麼

夜場，指夜晚時娛樂、休閑、放鬆的娛樂場所，包括酒吧、KTV、歌舞廳、夜總會、會所、夜店等。此類場所為客人提供酒水、食品、空間、設施設備等，以滿足客人吃、喝、玩、樂、放鬆等需求。多存在於城市和城鎮中。

夜場的組成部分分為：

一：KTV

二：酒吧

三：夜總會

四：歌舞廳

五：演藝廳

六：娛樂會所

部分檔次的區別：

可以從場地裝潢、設備設施（音響、燈光、舞池、包間）、有無節目表演（歌手演唱、群體節目）、服務項目、消費情況等方面來區分。

高檔商務次場所一般採用進口設備，裝飾豪華，常有Disco 演藝大廳、雪茄屋、紅酒屋、餐廳、客房、游泳池、健身中心、桑拿等。

夜場場地的區別：

普通夜場一般僅有舞池、歌手演唱、酒水服務，人數較多；高檔夜場一般設有豪華包間，有健身設施，服務質量高，消費較貴，人數較少

夜場的設計：

一、制定人員組織架構、薪金標准。

二、招聘、人力資源、團隊組建。

三、 軍訓、培訓。

四、 采購辦公及培訓用品。

五、 制定完善（員工手冊）規章制度、獎罰條例、勞動制度福利。

六、 制定完善（營運手冊）各級崗位職責、服務流程標准培訓計劃。

七、 制定出品及消費價格、營運模式。

八、 制定KTV房型類別、命名、房價及酒水價格及營運模式。

九、 籌備期招聘措施廣告及營銷策劃方案。

十、KTV包房檯面亞克力物品設計（紙巾盒、無線麥座、杯墊、插盒、子彈杯架）。

十一、各部營運表格、印刷物品設計製作。

十二、各部員工服裝（廣告衫）工衣規劃選樣、訂做。

十三、 洽談各類酒水供應商入場及活動贊助事宜。

十四、酒水牌設計、製作。

十五、小食品種選樣及采購清單。（後期采購）

十六、酒吧出品部物品設備、采購、安裝落實跟進。〈制定采購清單〉

十七、KTV樓面物品選樣、采購落實跟進。〈制定采購清單〉

十八、樓面杯具、果盤碟、小食碟選樣采購落實跟進。〈制定采購清單〉

十九、完善各部服務流程、程序標准、金牌服務標准培訓標准。

二十、KTV點歌、調音專業實操培訓。（現場實際操作）

二十一、公主、服務員點單及收銀專業實操培訓。（理論實際操作）

二十三、前、中、後期各部工程跟進及驗收。

二十四、前、中、後期音響、點歌系統選樣、安裝、調試及工程驗收。

二十五、後期所有系統工程綜合驗收事宜。

二十六、建立完善消防安全管理系統手冊。（重點）

二十七、全體員工消防知識培訓及演練。（後期理論與實際操作）

二十八、毒品專業知識了解培訓，設計禁毒責任書。（全體員工簽保）

二十九、制定各類突發事件應急方案及解決措施。

二十五、試業、開張慶典儀式策劃方案。

二十六、試業期營銷策劃活動方案。

二十七、制定各級管理人員贈送、折扣、許可權。

夜場專業行業術語：

商務場的ktv分為：素場，葷場，花場，鎮箜場

少爺——源於台灣稱呼，指在夜場中專門靠拿小費在KTV包房服務的資深男服務生。

客務專員——也叫DJ 小姐，指在夜場根據客人需要，在KTV包房內為客人點歌的資深女服務員。

公主——指在夜場中專門靠拿小費在KTV包房服務的資深女服務員。

佳麗——是在商務場裡面陪同客戶唱歌喝酒聊天，活躍包廂氣氛

領隊——在場子帶領女孩上下班，發放工作牌，工服

媽咪——帶領女孩子到包廂試房

業務——維護客戶，接待客戶

壹打——通常指壹打啤酒，有12支。（半打有6支）

IP=1安士（30 ml左右）。

醒目——醒目是形容服務員做事夠不夠聰明、靈活、應變能力技巧的口頭語。

飛單——指服務員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現金私有的行為。

竄房——指服務員在工作中，在看所屬區域（KTV包房）的同時，沒經管理人員同意，又去另一間包房服務私拿小費的行為。

HIGH房——指在夜場中專門為跳舞者播放DISCO音樂的包房。

HIGH客——指在夜場中常來HIGH跳舞的客人。

客務經理——指在夜場里為訂房和管理DJ、服務員的管理人員。

黃單——指在娛樂場所內主管部門或人員為違紀服務人員開出的罰款單據。

ORDER單——又叫酒水單或手寫單，指服務員為客人所點酒水或食品而使用的單據。

打白板——指服務生為客人服務，客人走後沒打賞小費的現象。

內保、外保——統一稱之為保安。前者是指場所內部為保護場所、客人財產，人身安全而聘請的保安人員；後者指當地保安公司（派出所）為場所安排的保安人員。

冰杯—指裝滿冰粒的杯子。

混飲——指酒水同其它飲料或冰粒的混合調配喝法。

凈飲——指酒水不添加任何飲料，僅僅飲純的酒水的飲法。

查場——又叫查牌，指警察為配合政府「黃、毒、賭」現象的清查而對娛樂場所做出的行動。

督察——即監督、察看，指在夜場專門負責監督、察看場地一切運作事務而設的特種管理人員。

燈頭——又叫營銷。專指在DISCO、HIGH場對拉客訂座人員的稱呼。

HIGH神——指習慣到DISCO夜場瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請專業DJ師打碟或自帶碟機打碟，自帶毛巾、休閑短褲，可以玩一兩天的客人。

4. 酒吧最佳的管理模式和方針

酒吧經營模式整體規劃研究方案 一、部門設置 任何一個企業的良好運營都離不開一個有機且嚴密的 管理 機構，而一個科學的管理機構取決於部門設置是否合理以及部門之間能否協調。針對本公司的現狀，採取下面這種管理模式比較合理： 決策層 主管部門 策劃部 服務部 財務部 宣傳部 根據各個部門的具體職能，分工協作及人員配備按以下方案進行： 1 、決策層：由懂事長擔任，主要制定公司的短期計劃以及確定大體方針，指導各類重要活動（亦可由主管部門主持部分相關事宜） 2、主管部門：負責監督、協調、指導各個部門的具體工作，負責將基層各個部門的信息反饋給決策層。根據本公司現在的情況，1—2名主管人員較為合理。 3、 策劃 部：按照工作特點可分為以下兩部分： （1）、舞台策劃人員（1名）：負責每天的舞台活動安排，具體包括每天的歌曲編排以及活動內容，負責協調DJ和表演者之間的配合（慎重），並始終與主管部門保持密切聯系。 （2）、場外策劃人員（2名）：負責各種宣傳活動，互動活動以及促銷活動的策劃 設計 ，並始終與主管部門保持密切聯系。 4、服務部：按照需要，服務部可分為以下幾個部分 （1）、禮儀人員（2名女）：主要負責迎賓事宜（慎重）。（來源， 培訓 ，服裝，形象，） （2）、領賓人員（2名）：主要負責將客人領上座位（培訓，.形象，服裝） （3）、服務生/員：（4-6人） （4）、調酒師（1名） （5）、坐台小姐（名額待定） （6）、領班（1名） （7）、DJ（寧缺毋濫） （8）、清潔工（1名） 5、財務部 會計（1名） 出納（1名） 收銀（1名） 采購（1名） 倉管（1名） 6、宣傳部，根據工作特點也可分為兩個部分： 廣告宣傳人員：全職一人，負責主持有關宣傳活動，負責各種宣傳性文字和海報的製作 網路宣傳人員（1名）：負責網站的建設以及網路宣傳活動（具體內容另附） 二、酒吧風格定位 對於酒吧而言，室內裝修風格、燈光效果，舞台活動安排、曲風定位必須與所面向的消費群體和諧一致，相互協調才能達到最佳效果。但是針對現有情況而言，在不改變室內布局以及硬體設施的條件下，後三者的協調性就非常有必要作一番深思熟慮了。根據目前幾個經營比較好的酒吧情況來看，曲風多以慢搖為主，消費群體以30歲左右的人居多。而針對我們目前的現狀，在市場還沒有打開的情況下，走大眾化路線較為合適，所以應該以演藝為主。只要能在舞台活動上有所創新，效果還是有的，然後再利用戶外宣傳和網路宣傳的優勢，在短時間內取得一定的市場份額，具備一很大可行性。 三、 營銷 模式 在管理水平，風格定位與其他效益不錯的酒吧保持一致的前提下，我們只有在服務質量和營銷手段上找到亮點。提高服務質量的途徑可以通過對 服務員 工的考核和培訓來達到預期目的。相對而言，制訂一套完善的營銷策略就成了至關重要的一環了。從顧客的角度來說，酒吧外觀，服務質量，小姐質量，酒吧氣氛，活動內容以及互動性是他們的興趣所在。能面面俱到當然最好，但是能抓住其中部分亮點亦不是難事。下面我們將從這六個方面逐一介紹： 1、酒吧外觀： 根據本酒吧的門面特點，從視覺和聽覺上吸引顧客是比較好的選擇。首先，就視覺效果上來說，可以通過宣傳海報和大型電子 熒幕來實現，如果可行的話，電子熒幕主要內容定位在對腕帶的宣傳上，採用滾動播放模式，效果明顯。海報宣傳主要是對近期活 動安排的具體介紹。一方面採用推陳出新的活動不斷來吸引大家的興趣，另一方面始終圍繞一個大的主題———交友，雙管齊下，短期內亦會引起反響。 2、服務質量： 娛樂業說白了就是服務業，沒有最好的服務，只有更好的服務。若想提高酒吧的品位，突出高雅的格調，硬體設施固然重要，但 更重要的是服務人員的素質。上到部門領導，下到服務員，必須經過一定時間的培訓，合格後方能上崗 3、小姐質量：盡量保證 4、酒吧氛圍： 從顧客的角度來說，酒吧氣氛可以從以下這幾個方面來考慮，首先，人氣，作為一個走搖滾路線的酒吧來說，冷冷清清自然不會讓人有什麼好印象，當然，冷清和安靜不是一個概念，這是心裡感受，要塑造一個有人氣的環境可以從以下方面著手：全體工作人員要樹立積極向上的服務態度（可採取大型浴場的納客模式）；採取貼身服務的模式，將每天晚上的活動以節目單的形式列印成份（中/英文各一份，由舞台策劃人員完成）。其次，音樂：在沒有正式開場之前，酒吧播放的音樂直接影響到顧客的 心情 ，所以播放大家熟悉並且當前流行的曲子為宜。 5、活動內容：、 首先要有一個關於活動周期經驗公式的概念，每一類消費群體都有他們固定的消費周期，能大致把握這個時間的話，我們就能有充分的時間去安排每一個周期活動的具體安排，這樣既能給顧客以面貌一新的感覺，又能使節目豐富多彩，同時也節省了投資成本。這一塊暫時由舞台策劃人員負責。 6、互動性： 任何被動接受的節目都不是好節目，只有讓顧客適當參與，才能產生共鳴。所以，舞台策劃人員，主持人，DJ的地位顯的尤為重要。這三者必須相互協調才能讓現場的顧客和台上的活動，場內的音樂融為一體，達到促銷的最佳效果。 四 舞台設計 由專業人士制定 五 活動規劃： 有舞台策劃人員制定 六 人性化管理制度： 略 七 員工來源：成立臨時人事部，負責招聘各個部門缺職人員。各個臨時人事部成員要積極主動發揮最大的主觀能動性，招兵買馬，逐一審核，高層領導親自把關，保證員工素質的高起點。 八 員工獎懲制度：略 九 員工薪酬制度：略

5. 開酒吧需要什麼條件

管理酒吧首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控製成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。

夜場作弊方式與補救措施

一、單據漏洞

1. 單據領用無記錄

一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

2. 單據無人核對號碼，數量。

在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。

3. 單據化單腳不規則

單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。

二、服務員作弊

1. 借用酒水

服務員向熟悉的吧台人員借用酒水進行銷售。吧台酒水不外借，違者重罰。

2. 剩餘酒水

服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。

3. 服務員存酒

將剩餘酒水找人帶簽後存放吧台，另日販賣。吧台只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧台存放。

4. 服務員私帶酒水、香煙進場

帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

5. 哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧台聯合作弊。

1. 利用返還酒水

吧台將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2. 利用過期存酒

吧台人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3. 借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。

4. 勾兌酒水

將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。

5. 可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧台主管與廳面主管經常保持溝通與監督。

四、收銀員、服務員聯合作弊。

1. 退酒水

在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

2. 作廢單據

將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。

酒吧工作程序營業前的工作程序

營業前工作準備俗稱為「開吧」。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒准備工作等。

（一）酒吧內清潔工作。

1、酒吧台與工作台的清潔。酒吧台通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧台表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作台是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用干毛巾擦乾即可。

2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹乾凈。

3、地面清潔。酒吧櫃台內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦乾凈以符合食品衛生標准。

5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服務員做。

（二）領貨工作。

1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標准）數量填寫酒水領貨單，見表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。

2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。

需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。

3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。

（三）補充酒水。

將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。

（四）酒水記錄。

每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： b ar book.上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調酒員取出「酒水記錄簿」就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要准確地清點數目，記錄在案，以便上級檢查。

（五）酒吧擺設。

酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經常用「飯店專用」散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下後要擦凈再使用；擺放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。

（六）調酒准備。

1、 取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作台上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作台上。

2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以備調制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中存放，因為鈦罐打開後，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作台前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹台的，要濕水用； 餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、製冰機、咖啡機等；所有傢具、酒吧台、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標准要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。

（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要准備好，以免影響營業。

調酒服務標准（轉載）

在酒吧，客人與調酒員只隔著吧台，調酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注意調制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛生標准。

（一）姿勢、動作調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、准確，不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具，不要用於。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。

（二）先後順序與時間調制出品時要注意客人到來的先後順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配製飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鍾時間內完成；混合飲料可用：分鍾至2分鍾完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鍾至4分鍾完成。

有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要答應客人，不能不理睬客人只顧自己做。

（三）衛生標准在酒吧調酒一定要注意衛生標准，稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水，無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手，保持手部清潔。配製酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。

腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋後果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質。其他衛生標准可參看《中華人民共和國食品衛生法》。

（四）觀察、詢問與良好服務要注意觀察酒吧檯面，看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯；客人使用的煙灰缸是否需要更換；酒吧台表面有無酒水殘跡，經常用干凈濕毛巾擦抹；要經常為客人斟酒水；客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之，優良的服務在於留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調酒員甚至酒吧經理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配製，也會得到滿意的結果。

（五）清理工作台工作台是配製供應酒水的地方，位置很小，要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水後一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作台上，以免影響操作。斟酒時滴下或不 心倒在工作台上的酒水要及時抹掉。專用於清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。

營業中的工作程序

營業中工作程序包括酒水供應與結帳程序、酒水調撥程序，調酒操作服務、侍客服務等，英文稱為operation & service.（一）調酒服務與待客服務請看酒吧服務標准（二）酒水供應程序客人點酒水-調酒員或服務員開單-收款員立帳-調酒員配製酒水-供應酒品。

1、客人點酒水時，調酒員要耐心細致，有些客人會詢問酒水品種的質量產地和雞尾酒的配方內容；調酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現出不耐煩的樣子。還有些無主見的客人情調酒員介紹品種，調酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。如果一張台有若干客人，務必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。

2、調酒員或服務員開單。調酒員或服務員在填寫酒水供應單時要重復客人所點的酒水名稱、數目、避免出差錯。酒吧中有時會由於客人講話的發音不清楚或調酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。所以特別注意聽清楚客人的要求。酒水供應單一式三聯，填寫時要清楚地寫上日期、經手人。酒水品種、數量、客人的特徵或位置及客人所提的特別要求。填好後交收款員。

3、收款員拿到供應單後須馬上立帳單，將第一聯供應單與帳單釘在一起，第二聯蓋章後交還調酒員（當日收吧後送交成本會計），第三聯由調酒員自己保存備查。

4、調酒員憑經過收款員蓋章後的第二聯供應單才可配製酒水，沒有供應單的調酒屬違反飯店的規章制度，不管理由如何充分都不應提倡。凡在操作過程中因不小心，調錯或翻倒浪費的酒水需填寫損耗單，列明項目、規格、數量後送交酒吧經理簽名認可，再送成本會計處核實人帳，配製好酒水後按服務標准送給客人。

（三）結帳程序客人要求結帳-調酒員或服務員檢查帳單-收現金、信用卡或簽帳-收款員結帳。

客人打招呼要求結帳時，調酒員或服務員要立即有所反應，不能讓客人久等。許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。調酒員或服務員需仔細檢查一遍帳單，核對酒水數量品種有無惜漏，這關系客人的切身利益，必須非常認真仔細，核對完後將帳單拿給客人，客人認可後，收取帳單上的現金（如果是簽帳單，那麼簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然後交收款員結帳，結帳後將帳單的副本和零錢交給客人。

（四）酒水調撥程序在酒吧中經常會由於特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥inter bar transfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什麼酒吧撥到什麼酒吧，經手人與領取人簽名後交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處，第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接受酒水酒吧留底。

（五）酒杯的清洗與補充在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一起喝完後再收杯。清洗消毒後的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送、補充酒杯。

（六）清理檯面處理**調酒員要注意經常清理檯面，將酒吧台上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，檯面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，並及時送去**間，以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

（七）其他營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或靠牆、靠台。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不幹凈有污點，及時替換。

營業後的工作程序

營業後工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電器開關等。

（一）清理酒吧。營業時間到點後要等客人全部離開後，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒後全部取回酒吧才算完成一天的任務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入櫃中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦乾凈再放入櫃中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好後，酒水存放櫃要上鎖，防止失竊。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好後放入櫃中。

（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。

三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成後要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起責任。

（五）關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。

（六）最後留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名後可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內……

6. 如何評價上海夜場Ktv呢

如何裝修安徽家庭KTV？許多喜歡K歌的朋友想在家裡搭建KTV點歌系統,這樣不僅省下平時去卡拉OK唱歌的開銷,而且沒有時間限制,想什麼時候唱歌就什麼時候唱，今天為大家推薦了家庭KTV裝修效果圖，一起來欣賞吧。

區域選擇——布置未來的娛樂場

家庭娛樂影音中心必須要有一個固定的場所——客廳、卧室、書房，或者專門的影音間，不同的環境對器材的要求是不一樣的，在開放與封閉的空間里，影音效果也完全不同。

在選擇用哪個房間來做自己的影音間的時候，千萬不要選用房間長寬高比例為整數倍數的房間做影音間，否則強烈的駐波會讓你前功盡棄，再好的器材在這樣的環境也不會有好聲音。如果別無選擇，也一定要用書架、衣櫃等室內用品來打散它。如果條件允許，也可以在裝修時通過吊頂、間牆或地板處理等方法來改變房間比例。

如果選定的是家人的公共活動區域，那麼就要以時尚、簡潔的布置原則為宜，獨立空間則可盡情發揮，以發燒級的組合搭配為佳。

埋線——虛擬樂園的地基

裝修前最好是把線材，包括電源線、喇叭線、信號線都規劃一下，定好位，還有燈光、控制等都考慮好，別忘了一定要加上根HDMI線，用來傳遞數字格式的視頻和音頻。

線材的連接也有很多技巧，例如信號線盡量不要與電源線、喇叭線靠近;線材不要以小於90度的角度大幅度彎曲等。

如果裝修前沒有考慮到這些，也可以利用空間和傢具的組合關系，將大部分的線隱藏起來，這樣做的好處決不是美觀這么簡單，它還是全家人忘情享受影音娛樂的安全保證和質量保證。

數字年代的中轉站——娛樂影音系統

家庭影音系統里，HTPC是當仁不讓的首選，它不僅僅可以支持多種格式的影片、提供高質量的音頻和視頻輸出效果，還可以進行升級，幾乎互聯網上所有可以下載到的格式都可以播放。此外HTPC還具有不錯的的游戲娛樂性能，可以滿足家庭用戶游戲、瀏覽網頁等各種需求，可將卧室或書房變成多媒體娛樂中心，用電腦播放最新的DVD 電影，用自己喜歡的MP3音樂創建個人數字音樂點唱機。

7. 酒吧營銷策劃，酒吧營銷管理計劃。

現代酒吧營銷方案
一、現代酒吧：

「有音樂，有酒，還有很多的人……」，一般人對酒吧的認識似乎只至於此，做為西方酒文化標准模式，酒吧越來越受到人們的重視。「酒吧文化」悄悄地，卻是越來越多地出現在21世紀中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。

酒吧發展到如今，現可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學及高校附近，主要針對學生。取名也別致，如「HardRock」、「單身貴族」、「黑匣子」、「親密伴侶Sweet heart」等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛，前衛的布置、前衛的音樂、前衛的話題。變異誇張的牆面畫，別出心裁的題記，大多出於顧客隨心所欲的塗寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調和音樂效果，都配有專業級音響設備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的牆飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、佔地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。

二、 性質：
酒吧是一家綠化完善、環境雅緻集娛樂休閑於一身的大型的露天酒吧。

三、 地點：xx
佔地面積：90米X60米=540平方米

四、 經營范圍：

1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調雞尾酒、飲料為主；

2、推出奶昔、果汁一系列特調凍、熱飲品；

3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品；

4、精美別致水果果盤（可售可贈）、鮮果沙律等；
、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等）

五、 布局：
1、水吧吧台：是整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現。
①、外觀別致、結構簡單、流水線狀，便於疏散客人。
②、酒櫃新穎有格調、櫃頭內最好配有燈光，周邊有關於酒吧文化的畫及圖片裝飾。
③、水吧吧台檯面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關西洋文化的工藝品進行擺設。
④、吧台前台吧椅要簡單、休閑，便於移動。
⑤、水吧吧台冰櫃及冰桶要充足，且電源穩定。
⑥、吧台燈光較為明亮點，燈光色彩繽紛，體現一種燈紅酒綠的感覺。

2、休閑走廊：
①、構架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。
②、休閑走廊要敞雅，便於客人感受酒吧的優美環境及氣氛。
③、走廊兩旁為綠化區，給客人起到放鬆及醒酒的作用。
④、走廊中間設有若干個休息亭，便於客人休息。
⑤、走廊樑上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具。
3、休閑古亭:
①、簡單、仿古格調，以竹或木材為材料.
②、休閑亭要雅緻，讓客人有種一看就想逗留的感覺。
③、亭內設有娛樂設施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。
④、亭內擺設少許乾花或盆景。
⑤、亭內台椅要高檔於大眾休閑區的台椅，有種層次感。
⑥、亭內應設有報紙、書刊、雜志等。

4、大眾休閑區（消費區）：
①、桌、椅要舒適，便於移動；
②、台與台之間距離不要太過於擁擠；
③、休閑區地面不要太滑，水泥地即可；
④、台上設識別台牌，燭光、及水吧產品價格表（普通）；
⑤、休閑區燈光暗調，飾彩燈更佳。

5、娛樂區(舞台區):
①、舞台為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節目現場氣氛；
②、背景為投影幕布,隨時可更改內容,也便於看集體足球賽；
③、背景畫設計趨於前衛,最好與酒吧文化有關；
④、燈光設計,色彩豐富；
⑤、整個酒吧音響設備要到位。

6、綠化區：;
①、綠化區以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點；
②、綠化面積不宜太大，因為它只是一種裝飾，休閑區可以適當增多，畢竟本酒吧趨向於大眾化；
③、綠化區需要一個特別的景點，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點及別具一格的文化；
④、綠化區管理也很重要，最好有人管理；

7、停車場：
①、對每個餐飲行業來說，停車場其實也起了非常大的作用；
②、停車場容納量要大，車輛出入口有秩序、保證安全；
③、有專人看車人，讓客人能安心飲酒聊天。
8、衛生間：
①、對於露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用；
②、衛生間布置不要過於普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風格。
③、衛生間清潔要搞好，餐飲行業最注重衛生.

六、酒吧服務人員：
①、管理人員：有責任心，處事能力強且細心，善於觀察與處理；且交際廣，促銷點子多且實用，能夠掌控整個酒吧運作。
②、水吧吧台人員：調酒及技藝精湛，因為美味的飲品是吸引顧客最有力的武器；操作熟練，速度快且不容出錯單。
③、 服務員及服務生:五官端正、形象好、談吐大方。
④、 陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷能力強；能留住顧客。
⑤、 保安人員：工作認真、務實，善於調解糾紛。
⑥、 清潔工：工作認真，不怕臟、不怕累。

七、娛樂項目：
1、大屏幕投影：精彩足球賽（世界盃、歐洲杯、甲A、甲B）直播、美國大片播放、國際重大新聞直播等。
2、 助興歌舞表演、小型個唱會、相聲等文藝節目演出。
3、 即興點歌、卡拉OK大獎賽。
7 F( Z; g2 H3 M% G( u迪吧，酒吧，DJ，舞曲論壇社區門戶，襄樊DJ論壇4、 客人才藝展示（報名即可）。
5、 互動、競猜有獎游戲。
6、 射飛鏢、撲克牌、跳棋、堆積木、玩骰子等娛樂項目。

八、價格定位：
1、由於面對大眾且環境優雅、服務質量價格定位將趨向於中等偏上。
2、 具體定價如下：
酒 類：
喜 力 180元/打（12支） 16元/支 12元/罐
青 島 96元/打（12支） 10元/支 8元/罐
金 威 72元/打（12支） 8元/支 6元/罐
珠 江 50元/打（12支） 6元/支 4元/罐
蘇打酒 120元/打（12支） 12元/支
長城干紅 65元/支
雞尾酒 12元以上/杯
天地1號 10元/支

飲 料：
可 樂 8元/支 6元/罐
雪 碧 8元/支 6元/罐
七 喜 8元/支 6元/罐

醒酒類：
可樂煲姜 8元/杯（熱）
檸檬茶 8元/杯
蜂蜜茶 10元/杯
奶 茶 8元/杯
果 汁 10元以上/杯

水果盤:
小果盤 28元/個
大果盤 38元/個

小食類：
鹵水系列 10元以上/碟
鹽焗系列 10元以上/碟

烤烤系列 1元以上/串
土豆條 3元/碟
話 梅 3元/碟
陳 皮 3元/碟

贈送品
花生米 贈送品
青 瓜 贈送品

3、優惠促銷價：
每逢節日或活動期間，本酒吧實行優惠酬賓，優惠價格不等。具體優惠以折扣形式為主。
九、酒吧注意事項：

一家高水準的露天酒吧要具備四個基本因素：
1、質量可靠、包裝精美的酒類及美味可口、精緻新奇的水吧飲品；
2、 價格適中的消費水準；
3、 工作人員禮貌面又周到的服務；
4、 舒適、激情的休閑氣氛；
5、 完善的娛樂設施及娛樂節目；
6、 層出不窮的促銷手法；
7、 完善的管理制度及安全的治安管理

參考：http://www.yanyijia.com/html/41942.html

8. 請問 夜場 指的是什麼

何謂是夜場?就是晚上營業的娛樂場所。包括:酒吧、夜總會、高級私人會所、按摩桑拿中心等等。 隨著社會進步發展，娛樂行業從業人員也是越來越普遍，以前80年代只有迪斯科，而現在大型KTV類型的夜總會如雨後春筍般崛起。這個社會越進步，這個行業就越發達，因為人們掙了錢總要有花的地方。這么多娛樂場所開門做生意，不可缺少的就是佳麗來營銷。在佳麗當中，女性佳麗人員佔80%的比重，（男性稱之為男模）你懂得！

那女孩們做夜場應該具備哪些條件和心理准備呢？ 1、 首先要清楚夜場佳麗需要做些什麼工作：陪客戶通過在包房裡喝酒聊天唱歌玩骰子等交流方式，這就是佳麗的工作內容。2、一名合格的佳麗，一般會盡量少喝酒，想辦法讓客人多喝。因為你是公司的主人，首先你的腦袋要保持清醒。當然這是需要技巧的，不能硬灌，不過女人勸酒肯定是有優勢的，這也是女性在娛樂行業吃香的原因之一。3、 這行是靠臉和青春吃飯的，只要你形象好，其他的一切都可以學，工作是很簡單。

好多廣告上說一天小費幾千上萬，還日結。那麼一天真可以掙那麼多錢嗎？我們首先要清楚：1、夜場的小費確實都是日結的，你想按月拿還不行呢。2、夜場佳麗有兩種賺錢方法和叫法：一個叫平台就是陪酒；一個叫高台需要陪客人出去開房。（所謂的幾千上萬大部分是指高台，而且你的形象要值這個錢。如果說只是平台每天就能保證那麼多，那基本是騙人的！你可能會碰到只陪酒就能為你一擲千金的人，但是絕對不可能天天有。不管在哪工作請認清楚現實，掂掂自己的斤兩，天上沒有掉餡餅的事情）3、既然是小費不是工資，那就是說不是你來了就有的，要客人選上你了，你才有！現在夜場招聘打著讓人難以想像的高薪誘惑去騙財騙色的太多了，可笑的是上當的人還真不少。

既然沒有誇張的工資，那麼在夜場上班到底能掙多錢？比上白班有什麼優勢呢？1、在上海一般每個場子都有最低的平台小費標准，根據的你形象有600丶800丶1000這些檔次的陪酒小費。高台小費一般是平台小費的兩到三倍。就按照最低的小費標准來說，你掙得也比上白班強的多。2、夜場工資按天結算，可支配性強。你可以多勞多得。3、在夜場里你能見到社會上的各種人，對你增加閱歷有很大幫助。這個世界付出和收入有的時候是不成正比的，相信在外面上過白班的人都知道。有時辛苦一天掙得錢連肚子都吃不飽。但是夜場是個最公平的地方。在這里一切都是明碼標價了。比如平台是多錢高台是多錢，付出的越多掙得也就越多。在這里你可以迅速累積你的原始資本，不管你有什麼夢想說俗一點都是建立在金錢的基礎上的，這個世界錢不是萬能的，但沒有錢是萬萬不能的。你覺得對嗎？如果你不認同那就沒必要往下看了，繼續你買不完的地攤貨，用不完的打折品的生活吧。

網上這么多招聘，怎麼區別哪個的真的呢？1、小費情況我上面已經說了，太離譜的你直接就可以PASS了。2、還一毛錢沒掙呢就開始讓你交押金、中介費的，你也可以直接PASS了。3、約你去什麼寫字樓的，一般都是中介。約你白天去場子的你也小心，我們下午上班白天去有什麼用？總之林子大了什麼鳥都有，網上的騙子也確實很多。能看到這篇文字說明你是幸運的！因為你至少沒遇到騙子。我上面說的網上騙人的無非就是騙點押金和中介費，或者有些去騙騙色的。我沒那個時間去騙那點錢，真正的行內人看不上那點錢。至於色我見得太多了，沒興趣。。。

下面來進入正題，首先來介紹一下我:每個場子的公關部都是分組的，一個公司里至少要有10個組以上（任何行業都有混的好的和混的差的，夜場里有混日子的媽咪連飯都吃不起，也有業績冠軍每天客源充足！自己都養不活的人你懂得，應該跟誰你也懂得）。一個正規的大組里由營銷經理（也就是俗稱的媽咪）和領隊帶著女孩組成。一個有實力的媽咪是看她有沒有大批的客戶資源，一個有實力的領隊是看他有沒有大批的美女資源。一個夜總會的運營一線就是看這兩方面了，缺一不可，沒有美女那麼客人不會來，沒有客人那你們掙不到錢也不會干。而我就是上面所說的領隊。 有些女孩可能在沒干過的時候只聽說過媽咪，對領隊經紀不了解，也不知道我們具體負責什麼。下面我來講講我的職責和對你的作用。上面我說了一個組里由媽咪和領隊經紀組成。媽咪是負責客戶要有源源不斷的客人，一個大牌媽咪每天腦袋裡都裝著無數客人，想著哪個客人今天能來去聯系，她沒有時間再去想著怎麼招聘女孩，還要回答你們各種問題。而我們領隊經紀就是負責招聘，要有源源不斷的美女資源，我們一天時間都用在招聘和回答你們各種問題上面了也沒有那個時間再去操心客戶。你們從找到我開始到最後你們走出夜場這個過程我都會一直在你們左右，相當於你們的老師。一個場子生意好不好，裡面什麼規矩，媽咪的客人素質，你們的安全問題，還有你的形象在裡面是否吃香，能不能掙到錢這些都是我要操心的。夜場里水很深，你們一個人勢單力薄，我就相當於你們的領頭人。在你們什麼都不懂的情況下教你們夜場知識，教你們怎麼能掙到錢，夜場工資都是日結，你耽誤一天就少掙一天的錢。 600，800，1000的場子你們適合哪一個我要有準確判斷，你們去錯了不適合你們的地方就是白去。我對上海乃至全國的夜場都有了解。你們要做的就是跟著我的指揮大家一起掙錢，其他的不用操心。

下面進入一些基本教程：新人要注意什麼？低調，以最快的速度和姐妹打成一片，看到領導多問好，看到媽咪多微笑，要在社會上混好，就要皮厚就要嘴巴甜，人都是這樣，都喜歡拍馬屁，不要說虛偽，只要是人都吃這一套，只要肯去做，努力，一定能做好。如果你像一個木頭，不和人說話，板著個臉，有誰會吊你？夜場真是一個可以磨練人的地方，如果夜場能混好，在社會上肯定可以游刃有餘。做夜場有幾點是很重要的：1、自己運氣（運氣好一晚上可以做幾個台）；2、包裝（就看你自己如何打扮自己，穿著很重要，打扮ok，可以增加上台機會；3、場子生意（當然，打扮再好，運氣在好，場子里沒生意也是白搭）；4、會不會做人（在夜場做，做人很重要，長眼色會來事的走到哪都吃香）5、做佳麗要會喝點酒，要會玩骰子，要會交際（幽默），要會跳舞唱歌，不是說你全都要會，最起碼你要會一樣，所幸這些都是可以學的。

在此我匯總了一些新人給我的提問：問：佳麗和模特有什麼區別？答：模特比公關要求更高，夜場就是靠臉吃飯你的臉蛋有多漂亮你就能掙到多少錢。身高要基本達到168以上。形象優秀，服務到位。

問：上班時間是幾點？我什麼時候可以來？我怎麼兼職？答：夜場上班時間一般是下午7點40點名到晚上1點.一般情況下你最好7點到公司。因為你要化妝、要換衣服，要上廁所。7點40點名時你最好把所有準備工作都做好。 8點的時候就有客人來了。在這個時間段里，哪天你有時間哪天你就可以來。多勞多得，但是如果你一個月就能上那麼一兩天班那我就沒辦法要你了，一個月最少上10天班也不枉費我這么費心費力的教你。

問：公關一定要出台陪睡嗎？答：簡單說出不出台是自願的，你可以選擇只陪酒掙平台小費沒人逼你。但是如果你形象一般又不出台那你說你能掙到錢嗎？這個地方你不出台還有很多人出，有的客人選人的時候會專門要能出台的玩的開，也許最後不一定帶出去。形象比別人差本來機會就少，再不出台那機會就更少了。就是說你不出台也沒人逼你，但是你要長的比那些能出台的漂亮才能混，如果你長的沒人漂亮又不出台那能不能混下去你自己想。問：我一天能掙多錢？答：我上面說了小費是有彈性的，客人選上你才有，沒選上你就沒有。另外根據你的形象，運氣，為人處世等等很多種情況，我在對你不完全了解的情況下不能對你不負責任的回答。我只能說在我這里你掙得不會比任何地方少！

問：佳麗有休息室嗎？答：在酒吧公關都是坐卡座或是散台的，場子都會安排好的。會所里的都有拓展房的，也就是佳麗的休息室。問：做佳麗的年齡有要求嗎？答：要求在18到32歲之間，當然如果你長得和林志玲一樣人家40歲了也不比20多歲的小女孩差這也可以放寬條件。每個客人的口味不一樣有的喜歡年輕的，有的喜歡成熟的。

問：做佳麗要交什麼費用嗎？答：這個要根據場子情況來定的，我們非中介所以你可以省掉中介費。我們不收押金你又省去了一筆費用。剩下的就是你要投資在自己身上的費用了：有的場子每天上班會收取20元簽到費這是正常的。至於服裝，你可以穿自己的衣服當然越漂亮時尚越好，化妝自己可以自己化，也可以20一次在公司化。還有就是掙了錢以後交的台費。這些是上班的基本投資。想一毛錢不投資空手套白狼的，請您自動尋找下一家。最好找個讓你做在家裡每天給你打錢的公司。記住我們這里是工作的地方，不是你的自動提款機。我知道有些人是走投無路才幹這個的，但說真的錢這個東西你越有它越來，你沒有的時候它偏不來。所有現在覺得手頭還寬裕的小妹你們看到這里就要計劃下了。當然實在有困難的，我可以幫助。但是如果每個人都這樣那我過幾天自己就垮了。相信我，我會盡力把能省的錢都給你們省下來。

問：台費是什麼意思？答：台費就是你們掙錢後要給我和媽咪交的錢，也是我在這里長篇大論的原因，這個費用視你的小費而定。一般公司有合理規定，不會多收你一分。這里需要提的是台費是所有佳麗都必須要交的，不管你在哪個場子找的誰。不然領隊憑什麼教你這些？媽咪有憑什麼把客人介紹給你？

問：做佳麗接待的客人都是怎麼樣的啊？答：來這里的客人什麼樣的都有，我們不是選老公而是掙錢，你見過餐館不讓長得丑的客人進去嗎？不管他是什麼樣的只要他掏錢我們就有責任和義務去服務。當然安全是一切的大前提。

問：都怎麼樣穿衣服的？答：時尚，個性，靚麗，品味！（你首先要清楚，你要乾的是什麼工作。不是端盤子，發傳單的工作。你是夜場員工，夜場給你的感覺應該穿什麼衣服呢？自己想想）一般高端場要求短裙或者長裙搭配黑色高跟鞋。在夜場工作一身漂亮時尚誘人的衣服就是你的武器，會為你加分不少。

問：要是客人一定要我出台，怎麼辦？答：首先你問的這個問題就不可能發生。因為媽咪給客人帶公關時會問清楚，要能出的媽咪就帶能出的。不要能出的才會帶你。帶你之前也會問你清楚看你方不方便。夜場里能出的女孩多的是，大家都想多掙錢，你不出對人來說少了個競爭者，所以你不用擔心誰會逼你。只是你自己的機會會少了很多。

問：做佳麗，要喝很多酒嗎？答：請你記住，佳麗的任務。公司要佳麗是來幹啥的？不是要你來喝酒。是通過你讓客人多在這里消費。這是我們的最終目的。你要做的是讓客人多喝。而且我們也沒有給你規定必須要完成多少任務。所以你還擔心什麼呢。當然如果你滴酒不沾那麼你就不適合在夜總會工作，因為我們的一切工作都是圍著酒進行的。

問：佳麗訂房間有提成嗎？答：當然有啊，提成多少，要看客人的消費。

問：在會所做佳麗，會被客人佔便宜，動手動腳嗎？答：一般不會有的，很多都是上下級的關系，來請客辦事情談生意，都很注意自己形象。真喜歡你就記你電話約你吃飯了。再說包間這么多人，他能做出什麼出格的舉動呢？而且抱抱又不會少塊肉，你要是大小姐就不要做我們的工作。

問：做公關安全嗎？答：你這個問題范圍就大了，我想問你我們走在大街上你覺得安全嗎？呆在家裡安全嗎？我會說都不安全！走在街上可能會撞車，呆在家裡可能會地震。佳麗也可能會遇到這樣或那樣的意外。仔細想想干什麼沒有危險？那麼我們就不幹了嗎？安安心心上你的班，杞人憂天的話什麼事你都幹不了。公司也不是你一個人，有幾百個員工，如果有危險誰還在這干？？首先我第一個就不會干！

應聘時我會先讓你把自己的身高體重照片發來，再繼續和你聊。你可能會不解，說我可以直接過去面試啊?還有的發藝術照見了面真是天差地別。。。（哭。。。）好了問題來了！如果一天只有你一個人應聘，那麼怎麼樣都可以。問題是每天慕名而來找我的人很多。我的時間很緊張，我對你的安排包括我要讓你去幾百的場子都是在我知道你形象條件的基礎上進行的。我要你的身高體重照片，就是想大概的知道一下你形象條件。方便我們下一步交流。也不會耽誤彼此的時間。你要找工作，我要工作，大家都很忙。如果你確實覺得不方便，或者覺得你的形象沒問題。那麼你也可以不發。不嫌麻煩可以抽空找我。

好了，先寫這么多，言辭也許激烈。但是請相信我的出發點是好的，也請理解我一天要回答幾十個類似於這樣問題的辛苦和崩潰。要做夜場的新人，可以看看，你想問的，我想這裡面都會有，如果沒有，你再問我。上面已經提到的問題我就不再做解答了。這個職業對於有些人來說，很陌生，很恐懼。其實沒什麼的，只要你自信，喜歡挑戰，時尚，漂亮，就可以做。我這里一些學生還沒工作過都乾的游刃有餘，很簡單，關鍵就是你能不能給自己一個改變命運的機會。

以上句句屬實，希望來夜場淘金的美女要珍惜，畢竟我們是用青春在賺錢！你們現在的青春時間就是金錢，在等幾年機會就越來越少。一個月上20天班掙2w到3w是沒有任何問題的，能出的更多！！！至於能不能掙到這么多反正你坐家裡是不會有錢掉下來的，與其思前想後你不如來看看試試，掙不到錢無非是浪費你點時間，反正你連看這么長文章的時間都願意浪費，那掙錢的時間為什麼不給自己一個機會呢？還有不掙錢我不知道別人干不幹，反正我不會幹了。。。沒有掙不到錢的夜場，只有在夜場掙不到錢的人。真誠的我期待真誠的你！

9. 酒吧規章制度

酒吧管理制度--崗位職責
A、常務副總經理
直屬上級：董事總經理
下級：大堂經理、酒水部經理、策劃部經理、營銷部經理、工程部、DJ、音控
1認真執行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。

2主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權。

3制定工作計劃、培訓計劃，並督促下級執行。

4認真抓好大堂內各項工作，制定未來計劃，並向上級匯報月度計劃。

5注重下級素質的提高與培養，不斷提高下級的職業標准、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。

6負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發生的問題，對客人提出的問題進行協助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。

7負責酒吧音樂類型的控制和把握。

8把握酒吧的經營定位並適時的根據市場需要進行調整推陳出新。

B大堂經理
直屬上級：常務副總經理
下級：大堂主管、清潔部、迎賓
1在常務副總經理的領導下，全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規章制度、經營思路，確保本部門各項工作的順利進行。

2嚴於律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以俱樂部的整體利益為出發點以激發員工工作潛能為工作重心，以創造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門經營管理工作

3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規范、服務質量標准等，並監督貫徹實施。

4充分發揮下級工作人員的工作積極性、責任心，並不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。

5以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。

6積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。

7搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節約成本開支，定期配合相關部門的檢查。

8營業中保持好與客人的良好關系，徵求客人意見，處理客人投訴。

9參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協調配合工作。並起到本部門的承上起下的作用。

C營銷部經理
直屬上級：常務副總經理
下級：經理助理
1直接對常務副總經理負責。

2絕對服從上級工作安排、協助參與各項接待或出訪活動安排。

3積極宣傳公司的優質服務和完善設施，樹立良好的公司形象，並注意了解客人對公司的意見及時匯報。

4隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。

5了解客人的嗜好、忌諱、習慣、並協助各部門管理人員搞好接待工作。

6不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業務應酬水平技巧。

D酒水部經理
直接上級：常務副總經理
下級：調酒師、吧員
1具備高度的責任心，提前上崗，最後離開工作崗位。

2負責和其他部門的工作協調。

3負責本部門的工作會議及員工培訓。

4檢查開吧前的准備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。

5檢查責任區域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。

6檢查每日報表是否准確，數量金額是否相符。

7負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。

8督導員工並對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。

9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。

E調酒師
直接上級：吧台經理
1在吧台經理的領導下，積極開展各項工作。

2全面負責吧台的各項監督檢查。

3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養知識。

4在日常工作中積極的推陳出新並把握雞尾酒的口感及配方。

5負責所有物品的清點、登記、統籌。

7做好每日銷售報表。

8在吧台積極活躍的帶動飲酒氛圍並適時的進行雞尾酒促銷。
9每日根據吧台經理的規定和要求進行花式調酒表演。
10勤練花式動作減少失誤並不斷的增加花式動作及觀賞性。
F吧員
直接上級；吧台經理
——崗位職責——
1在規定時間內做好區域衛生，檢查吧台所有設備運行是否正常。

2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。

3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

4隨時注意吧台內所有用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

5出品時要保證快速、准確、高質量。

6前吧應於顧客積極交流並保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

7嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

8前吧人員須確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

9下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），根據經營預測提出第二天的酒水申購數量。並將吧台內清潔做干凈，一切恢復正常後方可下班。

——工作流程——
1、19：00准時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

3、清點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它設備是否運行正常．

4、補充當日所需酒水及物品。

5、打掃吧台內所有清潔衛生．

6、後吧人員提前於9：00鍾前准備10個生果，並在營業中根據營業情況增加備用生果

7、照單按時按量准確無誤地出貨。

8、接單後須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款）．

9、非調制酒水類由寫單至出品到台、房時間不得超過3~5分鍾。

10、調制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到台、房時間不得超過5~10分鍾。

11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到檯面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧台衛生．周二整理冰箱、水櫃，周三整理製冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理．

12、營業結束後將吧台清潔衛生打掃干凈；並對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧台所有酒櫃。

13、吧台出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧台審查製作——出品、存單———服務員按實際出貨。