酒店後廚規章制度

㈠ 後廚管理制度是什麼

後廚管理制度：

1、嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

3、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

4、所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7、同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

8、每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。

㈡ 後廚管理日常需要安排什麼

材料的擺放呀，員工的衛生呀，餐具的衛生呀，廚房內部的清潔等等。

㈢ 後廚管理制度是什麼

1、嚴禁在酒店或廚房偷竊或偷錢。

2、嚴禁在廚房亂吃亂喝。

3、夜班員工飯後關閉所有水、電、氣閥門，辭去工作。避免漏水和浪費電力。密閉氣體，消除隱患。

4、所有員工要注意個人衛生，不留長發長指甲，勤洗手、洗澡，改善個人衛生。

5、廚房要保持清潔衛生。嚴禁每位員工在工作區域有衛生死角。工作時進行清潔，營造良好的工作環境。

6、房間里的每個人都必須穿著得體。你需要穿圍裙、圍巾和帽子。鞋子應穿黑色皮鞋，工作鞋除外。一般來說，要注意個人衛生，盡量避免穿制服。

7、同事不得在工作中吵架或吵架。任何工作沖突都應報告給值班工頭。領班回應廚師並解決糾紛。任何人都不允許先攻擊某人，違者將被立即解僱。

8、廚房內禁止吸煙和大聲喧嘩。工作人員必須著裝得體、干凈、端正，並提供熱情的服務。

9、每天早上，工作人員要及時發現缺貨，及時從總庫補庫。不缺產品。你需要仔細檢查海鮮點。如果發現問題，采購部會立即及時退換貨。

10、夜班人員會打開菜單查看庫存狀態。不得補貨，第二天也不得缺貨。

㈣ 後廚管理制度

一、目的
為給員工就餐提供一個干凈、衛生的環境，特製定本規定。
二、適用范圍
公司全體人員
三、要求
1、任何人不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元/次。
2、任何人不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者辭退。
3、無特殊情況，任何人不得提前吃飯，並在指定區域就餐，違者罰款10元/次。
4、任何人不得在廚房內吸煙，違者罰款10元/次。
5、任何人不得在廚房內睡覺，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，違者罰款10元/次。
6、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償。
7、任何人不得在冰櫃中存放任何私人物品，一經發現，對廚房工作人員和當事人各罰款10元/次。
8、各人自帶餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具應按規定放入指定地點。
9、所有員工都要在制定的就餐區域就餐，不得在辦公室、走廊就餐；就餐時，不得將食物，殘渣隨意扔在地面上，不允許一人佔用兩張凳子。
10、任何人不得隨意浪費糧食，要量力而盛，發現惡意倒飯者，罰款20元/次。
11、廚房工作人員應嚴格履行以下職能：
◆嚴格遵守《廚房管理規定》中各項規定，要在全體員工中起帶頭模範作用；
◆每日監督員工不得使用公司餐具、冰櫃等廚房用品；
◆監督員工不得隨意浪費食物，惡意倒飯等行為，發現此行為應及時向人事部反映。
12、廚房工作人員的日常要求：
（1）原材料和餐具擺放在指定地點；食物應保持新鮮、清潔，對未使用的食品及時放入冰櫃， 冰櫃不得有血水，污垢。食品要用保鮮袋封好，確保食物無變質，無異味
（2）調味品應用固定容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
（3）廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除 ；工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
（4）每天必須做清潔衛生工作，做到干凈、整潔。
◆要求每天清掃廚房內部地面，並拖洗干凈，以確保地面整潔防滑，垃圾桶、潲水桶周圍不得有食物、垃圾殘留地面，牆面、下水池漏處無衛生死角；
◆炊具，廚具、餐具每日必須清洗消毒，廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無污跡；
◆對飲水機、冰櫃、抽油煙設備定時清洗。
◆下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等，方可離開。
13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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