食堂員工管理制度規章制度

『壹』 餐廳員工規章制度管理制度是什麼

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。

2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用於廚政部的所有員工。

『貳』 職工食堂管理制度

食堂管理制度

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

衛生培訓

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

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廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的准則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏。

廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。

因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生准則，並承擔各自的職責。

為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。

因此，廚房應建立並健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行。

『叄』 學校食堂從業人員管理制度

學校食堂員工管理制度
為了建立高素質，高水平的團隊,服務於每一位學生，特製定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。
一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

『肆』 食堂員工管理制度規章制度是什麼

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間准時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標准，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。

6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

『伍』 員工食堂管理規章制度是什麼

為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情況進行監督、檢查及管理，對發現的`問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經理簽字審核後方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。

三、餐廳管理規定

1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花捲、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

『陸』 食堂的規章制度有哪些

食堂管理制度

一、本食堂為所內部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確

保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯後吃飯者，必須向

食堂打招呼。

五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經

允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。


食堂安全制度

一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和葯物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告並保護好現場。

食堂衛生制度

一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理後再賣，防止食物中毒。

三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本

色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談

打鬧。

五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

食堂值班制度

一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事後向經理匯報。

五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。