傳菜員規章制度及罰款

⑴ 餐飲員工規章制度範本

餐飲員工規章制度 薦

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫台溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

⑵ 傳菜管理制度

轉載以下資料供參考

傳菜部領班崗位職責

直接上級：樓面主管

直接下級：傳菜員

一、負責做好開餐前的一切准備工作；組織餐前會。

二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

三、根據營業情況合理調配人力。

四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。

五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

九、協助廚房做好開餐前的跟料准備工作。

十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

十一、負責餐廳布草的收發、保管。

十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜員崗位職責

直接上級：傳菜部領班

負責菜餚的傳遞，溝通前台和後台的聯系，通知後台准備前台所需物品。

1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。

2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。

3、負責將菜單上的菜餚，按上菜次序准確無誤地送到值台服務員的手裡並報上菜名。

4、上菜前要記准賓客的台號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。

5、開餐前負責准備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的准備工作。

6、協助服務員將備餐櫃上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。

7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。

8、保管出菜單上交財務部規定的人員。

9、負責劃分區域的衛生保潔。