酒樓規劃與規章制度

❶ 酒店的一般規章制度

酒店管理規章制度員工守則

一、 工作態度：

1、按酒店操作規程，准確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好准備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一 班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鍾內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不 予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的 事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、 制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發
者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其
端不得露於裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、 只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、 拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、 酒店財產：

酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人 都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公
安部門處理。

六、 出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠 工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、 員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。 員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意， 故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個
以上人員在場。

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、 員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後台員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內
客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

九、 酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、 電路故障：

當電路出故障時，應採取下列措施：

（1）通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉並了解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

*遵守有關場所禁止吸煙的規定。

*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。

*酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
。

獎懲條例

一、優秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。 甲類失職

1、 上班遲到；

2、 不使用指定的職工通道；

3、 儀表不整潔；

A 留長發；

B 手臟；

C 站立姿勢不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、褲腳捲起；

F 不符合儀表儀容規定；

4、 擅離工作崗位或到其它部門閑盪；

5、 不遵守打電話的規定；

6、 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、 培訓課曠課；

8、 違反員工餐廳規定；

9、 工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、 上班做私事，看書報和雜志；

11、 不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、 上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、 穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、 將酒店文具用於私人之事；

16、 在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、 在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、 違反更衣室規定。

乙類失職

1、 上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、 對客人和同事不禮貌；

3、 因粗心大意損壞酒店財產；

4、 隱瞞事故；

5、 拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、 拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、 上班時打瞌睡；

8、 塗改工卡；

9、 違反安全規定；

10、 在酒店內喝酒；

11、 進入客房（工作例外）；

12、 說辱罵性和無禮的話；

13、 未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、 超過工作范圍與客人過分親近；

15、 在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、 不報告財產短缺；

17、 在酒店內亂丟東西；

18、 不遵守消防規定；

19、 損壞公物；

20、 工作表現並差或工作效能差；

21、 不服從主管或上司的合理合法命令；

22、 擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；

23、 發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、 在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、 向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、 泄露酒店機密情況； 調戲或欺侮他人；

27、 偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、 違犯店規，造成重大影響或損失；

29、 在酒店內賭博或觀看賭博；

30、 故意損壞消防設備；

31、 觸犯國家任何刑事罪案；

32、 遺失、復制、未經許可使用總鑰匙；

33、 曠工。酒店規章制度(1) 員工守則 一、 工作態度： 1、按酒店操作規程，准確及時地完成各項工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。 3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。 4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。 5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告直屬上司。 6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好准備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一 班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鍾內離開酒店。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不 予接通，緊急事情可向直屬上司申請。 8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的 事。 9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。 10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。 二、 制服及工作牌： 1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。 2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發 者應付人民幣10元。 3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。 三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生： 1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。 2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。 3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。 4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。 5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其 端不得露於裙外。 6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。 7、 只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。 8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。 9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。 四、 拾遺： 1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。 2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。 3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。 五、 酒店財產： 酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人 都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公 安部門處理。 六、 出勤。 1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。 2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。 3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。 4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。 5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠 工處理。 6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。 7、員工在工作時間未經批准不得離店。 七、 員工衣櫃： 1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。 員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。 2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。 3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。 4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意， 故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。 5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個 以上人員在場。 6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。 7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。 八、 員工通道： 1、員工上下班從指定的員工通道入店。 2、後台員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內 客用設施。 3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。 九、 酒店安全。 1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。 2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。 十、 電路故障： 當電路出故障時，應採取下列措施： （1）通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。 （2）和正在用餐客人談話，表示歉意。 消防安全 酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉並了解正確使用火 器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。 一、火災預防： *遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。 *嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。 *酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。 *不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。 *盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。 *任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。 *如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。 *廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。 *廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。 。 獎懲條例 一、優秀員工： 酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。 二、嘉獎、晉升： 酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。 三、紀律處分/失職的種類： 1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。 2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。 3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。 4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。 甲類失職 1、 上班遲到； 2、 不使用指定的職工通道； 3、 儀表不整潔； A 留長發； B 手臟； C 站立姿勢不正； D 手插口袋； E 衣袖、褲腳捲起； F 不符合儀表儀容規定； 4、 擅離工作崗位或到其它部門閑盪； 5、 不遵守打電話的規定； 6、 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外； 7、 培訓課曠課； 8、 違反員工餐廳規定； 9、 工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）； 10、 上班做私事，看書報和雜志； 11、 不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店； 13、 上班時使用客用坐椅休息和廁所； 14、 穿工作服進入商店（為客人買東西例外）； 15、 將酒店文具用於私人之事； 16、 在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作； 17、 在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情； 18、 違反更衣室規定。 乙類失職 1、 上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡； 2、 對客人和同事不禮貌； 3、 因粗心大意損壞酒店財產； 4、 隱瞞事故； 5、 拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證； 6、 拒絕執行管理員/部門主管的指示； 7、 上班時打瞌睡； 8、 塗改工卡； 9、 違反安全規定； 10、 在酒店內喝酒； 11、 進入客房（工作例外）； 12、 說辱罵性和無禮的話； 13、 未經同意改換班次、休息天或休息時間； 14、 超過工作范圍與客人過分親近； 15、 在除了指定位置以外的其它場所吸煙； 16、 不報告財產短缺； 17、 在酒店內亂丟東西； 18、 不遵守消防規定； 19、 損壞公物； 20、 工作表現並差或工作效能差； 21、 不服從主管或上司的合理合法命令； 22、 擅自配置酒店范圍內任何鑰匙； 23、 發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。 24、 在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架； 25、 向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易； 26、 泄露酒店機密情況； 調戲或欺侮他人； 27、 偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料； 28、 違犯店規，造成重大影響或損失； 29、 在酒店內賭博或觀看賭博； 30、 故意損壞消防設備； 31、 觸犯國家任何刑事罪案； 32、 遺失、復制、未經許可使用總鑰匙； 33、 曠工。

❷ 求酒店(只有餐飲)員工規章制度手冊的序言

近幾年來，隨著國內旅遊業的快自速發展以及商務活動的拉動，客源數量持續穩定增長，我國酒店業的發展正逐步走向平穩。酒店集團化趨勢和連鎖化傾向尤為突出，行業內品牌競爭已經成為主導，市場細分化逐步加強並凸顯競爭優勢，如經濟型酒店、度假型酒店、會議型酒店、綠色酒店等在市場上以其鮮明的專業服務特點擁有更強的競爭力。

此外，酒店的經營管理逐步走向成熟和規范化，專業的酒店管理人才隊伍正逐漸形成，酒店業將朝著產業化、主題化、集團化、網路化的方向前進。

然而，與國外酒店先進的管理水平相比，我國酒店管理的水平還存在著很大差距，主要表現在酒店組織結構設計缺乏合理性，工作流程不規范，酒店管理人才相對匱乏，且缺乏系統的績效考核和薪酬激勵制度，有的酒店還存在著崗位職責不明晰，服務質量目標不明確等問題，從而造成總體服務質量不高的狀況。這些都將在某種程度上直接影響酒店的經濟效益與競爭力。

面對酒店發展的機遇和挑戰，我國酒店企業加強管理，提高服務水平迫在眉睫。酒店應盡快建立起規范化的管理體系，提高服務質量以滿足消費者不斷提高的需求和應對來自競爭的壓力。

❸ 求連鎖酒店的規章制度和管理模式

第一條 ××連鎖機構(以下簡稱甲方，即連鎖權授予者)與———(以下簡稱乙方，即連鎖權授受者)之間為
共存共榮，為保持良好的關系起見，特締結本合約。
第二條 乙方經甲方授權自合約生效日起，得以「x x 連鎖店」的商標公開營業。
第三條 乙方為取得事業上的成功，應接受甲方組織章程規定事項，及全力配合甲方授權經營管理人員的執
行事項。
第四條 本合約締結同時，乙方應交付給甲方商標授權權利金x x x 萬元(一概不退還)。
第五條 乙方於簽約後，應接受甲方(企業統一形象)的計劃建議，進行店內布置或改裝工程，其費用均由乙
方自理。如乙方配合不周以致影響全體或本身(有形或無形)利益時，乙方應負完全責任。
第六條 乙方有按季向甲方繳付基金服務費的義務，該費用自合約生效日起每六個月(半年)一次付清。由甲
方通知乙方於期限內繳付。其金額依「x x 連鎖店組織管理章程第x x 條」辦理。
第七條 甲方應遵守的約束事項如下：
(一)甲方對於乙方所屬的區域內，未經乙方同意下，不得再授予他人同樣的權利。
(二)甲方應定期給乙方提供免費學習機會。如有必要收費，應先經乙方同意。
(三)甲方對於乙方的經營，應聘請專家做評鑒及建議工作，努力提高乙方的業績。
(四)甲方應聘請專家策劃所有連鎖店的統一廣告宣傳活動。
第八條 乙方應遵守的約定事項：
(一)應遵重甲方指定的「經營決策委員會」的一切決議事項。
(二)每月至少應提撥2 萬元以上的費用與甲方授權的連鎖店共作廣告，此項活動並應交由甲方執行。
(三)每月至少應向甲方訂購商品、物品的金額達1 萬元以上。
(四)應在規定期限內支付款項給甲方。
(五)自行從事廣告活動時，應向甲方說明，以不破壞整體企業形象為原則。
(六)不得私下轉讓或轉借甲方授予的一切權利。乙方營業地點變更，代表人變更等事項均應經過甲方同意，
否則以違約論。
第九條 本合約解除依「x x 連鎖店組織管理章程」第×條規定辦理。
第十條 本合約在甲、乙雙方相互信賴與理解的前提下制定，對於本合約所訂事項亦應以善意方式予以實施。
第十一條 以上本合約中的條款，應相互確認而不能有所指責或不履行。本合約自甲乙兩方簽約蓋章之日起
生效，同時甲方發給乙方下列資料，乙方應妥善保管並遵守。
(一)x x 連鎖機構組織章程。
(二)經營決策委員辦事章程及議事規程。
(三)x x 連鎖店組織管理章程。
本約一式兩份，甲、乙雙方各執一份為憑。
(甲方)連鎖權授予者：x x 企業公司所屬××連鎖機構
代 表 人：
地 址：
身份證編號：
(乙方)連鎖權授受者：
代 表 人：
住 址：
身份證編號：
加盟連鎖店規章
第十二條 基本理念
本加盟店是根據協作與分工的原則，運用近代小組織的連鎖店以實現加盟店的經營合理化，同時真正能做
到充分滿足消費者所要求的店鋪為基本理念的。
第十三條 目 的
本規章是制定x x 加盟店的組織活動，加盟店本部(以下稱本部)的權利義務，加盟店的營運制度、經營管
理制度與加盟店的權利義務等。
第十四條 組織
(1)為統轄本事務，在x x 企業公司內設置「x x 加盟店本部」，並設各種委員會，以籌謀業務的發展。
(2)「x x」商號、商標的登錄所有者的本部要主持制定加盟店組織的持續發展的運營方式、制度、規約，
以管理統轄全體加盟店。
(3)店鋪所有者的加盟店，得在一事實上的商圈內，有獨占(或優先的)營業的權利，但須在所定的整體經營
體制(和店鋪形態)下，遵從本規章負有誠實經營的義務。
(4)關於加盟店的營運咨詢，在本部設置營運委員會，由本部從加盟者中指名擔任委員構成，
並遵從另定的委員會規則。
第十五條 加盟店的加入資格，規定如下：
(一)與已加盟的會員，不得進行惡性競爭。
(二)要具備一定限度以上的店鋪規模。
銷售場所面積及售貨金額的最低標准規定：
面積××坪以上；每月營業額××萬元以上。
(三)不得加入與本部實質上有競爭關系的其他連鎖組織。
(四)加盟者本身及能代替的適任經營者，必須專心經營。
(五)做本部的加盟店要誠實經營並接受本部的經營指導及完全援助體制。
(六)對於本規章要全面贊同，並全面參加本部為加盟店所舉辦的共同活動。
(七)經常要抱負經營合理化的意願，且要自動、積極為經營合理化努力。
第十六條 加盟條件。有前條資格者，要做加盟店的條件如下：
(一)使用「××」的統一商號、商標，在店鋪安裝所規定的招牌和標志。
(二)加盟店應向本部繳納加盟金××萬元，此項加盟金不予退還。
(三)要接受本部所定的教育研修。
(四)與本部締結加盟契約；並於契約書上蓋章。
第十七條 基本特權
加盟店遵守本規章各條款時，即賦予如下的基本特權：
(一)使用「××」商號的商標，經營店鋪。
(二)使用「××」商號的商標作廣告宣傳活動。
(三)經銷本部組織獨自開發的商品。
(四)施以內外包裝的統一，並利用共同管理方式。
(五)接受本部的經營技術指導，並使用本部的指導要領營業。
(六)接受經進選的統一商品及物品的供給，並使用訂定的訂貨手冊。
(七)參加本部統一舉辦的宣傳廣告，促進銷售及其他的共同活動。
(八)參加本部計劃的教育訓練。
(九)接受經營計劃的策定及指導。
(十)接受必要的情報。
第十八條 確保加盟店的利益
為增進加盟店的業績及確保利益，由本部提供程序化的獨有銷售技術。
第十九條 商品計劃
為確保前條的利益，必要的下列事項由本部統一計劃並指導實施。
(一)商品構成計劃。
(二)商品陳列計劃。
(三)毛利計劃。
(四)銷售促銷計劃。
(五)廣告宣傳計劃。
(六)進貨補給計劃。
(七)其他關於店鋪管理計劃。
(八)商品供給
第二十條 商品供給方法制定如下：
(1)加盟店經銷貨品中，至少有x％以上貨品要向本部進貨，以達進貨集中化。
(2)商品的供給，原則上依本部所定的定期配送系統配給。
第二十一條 有關提成計劃內容如下，提交「商品計劃委員會」統籌研究的。
(1)獨自開發共同商標的商品。
(2)加盟店屯積庫存商品的調配周轉。
第二十二條 支付貸款
每月1 日至月底所進的貨款，於次月5 日以前匯送至本部所指定的銀行，或將支票
寄至本部。
第二十三條 退貨的處理
由本部所供給的商品及物品類，原則上不予退貨。但有下列的情形時，調換產品。
(1)本部承認的退貨期限內的特定品，但退貨所需的運費及其他損失，如本部無過失。其費用由加盟店負擔。
(2)本部擬訂銷售計劃指定商品的配額．傑本部所承認的一定期間內不能售出時，此時也准用前項協書的規
定。
(3)前項退貨商品貨款的支仍 應依前條的所定每月份結算。
第二十四條 本部營運費用的分擔
加盟店對於本部的營運費用應依下列方法分擔：
(1)會費每月x x 元。
(2)每月向本部進貨金額的x％。
(十三)特定費用的負擔。
第二十五條 依前條負擔固定的營運費用外，加盟店應依下列基準，逐項分擔為連鎖事項的費用。
(1)共同廣告經費——實費或分擔。
(2)共同特賣經費——實費或分擔。
(3)各項活動經費——實費或分擔。
(4)調查、教育經費——實費或分擔。
(5)店鋪、廣告陳列品的設計及物品的費用——實費。
(6)其他特別指導援助的經費——實費。
第二十六條 保守的機密
加盟店對於本組織的計劃、營運、活動等的情況及內容不得泄漏於他人，特別對
下列事項保守重要機密，如違反時，其所發生的損害，應由當事人負賠償之責。
(1)經銷商品及物品類的采購廠商、價格、進貨條件。
(2)加盟店的詳細經營內容，特別對進貨、銷售、資金的計劃具體內容。
(3)其他本部指定的事項。
第二十七條 禁止事項
加盟店不得有下列行為：
(1)從本部進貨商品，提供給非加盟店。
(2)加入本組織以外的同業連鎖店。
(3)毀損本組織的名譽。
(4)將本部所送的文件、情報無正當理由提供他人。
第二十八條 契約解除
有下列各項事由時，本部得解除加盟契約。
(1)加盟店無正當理由，不服從前條的規定時。
(2)加盟店的經營虧損，繼續虧損六個月以上，經「紀律委員會」判斷無法改善經營狀態
(3)加盟店或加盟店的經營者申請破產，或受強制執行或執行保全處分或拒絕往來處分時。
(4)與加盟店的經營者有關的加盟店發生經濟糾紛，因而加盟店的經營會受大影響時。
(5)對本部的債務履行，雖經勸告，仍不履行時。
第二十九條 除 名
有下列事由時，本部得將該加盟店除名：
(1)對本規定有重大違反時。
(2)明顯損礙本組織的信用時。
(3)妨礙正常的連鎖營運時。
第三十條 退 會
加盟店無論何時，均可退出本連鎖組織，而解除加盟契約，但至少應於三日前，
以書面通告本部。
第三十一條 契約解除後，應處理的事項：
(1)遵從本部指示，將店鋪內外所表示的加盟店名稱撤除或抹消。
(2)遵從本部指示，將經售商品目標、價格表及其他本部送付的物品、文件送還。
(3)本部指定的商標商品應予回收，其回收價格應服從本部的查定。
(4)對本部或其他加盟會員的債務要立即償還。
(5)實施上列各項所需一切費用，由加盟店負擔。
(6)由於解除契約，發生具體損害時，應予賠償。
第三十二條 規章的修正
本規章的修正，須經出席加盟店代表三分之二以上的多數決議通過的。
第三十三條 附 則
關於加盟店的經營，本規章或另訂的各種規則沒有規定時，即依據本部進行決定。

❹ 飯店有哪些規章制度

一般酒店對員工的管理都體現在酒店員工手冊當中，其中明確員工在酒店中必須明確和遵回守的規定。

此外酒店答還會制定一些與員工有關的酒店或部門管理的規定，保證運行有序，如

勞動紀律：員工考勤管理規定、交班制度等；

生活保障：如員工外宿管理規定、員工宿舍管理規定、員工用餐管理規定等；

人事福利：入職、入崗培訓管理辦法等，轉崗調動程序、個人績效考評等；

獎懲制度：先進個人評選辦法、過失處罰等。

總之，酒店管理的核心就是管好人用好人，制度是基礎，而制度的制定者和執行者也是人。

❺ 我是某酒店的工作人員，現在要制訂酒店的方針，規劃及標准化管理辦法，請大家支援

一.高層管理階層： 1.管理者沒有深入了解：具體的講，酒店的領導只會看酒店的營業資料，沒有實際調查 。天天喊著成本高達百分之七十，但誰又去認真的搞過成本核算。如果酒店進行成本核算，那麼有是怎樣搞的。有時候成本核算，需要同驗貨人員一起工作，才可以算出精確的成本！但是有哪位領導去驗過貨物？具體的講辦公室是他們的陣地，但真正的陣地前沿應該在最基層！ 2.管理人員技術水平普遍教弱：酒店一些管理人員天天喊人性化管理，但人性化又人性化到哪了？酒店天天喊節約成本，成本又節約到哪了？我現在只想問舊店的領導們，為什麼脫離群眾呢？偉大的毛主席曾說過：『我們要實事求是，我們要深入群眾當中去了解群眾的疾苦！』[，但是酒店的領導們又去哪了？ 3.酒店的某些領導架子過高：員工說話，經常被打斷。並且只要結果，不要辛苦的過程。而中州國際大酒店的領導不但重視結果，過程也同樣重視。但咱酒店又做出了什麼？ 建議酒店對管理階層進行崗位培訓 二.中層管理者： 1.不出事則已：一出事跑的比誰都快，自己沒有一點責任。什麼事都推的一干二凈！ 2.保住官要緊： 三.員工：最低層，領導說啥就是啥。堅決不說二話，怕得罪領導。對了有意見箱，我覺得是擺設，酒店開員工大會沒有提過某個員工提出過什麼建議。沒有問題沒有建議，那麼酒店肯定有問題！ 建議管理者對員工講話，不要面無血色！ 四.酒店成本為什麼那麼高： 1.酒店沒有系統的成本核算：酒店成本核算過於籠統，沒有行系統的計算，餐引崗位比較多，核算方法過於籠統。計算出的數據不夠准確， 建議採用：一檔一成本，一樓層一核算，一月一盤點 （1）一檔一成本：一個檔口一個成本，由檔口本人出據成本表。也就是賣出成品以及采購單原料成本。從而根據進貨數量計算出，應該做出的成品以及應該賣出的營業額！防止酒店各檔口的浪費，酒店成本控制應當從基層做起！ 例如：冷盤：今天進貨10雞他就應該賣出10雞的營業額，因為有些原料不存在損失。 （2）一樓層一核算：一個樓層出據領貨單或由倉庫出據 ，每周核算一次從而有依據的進行成本控制。 例如小吃城：成本核算起來更為復雜，所以應該一檔核算以後再統一樓層核算。這樣會更精確各檔各樓層的成本控制情況！ （3）一月一盤點：咱們酒店也在做，所以也就不說了。 2.酒店沒有專業的驗貨隊伍：驗貨不是把貨領到以後直接送入廚房，而是驗收其質量，數量，規格，使用標准。但是咱們酒店的驗貨人員，卻是只管把貨物放入廚房就算驗貨了！貨物經常達不到標准。造成質量與價格的不一致，進貨標准沒有依據。加大了下腳料也就是說凈料率過低。 例如：50斤凍牛腱，解凍後凈料為38斤左右，然後作成成品按出貨率百分之六十五記算= 24.7斤。鮮牛件牛腱比凍牛腱貴出0.5元但是新鮮的牛腱50斤就是50斤不純在解凍後的京料！ 3.沒有專業的凍庫管理人員：這塊不能說了！ 五.酒店員工為什麼流失嚴重： 酒店的營業額沒有達到，立即扣發餐飲部的員工工資。呵呵酒店不去找原因，反而去想辦法在員工身上找出路。如果這樣，酒店管理階層還不如一個回家玩泥巴！找出路應該先問問管理者，為什麼沒有達到營業額。我覺得咱酒店一出現問題，先在員工身上找問題。結果造成就店人員流失嚴重。員工一是掙錢，二是圖個人氣好 。但是酒店沒有自查問題，反而說員工不好。如果員工的菜品不行，你可以扣工資。但酒店的管理不善造成的損失還要怪員工，那麼員工還有什麼好乾的？酒店員工要走拉還要拖員工的工資，那麼其他沒有走的員工雜想？ 酒店成本控制辦法僅供參考： 1.編制標准市場訂單。為了使制定的各種食品原料的規格既符合市場供應，又滿足廚房生產需求，廚房管理人員必須嚴格編制本企業的采購明細單。 2.驗收環節嚴把進貨關 ：驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，並且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。（酒店在這塊做的工作，我給他們打分為不及格） 3.確立明確的驗收標准。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制訂適應市場且符合菜餚製作要求的原材料標准。對於直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購驗收人員對數量、質量標准與采購訂單與報價進行驗收把關。對於質量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和合理數量。 4.實行驗收責任人制度。驗收工作應由專職驗收員負責，業務上接受餐飲部的專業指導。驗收人員應具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業道德素質，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到「三個不收」：對於超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批准采購的物品不收；對於價格和數量與采購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參與。驗貨結束後驗收員要填寫驗收憑證，如果以後發現質量問題，第一責任人要承擔責任。（酒店在這塊做的工作，我給他們打分為不及格） 5.驗收結果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫「采購驗收日報表」，記錄原材料供應情況，評價供應商的信用程度，並作好相關分析，每10天(定價前)要進行總結分析並將報告交餐飲部、財務部和總經理室。 6.完善定期盤存制度。庫存環節有效降低成本 ，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，採用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金佔用，加快資金周轉，節省成本開支。以最低的資金量保證營業的正常進行。