配製酒法規

⑴ 白酒執行標准gb/t27588是什麼酒

勾兌酒，非純釀酒。

⑵ 配製酒的生產許可證需要哪些材料

需要的材料如下：

一、 品生產許食可申請書；

二、 申請人的身份證（明）或資格證明復印件；

三、 擬設立食品生產企業的《名稱預先核准通知書》（必須有明確的住所並與企業安全承諾書上承諾的住所一致）；

四、 平面圖：

（一） 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖；

（二） 生產加工各功能區間布局平面圖；

（三） 設備布局圖（可在車間布局平面圖中標示）

五、 食品生產設備、設施清單；

六、 食品生產工藝流程圖；

七、 食品安全專業技術人員、管理人員名單：

附：質量檢驗機構或專（兼）職質量檢驗人員檢驗資格和能力證明

八、 食品安全管理規章制度文本：

九、 相關法律法規規定應當提交的其他證明材料：

（一） 房屋、土地產權證明；

（二） 租房、租地合同及出租方的房屋、土地產權證明；

（三） 環保證明（環評報告、排污許可證或排污達標鑒定報告等）

（四） 取水證明（抽取地下水作為生產原料的企業）

（五） 食品安全承諾書

註：新設立企業和遷址、改擴建企業須提供。其他換證企業不要求。

⑶ 小作坊可以辦理白酒生產許可證嗎

一般的流程是，到政府的行政服務中心，找到市場監督管理局（食品葯品監督管理局）的窗口，或者直接到市場監督管理部門（食品葯品監督管理部門），填寫申請書，提交如下資料：

各地規定的資料略有差異，但基本上都是這些。

一般來說，提交資料後15個工作日，監管部門會到現場去核查，條件符合要求就會發證《食品生產加工小作坊許可證（登記證）》。

食品生產加工小作坊許可證

各地要的資料都大同小異，可能具體要求有些不一樣。具體要咨詢當地監管部門。

政府對發證的加工釀酒坊，也頒布一系列的監管要求。我們一起來看看都有哪些要求：

第一點要求，會加強日常監督檢查（頻率，每年至少4次）。

政府檢查什麼內容呢？蕞基本的，要有必須的生產設備（烤酒設備、灌裝線……），能正常生產，產品符合標准要求；再高一點的要求是有進貨查驗記錄、生產記錄和銷售記錄；更高一些的要求是有對應的食品安全管理制度，能自己識別一些食品安全問題。

第二點要求，政府除日常監督外，還會對產品進行抽樣檢測。

對發現釀酒坊白酒中甲醇、塑化劑、氰化物等重要安全指標不合格的，將立即責令其停產整頓，召回產品，徹查原因，依法處理。

釀酒小作坊如何辦理食品生產加工小作坊許可證？

第三點要求，政府會嚴厲打擊違法違規行為。

嚴厲打擊未取得食品小作坊登記證生產加工白酒的行為，嚴厲打擊使用工業酒精等非食品原料生產加工白酒的行為，嚴厲打擊制售假冒偽劣白酒的黑窩點黑作坊。一旦發現違法違規行為，按照相關法律法規的規定嚴肅處理；涉嫌犯罪的，及時移送公安機關，追究刑事責任。

除食品生產加工小作坊許可證之外，您還可以根據自己的規模大小選擇辦理配製酒的生產許可證、露酒及其他蒸餾酒的生產許可證等等。

⑷ 配製米酒的國家標準是什麼

一、 概 述

酒是人類生活幸福的象徵，人們每逢佳節假日期間，親朋往來，都喜歡沽酒歡敘，傳杯把盞，飲酒助興，增添歡樂，古來不少文人雅士與酒結下了不解之緣，國際交往，文化活動，歡宴賓客，更少不了金樽翠觴，玉液瓊漿。對廣大工人，農民勞動者，特別是高寒地區的林牧業工作者，漁民海員，井下與水下作業工人來說，酒是勞保用品，含有二氧化碳的汽酒，在夏天，更是人們喜愛的清涼飲料，少量飲酒，使人精神振奮，促進血液循環，有溫暖和舒暢之感，適當飲酒，能增進食慾，有的酒能幫助消化，有的酒能滋補身體，有的酒能去除疾患，常常少量飲酒，能延年益壽，有益於健康。難怪古人雲；「酒者，天下之美祿也，少飲助陽氣，和血氣，增食慾，去愁發興，甚有益於人。」歐美等地，人們嗜酒如命，把白蘭地酒視作「生命水」。但飲酒過量，則危害人體健康，故宜飲低度酒、營養酒、滋補酒，保健酒，療效酒等。

在我國飲料酒的配製，可以說是源遠流長，古人就有用米酒，黃酒浸泡葯材，製成葯酒，出現白酒以後，以酒作溶劑製成葯酒的方劑就更多，在600年前，明朝李時珍撰寫的《本草綱目》中就記載有69個葯酒配方。近來，隨著葡萄酒，果酒、白酒、酒精等工業的迅速發展，飲料酒的各種組成分不斷被人們揭曉，人們對飲料酒內函的了解有了飛躍的發展，使一些名酒、傳統酒的「神秘」不斷被科學所揭穿這就為仿製一些名酒、傳統酒以及發展酒的花色品種打下了堅實的技術基礎。有些精心配製的仿製酒，可與原工藝酒媲美，甚至達到了以假亂真的地步。飲料酒的配製技術日趨成熟，不但有了較多的比較成熟的配方，出現了質量較好的飲料酒配製品，而且還有了一定技術基礎的配酒理論與配酒計算方法。

配製的飲料酒，稱為配製飲料酒或簡稱配製酒。飲料酒的配酒技術包括：設計配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產品酒等項技術。近年來，配製的飲料酒的質量不斷提高，品種不斷增加，產量不斷上升，但還滿足不了消費者的需要，配製飲料酒的發展超過任何其他酒種，它的產量、銷售量已佔全國各類酒總和的50％以上，並且仍有更進一步發展的良好趨勢。我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異葯滿山林，經過加工調制入酒，便成為別有風味的美酒。由於各地的自然條件及原料不同，開發了許許多多各具地方特邑的配製飲料酒，花色品種眾多，琳琅滿目，豐富了市場供應，點綴了酒市豐姿。在國外，配製飲料酒也早就有所開創。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風行。在歐州文藝復興時期，義大利的都靈和威尼斯已成為製造味美思酒的中心。近年來，國外的果露酒生產十分發達，品種繁多。葡萄加強酒、味美思等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、義大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費市場，美國人一年共飲酒213．5億升，約佔全世界酒消費量的1／4。西德排
列第二，為90．6億升。以下是蘇聯英國和日本。總之，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。

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二、配製飲料酒的定義和分類

飲料灑可分為三大類，即發酵原酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，而配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。換言之，配製飲料酒不是全部從發酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現成的酒種作為酒基，然後通過一定的配製程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質有：天然和人造的食用香料和色素，動物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。目前，國內許多酒廠，酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產配製飲料酒。尤其是上海、江蘇、浙江，四川等地的酒廠，幾乎都在搞配製飲料酒。在配製飲料酒的領域中，已評出全國很多名酒，優質酒，如煙台味美思、山西竹葉青、北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒、廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配製飲料酒，更是不勝枚舉。然而另一方面，由於一些廠粗製濫造，結果銷路不暢，發展不迅速，甚至有危害人體健康的配製酒上市，敗壞了配製酒的聲譽，現在提起配製酒，不少人還認為是三精(酒精，香精，糖精)加水，糊弄人的東西。因此，需要研究、改進，提高，才能站穩市場，打開銷路。其實配製酒是飲料酒中的一大類，有它自己悠久的歷史與豐富多彩的「家族」，分析國內的酒類情況，基本上可將配製飲料酒劃分為以下10種；

1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。
2、葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生薑葡萄酒等。
3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。
4、汽酒：各種果汁汽酒，小香檳酒等。
5、葯酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，風濕骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黃葯酒，茵陳酒、當歸酒等。
6、保健酒：如人參酒，蟲草補酒、三鞭酒，鹿茸酒，益壽補酒，十全大補酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
7、花露酒：如桂花酒、蓮花白，玫瑰酒等。
8、仿洋酒：調色白蘭地，威士忌、勞姆酒等。
9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白蘭地、櫻桃白蘭地，可口酒等。
10、黃酒：如香紹酒、桂花黃酒等。

在國外，日本的配製酒除了上述幾種類型外，還有一種固體酒、粉末酒，這些是—種新型的配製酒。歐美等地的配製酒還有下述兩種類型，並且頗為風行。
1、雞尾酒：如馬丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香檳雞尾酒等。
2、家庭自製美酒：如杏仁甜酒，蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，檸檬橘子酒等。

而蘇聯對配製飲料酒的分類又不同，把配製飲料酒分為十二種類型，品種超過了250種。
1、高濃烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量為32～50克／100毫升。它們主要由香精油原料制備的芳香酒精製成。
2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高濃烈性甜酒低。這類酒主要用水果——果漿的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸劑製成。
3、果露酒：這類酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精果汁水調制而成。
4、浸酒(甜)：這類飲料酒用預制的香精油原料，與非芳香原料制備的酒精浸劑製成的。香精油與非芳香原料是其不可少的成分，它們能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根據所用浸劑的含糖量與酒度，將浸酒分為：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒與果露酒的不同之處在於含糖量較低。水果——果漿是制備這類酒的主要原料。
5、半甜浸酒：與甜橙酒相比，它的酒度高(30～40％)。糖度較低，由醇化果汁、酒精果汁水與浸精浸劑配製而成。
6、半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之處是酒度有所降低(20～28％)，含糖量也略為少些。
7、苦味低度浸酒：這類酒有的酒度可達28度。它們是在低度浸酒中添加具有強刺激味的浸劑而製成的。如姜浸酒的強刺激味是由於添加了紅胡椒，黑胡椒浸劑、姜的浸劑才產生的。其中的苦味則是由高良姜與畢澄茄(印度產的胡椒科植物的半熟籽實葯物，治淋病)的浸劑給帶來的。
8、苦味浸劑(烈性)安神酒：酒度為30～60％，它們有芳香且具苦味、辛香苦味(如桂皮、胡椒，咖喱等的味道與香氣)或帶有強烈刺激味，這是因為制備時用了芳香油與辛香油的原因。
9、安神酒：這類酒是高酒度飲料，用多種葯草的酒精浸劑，芳香酒精、香精油(秘魯香膏油)制備。這類酒具有糍補人體的性能。
10、潘趣酒：這類酒是含酒精度較低的飲料酒，酒度為15～20度，即和葡萄酒的酒度相同。潘趣酒是用多種原料配製而成的。其中水果——果漿醇化果汁、酒精果汁水、辛香原料的酒精浸劑、香精油，糖、蜂蜜、白蘭地、波爾特酒， 某些烈性甜酒、檸檬酸與酒精。酸、甜是這類酒的主要風味。蘇聯生產的潘趣酒已超過27種。
11，甜飲料酒(待散酒)：這類酒的芳香味道與甜浸酒很相似，由於它的酒度較低，因而酒味更柔和，香氣更濃。這類酒是用含酒精的果汁、果汁水配製而成。為使產生特殊芳香，還加入桔類植物浸劑。
12，開胃酒：這種酒的酒度為15～35度，含糖量低的次料。其中的組份包括多種能增加食慾、幫助消化、強壯身體的葯草與葯根的浸劑成分。

由於這些烈性甜酒、果露酒，浸酒等配製酒，在配製時所用的酒精果汁，酒精果汁水，酒精浸劑與芳香酒精，是由100多種植物原料製成的，所以它們的品種如此多種多樣。 配製飲料酒正以旺盛的生命力向前發展著，配製飲料酒的種類在不斷增加，配製酒的功能與功用正在不斷擴大。因此以上的分類也是暫時的，並且有的配製酒可同時屬幾個類型，因此配製飲料酒的分類，其中並非有嚴格而明確的界限。

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三、配製飲料酒的優點

1、酒精含量低、營養豐富、功效眾多。我國傳統酒，多數是酒精含量較高的高濃度酒，大多數在50度以上，能飲用的人多數屬酒量較大的男性，隨著生產的發展，人民生活日益提高，飲酒作為一種娛樂之事，女性也要求有一份，則低濃度的配製飲料酒應運而生，現在過年過節，親朋摯友聚會，都要『一紅一白」兩酒會宴，這也是人民生活水平提高的社會趨勢。配製飲料酒，除了調香白酒外，其它酒的濃度，即含酒精的濃度幾乎都是很低的，這也是符合人民要求而受到歡迎的。這種低濃度的酒，只要質量好，穩定，向外出口是容易辦到的。因國外對於50度以上的高濃度酒是不大受歡迎的。

配製飲料酒的營養豐富，是因為它用鮮果汁或果皮或用葯材等配製的。果汁，果皮葯材中，所含的有益物質全部浸入酒中，這就使配製飲料酒對人體有益，有的能開胃增進食慾，有的能有顯著滋補作用，有的能治療感冒，有的能醫治內外傷。武林高手都會自配跌打損傷的葯酒，有的還是祖傳秘方，功效大，有的葯酒可作興奮劑、蘇醒葯。有的可作麻醉劑；有的酒有安神鎮痛作用，有的酒有催眠作用。就婦女飲用低濃度酒，也能消除神經緊張，增添歡快。在日本，配製酒銷路大增，就是由於娛樂派女性飲酒者增多而引起的。

2、工藝簡單，容易製作 古來造酒都要靠酵母等微生物，而配製酒則不用微生物幫忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培養問題。它是使用現成的酒或酒精配製而成的，步驟簡單，談不上什麼工藝流程等。操作起來也很簡單。一看就會配，只要方法對頭，很難出現技術性問題。

3、所用材料多，但來源充足 因能配用的材料眾多，植物的花、果、皮、核、莖、葉、根，動物的骨、皮等(國外不用動物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜，就地取材，因我國氣候適中，資源豐富，配製酒用的各種原料真是取之不盡，用之不竭。

4、設備簡單，投資不大，易於推廣 我國古時配製酒時用的設備很簡單，不外帶蓋的磁缸瓷器，甚至木桶之類。在酒容器中放入葯料，密閉、浸泡數日或數十日即可飲用。此法一直延用至今。當然，目前配製酒使用的設備比古時要進步得多，尤其是汽酒、小香檳酒，配製時使用的設備也比較復雜，但與其他釀制酒、蒸餾酒的設備比較起來，設備較少，投資也較小。大廠小廠都可以搞，土法上馬搞配製酒的工廠，比比皆是，在土法上馬取得利潤的基礎上，再購置和製造較好的配酒設備，以圖發展。這是一條實用的發展途徑。

5、價格低廉，容易打開市場 由於上述的幾種原因，因而造成配製酒成本低，銷售價格也就較低，容易佔領市場。就以調香白酒與一股大麴酒相比，配製飲料酒的價格只有一半左右，並且配製調香白酒用的是精餾酒精，選用的優質水和精製的香料酒及香精，它比一般白酒，大麴酒雜質少，也有益於人體健康。配製的加強葡萄酒比釀制的葡萄酒價格低得多，配製果酒也比釀制果酒價格便宜得多，尤其是汽酒色澤鮮艷，味甜且有果香，男女老幼皆可飲用，一瓶汽酒只有一包煙的價錢，難怪近兩年來汽酒在夏季暢銷不衰，價格低是一個重要因素。

由於上述原因，把配製飲料酒搞成出口酒是大有前途的。如伏特加酒最早流行於蘇聯與東歐國家，現在已發展成世界性蒸餾酒中的配製酒。其實它的配製比較容易，用精餾酒精加軟化水，調制後用活性炭加工，略添香料便可製成伏特加。如質量好，包裝又美觀。是可以進入國際市場或滿足旅遊業的需要的。有些滋補酒、療效酒均可能打入國際市場，為國家換取更多的外匯。

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四、生產基本方法

1、浸泡法 將香料、果類、葯材直接投入酒中，浸泡到一定的時間，取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加糖和色素等，經過一定時間的貯藏，過濾即成配製飲料酒。

2，煮出法 將需要的原料加水蒸煮，煮後去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存2、3個月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。

3、蒸餾法 將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶，即成配製酒。

4，配製法 白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻後貯存一定時間，過濾裝瓶，即成配製酒。目前使用此法的工廠較多，但質量一般，尚須改進提高。

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五、配製飲料酒的質量

對於配製飲料酒的質量問題，標准不一，由於地方性和 愛好性不一致，對配製飲料酒的認識也有深淺，看法也不一 致。但總的說來必須符合下述幾點要求：

1，質量好的配製飲料酒，其衛生指標應符合國家標准。配製酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛，錳等含量、食品添 加劑含量都應符合我國國家標准《蒸餾酒及配製酒衛生標 准》，即GB2757—81規定指標。細菌等微生物含量及農葯DDT等含量都應符合當地衛生部門的有關規定，要獲得檢 驗合格證。

2、質量好的配製飲料酒，其色、香，味應該是好的。要求如下：
(1)大多數配製飲料酒要求透明，不混濁，無懸浮 雜物。
(2)大多數配製飲料酒要求香氣純正，聞時香氣明 顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦 糊、香精、酒精氣等。
(3)大多數配製飲料酒要求口味純正，入口協調，柔 和爽口略甜，回味餘味舒暢，不得有糠腥、苦澀，燥辣，霉 爛或其它邪雜味。

3、質量好的配製酒，其香型應是准確的，風格是獨特的。如是調香白酒，應符合白酒的香型。果酒也要果香明顯，典型明確，要有新鮮感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鮮感不同於新酒感。療效配製酒，既然是飲料酒，就不要象吃葯，需要有一定的風味要求，不能過分要求療效，它只能起兼補作用而不能靠它治病，因而葯味不能過重，而應柔和協調適口，才能為飲者所接受。

4、質量好的配製飲料酒，其包裝裝璜應是美觀大方，適當講究，要講究特色，吸引顧客。「貨賣一張皮」這是人們熟知的起碼常識。因為酒的包裝裝璜好，可以使消費者從琳琅滿目的商品里，引起注意和興趣，給人留下較深刻的印象，從而可以擴大產品的銷售量，好的裝璜，可以給顧客一種藝術享受，甚至當作裝飾品，有的當作禮品更要選擇包裝式樣和色彩。所以包裝是很重要的一個方面。

5，質量好的配製飲料酒，應該是受群眾歡迎的。現代質量管理認為，產品達到質量標准，這是起碼的要求，而向用戶提供滿意的產品才是最終目的。這也是社會主義基本經濟規律的要求．甚至日本資本家也提出「用戶即帝王」的口號，不過他們的目的是為了賺錢，我們是社會主義國家，要求發展產品品種，提高商品質量，按照消費者需要組織生產，全心全意為消費者服務，要產品適銷對路，要受群眾歡迎。因此必須注意以下三點，
(1)配製飲料酒的質量是穩定的。
(2)配製飲料酒的價格是比較低廉的，這樣才能真正達到消費者滿意的目的，也才有競爭力。
(3)配製飲料酒應有相當規模的生產能力。市場經常有貨，貨源充足，才能滿足廣大顧客需要。
從另一方面講，薄利多銷，不失時機地佔領市場，也是打開市場的一種有效手段。

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六、飲料酒配製的要求

要配製出好的飲料酒來，需注意以下幾方面的問題。

1、嚴格地選擇原料 原料如果質量不好，配製出來的酒是不會好的。原料包括酒基，香料等。許多人認為不論什麼酒都可以用來配酒，這是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是含雜質多，放入香料後，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配製酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由於精餾酒精雜質含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等於中性，沒有一點邪味。放進去什麼香料，它就突出或顯露出什麼香味來，某種的含量偏多偏少也容易調整。為了配製出精釀的配製飲料酒，要重視對酒基的處理與協調工作，必須注意：
(1)以酒精為酒基的，要脫臭良好，防止邪雜氣(如霉壞瓜干氣……)及暴烈感。需處理到純凈綿柔、回甜的程度，相當於優質伏特加水平，才有可能配出好的飲料酒。
(2)以白酒作酒基的，除了要防止邪雜氣，如糠腥、瓜干霉臭、橡皮氣味、雜醇油臭、醛味等外，必須注意加入的芳香物質與酒基本身香氣要協調一致，各不露頭。如果要配出的酒有清馨幽柔(如山西竹葉青)的優美風格的話，則需選擇清香型(也可試用米香型)的白酒，而不能採用濃香型及醬香型或兼香型的白酒。若要改進提高質量，選擇和處理好酒基是首要的一環。
配製飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質量好的。
(1)果汁：如葡萄汁，廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮、無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。
(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實要成熟、無腐爛，無雜質才可用。
(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮，檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。
(4)葯材，如當歸，蟲草、金銀花……。無黴菌，無蟲蛀、無雜質的才可用。
(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的，凋謝的或腐爛的。
(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。
另外，還要使用下述幾種添加的原料：
色素：配製灑使用的色素，最好是天然的，盡量不用化工生產的人造色素。
糖料：配製飲料酒多數使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自製的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經濟觀點出發，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風味純凈而醇厚。
酸料：有的配製飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調味，不僅能使配製酒風味爽口，還有防腐作用。

2、提高配製技藝 在飲料酒的配製過程中，先要有完整的構思、總體方案、實用的配方，加上有層次有程序的配製操作。多配幾種小型對比樣酒，通過比較、嘗評、改進、再配、再改進，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點：
(1)配製何種酒型要明確、要有個性。
(2)調香要平衡、協調、自然、融洽、諸香不露頭。無暴香和香淡之感。
(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，葯味勿太重，要避免後味苦澀，不要出現不愉快的味道。
(4)糖度要恰當。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會太甜膩反而不好，並且高的糖度反而會掩蓋掉部分香味的風格，淡雅細柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。
(5)酸度要適中．由於人對酸的敏感性不一樣，因此對酒中酸量問題也不會有相同看法。酸在酒中起調味鮮暴作用，只要含量比例適當，就會使人飲後感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質，酸量少，酒寡淡，後味短，酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒味起到緩沖作用，並且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，並且影響酒的「回甜」。

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七、飲料酒配製設計的指導思想

任何酒都有其特有的色、香、味所組成的風格，即酒的構成是通過色，香、味反映出來的，人們就是綜合這三方面的印象，經思維、概括，加以抽象判斷而確定酒體的。由於人們對酒的要求也日益多樣化，且越來越高，不僅要求酒應具有誘人的色、香、味，且酒度要低，醇和協調，還希望有一定的滋補或療效。故對一個制酒工作者說來，有責任以富於探索和嘗試的精神，力圖突破舊框框，努力尋找新工藝與表現形式，制出既美味可口，營養衛生，更具有保健療效的配製飲料酒，以適應和滿足消費需要，只要這種消費者和制酒者之間默契的配合，就可以推動制酒工業不斷革新的潮流滾滾向前。若要配製一種理想的美酒，當然重點要從酒的色，香、味三個方面去研究和推敲，但任何一種產品的設計，決不能光憑直覺，必須考慮很多因素，才能有層次，有
系統地來設計。制酒既然是一種藝術，那麼生產配製飲料酒也不例外。在藝術的領域里，「真實」和「創新」都是藝術的生命。但光有真實而無創新，或光有創新而無真實都成不了富有魅力的藝術。藝術固然離不開真實，如不創新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如「至寶三鞭酒」出口很暢銷，於是乎模仿者蜂踴而起，「五鞭酒」、「多鞭酒」， 「參茸三鞭酒」等等鞭酒爭先恐後登場參戰，被人笑為中國的鞭戰。這種模仿缺乏創新。就是說你的作品——配出來的酒，要能為廣大消費者接受、喜歡。此外，酒是一種飲料，與其它食品一樣，不同的地區、不同的民族、不同的國家、不同的性別和年齡的人，對酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應不同人們的要求，創造出各種各樣的美酒來。我國地域遼闊，民族眾多，各地區、民族之間的生活習慣和口味不盡相同，加上目前旅遊業正在蓬勃發展，而各國人民又都有自己的偏愛。就國內來說素有東咸西辣，南甜北酸之說。對酒來說，北方寒冷乾燥地區，喜喝高濃度白酒，南方溫暖
潮濕地帶，愛飲低度米酒、果酒、葯酒(蛇酒、去風濕酒)等，國內人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝乾白葡萄酒。有的地區人們喜歡濃香型白酒，有的地區卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜歡喝沒有多大香味的伏特加。由於人們口味各異，所好各殊，給制酒工作帶來一定難度，所以必須具體情況具體分析，根據不同飲用者的生活習慣，配製出能適應多種人的口味的多品種飲料酒來，為消費者服務，為飲料酒的發展勇於開拓。

主辦單位：中國釀酒工業協會酒精分會 編輯出版：河南天冠企業集團有限公司《酒精》編輯部

⑸ 國標2760規定配製酒中可以添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素……），而白酒中為什麼會禁用

白酒是蒸餾酒，釀造酒，雖然採用勾兌，那也是發酵產物（不同白酒）之間的摻合，釀造過程不會產生糖精鈉、安塞蜜。
配製酒是發酵酒、植物浸泡等等可以摻合的，就是說可以加入非發酵產物進去。
白酒有固形物標准，加入的這些東西，在溫度達到100度時候不會蒸發掉，導致白酒固形物超標。

⑹ 向什麼部門申請配製酒生產許可證

需要向當地食品葯品監督管理局提交申請辦理食品生產許可證，即 SC證。第十條申請食品生產許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。
企業法人、合夥企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以營業執照載明的主體作為申請人。
第十一條申請食品生產許可，應當按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其製品，調味品，肉製品，乳製品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果製品，茶葉及相關製品，酒類，蔬菜製品，水果製品，炒貨食品及堅果製品，蛋製品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產製品，澱粉及澱粉製品，糕點，豆製品，蜂產品，保健食品，特殊醫學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。
國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品類別進行調整。

第十二條申請食品生產許可，應當符合下列條件：
（一）具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產的品種、數量相適應的原料前處理設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（五）法律、法規規定的其他條件。

第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：
（一）食品生產許可申請書；
（二）營業執照復印件；
（三）食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；
（四）食品生產主要設備、設施清單；
（五）進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。

⑺ 酒的標准27588是什麼標准

純糧酒執行標准GB/T27588_2011這是露酒國家標准。根據《中華人民共和國行業標准》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以葯食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。

(7)配製酒法規擴展閱讀：

露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應用科技的發展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等葯用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入葯的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。

露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的。現在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產品因為我國有豐富的葯食兩用資源，品種也較多，典型產品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。

如丹力、七日談、泰清泉露酒就運用了最新「靶向提取」技術，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經過二次發酵等復雜工藝精心調配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現代人飲酒喜好，堪稱現代露酒的經典。

⑻ 怎樣申請配製酒生產許可證

根據《食品生產許可證總則》：

第十二條申請食品生產許可，應當符合下列條件：

（一）具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水。

存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產的品種、數量相適應的原料前處理設備或者設施。

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（五）法律、法規規定的其他條件。

第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產許可申請書；

（二）營業執照復印件；

（三）食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；

（四）食品生產主要設備、設施清單；

（五）進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。

申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。

(8)配製酒法規擴展閱讀：

根據《食品生產許可證總則》：

第二十條縣級以上地方食品葯品監督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行現場核查。

食品葯品監督管理部門在食品生產許可現場核查時，可以根據食品生產工藝流程等要求，核查試制食品檢驗合格報告。在食品添加劑生產許可現場核查時，可以根據食品添加劑品種特點，核查試制食品添加劑檢驗合格報告、復配食品添加劑組成等。

現場核查應當由符合要求的核查人員進行。核查人員不得少於2人。核查人員應當出示有效證件，填寫食品生產許可現場核查表，製作現場核查記錄，經申請人核對無誤後，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當註明情況。

申請保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉生產許可，在產品注冊時經過現場核查的，可以不再進行現場核查。食品葯品監督管理部門可以委託下級食品葯品監督管理部門，對受理的食品生產許可申請進行現場核查。

核查人員應當自接受現場核查任務之日起10個工作日內，完成對生產場所的現場核查。

第二十一條除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品葯品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內作出是否准予行政許可的決定。因特殊原因需要延長期限的，經本行政機關負責人批准，可以延長10個工作日，並應當將延長期限的理由告知申請人。

⑼ GB10781.1_89是什麼白酒標准

GB10781．1－89是濃香型白酒（國家標准） 。

1．主題內容與適用范圍

本標准規定了濃香型白酒產品的技術要求。

本標准適用於以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標准不適用於40度以下的低度濃香型白酒。

2．引用標准

GB 10345白酒試驗方法

GB 2757蒸餾酒及配製酒衛生標准

項目：優級 、一級 、二級

色澤：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱

香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的、具有較濃郁的己酸乙、具有己酸乙酯為主體

(9)配製酒法規擴展閱讀：

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以「無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型」名揚海內外。

濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、澱粉含量高。

原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒澱粉暴露出來，增加原料表面積，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發酵創造良好的條件。

⑽ 配置酒和保健酒的管理辦法

保健酒大多以中的保健作用為主，具體反映在一是提高人體的免疫功能；二是對心腦血管疾病的保健功能；三是抗衰老的保健等。
保健酒涉及到的相關政策法規比較多，例如在生產和經營過程中就必須按照《食品安全法》、《商標法》、《保健食品管理辦法》等一系列的相關政策法規執行。保健酒所執行的標準是：GB2757—81《蒸餾酒及配製酒衛生標准》、GB2758—81《發酵酒衛生標准》、GB7718—81《預包裝食品標簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標准和各省制定的地方產品標准等相關標准。