學校食堂管理條例

A. 甘肅省食品安全法實施條例廚房的要求

第一章 總 則

第一條 為貫徹落實《甘肅省人民政府辦公廳關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（甘政辦發[2012]27號），規范農村義務教育學校食堂管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規，結合實際，特製定本辦法。
第二條 本辦法所稱學校食堂，是指為學生（含教職工）提供就餐服務，按要求具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。規模較小，且無就餐場所的簡易食堂稱為伙房。
第二章 食堂管理

第三條 學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持公益性、非盈利性的原則，建立健全覆蓋各個環節的規章制度。
第四條 學校開辦食堂須提出書面申請，經食品葯品監管部門審批同意，取得餐飲服務許可證後方可經營。
第五條 校長對學校食堂管理工作負總責，是食堂食品安全的第一責任人。學校要建立由校領導、後勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。食堂的重大開支和重要事項，由領導小組集體討論決定。
第六條 學校要針對食堂管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內控機制，提高管理水平。
第七條 學校應根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進行輪換。規模較小的學校，部分崗位可以由其他人員兼任，兼任人員須符合任職要求。
第八條 學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。
第九條 學校食堂應參照有關營養標准，結合學生營養健康狀況、當地飲食習慣和食物實際供應情況，制定成本合理、科學營養的一周食譜，並提前公布每周食譜。
第十條 學校應建立並完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善後處理、輿情應對等具體方案，並定期組織演練。
第十一條 學校應成立由學生代表、學生家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。
第十二條 學校食堂原則上由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿，給予一定的過渡期，由學校收回管理。由社會投資建設、管理的學校食堂，給予一定的過渡期，由政府收回，交學校管理。
第三章 食堂布局與設施

第十三條 學校食堂選址應防止各種污染源的影響，必須遠離粉塵、有害氣體、放射性物質及其他擴散性污染源，距離校園獨立廁所、污水池、暴露垃圾場（堆）等污染源25米以上。
食堂使用面積按照《農村普通中小學建設標准》的要求和規定執行。
第十四條 食堂的布局和設施要符合相關規定要求，原則上不應與教學用房合並設置（伙房除外）。食堂應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點製作、餐用具清洗消毒、保潔、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
食堂應設分餐間(售飯間)並設有洗手池。
第十五條 食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，面積滿足食品處理需要，配備足夠的冷藏設施。庫房應設置貨架，符合主、副食分開存放並離牆離地的要求。
粗加工場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池應獨立設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。
第十六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：
1.使用面積與供餐學生規模相適應；
2.牆壁應有1 .5 米 以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；
3.地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
4.配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
5.配備《餐飲服務許可管理辦法》所規定的其他設施設備。
第十七條 食堂的不同區域應設置專用墩布池。餐用器具清洗消毒水池應專用，水池應使用不透水材料製成，不易積垢並易於清洗。用餐場所應設置足夠的自來水裝置，供就餐學生洗手、清洗餐具。
第十八條 食堂用水應符合生活飲用水衛生標准要求，免費向學生供應開水。
第四章 從業人員

第十九條 食堂從業人員基本要求
1.每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
2.應具備良好的個人衛生習慣，處理食物前、使用衛生間後，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭發置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第二十條 建立食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜加工活動開始之前，對每名從業人員的健康、衛生狀況進行檢查，並將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
第二十一條 學校應在食品葯品監督管理部門的指導下對食堂從業人員定期組織食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓，並建立培訓檔案。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。
第二十二條 學校食堂應配備專職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應接受累計不少於40小時的餐飲服務食品安全培訓。
第二十三條 縣（市、區）政府應為學校食堂配備數量足夠的合格工作人員並妥善落實人員工資及福利，組織專業培訓。從業人員不足的，應優先從富餘教師中轉崗，也可從社會公開招聘。
第五章 食品采購

第二十四條 建立食品采購索證索票制度。嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取並留存加蓋供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地蓋有公章（或簽字）的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當查驗其營業執照和食品流通許可證，索取並留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆食品購銷憑證（電子一票通），做到源頭可控，有據可查。
第二十五條 規范大宗食品采購行為。建立大宗食品及原輔材料招標制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料要通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。偏遠地區學校或教學點可通過比選質量、價格的辦法確定供貨對象。
第二十六條 建立食品生產供應基地。縣（市、區）政府要根據本地營養改善計劃實施方案和配餐指南，建立食品生產基地，保障食品質量和安全，減少食品原料采購和流通環節，降低成本。鼓勵農村中小學適度開展勤工儉學，以補充食品原料供應。
第二十七條 建立食品查驗及台賬記錄制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，並如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的食品；不得采購有腐敗變質或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第二十八條 建立采購人員輪換制度。學校應實行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應做詳細的采購記錄備查。原則上采購人員每學期應輪換一次。
第二十九條 建立評議供應商制度。學校應定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供應商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。
第六章 食品貯存

第三十條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。規模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。
第三十一條 建立庫存檔點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點後相關人員均需在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。發現變質和過期的食品應及時清理銷毀。
第三十二條 食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，並配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、離牆、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供應商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合食品安全要求。
第七章 食品加工

第三十三條 食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。
第三十四條 必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物；不得制售冷葷冷盤、四季豆等高風險食品。
第三十五條 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。加工後的熟製品應與半成品、食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第三十六條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，並按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，放置於專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
第三十七條 嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工製作食品。
第三十八條 加工結束後及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。
第八章 食品供應

第三十九條 學校食堂實行兩種供餐方式：一是包餐制，即全體學生統一夥食費標准，由學校食堂提供統一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算。
第四十條 學校食堂應綜合考慮學生的營養需要、當地經濟發展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標准，並報教育、價格主管部門備案。
第四十一條 學校食堂應具有明確的洗手、消毒及檢查等規定。餐廳設置洗手池，擺放洗手液或肥皂；就餐場所及設備設施應定期清理，保持干凈整潔。
第四十二條 學生就餐時，應落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。
第四十三條 食品容器、餐具要按照要求進行清洗和消毒，並存放在專用保潔設施內備用。提倡採用熱力方法進行消毒。採用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第九章 財務管理

第四十四條 教育、財政部門應加強對學校財務工作指導，建立健全食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業務培訓。
第四十五條 學校食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。對營養改善計劃補助資金收支情況必須設立專門台帳，明細核算。
第四十六條 學校必須確保營養改善計劃補助資金足額用於學生伙食，不得將補助資金直接劃撥食堂集中使用，不得以現金形式直接發給學生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。嚴禁將營養改善計劃補助資金用於食堂運行支出，嚴禁剋扣、截留、擠占和挪用。
第四十七條 教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算，不得擠占營養改善補助資金，不得侵佔學生利益。
第四十八條 學校食堂收取伙食費應開具合法票據；支出要取得合法、有效的票據，按規定辦理相應報銷手續。
第四十九條 食堂收入包括財政補助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立「小金庫」。
第五十條 食堂支出包括原材料成本、人工成本和固定資產折舊成本等。要嚴格區分核算主體，成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容，不得將應在學校事業經費列支的支出計入食堂支出。
第五十一條 食堂的收支結余實施月度結算，結餘款要專項用於改善學生伙食，嚴禁用於學校教職工工資、福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。
第五十二條 學校食堂實行財務公開，自覺接受學生及家長、學校膳食委員會的監督。學校應定期將食堂收支情況及時向學校師生和家長公開，同時報送教育部門備案。
第十章 監督檢查

第五十三條 教育部門要會同食品葯品監管、衛生、工商、質檢、發改、審計等部門，採取定期檢查和隨機抽查等形式，對學校食堂管理的各個環節加強監管。對發現的問題要予以通報並責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。教育部門在考核學校工作時，應將食堂管理，特別是食品安全作為重要考核指標。
第五十四條 學校應定期將營養改善計劃受益學生名單、人數（次），學校食堂財務收支情況，物資采購情況，營養食譜、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監督。
第五十五條 學校應設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以對食品原材料采購、伙食質量等問題進行投訴或舉報，學校應定期公布投訴或舉報的處理情況。
第五十六條 對違反規定、疏於管理、玩忽職守，導致學生發生食物中毒事故，或發生食品安全事故後遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良後果的，追究相應責任人責任；構成犯罪的，追究其刑事責任。
第五十七條 對在學校食堂經費中列支教職工伙食、獎金福利和招待費等費用；虛報、冒領、套取、擠占、挪用營養改善補助資金；剋扣學生伙食、貪污受賄等行為，一經查實，依法依規嚴肅處理。
附 則

第五十八條 有清真餐需求的學校應設立清真灶，灶具、炊具使用﹑從業人員和原材料采購、貯存、加工等應符合清真飲食的規定。
第五十九條 本辦法自印發之日起實行。縣（市、區）政府可根據本辦法制定相應的管理細則。

二〇一二年五月三十一日

B. 學校食堂食品安全有哪些要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

(2)學校食堂管理條例擴展閱讀：

食品安全事故處置：

1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。

C. 初中食堂制度（學生）

你可以照著修改下

學校食堂是師生的飲食的融洽的生活場所，做好學校食堂後勤是必要的條件，給師生們一個溫馨的融洽場所是食堂管理員得職責。

那麼在學生食堂管理制度上怎麼完善呢？

學校食堂管理制度條例

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止「病從口入」，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生「五四」制：由原料到成品實行「四不」制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行「四隔離」；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、葯品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行「五隔離」，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠葯、農葯隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標志。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。