食堂管理規章制度

1. 員工食堂管理制度

參考：
員工餐廳管理制度

1、員工應嚴格遵守公司規定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有版序權，不得插隊、擠堆、起鬨、違者罰款10-100元，情節嚴重的開除處理。
2、員工必須厲行節約，堅持「吃多少打多少」的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發生，如有發現倒飯者，罰款50—100元。
3、就餐員工一律服從食堂管理制度和監督，要愛護公物，不得把飯菜帶出餐廳，違者罰款20元/次。
4、員工就餐時不允許在餐桌上有遺留飯菜，如發現一次罰款50元/人。
5、員工就餐時必須遵守餐廳管理制度，不得在餐廳內打鬧、戲耍、大聲喧嘩，違者罰款50元/次。
6、員工就餐完畢必須在規定的地方洗碗，不允許把剩餘的飯菜倒入洗碗池。違者罰款20/元次。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反一次罰款20元。
8、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不得隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。違者罰款10元/次。
9、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準故意損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要照價賠償。

2. 小型企業規章管理制度

中小型企業內部衛生管理制度第一章 總 則
第一條 為了加強本公司辦公環境的衛生管理，創建文明、整潔、優美的工作和生活環境，制定本制度。
第二條 本制度適用於本公司辦公環境的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛生管理。
第三條 凡在本公司工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。
第四條
行政部為公司環境衛生管理的職能部門，負責全公司的環境衛生管理工作；公司的基建、綠化、生產、後勤等有關部門都應當按照各自的職責，協同做好環境衛生的管理工作。
第五條 環境衛生設施的開支經費由行政部提出計劃，經總經理審批後，由財務部監督使用。
第六條 行政部應當加強有關環境衛生科學知識的宣傳，提高公司員工的環境衛生意識，養成良好的環境衛生習慣。
第七條 專職環境衛生清掃保潔人員應當認真履行職責，文明作業。任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。
第八條 室內（公司統一使用的除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔。
第二章 公共區域的清掃與保潔
第九條 公司公共區域（包括主次幹道、公共綠地、員工宿舍外環境等）的清掃與保潔，由行政部負責安排人員進行。
第十條 公司各部門應當按照行政部劃分的衛生責任區，負責清掃與保潔，並實行「門前三包」的責任制管理。
第十一條
公司統一使用的建築物、宣傳設施、公告欄、廁所由行政部負責安排清掃與保潔。各部門使用的建築物、辦公室等，應當由各部門自行負責保持清潔。
第十二條
公司內部的施工場地由施工單位負責清掃保潔及垃圾清運。行政部在與施工單位簽訂項目建設合同或協議時，就要把有關由施工單位負責建築工程施工現場的衛生管理、建築垃圾和工程渣土的處置等事項寫進合同或協議。
第十三條 臨時佔用道路或場地的部門，負責佔用區域和佔用期間的清掃與保潔。
第十四條 公司會議室的日常衛生由行政部負責清掃和保潔。但其他部門使用後應負責清掃整潔。
第十五條
禁止在公司內部公共場地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入道路或公共場地，禁止在廠區內焚燒垃圾和樹葉，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
第十六條 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
第十七條 排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
第十八條 廁所、更衣室及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，盡可能做到無異味、無污穢。
第十九條 禁止在樹干、電線桿、建築物上張貼各種海報、標語及廣告宣傳品（公司統一安排的除外）。
第二十條 必須按行政部規定的區域和位置停放車輛，廠區內嚴禁亂停放自行車和汽車。
第二十一條 公司內（含員工宿舍）禁止飼養雞、鴨、鵝、兔、貓、狗等家禽和動物。
第二十二條 行政部要安排定期對公共廁所、垃圾場等場所實施葯物噴灑，殺滅蠅蛆。
第二十三條 廠區內的樹木、花草須加強養護和整修，保持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準利用樹木晾曬衣物。
第三章 室內衛生的管理
第二十四條 各部室都要建立每日輪流清掃衛生的制度。
第二十五條
室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、櫃上、窗檯上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。
第二十六條 室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。
第二十七條 辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定的抽屜和櫃內。
第二十八條 室內禁止停放自行車。
第四章 廢棄物收運與管理
第二十九條 分布在廠區內的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由行政部負責管理。
第三十條
各部門產生的垃圾、廢棄物，應當按照行政部規定的地點、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內。配置給各部門的垃圾筐、垃圾袋由各部門使用並協助行政部管理，勿隨意變動地點或位置。
第三十一條 生產部、化驗室、食堂等部門產生的有機物、無機物垃圾不得任意遺棄，應倒入垃圾桶或垃圾堆放容器內。
第三十二條 生產部門產生的垃圾和排放物必須按照公司《食品衛生管理制度》的規定處置。
第三十三條 在廠區內運輸生產垃圾、散裝產品、生活垃圾、建築垃圾、工程渣土及廢棄物時，不得灑落和拋撒，如有灑落和拋撒，必須清掃干凈。
第五章 環境衛生設施的設置與管理
第三十四條 環境衛生設施（垃圾箱、公共廁所等）的設置與管理，應當符合公司《食品衛生管理制度》的相關規定。
第三十五條 任何部門和個人不得擅自在道路旁或門前放置各類垃圾容器。
第三十六條 行政部負責廠區內垃圾堆放容器、垃圾箱、等衛生設施的保潔、維護統一由行政部管理，任何部門和個人不得更改。
第三十七條 設置在各部門、辦公室的垃圾箱等，部門和個人有責任和義務協助做好保潔工作，不丟失、不人為損壞。
第六章 食堂的衛生管理
第三十八條 認真貫徹中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生「五四」制。
第三十九條 食堂的環境衛生、個人衛生，由行政部督導，炊事員包干負責，明確責任。
第四十條
炊事員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知識教育，並經簡單考核後才能上崗。
第四十一條 食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。
第四十二條 操作間及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
第四十三條 食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
第四十四條 食堂的灶台、抽油煙機、工作台、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。
第四十五條 各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
第四十六條 炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
第四十七條 各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。
第四十八條 凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。
第四十九條 待出售的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
第五十條 炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。
第五十一條 炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
第五十二條 出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。
第五十三條
食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持「一洗、二清、三消毒」。客人使用的餐具最好採用一次性餐具。
第五十四條
出售後剩餘的飯菜應盡可能放置在冷藏櫃里，但放置時間不能超過24小時。剩飯、剩菜出售時，必須先經行政部工作人員鑒別確保無變質、變味後，加溫熱透才可出售。
第五十五條 食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、乾燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
第五十六條
炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品
第五十七條
遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠葯，噴灑葯水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
第七章 獎罰
第五十八條
行政部要結合公司的具體情況，制訂具體的衛生標准和衛生獎懲制度，定期進行檢查。對衛生做得好的部門和員工要表揚、獎勵。尤其是食堂的衛生檢查結果要與炊事員的工資掛鉤，以促進食堂的食品衛生質量不斷提高。
第五十九條 同時，違反本制度規定，有下列行為之一者，由行政部責令其糾正違規行為，採取整改措施，並可視情節嚴重程度給予經濟處罰：
一．隨地吐痰、亂扔果皮、煙頭、紙屑及廢棄物；
二．垃圾不裝袋、不入桶（箱）隨意棄置的；
三．施工工地未設護欄設施，竣工後未及時清理和平整場地，影響廠容和環境衛生的； 四．轉運生產排放物、工程渣土、建築材料、散裝產品等，造成泄漏、拋撒的；
五．在廠區內飼養雞、鴨、鵝、兔、貓、狗等家禽動物的；
六．佔用、損壞環境衛生設施的；
七．不履行環境衛生責任區清掃保潔義務、影響環境衛生的。
第八章 附 則
第六十條 本制度自頒布之日起執行。
第六十一條 本制度由行政部負責解釋。

3. 職工食堂管理制度

食堂管理制度

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

衛生培訓

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

(3)食堂管理規章制度擴展閱讀

廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的准則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏。

廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。

因此，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產中必須自始至終地遵循衛生准則，並承擔各自的職責。

為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進行食品生產的物質基礎，使促使製作菜餚的物質條件。

因此，廚房應建立並健全設備的操作規程，將所有設備按專業化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行。

4. 如何管理好食堂

1、飯堂復主管深入現場跟蹤，細心觀制察員工在工作中所存在的不足並且糾正;掌握好開餐時間，保證不誤餐;開餐時，關注分餐情況，並且處理好工廠員工反應的問題;堅決杜絕現場主管沒有做好工作本分的情況。

2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據其工作實際情況提出獎懲意見，監督和協調各個班組之間的工作。

3、負責食堂菜單的制定，並且負責成本控制，根據成本標准制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，並且填寫和簽署采購單。

4、根據廚師的技術水平和特長，提出崗位人員安排和調動方面的建議。

5、負責與駐廠飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對於飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各不可避免的事件，發現嚴重問題時應該向上級匯報。

6、負責制定廚房各人員的作息時間。

7、負責監督實施食堂一切財務、人事、采購各項規定。

8、負責食堂驗收所到廠的食品原料質量及數量。

9、能完成上級交待的其他任務。

10、引入食堂管理系統，提升食堂管理質量。