食品安全法律知識競賽網上答題
1. 重慶市中小學生食品安全知識競賽問題的答案是
重慶市中小學食品安全競賽答案
一、單選題
1 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得（A ） (本題：2分)
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證；
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得：（A ） (本題：2分)
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
3 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（A ） (本題：2分)
A、皂素；
B、秋水仙鹼；
C、龍葵素
D、以上都不是
4食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（A） (本題：2分)
A、苯並芘
B、二惡英；
C、黃麴黴毒素；
D、亞硝胺
5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ C ） (本題：2分)
A、龍葵素；
B、皂素；
C、秋水仙鹼；
D、以上都不是。
6 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低於。（B） (本題：2分)
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小學校的食堂對制售冷盤的要求是。（C） (本題：2分)
A、可以制售葷冷盤；
B、可以制售素冷盤；
C、不得制售冷盤；
D、可以制售冷盤
8 餐飲服務許可證有效期為：（C）。 (本題：2分)
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（C） (本題：2分)
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品葯品監管部門投訴舉報；
C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；
D、就餐後如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品葯品監督管理部門投訴。
10 燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：（B） (本題：2分)
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( C) (本題：2分)
A、鋁鍋；
B、不銹鋼鍋；
C、鐵鍋；
D、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： ( B) (本題：2分)
A、公安部門
B、食品葯品監督管理部門；
C、衛生部門；
D、工商部門。
13 假酒中導致失明的物質為：（B） (本題：2分)
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（A） (本題：2分)
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15 在學校超市購買預包裝食品時不能買：(C) (本題：2分)
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B） (本題：2分)
A、英文；
B、中文；
C、本國文字；
D、其它文字。
17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ (本題：2分)
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年．
18 易受黃麴黴毒素污染的食品有（B）： (本題：2分)
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？(B) (本題：2分)
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質，絕對不能吃；
C、食品已發酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：(B ) (本題：2分)
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；
D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題
1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品：（A.B\C\D ） (本題：2分)
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；
E、以上都不是。
2 《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有：（ABCDE ） (本題：2分)
A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表；
B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期；
C、產品標准代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標准中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。
3 主要通過食物傳播的傳染病有: （B.C.D ） (本題：2分)
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4 對餐飲用具進行消毒，正確的做法有：（ACD ） (本題：2分)
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鍾以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鍾以上
C、使用消毒櫃的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持10分鍾以上。
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5 化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有：（ABCD ） (本題：2分)
A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染；
B、食用農產品殘留有毒農葯劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產品使用化肥過量。
6 為防止食品腐敗變質，在食品處置的時間上要控制好。（ABCDE ） (本題：2分)
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應盡量當餐食用；
C、食品原料應盡快使用完；
D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7 家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括：（ABC ） (本題：2分)
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8 學校食堂操作人員應保持良好個人衛生，包括有：（ACD ） (本題：2分)
A、操作時應穿戴清潔的工作衣帽，長頭發可以露出來；
B、可以留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物；
C、操作時不得抽煙；
D、售賣飯菜食時應佩戴口罩；
E、以上都不是。
9 購買食品時發現以下哪些情形不要購買：（CD ） (本題：2分)
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質期內；
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發霉變質現象
E、以上都是。
10 選購熟食時需要注意：（ABCDE ） (本題：2分)
A、在證照齊全的正規食品商場、食品商店購買，不買街頭流動攤點的熟食；
B、現場查看熟食是否新鮮，感官性狀有無異常，感官性狀有異常的不購買並舉報；
C、索取並保留購買憑證；
D、購買熟食後應盡快食用，可以加熱的品種食用前最好徹底加熱，以減少食品安全風險；
E、購買熟食後不宜存放過夜再食用。
11 學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本題：2分)
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚病；
D、活動性肺結核；
E、關節炎。
12 食物中毒發生的共同特點包括：（ABC） (本題：2分)
A、發病呈暴發性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道症狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
E、病人一般不發熱。
13 下列正確的行為有：（BCD ） (本題：2分)
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鍾左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
E、以上都不是。
14 為防範食品污染，採取的正確做法是：（ABDE ） (本題：2分)
A、清洗蔬菜和肉類的池子應分開；
B、用於盛裝食品的容器不直接放置於地面；
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食；
D、盡量用可以密封的容器盛裝熟食物；
E、冰箱內食品冷藏時，生熟分開，熟食品擺放在靠近上層的位置，生食品擺放在靠近下層的位置，如果容器不能密閉，要使用保鮮膜。
15 如何利用食品標簽選購食品：（ABCDE ） (本題：2分)
A、從食品名稱上判斷是什麼食品；
B、從配料表或成份表上識別食品的組成成分；
C、食品添加劑成分上判斷食品是否可口；
D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度；
E、利用標簽的其它內容指導購買。
三、判斷題
1 烹飪後的熟食品應及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。 (本題：1.5分)
正確
2在餐廳、食堂公示的「餐飲服務食品安全動態等級」中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。
正確
3學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標准規定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，並在食堂就餐場所醒目位置予以公示。
正確
4學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜並報告政府相關部門調查。
正確
5 在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不幹凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。錯誤
6 消毒後的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘乾，也可以使用抹布、餐巾擦乾。 (本題：1.5分)
錯誤
7 吃豆漿時，將生豆漿煮沸後即可飲用。 (本題：1.5分)
錯誤
8 烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鍾以上再炒。 (本題：1.5分)
正確
9 冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。 (本題：1.5分)
錯誤
10 重慶的夏天氣溫高，可以多吃些冷盤，剩菜剩飯沒有必要熱透。 (本題：1.5分)
錯誤
11在超市裡買的甘蔗，放久了有一部分會發紅，我全吃了，也沒有什麼不舒服的地方。所以發紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。
(本題：1.5分)
錯誤
12水果壞掉了一小部分，切除變色的部分後，餘下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。
(本題：1.5分)
錯
13
小雅麗是初二的學生。近一月來，每天下晚自習回家的路上都要買上滿滿的一盒燒烤吃，包括魚、雞翅等食品。小雅麗的爸爸說，只要喜歡，天天都吃。
(本題：1.5分)
錯誤
14
在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水裡面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。
(本題：1.5分)
錯誤
15 為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。 (本題：1.5分)
錯誤
16 可以采購使用散裝食品添加劑。 (本題：1.5分)
錯誤
17 顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。 (本題：1.5分)
錯誤
18 食物中毒發生後最好直接與消費者協商解決，並盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。 (本題：1.5分)
錯誤
19 在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。
(本題：1.5分)
錯誤
20
在家裡使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。
(本題：1.5分)
正確
2. 安全知識競賽答題入口是什麼
入口如下圖所示
具體步驟：登錄博安網-安全生產知識雲-點擊進入到安全知識競賽題庫。
知識競賽是一類是為了讓大眾更加積極的學習、掌握某類知識，掀起社會的學習熱潮，取得較好的社會效益而組織的活動。
知識競賽主要是指以知識問答、知識比拼為主要內容的活動。活動最終或可以給予參賽者某種資格，或者某種獎勵，而舉辦方也可以通過活動或通過給別人做廣告，或門票或流量等來賺取收入。也一定程度上可以發掘各方面的優秀人才。這就像福利彩票一樣，各自取利還各自樂意。
知識競爭有很多，比如:奧運知識競賽，在北京奧運會舉辦前，中國舉辦過很多奧運知識競賽，活動對社會民眾響應，參與奧運有很大的促進作用。
任何一次知識競賽都要預先確定好競賽程序。競賽程序通常分兩個階段，一是賽前准備階段，二是競賽實施階段。
賽前准備階段，該階段所要進行的主要工作包括發出通知，明確競賽試題的范圍，明確參賽條件，制定競賽規則。
競賽實施階段，主要工作有以下幾次:賽前輔導;組成評委會;布置賽場;領獎工作演練;組織選手參觀賽場;熟悉環境;體驗搶答器和按鈕;競賽，頒獎。
賽前輔導。通常在開賽前一至兩天進行，輔導的內容一般包括知識和心理兩個方面，知識方面的輔導主要是對題目內容進行原則性的提示，提供題目的大體范圍和發問方式，心理輔導主要使選手減輕思想壓力，盡快進入情況。
組成評委會，評委會主要由專家釋疑組的成員擔任，主要對競賽中可能出現的歧義進行糾正和解釋，保證競賽順利進行。
布置賽場，知識競賽的現場應包括:主持台，選手台，出題板，計分顯示設備，搶答器，音響設備，錄相設備，電視等。
競賽與頒獎，知識競賽的對抗性很強，因而，主持人對調節賽前氣氛擔負主要責任，開賽後，要嚴格按照規則實施，對違反競賽規則的選手及時予以處罰，競賽中，如果出現問題，要依靠評委會迅速解決，以保證競賽不間斷地進行，競賽結束後，應組織好發獎。
知識競賽的一般組織程序主要是以上內容，基層單位在進行比賽時，在程序上可有所取捨，組織上也可以簡化，但無論如何，有兩個環節是必須注意的:一是試題的選擇與確定，二是對賽場的控制與調節。
3. 全國食品安全法律知識競賽答案
《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題,每題1分）
1、食品生產者,應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗,檢驗合格後方可出廠或者銷售.（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書.（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.（√）
4、食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）
5、設立食品生產企業,應當預先核准企業名稱,依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後,辦理工商營業執照.（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,與食品生產經營者承擔連帶責任.（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產.（×）
9、廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能.（×）
10、生產經營的食品中不得添加葯品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質.（√）
11、食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質.（√）
12、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.（√）
13、沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標准.（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在.( √ )
15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任.（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務,應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可.（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格.海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行.（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,除了應當立即停止生產外,還應召回已經上市銷售的食品.（√）
二、單項選擇題（共20題,每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少於（B）年.
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定,制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B ).
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准
3．《食品安全法》規定,食品檢驗實行( D )負責制.
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標准、地方標準的,( C )制定企業標准.
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告.
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品（A）.
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行.
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品,應當符合( B ).
A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准
C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准
9、被吊銷食品生產許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作.
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金.
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責,負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定,組織查處食品安全重大事故.
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案.
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）.
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可並處（B）罰款.
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,不得涉及（D）.
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人.
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定,食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時,應當( B ).
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）.
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定,應當承擔民事賠償責任和,其財產不足以同時支付時,先承擔（B）.
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意願 D、按金額大小確定
20、實驗時,不小心將濃硫酸灑在皮膚上,應該立即採取如下措施（ C ）.
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下後,再迅速用大量涼水沖 D、其它
三、多項選擇題（共30題,每題2分）
1、《食品安全法》中的「食品」是指( A B C ).
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是葯品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）.
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C ).
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標准進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標准食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）.
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽.標簽應當標明下列事項（A B C D）.
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標准代號
6、生產下列哪些產品,必須遵守,《食品安全法》的規定.（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用於食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等.
A、危害識別 B、危害特徵描述 C、暴露評估 D、風險特徵描述
8、國家建立食品安全風險監測制度,對( A B D )進行監測.
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定,食品生產經營者對( B C )負責,承擔社會責任.
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）.
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動,應遵守《食品安全法》.
A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度,包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外,還應當標明( A C ).
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,應當做到( A B C D ).
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立並遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標准未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度.下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D ).
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制,對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標准,有( A C D ).
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法,不得含有( A B D ).
A、虛假、誇大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標准,並符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准.
22、《食品安全法》規定,食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件,方可列入允許使用的范圍.
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄下列( A B C D )內容.
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標准而被召回的食品,食品生產者在採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施.
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,及時清理（A B）的食品.
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害,說明書應當載明（A B C D）.
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,記錄的內容包括(A B C D)等情況.
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的,由有關主管部門責令改正,給與警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）.
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、「食品添加劑」字樣
4. 小學生食品安全知識競賽試題及答案
個人必答題：（ 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什麼？（12315） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什麼？ （口罩、 手套、帽子） 3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文） 4、食品標簽上必需標注的內容是什麼？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱） 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什麼？（防腐劑、甜味劑、著色劑） 6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現什麼 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽） 7、什麼的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什麼？（丙烯醯胺） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃） 10、我們實驗小學也成立了維權組織，你知道是什麼組織嗎？（青少年維權崗） 11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶） 12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於什麼食 品中？（發霉的玉米） 13、食品加工、烹調過程中致癌物苯並芘的污染主要發生在什麼食品中？（煙 熏和烘烤食品中） 14、長期使用什麼器具作為食品容器會引發老年痴呆症等疾病？（鋁製品） 15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什麼？（龍葵素） 16、食品質量安全市場准入的標志是什麼？（QS 標志） 17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ） 18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什麼標准？ （保 障人體健康和人身、財產安全） 19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什麼三包服務？ （換貨或修理） 21、消費者向經營者購買商品後，還應該向經營者索取什麼？（購貨憑證） 22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什麼宣 傳？(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費年主題是什麼？（消費和諧） 24、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。要提倡多吃鹽，這種說法是否准 確？（不正確） 搶答題：（26 題） 1 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什麼？( C ) A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產品可以不附加產品標識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？ （ A ） A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人 5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？ （ A ） A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商 6、經營者提供商品或者服務有什麼樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應 當聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者 8、「百挑不厭」的商業口號，與消費者行使什麼的權利相吻合？（ A ） A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什麼權 利？ （ A ） A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什麼權利的表現？ （ B ） A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質期和保存期哪一個更長？ （ B ） A、保質期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費者在某商場，看中一個 1200 多元的台燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什麼？ 。 ， 。 （C） A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務 13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者櫃台租賃期滿後、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退 貨？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出賠償要求，但卻 遭到商家的拒絕。商家的這種行為侵害了消費者的什麼權利？ （ B ） A、公平交易權 B、求償權 C、安全權 16、某消費者以 180 元的價格購買了一雙皮鞋，經檢測這雙皮鞋系假冒產品， 按照《消費者權益保護法》的規定，經營者應當賠償消費者多少損失？（B ） A、一倍 B、二倍 C、三倍 17、農民伯伯因購買的種子有質量問題，導致其秋後顆粒無收。請問，這位農 民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護？ （ B ） A、不可以 B、可以 18、小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿後出現了皮膚過敏。經鑒定，此 衣服甲醛超標。請問，小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定，向經 營者提出增加賠償的要求？ （ B ） A、不可以 B、可以 19、經營食品的經營戶應該具有什麼證照？ （ C ） A、營業執照 B、衛生許可證 C、衛生許可證和營業執照 20、經營者與消費者進行交易，應當遵循什麼原則？( C ) A、自願、平等 B、公平、誠實信用 C、自願、平等、公平、誠實信用 21、安全食品應該包括？（A） A．無公害農產品、綠色食品、有機食品 C. 水果、蔬菜、麵包 B. 草雞蛋、牛奶、海產品 22、腸道傳染病是由於什麼引起的？（A） A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多 23、纖維素是腸道的「清潔工」，它的主要來源是什麼？（A） A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類 25、為預防食物中毒，應該做到什麼？（A） A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜 26、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？ （B） A、生產者 B、銷售者 C、消費者 風險題：（A 類 8 題，B 類 8 題，C 類 8 題）答對得該題型的分值，答錯要倒扣 相應的分值,各參賽隊要選擇題型。各隊可推薦一名選手，也可以共同商量完成. A 類 8 題(每題為 100 分) 1、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。請判斷對錯？B A、對 B、錯 2、標有「不含膽固醇」字樣的食用油才是好油。請判斷對錯？B A、對 B、錯 3、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質 期，還是可以食用的。請判斷對錯？B A、對 B、錯 4、在食品中按照國家有關標准規定正確選擇和適量使用食品添加劑並不會對人 體健康造成傷害。請判斷對錯？A A、對 B、錯 5、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被 其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類佔多數。請判斷對錯？A A、對 B、錯 6、「米豬肉」是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。請判 斷對錯？A A、對 B、錯 7、下列食物中哪些含碘量較高？B A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨 8、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什麼食物？D A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 B 類 8 題(每題為 200 分) 1、選購放心肉,正確的做法是什麼？D A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確 2、食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉 不宜再食用，該物質對人體有極強的致癌作用，是什麼物質？A A、苯並芘 B、二惡英 C、黃麴黴毒素 D、亞硝胺 3、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：消費者受到侵權後，可以向誰 直接提起訴訟？B A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局 D、消費者協會 4、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的？__B A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉症 5、2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因 主要是什麼？__C A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確 6、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 7、消費者購買的「處理品」是否有權要求「三包」？（ B ） A 、是 B 、否 8、本地消費者在外地購買商品出現問題向什麼地方的消協投訴？（ AB ） A 、經營者所在地消協 B 、消費者所在地消協 C 類 8 題(每題為 300 分) 1、消費者享有哪九項權利？ (答：1、安全保障權：2、知悉真情權：3、自由選擇權；4、公平交易權；5、 獲得賠償權；6、依法結社權；7、獲取知識權；8、受尊重權；9、監督批評權。) 2、什麼是欺詐消費者行為？ (答：是指經營者在提供商品或者服務中，採取虛假或者其他不正當手段欺騙、 誤導消費者，使消費者的合法權益受到損害的行為。) 3、解決消費爭議的五項途徑是什麼？ (答：1、與經營者協商和解；2、請求消費者協會調解；3、向有關行政部門申訴； 4、請仲裁機構仲裁；5、向人民法院提起訴訟。) 4、小林同學，在超市閑逛，未購商品，在超市門口被攔，被懷疑偷了東西，遭 到了超市保安的搜身，問：超市侵犯了消費者什麼權？對此事超市應該如何解 決？（答：(1)人格尊嚴權 (2)應當按照<<消費者權益保護法>>規定恢復名譽 賠禮道歉 並賠償精神損失 ） ， ， 。 5、 為什麼冰箱不是長期存放食物的保險箱？ （答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細 菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃時 一定要重新加熱。） 6、消費者在購買定型包裝食品時應該注意哪些事項？ (答：應該注意商品是否標明的廠名廠址、生產日期、保質期、國家強制認證標 志、商標等事項) 7、消費者有權就產品質量問題，向什麼人查詢？向什麼部門申訴？ （答：向產品的生產者、銷售者查詢；向工商行政管理部門、產品質量監督部門 及有關部門申訴） 8、 為什麼說生熟食品要分開？ （答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食 品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品後容易造成食物 中毒。） 常識題為判斷題（8 題） 主持人指定每隊選手回答 每題 100 分 1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處，兒童少年要常吃。（×） （1 號隊 1 號選手） 2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×） （2 號隊 2 號選手） 3、精白米、精白麵粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。（×） （3 號 隊 3 號選手） 4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品，學生常吃有利於生長發育。（×）（4 號 隊 3 號選手） 5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。 （√） （5 號隊 2 號選手） 6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。 （√） （6 號隊 1 號選手） 7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料。（×） （7 號隊 2 號選手） 8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（×）（8 號隊 3 號選手） 附加題：(共 5 題，供同分搶答用) 1、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，還不得對消費者進行什麼？(搜查消費 者的身體及其攜帶的物品，侵犯消費者的人身自由) 2、租賃他人櫃台或者場地的經營者，應當標明什麼？(其真實名稱和標記) 3、消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品， 提高什麼意識？(自我保護意識) 4、<<中華人民共和國消費者權益保護法>>什麼時間開始實施？(1994 年 1 月 1 日) 5、生產者、銷售者依照<<產品質量法>>規定承擔什麼責任？ （產品質量） 觀眾題目： 1、經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其 受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的幾 倍？(一倍) 2、使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應 當有什麼？(警示標志或者中文警示說明) 3、消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正 確等公平交易條件，有權拒絕經營者的什麼行為？(強制交易行為) 4、消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的享有什麼權利？ (依法獲得賠償的權利) 5、消費者享有依法成立維護自身合法權益的什麼權利？(社會團體) 6、經營者和消費者進行交易時有約定的，應當按照約定履行義務，但雙方的約 定不得違背什麼規定？(法律、法規的規定) 7、消費者申、投訴，舉報的電話號碼是什麼？(12315) 8 中華人民共和國反不正競爭法什麼時候頒布和實施？(1993 年 9 月 2 日頒布， 、 1993 年 12 月 1 日實施) 9、國家保護消費者的什麼不受侵犯？(合法權益) 10、國家鼓勵、支持一切組織和個人對損害消費者合法權益的行為進行什麼監 督？(社會監督)
5. 食品安全 答題 答案
《食品衛生法》
（一） 簡答題
1.《中華人民共和國食品衛生法》於哪年頒布實施的？
答:1995年。
2.《中華人民共和國食品衛生法》立法目的是什麼？
答:防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛生，保障人民身體健康，增強人民體質。
3. 哪個部門主管全國食品衛生監督管理工作？
答：國務院衛生行政部門。
4.《食品衛生法》中對食品的基本要求有哪些？
答：食品應當無毒無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色香味等感官性狀。
5. 專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的哪些標准？
答：營養、衛生標准。
6. 食品生產經營者的定義是什麼？
答：指一切從事食品生產經營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。
7.《食品衛生法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用後必須符合什麼要求？
答：使用前必須洗凈、消毒；用後必須洗凈，保持清潔。
8.《食品衛生法》第八條規定，在食品生產經營過程中，貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設備和條件必須符合什麼要求，防止食品污染？
答:安全、無害、保持清潔。
9.《食品衛生法》第八條規定，直接入口的食品的包裝材料應符合什麼要求？
答:無毒、清潔。
10. 食品生產經營過程用水必須符合什麼標准？
答:國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准。
11.《食品衛生法》第八條規定，食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，在銷售直接入口的食品時，必須使用什麼？
答:售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行公務未使用暴力、威脅方法的，應由公安機關依據什麼規定進行處罰？
答:《治安管理處罰條例》。
13.《食品衛生法》規定，在何種情況下，禽、畜、獸、水產動物及其製品是禁止生產經營的？
答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產經營的定義是什麼？
答:指一切食品的生產（不包括種植業和養殖業）、採集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。
15. 食品不得加入葯物，但是哪些情況除外？
答:按照傳統既是食品又是葯品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛生監督員依法執行職務的行為，應由哪個部門追究何種責任？
答:人民法院依法追究刑事責任。
17.《食品衛生法》第十三條規定，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備應當符合什麼要求？
答:便於清洗和消毒。
18. 食品生產經營企業新建、改建、擴建工程中哪兩個環節必須有衛生行政部門參加？
答:設計審查和工程驗收。
19. 食品國家衛生標准由哪個部門制定？
答:國務院衛生行政部門。
20. 未制定國家衛生標準的食品，哪個部門可以對其制定地方衛生標准？
答:省、自治區、直轄市人民政府。
21. 違反《食品衛生法》規定的哪些行為，應依法追究刑事責任？
答:違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
22. 未取得衛生許可證或偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，應給予什麼處罰？
答：予以取締；沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下罰款。
23.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當健全什麼制度？
答:本單位的食品衛生管理制度。
24.《食品衛生法》第十八條規定，食品生產經營企業應當配備什麼人員？
答:專職或者兼職食品衛生管理人員。
25. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
26.《食品衛生法》第二十一條規定，食品包裝標識必須符合什麼要求？答:清楚，容易辨識。
27.《食品衛生法》第二十一條規定，食品、食品添加劑的產品說明書，不得有怎樣的宣傳內容？
答:誇大或者虛假的。
28. 塗改、出借衛生許可證的，按照《食品衛生法》的規定應予何種處罰？
答:收繳衛生許可證，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
29. 違反《食品衛生法》規定，食品生產經營過程中不符合衛生要求的，應予何種處罰？
答:責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？
答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
31. 衛生許可證發放管理辦法由哪個部門制定？
答:省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門。
32. 食品生產者違反《食品衛生法》規定造成何種後果的，應依法承擔民事賠償責任？
答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反《食品衛生法》行為給他人造成損害的。
33. 城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由哪個部門負責？
答:工商行政管理部門。
34. 違反《食品衛生法》規定，生產經營禁止生產經營的食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
35.食品衛生監督員由哪個部門設立？
答:縣級以上人民政府衛生行政部門。
36. 違反《食品衛生法》規定，生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，應予何種處罰？
答:責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，並銷毀該食品，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
37. 違反《食品衛生法》規定，生產經營或者使用不符合衛生標准和衛生管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料的，應予何種處罰？
答:責令停止生產或者使用，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款。
38. 食品衛生監督員在執行任務時，具有哪些權力？
答:食品衛生監督員在執行任務時，可以向食品生產經營者了解情況，索取必要的資料，進入生產經營場所檢查，按照規定無償采樣。
39. 違反《食品衛生法》規定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產品說明書上不標明生產日期的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。
40. 食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，應予何種處罰？
答:責令改正，可以處以五千元以下的罰款。
41.縣級以上衛生行政部門在何種情況下可依法對食品生產經營者採取臨時控制措施？
答：對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取臨時控制措施。
42. 依據《食品衛生法》規定，採取臨時控制措施時，使用的封條上應加蓋哪個部門的公章？
答:衛生行政部門。
43. 發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當根據國家有關規定，及時向哪個部門報告？
答:所在地衛生行政部門。
44.《食品衛生法》規定的行政處罰由哪個部門決定？
答:縣級以上地方人民政府衛生行政部門。
45. 衛生行政處罰中的違法所得是指什麼？
答:包括成本和利潤的全部營業收入。
（二） 問答題：
1. 《食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求？（請至少回答5方面）
答：（1）保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
（2）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（3）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
（4）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用後必須洗凈，保持清潔；
（6）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
（7）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
（8）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；
（9）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准；
（10）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.《食品衛生法》中禁止生產經營的食品包括哪些？（請至少回答6方面）
答:（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
（4）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
（7）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
（9）超過保質期限的；
（10）防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
（11）含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農葯殘留超過國家規定容許量的；
（12）其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。
3. 縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者採取哪些臨時控制措施？
答: （1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料；
（2）封存被污染的食品用工具及用具，並責令進行清洗消毒。
4. 食品衛生監督職責包括哪些方面？
答:（1）進行食品衛生監測、檢驗和技術指導；
（1） 協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查；
（2） 宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況；
（3） 對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，並參加工程驗收；
（4） 對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施；
（5） 對違反本法的行為進行巡迴監督檢查；
（6） 對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰；
（8）負責其他食品衛生監督事項。
6. 第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案
第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 (2009-02-10) 點擊數：607注意：此答案非標准答案，僅供參考。
一、單選題
1、B、行政責任、民事責任和刑事責任
2、A、《餐飲企業經營規范》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、貧血
10、C、4℃
11、D 甲狀腺和淋巴結
12、 D、蘇丹紅
13、B、亞硝酸鹽
14、B、食醋
15、B、維生素，維生素C
16、B、維生素B1
17、、搗碎成泥且放置10-15分鍾
18、A、組胺
19、A、紅糖或白糖
20、C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿
21、B、標准粉
22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒
23、B、死豬肉
24、A、蛋白質和脂類
25、C、5年
26、C、「藍帽子」
27、B、調節機體功能，不以治療疾病為目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多選題
1、沙門菌主要存在於動物排泄物中，可致使____類食品由於存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉類 B、蛋類 D、奶類
2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸後粘附在食物表面。
C、苯並芘 D、二苯並蒽
3、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法____。
A、保存好所購買的食品、剩餘食物、包裝容器以及購物小票
B、反映的問題盡量清楚准確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等
D、說清楚自己的姓名、聯系方式
4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動
B、低血膽固醇
C、改善糖代謝
D、減少攝入熱量
5、食品在運輸時需要採取防護措施，其目的是____。
A、保護食品不受潛在污染源的危害
B、保護食品不受可能使食品變得不適於消費的損傷
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產生
D、防止在達到目的地後,食品的狀況已不適於消費
6、下列關於保健食品注冊申請規定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產品注冊申請、變更申請、技術轉讓產品注冊申請。
B、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實提交規范完整的材料和反映真實情況，並對其申報資料實質內容的真實性負責。
C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長30日，變更申請延長10日。
7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關法律、法規、規章、標准、規范的規定
B、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣
C、通用名不得使用已經批准注冊的葯品名稱
8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識__________ 。
B、生產批號 C、衛生許可證批號 D、生產許可證批號
9、化妝品需具有「三性」____。
A、功能性
B、安全性
C、穩定性
10、特殊用途的化妝品相對於普通化妝品是指用以改變人體局部狀態，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬於特殊用途化妝品的有____。
A、染發產品
C、防曬產品
三、判斷題
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利於提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發育，增強記憶力。
A、對
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯
3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制「三高」。
B、錯
4、根據《突發公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門，已經發生或者發現可能引起突發事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政主管部門通報。
B、錯
5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。
A、對
6、任何食品，不論什麼環境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯
7、口蹄疫爆發流行，對畜牧業生產造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。
B、錯
8、保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對
9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產品衛生安全性評價。
A、對
10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產日期、保質期或使用期限。
B、錯
7. 新《安全生產法》網上知識競賽答題活動"答題頁面，在哪
新《安全生產法》系列知識競賽網上答題具體操作方法
登錄國家安全監管總局政府網站內(www.chinasafety.gov.cn)，進入「貫徹實施新容安法，嚴格落實各項法律責任知識競賽」網路答題系統http://esafety.cnki.net，直接進行網上答題並提交。
具體操作方法為：進入答題系統頁面後，在「在線參賽答題」欄目點「點擊進入」直接選擇答題即可，答題完成後選擇「點擊提交」並在新頁面內繼續填寫我的姓名、工作單位、組織單位、所在地區、街道地址等並點擊「注冊信息提交」即完成所有答題程序。
網上答題活動截止日期為2015年6月30日零點。
8. 食品安全知識競賽賽題！！！！！！！！！！！++++++答案~~~~~~~~~~個大蝦幫忙啊！
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