洗碗間規章制度

『壹』 洗碗間制度

洗碗間制度如下：

1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。

2)二洗：將食具放於放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的`水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鍾以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鍾以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用葯物消毒；葯物消毒應嚴格按照消毒葯物的有效濃度和浸泡時間規定進行消毒。

5)五保潔：消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用毛巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。

洗碗工作人員個人衛生制度：

1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規定著裝，上班不帶戒指、耳環。男不留長發，女發不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證後方可參加工作。