小型餐飲員工規章制度

❶ 小餐廳的員工守則

參考以下內容，結合實際適當修改

A、咖啡廳服務員工作職責

**咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

**咖啡廳服務操作程序
目的：掌握咖啡廳服務操作程序
程序：
1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人
1) 打開大門，立於領位台內；
2) 見到客人走至2米外後，走出咨客台，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區;
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪於客人大腿上（和廳面服務員合作做）；
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位台。

2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿；
5) 輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

4、落單
1) 取「點菜單」（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；
2) 第一單為新單，以「N」表示；
3) 填寫飲料名稱及數量；
4) 把點菜單交於收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯交給收款員；
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進行服務；
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側；
2）認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則；
3）重復客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃，黃油（每位2顆）放於墊花紙的黃油碟上；
2) 站於客人右側，將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入「點菜單」上；
2) 交於帳台，由收款員簽字；
3) 點菜單一式三聯，第一聯交於帳台，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點菜單上的菜式，准備所需用具，如是否需要燒車等；

9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

11、席間服務

11.1服務調汁
1) 站於客人左側；
2) 將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開餐桌。

11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2) 站於客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到檯面上。

11.4主菜完畢
1) 站於客人右側，將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。

12、上甜品
1) 站於客人右側；
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；
3) 從冷盤間取出甜品；
4) 用右手服務；
5) 退後兩步，離開。

13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。

14、結帳

15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
B、員工守則

為了規范員工行為,特製定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鍾後到者為遲到,下班前十五分鍾內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧台要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的准備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.

C、考勤制度

1,全體人員應堅持按時上班.
2,上班時統一集體進行點名.
3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,並按病,事假,遲到等緣由在登記簿中註明.
4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批准後方可請假,並把假條送到領班進行登記.
5,未請假或未經批准不來上班一律按礦工處理.
6,本制度由領導進行監督執行.
7,望大家互相遵守監督.

D、庫房管理制度

1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持乾燥,通風.
2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,
3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品
4,庫房內原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產品及"三無"產品
5,庫房內保持乾燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.
6,做好防盜等安全工作.
7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.
8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.

E、宿舍管理制度

1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解僱,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應於離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.
2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.
3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,並上報行政部負責人,視情節輕重論愛護公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;
4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;
5,出入鎖好門,做好防盜工作;
6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;
7,服從管理員的管理,派遣和監督;
8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;
9,煤氣使用後務必關好閥門;
10,夜間外出員工最遲應於23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;
11,員工不準於宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;
12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.
凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.

F、衛生管理制度

衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面.
1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.
2,餐具杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.
(2),消毒程序嚴格執行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.
(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.
3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.
4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予10—5元的處罰.
5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等衛生問題,每處給予5—20元的處罰.
6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.

G、吧台管理制度

1,衛生清潔,吧檯面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.
2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.
3,微笑面對客人見客人主動問好.
4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.
5,營業日報表准確,帳物相符.
6,對吧台內設備了如指掌,保證吧台內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.
7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品櫃,關閉相關電器設備.
8,接聽電話"您好,界.空間有事請吩咐"仔細傾聽,做好記錄.
9,吧台內物品不允許外借.
10,負責客人貴重物品寄存.
11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).

❷ 誰能給我一套小飯店的規章制度啥的員工的也要

一、廚房考勤制度
1、 每天上班按時點到穿好工作服後，應向廚師長報到或總體點名
2、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地
3、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調
4、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理請假應寫請假條書面備案
5、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位電話請假一律無效
6、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，第二天可以上十二點，
二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣
4 違反上述規定者，按照本店處罰條例執行
三、廚房衛生管理制度
1、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出
2、 定期清洗抽油煙設備
3、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕
4、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜板、抹布等必須保持請清潔、衛生
5、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在保鮮盒內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久
6、 凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，
9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物
10、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩
11、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理
12、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等
三 、菜品原料管理與驗收制度
1、根據本店廚房程序標准，實行原料先進先出原則，合理使用菜品，避免先後程序不分，先入冰箱菜品擱置不用
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用其它原料同樣做到按量使用，物盡其用
3、 未經許可，不得私自製作本店供應菜品，杜絕任何菜品浪費行為
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的菜品對菜品做到先入先出，隨時檢查
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品處理變質原料，需經批准
7、 嚴格履行原料進入，菜品供應程序，確保本店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作
10驗收人員必須了解即將取得的菜品與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的菜
11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任
12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給負責人的相關人員
13以上制度適用於廚房一切工作人員，違反上述規定者，按照本店處罰制度執行
四、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；
2、廚師長、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、菜品節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、
4、紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正，
5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；，同時採取相應的經濟處罰措施
6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤
五、廚房值班制度
1、 根據工作需要，廚師長有權安排本組各崗人員值班
2、 值班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點到
3、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜正常出品
4、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘菜品及原料，做好清潔衛生工作
5、 值班、值班人員下班時要及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙 廚師長無定時檢查值班人員
六、廚房防火安全制度；
1、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時關閉，煤氣管漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電
2 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
3、不能超負荷使用電氣設備
4、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源
5、易燃物貯藏應遠離熱源
6、每天打掃干凈鐵板衛生每天至少清洗一次排風
7、 下班關閉完能源開關七、廚房設備及用具管理制度；
1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守
3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用
5、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續
6、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出
7、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞
8、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償
9、備定期檢查、維修凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向負責人報告審查批准
八、廚房獎懲制度根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者
2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者
3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者
4、 多次受到顧客表揚者
5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者
6、 節約用料，綜合利用成績突出者
（二）出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者
2、不服從分配，影響廚房生產者
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者
7、毆打他人者
8、 不按時清理菜品，造成變質變味者
（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理九。廚房處罰評分標准
1、 遲到、早退每分鍾處罰5分、5分鍾以上按曠工一天處理
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分
3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，兩個小弟各罰5分5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分
7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜的質量、菜質不符合要求者處4，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分
10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，影響同事間的關系者、罰15分
11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分
12、歐打他人者，開出並處罰20分
13、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分
14、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鍾加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理

❸ 小餐廳所有員工如何管理

小型餐飲店的員工制度為了不斷完善公司管理體制、服務范圍和銷售質量、特定以下員工版制度。權希望各員工積極配 合和尊守以下制度。
所有員工必須嚴格尊守公司制定的一切規章制度，服從管理，違者按員工扣罰條例處罰 服務顧客熱情禮貌，做到見客有微笑，顧客進來有歡迎詞，不得以任何理由頂撞或辱罵顧客。由此而產生的一切後果由當事人負責，情節嚴重者開除。 非因公事不得擅離崗位，或與其它工作崗位人員聊天，一次警告，二次扣分，三次開除並扣發三 天工資。 嚴禁夾雜私人意見，個人情緒上班。增強集體意識，團結一致，互相配合，服從上司按排。 偷竊他人財物、公司財物的行為，即時解僱並扣發一個月工資。情節嚴重者移交公安機關。

❹ 餐飲員工規章制度

員工規章管理制度是企業依法制訂規章制度是企業內部「立法」，是企業內規范運作和行使用容人權的重要方式之一。所以，性質不同的公司，制定的員工管理制度也是不盡相同的，企業會根據自己公司的自己特點並通過工會或職工代表進行協商確定的適合自己企業與員工發展的具體的員工管理制度。

制度原則之一是企業的管理模式任何非正式的、正式的組織，都存在著自己的特有管理模式。

原則之二是針對企業管理的具體實際需要提出來的一套管理思想、管理程序、管理制度和管理方法論體系。

❺ 小餐飲店的員工管理制度這樣管理好

小型餐飲店的員工制度為了不斷完善公司管理體制、服務范圍和銷售質量、特定以下員內工制度。希望容各員工積極配 合和尊守以下制度。
所有員工必須嚴格尊守公司制定的一切規章制度，服從管理，違者按員工扣罰條例處罰 服務顧客熱情禮貌，做到見客有微笑，顧客進來有歡迎詞，不得以任何理由頂撞或辱罵顧客。由此而產生的一切後果由當事人負責，情節嚴重者開除。 非因公事不得擅離崗位，或與其它工作崗位人員聊天，一次警告，二次扣分，三次開除並扣發10 天工資。 嚴禁夾雜私人意見，個人情緒上班。增強集體意識，團結一致，互相配合，服從上司按排。 偷竊他人財物、公司財物的行為，即時解僱並扣發一個月工資。情節嚴重者移交公安機關。

❻ 小飯店員工守則

小飯店員工守則：

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標准把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標准站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放；餐中不得將台卡拿下餐台，必須放在相應的餐台上。

(6)小型餐飲員工規章制度擴展閱讀：

《員工守則》第九條員工請假，應照下列規定辦理：

一、病假——因病須治療或休養者可請病假，每年累計不得超過30天，可以未請事假及特別休假抵充逾期仍未痊癒的天數，即予停薪留職，但以一年為限。

二、事假一一因私事待理者，可請事假，每年累計不得超過14天，可以特別休假抵充。

三、婚假一一本人結婚，可請婚假3天。

四、喪假一一祖父母、父母或配偶：喪亡者，可請喪假8天，外祖父母或眥偶的祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假6天。

五、產假——女性從事人員分娩，可請產假8星期(假期中的周末例假均並入計算)。懷孕3個月至7個月而流產者，給假4星期，7個月以上流產者，給假6星期，未滿3個月流產者，給假l星期。

❼ 小型飯店管理制度

飯店管理一般分為前台（服務管理）和後台（廚房）管理。以下是服務管理。
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
一、扣分制度：
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
6、當班時打盹睡覺者。 4分
7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分
15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分
18、開單或送食品時出現差錯。 1分
19、在營業場所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
21、不按規范招呼服務客人。 2分
22、對工作不主動使之失職。 3分
23、當班時用廁時間超過10分鍾。 2分
24、不按規范站立或站立時間未准時。 2分
25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前准備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當班時間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動問候意識。 2分
二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
7、營業期間無正當理由早退者。
8、私自領用客人存酒據為己有者。
三、獎勵制度：
1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。