工廠廚師規章制度

『壹』 廚房規章制度表

為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鍾之內罰5元，5分鍾後每分鍾罰2元，半小後根據情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前准備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、穀子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

『貳』 食堂的規章制度

員工食堂管理制度
一、目的
為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特製訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用於所屬各部門員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2行政管理部門負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的標准
（1）員工員工餐的費用標准原則上每人每日十元。
（2）員工餐的費用標准原則上每年調整一次，於每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核，報廠長批示後執行。
2員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產製作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標准。報銷時須提供憑證（發票或收據）。
3員工餐的質量要求
(1)計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
(2)按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
(1)員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
(2)每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(3)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
(4)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
(5)整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。
(6)工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
(7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
(8)洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
(9)每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
(10)不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
(11)倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒凈後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
(12)愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
(13)節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為准。

『叄』 廚房管理制度

一、廚房考勤制度

二、廚房著裝制度

三、廚房衛生管理制度

四、食品原料管理與驗收制度

五、廚房日常工作檢查制度

六、廚房值班交接班制度

七、廚房會議制度

『肆』 廚師員工守則

司訓：求實創新，穩健進取，專業規范，親和誠信，鍛造團隊，成就自我。
序言：
親愛的夥伴，歡迎您加入料工專業廚師戰隊！
為了幫助每位員工清楚地了解團隊的基本情況、規章制度及員工福利等內容，特別編制了這本《員工守則》。每位員工應熟悉守則內容，掌握基本精神，了解自己的權利、義務，了解基本事項的流程、要求，並切實按照其中的要求規范自己的行為，以使您盡快地適應公司的文化和工作環境，在料工這個大家庭中愉快地工作、學習和生活。

（一）團隊文化
一、團隊定位：團隊建設、團隊推廣。
二、團隊使命：以我們的團隊實力，為廣大客戶提供最優質的服務。
為員工提供舒心的工作環境和實現個人價值的舞台。
三、團隊的遠景目標：以一流的產品和技術服務，成為全國最大的廚師團隊。
四、團隊的經營理念：用心服務、共創價值、通過我們的服務為酒店創造更多的利潤。
五、核心競爭力：品牌——持續增加的品牌價值
人才——忠誠高效的人才團隊
創新——技術組織、管理、價值、服務
（二）總則
一、指導原則：遵守中華人民共和國的法律、法規和公司的行為准則，是團隊和員工建立聘用關系的前提。
員工應在工作表現、個人行為方面符合團隊對其的期望與要求，遵循團隊的各項規章制度與規定。任何違背員工守則的行為都可能損害團隊和員工的聲譽，故違背行為將基於客觀、公正、公平的原則得到及時處理，包括立即解除勞動合同以及追究其相應的法律責任。
二、員工責任：
1、遵守中華人民共和國的法律法規及團隊的各項規章制度和規定。
2、克盡職守，服從團隊及上級的工作指導與安排，努力完成工作任務。
3、不以工作或職務之便謀取私利。
4、 管理人員應確保下屬理解和遵從應承擔的責任，同時對下屬所有違背團隊規定的行為都應予以及時處理。
5、未經許可不得保留、復制、復印與本職工作無關的團隊內部文件資料。
6、員工應妥善保管公司各類秘密的文件資料，非工作目的不得隨意談論或打聽。
7．員工必須遵守「勞動合同」及「員工管理制度」中的各項規定。
8. 在代表團隊的各項活動中，員工必須維護團隊榮譽與利益。
9. 每位員工都應在工作中積極進取、嚴於自律，不斷提升個人工作技能、技巧。
10.團隊提倡互相信任的工作氛圍，員工之間應該相互尊敬、相互信任。
11.員工應積極參與團隊組織的各種有益的（文體、社會）活動。
12.員工除本職日常業務（工作）外，未經團隊總部授權或批准，不得從事下列活動：
（1）以團隊名義考察、談判、簽約；
（2）以團隊名義提供擔保、證明；
（3）以團隊名義對新聞媒介發表意見、消息；
（4）不能代表團隊出席公眾活動。
13．.員工可以在不與團隊利益發生沖突的前提下，從事合法投資活動。但禁止下列情形的個人投資：
（1）直接參與團隊經營管理的活動；
（2）投資於團隊的客戶或業務競爭對手的活動；
（3）以職務之便向投資對象提供利益的活動；
（4）以直系親屬名義從事上述投資活動。
14.員工在業務范圍內，應堅持合法、正當的職業道德。不準索取或者收受相關業務往來單位（客戶）的酬金（回扣），否則將構成受賄；反對以賄賂或其它不正當手段取得不正當利益。
15.員工不得挪用公款謀求個人利益或為他人謀取利益，否則依法追究其刑事責任。
16.愛護集體、關心集體，講求職業道德。上班時間不得做與工作無關的事及處理私人事務，不得從事第二職業。
三、員工形象：
1、服從管理，從嚴自律，做遵紀守法的好公民。
2、服從領導、聽從指揮、積極參加集體活動，積極維護集體利益，愛團隊為家，榮辱與共，當好團隊主人翁。關心團隊的經營管理，多提合理化建議，牢固樹立「團隊、竟創、協作、責任」的企業精神。
3、愛崗敬業，安心本職工作，服從工作調動，勤於學習，恪盡職守。勤奮工作。
4、遵守公序良俗，倡行時代文明，禮貌待人接物，不賭博、不酗酒、不說臟話、禁絕譏諷、歧視、離間、中傷等一切有害團結的言行。講禮貌、重儀表、言行正派，遵守公共秩序，男不留胡須長發，女不濃裝艷抹，員工不著奇裝異服。
四、工作紀律
1、工作時，應佩帶工作證。
2、員工應隨時保持工作環境的整潔和安靜，不得隨意丟棄雜物，不得大聲喧嘩。
3、注意員工間的交流合作，發揚團隊精神。

五`修訂