酒吧迎賓部規章制度

『壹』 酒吧服務員要注意什麼.

酒吧服務員具體工作注意事項：
一、營業前（19:00-20:00）

1、准時上班（以換好制服，女性化好淡妝）備好所需工具（筆、手電筒、火機、開瓶器、酒水單）。
2、班前例會（認真聽取上級的工作安排及禮貌用語訓練）。 3、認真做好營業前的一切准備工作及搞好區域衛生。

二、開始營業（20：00-02:00）
1、站在自己所屬崗位恭候賓客，做到面帶微笑，雙手自然垂直放前，昂首挺胸。 2、賓客到來時，做到熱情有禮，歡迎賓客，鞠躬問候：「晚上好，歡迎光臨」，音響噪音大時，可以點頭微笑代替。
3、拉開椅子讓客人坐下，注意五指並攏，並做請的手勢（女士優先）。
4、客人入座後，服務員第一時間為其服務。向客人推介飲品、食品「你好，請問需要什麼酒水？」記錄下飲品、食品的項目、數目，同時記住推銷公司的特別飲品、生果、小食、點完酒水時，做到准確清晰，重復order是很重要的。是減少錯單的有效手段，完成order對客人說：「謝謝」並詢問客人是否玩色盅及退下語：「請稍等」。
5、當客人點完酒水或食品後，應面帶微笑「對不起，請問哪位買單？」報出酒水價格並收款（鈔票當面點清）。
6、寫上台號、人數、品名的數量。 7、檯面擺設由煙盅、台卡、燭台構成。
8、檯面基本條件：啤酒跟上冰塊和洛杯，服務員須經常查看檯面服務情況及時換上煙盅和蠟燭，並清理檯面不必要的雜物，保持檯面整潔，及時詢問客人是否添加飲品或其它飲品，煙盅更換標准（三個煙頭為限）。 9、上食品時應說：「不好意思，讓你久等了」，每次上食品都要做請用的手勢（五指合攏，示意食品的方位說：「請慢用」），退下語：「請問還有什麼吩咐，有什麼請盡管吩咐，祝各位玩得開心」。
10、不斷的巡台，注意客人的動向，客人呼喚舉手時，等待時間為一分鍾。必要時，可以禮貌的詢問客人是否打算離場。
11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管輕重，要及時表示歉意。 12、工作中作到四勤：（眼勤、手勤、嘴勤、腿勤）
A、做到眼觀六路，耳聽八方，並根據賓客的進度程序，舉止行動准確判斷賓客的要求，及時主動的予以滿足。
B、煙盅內以三個煙頭為限及時更換，把自己崗位區域的檯面及地面衛生搞好，讓客人玩得舒適。
C、有問必答，有呼必應：「請問先生/小姐有什麼需要？」 D、在工作區域內經常巡台，及時端、擦、收、送。 13、清潔檯面衛生時要說「對不起，打擾一下」，工作時不能長時間擋住客人的視線，防礙客人之間的談笑等。
14、客人離場後，清台時間為3分鍾左右完成清理工作，准備迎接新的客人。 15、當賓客起身走時，告知客人帶齊隨身物品，並恭送客人：「多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨」。

三、營業後（02:00以後）
1、清理所屬崗位全部物品、酒杯、煙盅、燭台等。 2、打掃所屬區域衛生。
3、集合開班後會，認真聽取上級對當晚工作服務的評價及工作中的不足，待衛生檢查合格後方可下班。