西貝員工條例

1. 下飯店吃菜的同時有人想過後廚的衛生嗎有什麼看法

基本上正規的還是有保障的，再怎麼樣肯定不能和家裡比，如果實在介意，還是不建議出去吃飯，在家吃絕對干凈衛生

到飯店吃飯很多人是想到後廚看看的，畢竟吃到嘴裡的東西，安全衛生最重要。飯店餐廳在經營過程中，除個別外對後廚衛生也十分重視的，畢竟這是飯店餐廳經營的最基本條件。很多餐廳也想了很多辦法來抓後廚衛生管理，保證大家吃的 健康 、吃的安心。

第一個是完善衛生管理制度。落實廚師長責任制，廚師長對後廚衛生管理負總責，對食材采購、儲存、清洗、加工全流程進行衛生管控，做到每個環節都落實到具體人，嚴格執行；對後廚環境衛生進行督導檢查評估，容易滋生細菌、容易藏污納垢的地方進行重點管控，杜絕衛生死角；對後廚人員個人衛生進行持續檢查，後廚人員上崗確保工作服整潔，不留長指甲，上灶做菜佩戴廚師帽，防止因個人衛生影響菜品質量和餐廳形象。

第二個是開放後廚亮化展示。現在流行一句話——無明檔不餐飲，越來越多的餐廳後廚開始開放，或者直接將操作台展現在顧客面前。比如西貝莜麵村，直接在顧客面前製作加工各種菜餚，讓客人看的真真切切，吃的安安心心，店面營業也一直紅紅火火。也許有的餐廳迫於場地條件無法做到明檔，但也可以通過加裝監控直播設備，讓顧客在用餐的時候隨時可以看到後廚的情況。

第三個是主動回應顧客關切。隨時解答顧客提出的後廚問題，設置後廚開放日，對有興趣的顧客，在指定的時段帶顧客參觀後廚，現場演示餐廳菜品操作流程，認真對待顧客提出的建議，有益的吸取加以改進。在廚房顯眼處張貼衛生管理責任表，讓顧客從細節管理中體會餐廳對後廚衛生管理的重視。

第四個是落實食材保存周期。大家都知道每樣食材的保質周期不同，餐廳經營過程中，要根據餐廳食材存儲條件，嚴格對食材的采購、儲存做好登記管理，超過保質期的食材堅決處理，防止因食材腐爛變質而產生衛生 健康 問題。

大家好，我是 滕大俠 。我是一名80後廚師，很高興回答您的問題。

關於「下飯店吃菜的同時有人想過後廚的衛生嗎？ 」首先表明，我是一名廚師，給你最真實的回答。希望同行不要噴我，因為有些後廚的寫實就是這樣。

本人在排擋、小飯店、私人賓館、公司食堂、國賓館都有工作的經歷，工齡不低於10年。後廚應該是除了家以外，最長接觸的一個空間，從學徒開始，所見所聞都是真真實實的例子。

首先告訴你，餐廳衛生干凈亮堂，不代表後廚就一定干凈衛生。餐廳干凈亮堂，可以讓消費者覺得這里環境不錯，是一個可以值得來享受服務的環境。如果臟亂差，請估計你來，你都不來吧。

後廚平常都會有搞衛生的，這就看廚師長的管理了，兩天一小搞，三天一大搞，這算是最基本的行規。 衛生也關繫到每一個崗位廚師的自覺性。有些廚師臟到自己都受不了，才開始搞衛生。甚至有些廚師自己衣服比抹布還臟，還指望他搞衛生？

餐廳生意一好，後廚忙起來的時候就是一個戰場，每個人都在自己的崗位上抓緊出單，製作加工單上的食材，進行烹飪，首先最重要的就是要保證菜品的衛生。

就簡單說一個例子，加工過程中，難免會有食材掉地的情況，有些職業道德好的廚師，會撿起來沖洗干凈。如果沒有，那你就吃到一道不衛生的菜了。我見過有一個廚師，把掉在地上的魚直接撿起來拿去蒸的情況。除了這些，還有打荷仔用自己的筷子，一道一道的先幫你把菜全嘗個遍。如果食客看見了肯定會不舒服。

其實也不是所有後廚都像我說的那麼差，大部分的後廚都很乾凈的，有些後廚天天開例會，檢查儀容儀表和個人衛生。本人特別佩服實行5G管理的後廚，廚具和用料擺放整齊，衛生區域落實到每一個人，就像個軍事化管理的廚房。所以後廚的衛生也不能一棍子打死。

出去吃飯嘛，就別想這些，介意的話就在家自己做，干凈便宜又衛生。我做這一行的，也出去吃呀，不用在意。我相信很多後廚還是很乾凈，廚師的職業道德還是很高的！

我來回答這個問題。

去飯店吃飯，有的人首先考慮的就是干凈衛生，有的人只管好吃不好吃，有的人更看重價格。

對於飯店後廚的衛生情況，大部分就餐人還是有一定容忍度的，都說不能有太高要求，外面不比家裡，更有人覺得眼不見為凈，後廚忙起來，菜掉地上撿起來扔進鍋里完全可能，特別是那種街邊小店。後場廚房咱也沒辦法控制，飯菜好吃就行。不過現在越來越多餐廳都打開後場明廚明檔，這樣後廚的衛生情況看起來還是可靠的，我也更願意去這樣的餐廳吃飯。

今年因為疫情的原因，餐飲行業受到到很大沖擊。復工之後，餐廳的衛生安全成為重中之重，大家已經減少出去吃飯的次數，有限的次數也一定會選擇口味好，干凈衛生，口碑好的店鋪。雖然後廚的情況客人不一定都能看見，但是衛生不衛生，管理好不好，都會從前場反應出來。那種蚊蠅亂飛污水四溢的蒼蠅館子型後場，也會逐漸被市場淘汰。

我就是餐廳老闆，做了幾年，剛剛因為疫情關閉，我是在商場裡面開餐廳，我可以很負責任的講商場裡面的餐廳後廚衛生絕對是有保障的，原因是因為每天商場運營都會在廚房檢查衛生，保質期，甚至廚房有人抽煙都要被罰款，而且食品葯品監督管理局經常也會過來檢查衛生，所以商場裡面的餐廳後廚是衛生的

當然會的，現在的人都講究安全衛生，不管是在市場買菜，還是下飯店吃飯，都會注重食品安全衛生安全，何況今年經歷了這么嚴重的疫情。現在的人不止是出門戴口罩，注意消毒，經常洗手，吃飯用公筷，盡量避免接觸，如果去飯店吃菜，肯定會注意後廚還有餐廳各方面的衛生的。

而現在的餐廳，不能和以前一樣了，如果只是以為菜做得好吃，就會有人來光顧，其他的都不重要，其實這樣認為是非常錯誤的，現在的人對餐廳的衛生安全非常的注重，而餐廳應該把衛生安全放在最重要的位置，沒有了衛生安全，菜做得再好，甚至不用錢，也沒有人會來。

餐廳的衛生安全工作要做好，不止是廳面和後廚的衛生，還要做到以下幾個方面。

1、員工個人衛生，必須定期體檢，辦理 健康 證。操作人員要經常洗手，消毒，帶手套，戴口罩。

2、必須要嚴格遵守食品衛生管理條例，食品生熟分開，不能售賣變質、過期的食品，不能售賣沒有合格證明的食品。

3、進貨的渠道要正規，必須問供應商索取相關的證明。

4、餐廳和廚房要定期清洗個消毒，餐具一定要消毒後才能使用。

5、員工上班前必須要量體溫，體溫過高或者身體不舒服的不能上班。

6、現在的餐廳最好能做到陽光廚房，透明廚房，能讓客人看見廚房裡面的操作，這樣會讓客人放心。

具體的措施還有很多，相信一個好的管理制度，能讓更多的人放心。

你好，我是唐博凡，很高興回答你的問題，以下是我的看法，希望對你有幫助。

上一份工作的地方不提供午餐，經常在外面的飯店和同事吃午餐，有時候一家店比較好吃的話，會經常去這家經常去吃，主要是店家人很好，吃完飯你還可以休息，玩手機，有時候還可以充電。

對衛生問題嘛，自然而然就忽略了。但有一次，吃面吃出了一根頭發，我哥們就一下子惡心了，喊來老闆娘，說這是怎麼回事，老闆連忙說對不起，從那以後一想到頭發，就很少去那家店吃了。

第一：很多在餐飲業工作的人都知道後廚是飯店裡面的重災區。 尤其是夏天，如果說儲藏間，下水排水不是特別好的話。很容易滋生蟑螂和細菌。廚房本來就高溫潮濕，光線暗，不好清理，容易成為細菌的天然溫床。

第二：一般的小的飯店是幾個人在操作，一邊炒菜一邊招呼客人，人手不夠又加上後廚衛生容易忽略，也容易產生一些衛生問題。 廚房的廚具和用具都要嚴格的進行消毒在使用，進入廚房要勤洗手，生熟餐具不可混用這些最基本的規章制度要嚴格執行，衛生環境做好了，顧客才能吃得放心安心。

第三：一般飯店裡面飯菜的味道鮮美是因為加了很多添加劑，調料。 有些商家，在做菜時因為人手不夠，都對菜沒有徹底清洗存在衛生隱患。經常在外面吃飯的話，得胃潰瘍的風險要比在家裡吃飯的人多好幾倍。為了自己的身體 健康 ，建議還是在家裡自己做飯，美味又營養，為心愛的人做一頓晚餐還能增加生活情調。

總結；沒時間做飯，點外賣應付也有注意的地方

近些年來，外賣很火，但外賣行業出現的問題層出不窮，最大的一個問題就是食品的安全衛生。隨著美團和餓了么外賣騎手團隊擴大，做外賣的小店鋪越來越多，一些沒有資質，甚至連店鋪都沒有，一個廚房，幾套鍋具，一次性餐盒，一番操作就可以上架成為外賣商家。這樣的商家做出來的飯菜，想像一下這樣的環境裡面做出來的飯菜。你們敢吃嗎？如果要在網上下外賣訂單，一定要關注這家店衛生資質。

1、看店鋪環境大圖

從App看店鋪環境圖，一般入駐的商家首先會展示它的衛生等級，然後看他的後廚環境是最簡單分辨一家店面是否干凈衛生的基礎。

2 、常年大優惠的商家

這種常年推出劃算的優惠價格的商家，最好不要選擇。沒有虧本做買賣的商家，不要相信十塊錢還能買到紅燒排骨還能帶一份青椒炒肉。

3、看地址推斷店面

一般來說，我們點外賣都會點周邊的店鋪。這使得我們有機會到地址所在地走一圈，看看那裡是不是真的有這樣的店鋪。如果你仔細看了地址，發現那個地方沒有這家店面，那最好放棄這家店，因為這可能是隨便亂填的地址，至於這份外賣從哪裡送出來的，就不得而知了。

很高興能夠回答你的問題，下飯店吃菜的時候，有人想過後廚的衛生嗎？有什麼看法？作為從事餐飲行業30多年的我，在國營飯店、大型工廠食堂、到自己經營餐廳至今，食品安全已經深深的印在心裡了，也深知道衛生隊對餐飲店的重要性，這個重要性是別人沒發體驗的，只有自己是餐飲店的老闆時你就知道了。我從行業內和自己去到外面吃飯用餐所考慮的事情，分享給你。

我個人在外出用餐時對餐廳的要求：

第一，看看這家餐廳是否有食客。因為有時刻這家餐廳就是良性運轉正常的餐廳，也代表著食物新鮮。但這家人爆滿，我也不會在這里排隊等位。

第二，看看這家環境的衛生，尤其廚房的衛生，有人說了廚房的衛生，你怎麼能看得到呢？我會找一家明廚亮灶的餐廳去用餐。廚房的衛生一眼就能看得見，你可以到廚房傳菜口，去觀察一下廚房，你就什麼都清楚了。

第三，也是我自己總結最有效的能夠直接看出這家餐廳衛生狀況的地方。那就是衛生間。如果一個餐廳連衛生間衛生都搞不好，可想他的廚房的衛生，會有多糟糕。

第四。，這點也是我最看不慣的。就是廚師去洗手間的時候，穿著工作服去，而不是把工作服脫掉。明明食品衛生法裡面有規定不要穿工作服，進入衛生間就是不執行。去各大商超裡面的餐飲店，隨便都能看到從事餐飲工作的人穿著工作服就進了洗手間，這是我最不能接受的。

以上四點就是我選擇外出就餐的餐廳的條件，看看是否能幫到你。

以下是食品衛生發法對從業餐飲店的要求和管理 ，

作為消費者也要了解一下。

一、從原料到成品實行「四不」

①采購人員不買腐爛變質原料；

②保管驗收人員不收腐爛變質原料；

③加工(廚師)人員不用腐爛變質原料；

④分餐人員不供應分發腐爛變質食品。

二、食物(成品)存放實行「四隔離」

①生食品與熟食品隔離；

②成品與半成品隔離；

③食品與雜物、葯物隔離；

④食品與未消毒器皿隔離。

三、餐具實行「五過關」

①洗 ②刷 ③沖 ④消毒 ⑤保潔

四、環境衛生實行「四定」

①定保潔責任人員；

②定保潔區域范圍；

③定清掃保潔時間；

④定保潔責任目標。

五、個人衛生實行「四勤」

①勤洗手、洗澡；

②勤剪指甲、理發；

③勤換洗工作服；

④勤檢查個人衛生儀容。

六、工作場地實行「六不準」

①不準不戴工作帽、不著工作服進入工作場地：

②不準穿拖鞋進入工作場地；

③不準在工作場地吸煙、吐痰、亂拋垃圾廢棄物；

④不準在食品洗滌、消毒池中及使用餐盆用具洗滌衣物；⑤不準用手抓拿熟食品；⑥不準穿工作服進廁所洗手間。

附：食品衛生「五四」制

一、「四不」：采購員不進腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；炊事員不加工變質原料；服務員不賣腐爛變質原料。

二、「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

三、「四勤」：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣；勤換工作服。

四、「五過關」一洗；二刷：三沖；四消毒；五保潔。

五、「四定」：定人；定物；定時間；定質量。

其實這個問題吧不要太糾結過於琢磨，想想我們下飯店的初衷是什麼，比如我們家，有時候是因為我突然想念某餐館的某種食物了；有時是因為發生了什麼值得祝賀的事情而去下館子了，那對於我來說，這兩種原因產生的喜悅之情都滿滿地佔據在我腦子里，沒有空間去想多餘的東西了，現在回答你的這個問題我又想到油潑辣子面了，炸雞等等，口水分泌地挺快哈哈哈。

另外還有一點就是飯店後廚的衛生也並不一定是我們所想像的那樣臟亂差，現在人們對衣食住行的要求越來越高，在衛生 健康 方面亦是如此，不僅僅是食客，作為餐館的員工同樣換個身份也是其他餐館的食客，將心比心，所以大家都有盡可能地保證衛生干凈的同理心。

再者，如果端出來的菜品里發現有蟑螂或者其他的雜物，那顧客投訴，最後受懲罰擔責任的還是廚房員工，那我認為，為了避免受罰，後廚員工都會盡可能地保證廚房衛生，保證食客的進食衛生，盡可能地讓顧客有一個比較好的就餐體驗嘛。

綜上所述，我覺得從自己的心態上要學會調節，不要鑽牛角尖，既然下館子了，那就保持一個好心情，花了錢那就要讓自己開心！

下飯店吃飯的時候真的有考慮衛生的問題，同時自己還安慰自己，既然來了，就別想那麼多了，眼不見為凈，不幹不凈，吃了沒病。

每次去飯店吃飯都在想，如果需要過油青菜，洗不洗呀，或者洗的干不幹凈呀。想是這么想的，但也是照吃不誤，管不住自己的嘴巴。

說是這么說，但是去飯店吃飯還真得看看衛生狀況。

首先我們只能從飯店的外觀看，如果看飯店的門臉裝修還可以，最起碼自己心裡感覺上過得去。

其次就是進入飯店看看服務員，是不是穿戴干凈整齊，只要看得過去就可以了，畢竟是在外面吃飯嘛。

還有就是有的餐館，後廚是開放式的，製作過程一目瞭然，來這樣的飯店吃飯，能更放心一些。

總之在外面吃飯，盡量選擇看上去整潔干凈點的飯店就可以了，畢竟是在外面吃飯。

我是艷子，喜歡請關注。

2. 工齡年假的計算公式是什麼

年假是在公司合同里應該有明確規定，擁有多少工齡即可獲得最低年假標准，那有什麼計算的公式嗎?以下是我為你整理的工齡年假的計算公式是什麼相關資料，希望大家喜歡!

工齡年假的計算公式
公式一、

符合休假資格的新入職員工當年度年休假=(當年度剩餘日歷天數÷365)×全年應享受天數

【法條規定】

《企業職工帶薪年休假實施辦法》第五條 職工新進用人單位且符合本辦法第三條規定的，當年度年休假天數，按照在本單位剩餘日歷天數折算確定，折算後不足1整天的部分不享受年休假。

前款規定的折算公式和折算方法為：(當年度在本單位剩餘日歷天數÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數。

公式二、

離職時年休假=(當年度已過日歷天數÷365)×全年應享受天數-當年度已休天數

【法條規定】

《企業職工帶薪年休假實施辦法》第十二條 用人單位與職工解除或者終止勞動合同時，當年度未安排職工休滿應休年休假的，應當按照職工當年已工作時間折算應休未休年休假天數並支付未休年休假工資報酬，但折算後不足1整天的部分不支付未休年休假工資報酬。

前款規定的折算公式和方法為：(當年度在本單位已過日歷天數÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數-當年度已安排年休假天數。

公式三、

未安排法定年休假報酬=前12個月剔除加班費的月均工資÷21.75x200%x應休天數

【法條規定】

《企業職工帶薪年休假實施辦法》第十一條 計算未休年休假工資報酬的日工資收入按照職工本人的月工資除以月計薪天數 (21.75天)進行折算。

前款所稱月工資是指職工在用人單位支付其未休年休假工資報酬前12個月剔除加班工資後的月平均工資。在本用人單位工作時間不滿12個月的，按實際月份計算月平均工資。
工齡年假勞動法怎麼規定
一、什麼是年休假?

年休假，又稱帶薪年休假，是國家根據勞動者工作年限和勞動繁重緊張程度每年給予的一定期間的帶薪連續休假。機關、團體、企業、事業單位、民辦非企業單位、有僱工的個體工商戶等單位的職工連續工作1年以上的，享受帶薪年休假。

二、帶薪年假天數如何計算?

滿足享受帶薪年假工作年限規定後，每個職工具體享受的帶薪年假天數如何確定呢?根據相關法律規定，職工帶薪年假天數與其自身的工齡掛鉤：

1、職工累計工作已滿1年不滿10年的，法定帶薪年休假5天;

2、已滿10年不滿20年的，法定帶薪年休假10天;

3、已滿20年的，法定帶薪年休假15天。

用人單位安排勞動者休假高於該標準的不予干涉，但是低於法定標准應該以職工日工資收入的300%支付其未休帶薪年假工資，由於職工因個人原因不休並且做出書面放棄休假權利承諾的除外。

三、帶薪年假的休假安排規定

職工依法享受的探親假、婚喪假、產假等國家規定的假期以及因工傷停工留薪期間不計入年休假假期。單位根據生產、工作的具體情況，並考慮職工本人意願，統籌安排職工年休假。年休假在1個年度內可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨年度安排。單位因生產、工作特點確有必要跨年度安排職工年休假的，可以跨1個年度安排，但應徵得職工本人同意。
職工休年假出遊地方推薦
納木錯

作為藏地四大聖湖之一，納木錯有著重要的宗教意義。公元十二世紀末，藏傳佛教達隆嘎舉派創始人達隆塘巴扎西貝等高僧，曾到湖上修習密宗要法，並始創羊年環繞納木靈湖之舉。信徒傳說，每到羊年，諸佛、菩薩、護法神集會在納木湖設壇大興法會，如人此時前往朝拜，轉湖念經一次，勝過平時朝禮轉湖念經十萬次，其福無量。所以每到藏歷羊年僧俗信徒不惜長途跋涉，前往轉湖。

天柱山

天柱山因主峰如“擎天一柱”而得名。自然景觀令人嘆為觀止。峰無不奇，石無不怪，洞無不杳，泉無不秀。“天柱一峰擎日月，洞門千仞鎖雲雷”，是白居易贊美天柱山的詩句;李白的“待吾還丹成，投跡歸此地”,天柱山她既有充溢陽剛之氣的“擎天一柱”，又有構成挺拔之軀的45峰;既有奇松怪石、流泉飛瀑，又有峽谷幽洞、險關古寨，還有全國第三大高山人工湖“煉丹湖”，真是目不暇接，美不勝收。

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3. 現在可以行一些比如：愛新覺羅、鈕鈷祿、獨孤、馬爾泰這些姓嘛公安局給上戶口嗎

姓獨孤沒問題，獨孤是漢姓。
姓愛新覺羅么，你要是漢族，那就沒戲。
而且現在也沒有姓愛新覺羅的，根據清朝皇室和民國政府以及共和國政府的約定，正宗的清朝皇室後裔都是姓金，不再使用愛新覺羅這個姓氏了。現在新聞媒體網路上說自己姓愛新覺羅的都是假冒的或者只是旁支遠親，套著愛新覺羅幾個字賺噱頭的西貝貨，而且他們的戶口上也百分百不會有愛新覺羅幾個字。