餐飲收入規章

A. 餐廳管理規章制度_相關法則

規章制度：規章制度是餐飲店經營的關鍵，企業的管理發展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。
菜品與服務：菜品與服務是餐飲店的生命力，過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。
培訓：培訓是餐飲店發展的動力，餐飲店發展離不開餐飲店對員工的培訓，只有建立良好的培訓方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質與工作能力。
成本控制：成本控制是餐飲店的利潤所在，我們搞餐飲店要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務管理，因為財務管理關繫到前台的收銀，與成本控制相輔相成。
公關營銷：公關營銷是餐飲店效益的保障，好的產品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立餐飲店在公眾中的形象，創造出品牌效益。
運用上述方法，一定可以做好餐飲店的管理工作的。作為餐飲店的經營者，看完上述的管理信息後，對怎樣管理餐飲店的問題，有了更全面的認識了吧?對於餐飲店的管理者而言，強化管理水平，提高運作餐飲店的能力，這對餐飲店的長久發展而言是不可或缺的。

B. 槨愰ギ綆＄悊瑙勭珷鍒跺害鑼冩湰

槨愰ギ綆＄悊瑙勭珷鍒跺害鑼冩湰
闅忕潃紺句細涓嶆柇鍦拌繘姝ワ紝鍒跺害鐨勪嬌鐢ㄩ戠巼鍛堜笂鍗囪秼鍔匡紝濂界殑鍒跺害鍙浣垮悇欏瑰伐浣滄寜璁″垝鎸夎佹眰杈懼埌棰勮＄洰鏍囥傞偅涔堝埗搴︽庝箞鎷熷畾鎵嶈兘鍙戞尌瀹冩渶澶х殑浣滅敤鍛錛熶互涓嬫槸鏁寸悊鐨勯愰ギ綆＄悊瑙勭珷鍒跺害鑼冩湰錛屼粎渚涘弬鑰冿紝嬈㈣繋澶у墮槄璇匯
絎涓絝狅細鍔沖姩鏉′緥
涓銆佹嫑鑱
槨愬巺浠ヤ換浜哄敮璐や負鍩烘湰鍘熷垯錛屽嚒鏈夊織浜庨愬巺鏈嶅姟宸ヤ綔鐨勫悇鐣屼漢澹錛岄兘鍙瀵圭収槨愬巺鎷涘伐綆絝狅紝鎶ュ悕鍙備笌銆傞愬巺灝嗛氳繃鑰冩牳闈㈣瘯浣撴絳夊繀瑕佺殑紼嬪簭鎷╀紭鎷涜仒鍛樺伐銆傝褰曠敤鑰呴渶鎸変笉鍚屽伐縐嶄氦綰崇浉搴旂殑宸ヤ綔鍙婄敓媧葷敤鍝佷繚璇侀噾銆
浜屻佽瘯鐢ㄦ湡
鍛樺伐闇緇忚繃涓夎嚦鍏涓鏈堢殑璇曠敤鏈燂紝璇曠敤鏈熸弧鍚庣粡鑰冩牳鍚堟牸鍚庢ｅ紡鑱樼敤錛屼笉絎﹀悎褰曠敤鏉′歡鑰呭皢緇堟㈣瘯鐢ㄣ
涓夈佸姵鍔ㄥ悎鍚
鍑¤姝ｅ紡褰曠敤鑰咃紝槨愬巺灝嗙捐㈣仒鐢ㄥ悎鍚岋紝閫氬父涓轟竴騫淬
鍥涖佷釜浜烘。妗
1銆佹墍鏈夎亴宸ュ湪搴旇仒鍓嶅強鏃舵彁浜ゆ湁鍏崇畝鍘嗐佸﹀巻璇佹槑絳夈傚～鍐欏寘鎷涓浜虹畝鍘嗐佸跺涵鎴愬憳鎯呭喌絳夊湪鍐呯殑鐧昏拌〃銆
2銆佸逛簬瀹跺涵浣忓潃銆佸氬Щ鐘跺喌絳夋儏鍐電殑鍙樻洿搴斿湪浜斿ぉ鍐呭憡鐭ュ姙鍏瀹ら棬銆
浜斻佸伐浣滄椂闂
1銆佸弬鐓ф湁鍏蟲硶瑙勶紝緇撳悎鏈鍦版儏鍐靛拰槨愬巺宸ヤ綔鐗圭偣緙栨帓宸ヤ綔鏃ュ拰宸ヤ綔鏃墮棿銆
2銆佸瑰姞鐝瓚呮椂鐨勫憳宸ョ粰浜堝悎鐞嗙殑琛ュ伩銆
鍏銆佸彂鍚鏂瑰紡
姣忔湀鏈鍙戞斁宸ヨ祫銆傚傞亣鍛ㄦ湭鎴栨硶瀹氬亣鏈燂紝宸ヨ祫灝嗘彁鍓嶄竴澶╁彂鏀俱
涓冦佸矖浣嶅彉鏇
鏍規嵁宸ヤ綔闇瑕侊紝槨愬巺鏈夋潈鍦ㄥ唴閮ㄨ皟鏁村憳宸ュ矖浣嶃
鍏銆佸憳宸ヨ緸鑱 鈥︹︿綍浜轟嬌鐢ㄧ數姊銆
3銆佸㈡埧鏈嶅姟鍛樺甫棰嗗浜轟粠妤兼鐤忔暎銆佹挙紱誨緩絳戠墿錛屽埌鎸囧畾鍦扮偣闆嗗悎銆
4銆佹ゼ灞備富綆/鍛樺伐瑕佸揩閫熸鏌ュ苟鍏蟲帀鎵鏈夊㈡埧鐨勯棬銆佺獥銆佽蛋寤婇棬銆佽竟闂錛岀劧鍚庣誨紑鐜板満銆
絎浜旂珷錛氬栨儵鏉′緥
涓銆佷紭縐鍛樺伐
槨愬巺姣忔湀鎸夌収鍚勫憳宸ョ殑宀椾綅鑱岃矗榪涜岃冩牳錛屽勾緇堣繘琛岃瘎姣旓紝琚璇勪負浼樼鍛樺伐鑰咃紝灝嗗彈鍒伴愬巺鐨勮崳瑾夊強鐗╄川濂栧姳銆
浜屻佸槈濂栥佹檵鍗
槨愬巺瀵規敼榪涚＄悊錛屾彁楂樻湇鍔¤川閲忓拰緇忔祹鏁堢泭鏈夌獊鍑鴻礎鐚錛屾垨鑰呭湪槨愬巺鏃ュ父鐨勫伐浣滀腑錛屽壋閫犲嚭浼樺紓鎴愮嘩鑰呭皢榪涜屽槈濂栨垨鏅嬪崌銆
涓夈佺邯寰嬪勫垎/澶辮亴鐨勭嶇被
1銆佺邯寰嬪勫垎涓哄彛澶磋﹀憡銆佺籂姝ｉ潰璋堛佷功闈㈣﹀憡銆佽緸閫璀﹀憡銆佸仠鑱屽仠鍚銆佽緸閫銆佽В闄ゅ悎鍚屾垨寮闄ゃ傜邯寰嬪勫垎鐢遍儴闂ㄧ粡鐞嗗彂澶辮亴琛錛屽け鑱岃〃浜ゅけ鑱岀殑鍛樺伐絳炬敹錛屽壇鏈閫佸姙鍏瀹ゅ綊妗ｃ
2銆佸け鑱岃屼負鍒嗕負鐢層佷箼銆佷笝涓夌被錛岀姱鏈夊叾涓浠諱綍涓鏉￠兘瑕佸～鍐欒亴宸ュけ鑱岃〃錛屽苟鎹姝ゆ墸鍙戞誕鍔ㄥ伐璧勩
3銆佸嚒絎鍥涙″彂鐢熺敳綾誨け鑱屾椂灝嗕細鍙楀埌涓夊ぉ鍋滆亴鍋滆柂鐨勫勫垎錛屽彈鍒頒簩嬈′互涓婂仠鑱屽仠鍚澶勫垎鏃跺皢琚杈為銆傛瘡嬈″け鑱屽皢鎵ｉ櫎10%鐨勬誕鍔ㄥ伐璧勩
4銆佸嚒絎涓夋″彂鐢熶箼綾誨け鑱屾椂浼氬彈鍒頒笁鑷充簲澶╁仠鑱屽仠鍚鐨勫勫垎錛屽彈鍒頒簩嬈″仠鑱屽仠鍚澶勫垎灝嗕細琚杈為銆
5銆佸嚒鐘涓欑被澶辮亴錛屽皢瑙嗘儏鑺傝交閲嶏紝鍒嗗埆緇欎簣鍋滆亴鍋滆柂銆佽緸鑱岃﹀憡鐩村埌杈為銆
6銆佸憳宸ヨ繚鍙嶉愬巺瑙勭珷鍒跺害鍋滆亴鍋滆柂澶勫垎鏃跺叾褰撴湀50%鐨勬晥鐩婂伐璧勫皢琚鎵ｉ櫎錛屽彟鎸夋棩鎵ｉ櫎閮ㄥ垎搴曡柂銆
7銆佸洜榪濆弽槨愬巺瑙勭珷鍒跺害鍙楀仠鑱屽勫垎鐨勫憳宸ュ湪鍋滆亴鏈熼棿涓嶅緱榪涘叆槨愬巺錛屽瑰憳宸ョ殑鍋滆亴銆佽В闄ゅ悎鍚屻佸紑闄ゅ勫垎錛屽簲鐢遍儴鍒嗕富綆℃垨鍔炲叕瀹ゆ彁鍑猴紝緇忔葷粡鐞嗘壒鍑嗐
絎鍏絝狅細鍏朵粬
涓銆佹湰鍒跺害鑷鍙戝竷涔嬫棩璧風敓鏁堛
浜屻佹渶緇堣В閲婃潈灞炰簬鍏鍙搞

C. 求餐飲行業點菜單管理規章制度，收銀手工做收入報表，會有少做收入、少收客人款現象等，如何防範這些漏洞

長沙志達餐飲管理軟體 100%杜絕餐飲管理行業漏洞！
我先來告訴你不用餐飲軟體的話，怎麼杜絕餐飲行業收銀的漏洞：
1、（核單）需要把廚房的單據全部保留下來和電腦收銀單每項進行核單；如不核單，需查每天用掉的手工單收銀台是不是都有收到，即查手工單號的使用情況。
2、（核單）核單同時還需核菜品價格是否正確；
3、（核單）折扣、抹零、贈送、需管理人員簽字。折扣建議最好是客戶憑卡刷卡打折。
4、（核單）退單：廚房做好登記，根據出品與否，跟蹤菜品是否轉銷售，退菜需要確認已出品菜是否退回廚房，並做手工統計報表，事後追究退菜原因及責任；
5、（核單）消費卷如現金卷的發放和使用需嚴格控制，防止自己內部員工利用作弊。
6、（核單）所有結賬單上面服務員簽字，實收多少。（至少需二人聯合才能作弊）
7、（管理）收銀員不能自己管理和銷售商品，可由吧台出品。（防止收銀員自己帶煙、酒等進酒店進行銷售，財務可不定期盤存吧台庫存；至少需二人聯合才能作弊）

總結：不用餐飲軟體的話財務核單工作量巨大，下面我介紹用我們長沙志達餐飲軟體怎麼來杜絕餐飲行業收銀漏洞：

1、 （核單）有志達廚房分單列印，廚房必須收到廚房分單才出品，並按單出品，有效防止了開單不經過收銀台而出品的情況，大大減輕了財務核單工作量。（所有單從列印機打出來，就經過了收銀台電腦，收銀台有記錄，就必須收銀，這樣就杜絕了出品不經過收銀台的手工單的漏洞）
2、 （管理）作弊主要是把結賬金額變小得差額，現在有以下幾種情況可能改小結賬金額：退單、菜品單價修改、菜品數量修改、贈送、打折、抹零，以上操作都有許可權嚴格控制，並有生成操作記錄財務審查，餐飲企業應當由在場管理人員了解情況並簽字，結賬後再申請簽字應不充許。下圖為改價改量記錄查詢，財務對這些有異常操作一目瞭然，輕松解決核單問題。
4、 （核單）退單：廚房做好登記，根據出品與否，跟蹤菜品是否轉銷售，退菜需要確認已出品菜是否退回廚房，並做手工統計報表，手工報表每天交給財務用來同志達軟體退單明細報表對照；事後追究退菜原因及責任；下圖為志達餐飲軟體退單明細表：分近退單原因，點單時間，退單時間一目瞭然！
5、 （核單）消費卷如現金卷的發放和使用需嚴格控制，防止自己內部員工利用作弊(志達軟體：消費卷管理杜絕漏洞)。
6、 （核單）所有結賬單上面服務員簽字，實收多少。（至少需二人聯合才能作弊）
7、 （管理）收銀員不能自己管理和銷售商品，可由吧台出品。（防止收銀員自己帶煙、酒等進酒店進行銷售，財務可不定期盤存吧台庫存；至少需二人聯合才能作弊）
鐵杵成針，非一日之功；前台防漏是一個系統的、環環相扣的事務，需要餐飲企業從制度管理、軟硬體投入、財務監管等等多方位、長時間堅持來實現真正的零漏洞。
如何防範收銀與樓面、吧台勾結等更多高級漏洞防範解決方案，請聯系志達餐飲管理軟體