餐飲法律知識

『壹』 餐飲服務食品安全知識試題

餐飲服務食品安全知試題

單位： 姓名： 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）

『貳』 新手開一家餐飲店，需要知道哪些法律知識

我覺得手續要齊全，辦手續這一部分，說起來挺復雜的，做起來反而簡單。各地情況可能不太一樣，但是大體上來說需要辦理的手續有：工作人員每人都要有健康證、公共衛生許可證、店名預審核、營業執照。健康證沒什麼可說的，預審那個非必須，如果你怕別人注冊了你想的名字那就去審核報備一下。一些城市需要在裝修時到城市管理者大隊那裡交點保護費，官方說法就是戶外廣告牌審批什麼的，不然在裝修時會被沒收工具，收費貌似按門頭燈箱什麼的按米計費。

『叄』 有關餐飲業的法律案例

商務部關於進一步做好餐飲業有關工作的通知

各省、自治區、直轄市、計劃單列市及新疆生產建設兵團商務主管部門：

為深入貫徹落實科學發展觀，更好地發揮餐飲業在改善民生、擴大消費、增加就業中的功能、地位和作用，現就有關工作通知如下：

一、充分認識加快餐飲業發展的重要意義，協力推進餐飲業發展

近年來，隨著人民生活水平不斷提高和生活方式與消費觀念的逐步轉變，餐飲業規模化和連鎖化步伐加快，呈現出快速增長態勢，2009年全國住宿餐飲業零售額接近1.8萬億元，占社會消費品零售總額的七分之一，在改善民生、拉動消費、繁榮市場、吸納就業、增加稅收以及促進社會和諧等方面發揮著日益重要的作用。但在快速發展的同時，一定程度上存在網點布局不夠合理、業態結構不夠優化、規范化服務有待提高、食品質量安全隱患猶存等不容忽視的問題，與人民群眾不斷增長和提升的餐飲服務需求仍有一定差距。各級商務主管部門要進一步提高認識，把加快餐飲業發展作為滿足居民生活需求、加快服務業發展和轉變經濟增長方式的一項重要任務來抓，切實納入到商務工作的重要議程，加強領導，落實責任，扎實推進餐飲業持續健康發展。

三、深入推進「早餐示範工程」，有效帶動大眾化餐飲發展

各地要在科學把握餐飲消費發展趨勢、全面推進餐飲業發展的同時，不斷優化行業結構，以「早餐示範工程」為切入點，加快大眾化餐飲發展。參與「早餐示範工程」試點的省市，要按照「政府引導支持，企業市場化運作」的原則，不斷提升主食加工配送中心的功能，提高加工配送能力。要依託主食加工配送中心，充分利用和整合現有資源，通過直營、特許連鎖經營等方式，加快發展固定門店式早餐、快餐網點，逐步形成覆蓋居民社區、商業街區、辦公區、旅遊景區、交通樞紐等重要區域的大眾化餐飲網路。尚未納入試點的省市，也要根據當地市場需求，爭取當地政府支持，引導餐飲企業切實解決好早餐供應問題。要著力推進大眾化餐飲的規模化、標准化、連鎖化發展，鼓勵引導餐飲企業面向社會開展配送服務，增加居民網上訂餐和送餐服務，不斷探索滿足大眾餐飲消費的新模式和新途 四、推動品牌化發展，加快「走出去」步伐

各地要制定培育餐飲品牌計劃，建立重點企業聯系機制，積極培育一批運作規范、輻射面廣、品牌效應好、競爭力強的區域性和全國性餐飲品牌企業。要根據企業情況加強分類指導，支持區域性餐飲企業突出地域特色，增強服務功能，提升餐飲文化品位，擴大品牌影響;鼓勵全國性餐飲企業依託品牌發展連鎖經營，通過兼並、收購、參股、控股等多種方式做大做強。要將企業品牌培育與餐飲菜系、菜品創新和技術進步緊密結合起來，發揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應。支持具備實力的品牌餐飲企業加快「走出去」步伐，到國外開店、發展，輸出品牌、技術，提升中餐的國際影響力。

五、建設節約型餐飲，轉變行業發展方式 認真貫徹落實《國務院辦公廳關於進一步加強節約糧食反對浪費工作的通知(國辦發[2010]7號)》要求，充分利用各類資源和各種條件，大力推進餐飲業節約化經營。要充分發揮行業協會以及新聞媒體的作用，進一步開展多種形式的社會倡議活動，大力宣傳綠色消費、適度消費、健康用餐的科學消費理念，引導和督促廣大餐飲企業將節約化落實到加工、經營、消費等各個環節，切實做好節糧、節能、節水、節材、節地和資源綜合利用工作。在飯店、酒店等餐飲場所倡導「綠色餐飲」，實施「綠色照明」工程，推廣節能型設備，提倡使用清潔能源代替污染能源。通過貫徹落實國家和行業標准以及培訓、檢查等多種措施，推動餐飲企業大力強化內部管理，充分挖掘自身潛力，廣泛採用節能環保技術，進行清潔加工，減少廢棄物，走低碳化發展道路。探索建立餐飲廢油的回收利用工作機制，大力開展餐廚垃圾回收利用，推行餐廚垃圾資源化處理，繼續抓好減少使用「一次性」筷子等工作。

『肆』 中等型的餐飲業有哪些法律責任

餐飲業是重要的服務業，直接關繫到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對於提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

為促進我國餐飲業科學發展，根據黨的十七大精神和《國民經濟和社會第十一個五年規劃綱要》的要求，特製訂本綱要。

一、我國餐飲業發展取得的成就

改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段 、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。當前我國餐飲業發展正處於建國以來最好的時期，呈現出蓬勃發展的良好態勢。
（一）行業規模持續擴大，產權形式趨於多元

餐飲業在國民經濟各行業中保持領先地位，2007年，餐飲業實現零售額12352億元，佔全國GDP比重達5%，同比增長19.4%，連續17年保持兩位數的高速增長；全年上繳利稅逾1155億元，佔全國財政收入2.25%。

餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。隨著民營資本和國際資本不斷湧入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲業產權形式趨於多元化。

（二）品牌經營效應凸現，現代化步伐加快

越來越多的餐飲企業注重品牌經營，餐飲連鎖經營擴張步伐加快。2007年，我國限額以上連鎖餐飲企業集團共有410家，平均擁有門店數量為41家，平均零售額為1.8億元。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業通過加盟、合資等方式走向海外。現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節，加速了餐飲業標准化和工業化進程，促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。

（三）促進消費作用明顯，擴大內需貢獻突出

餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅遊消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。1991-2007年，餐飲業零售額年均增長22.3%，比同期社會消費品零售總額年均增長高7.2個百分點，增幅位居國民經濟各行業前列。2007年，餐飲業零售額佔全社會消費品零售總額的1/7。

（四）吸納就業的主渠道，改善民生的著力點

餐飲業是勞動密集型產業，是農業和工業轉移剩餘勞動力主要途徑，在吸納勞動力就業方面發揮著重要作用。目前，餐飲就業人數逾2000萬，每年新增就業崗位200多萬個。很多城市將發展餐飲業作為改善民生的工作抓手，大力興建便民餐飲網點和美食街區，創造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進居民生活水平不斷提高。

（五）推進城市化進程，助推新農村建設

發展餐飲業，有利於轉移農村剩餘勞動力、提高農民收入，推動建立現代化的原料種植、養殖基地，促進農業結構調整,帶動食品加工業發展，加快城鄉一體化進程，推動社會主義新農村建設。

二、我國餐飲業發展面臨的機遇與挑戰

（一）歷史機遇

1．國家擴大內需的方針為餐飲業發展帶來新空間。未來一段時期，我國宏觀經濟形勢將繼續保持平穩健康運行，大力發展餐飲業符合中央擴大內需的方針。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，城鄉居民生活方式不斷變革，對餐飲業的發展提出了新要求，健康、環保和綠色消費成為時尚。我國餐飲市場將進一步擴大，並帶動種植業、養殖業、食品加工業、建築裝潢業、製造業、教育培訓業等相關產業聯動發展，更好地發揮擴大內需的積極作用。

2．國家加快服務業發展戰略為餐飲業發展帶來新機遇。目前我國服務業總量相對較小，2007服務業產值比重不到40%，與全球服務業產值平均比重60%（發達國家超過70%）相距甚遠。黨的十七大報告提出「加快發展現代服務業，提高服務業的比重和水平」。國務院《關於加快發展服務業的若干意見》及國務院辦公廳《關於加快發展服務業若干政策措施的實施意見》，為服務業加快發展奠定了良好政策基礎，為餐飲業發展帶來難得的機遇。

3．經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO後，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快「走出去」步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞台。

（二）主要挑戰

我國餐飲業發展面臨的挑戰既有行業自身發展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。

1．法規建設滯後。目前，我國餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用於餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。

2．市場秩序有待規范。我國餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。

3．餐飲結構失衡。由於競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。

4．產業化程度偏低。我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態，90％以上的餐飲企業為小企業，2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5％。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業規模、盈利能力、管理水平和經驗等差距較大。此外，餐飲業上游供貨商不成熟，農業、牧業、農副產品食品初加工過於分散、生產初級，物流配送體系不健全。

5．餐飲人才不濟。餐飲教育科研滯後，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業經理人隊伍培養和專業培訓工作滯後。行業人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現花錢買證現象。外資餐飲企業以各種優惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方面人才，導致中餐企業人才大量流失。

6．中外餐飲企業競爭加劇。與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標准、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。

三、餐飲業發展指導思想、發展目標和主要任務

（一）指導思想

以科學發展觀為指導，堅持以人為本，在傳承、創新的基礎上，大力發展大眾化餐飲、綠色餐飲，統籌城鄉餐飲發展，拓展現代經營方式，提高產業集聚度，逐步形成各類餐飲業態互為補充、相互滲透，高、中、低檔餐飲協調發展，中外餐飲相互融合,區域餐飲特色鮮明，大眾化餐飲較為普及的現代化餐飲發展新格局，不斷滿足人們日益增長的餐飲需求，為全面建設小康社會、構建和諧社會作貢獻。

（二）發展原則

1．以人為本。努力提供豐富多樣的餐飲產品，搞好食品安全，注重營養保健，滿足人民群眾不斷增長的餐飲需求。

2．因地制宜。堅持從實際出發，突出地方特色，發揮比較優勢，形成不同地域的差異化餐飲風格。

3．突出重點。明確發展重點，狠抓餐飲龍頭企業，培育餐飲品牌，力求重點突破。

4．分類指導。各地針對不同餐飲業態的不同特點，制定不同的標准規范，予以分類指導，促進其科學發展。

5.傳承創新。要在弘揚中華餐飲文化精髓的同時，不斷進行管理、服務和產品創新，改良創新菜系、菜品，滿足餐飲消費需求。

（三）發展目標

到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團100家；全國餐飲業吸納就業人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標准化的早餐網點，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

（四）主要任務

1．提高餐飲規范化水平

建立健全餐飲業標准體系，加大餐飲業行業標準的推廣實施力度，全面提升行業標准化水平，有條件的要建立餐飲業標准化培訓、推廣、示範中心。建立健全餐飲企業信用體系，引導企業開展規范經營、誠信經營。嚴格餐飲企業采購環節管理，建立食品和原材料的采購追溯制度。規范餐飲市場秩序，重點加強衛生、質量等方面的規范化管理。建立健全企業、消費者、政府部門和新聞媒體「四位一體」的監督管理體系，促進餐飲業健康有序發展。

2．增強餐飲便利化功能

要將餐飲業統一納入城市發展總體規劃和城市商業網點規劃，把發展大眾化餐飲與城市改造和社區商業建設緊密結合起來，在新區建設和老城改造過程中，合理配置餐飲網點，完善服務功能，使大眾化餐飲網點與社區居民需求相適應，具備條件的城市可集中建設餐飲美食街、餐飲特色街等大眾化餐飲街區。

3．加快餐飲現代化步伐

大力推廣現代管理模式，加快發展連鎖經營、網路營銷、集中采購、統一配送等現代流通方式；加快發展加盟連鎖和特許連鎖，積極引進世界知名的餐飲連鎖公司，促進我國傳統餐飲業的改造。大力發展特色餐飲、快餐送餐、餐飲食品等多種業態的連鎖經營。培育一批跨區域、全國性的餐飲連鎖示範企業。

積極運用現代科學技術手段，鼓勵引進先進的食品加工、製作和包裝技術；加快餐飲業信息化步伐，推廣建立餐飲呼叫中心，構建移動餐飲服務平台，提供快捷的電話訂餐查詢和訂餐服務，在餐飲資料庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等方面提供現代化餐飲服務。

4．提升餐飲品牌化水平

鼓勵創立餐飲品牌，實現企業發展多元化、系列化、功能化。以餐飲品牌帶動相關產品或品種的開發與銷售，以品牌信譽吸引外商投資，擴大生產規模，提高生產技術和經營管理水平，擴展經營領域。

5．推進餐飲產業化發展

積極實施餐飲產業聚集戰略，加強縱向與橫向的餐飲協作，鼓勵資本運作，推進餐飲業集約化生產，通過大力發展餐飲業連鎖經營、特許加盟店等形式，加快我國餐飲企業集團化、規模化步伐。

6．加快餐飲國際化進程

要把中國餐飲文化的優良傳統與世界先進的餐飲文化結合起來，吸收國外先進的經營理念、先進技術，建設有中國特色的現代化餐飲，提升中餐國際競爭力。重點引導有實力、品牌效應好的中餐企業到國外開辦餐館，佔領國際餐飲市場。

四、餐飲業發展格局

（一）餐飲類別格局

努力形成各類餐飲互為補充、相互滲透的餐飲發展新格局。

1．傳統正餐。包括酒樓、飯庄、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經營傳統飯菜為主，兼供酒水飲料等。重點推動菜品創新和菜系融合，增加服務功能和提升服務水平。

2．快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日常基本飲食需求為主。重點發展特色餐飲，加強衛生安全管理，提高成品和半成品的機械化程度，完善中心廚房建設，增強便利化程度。

3．休閑餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點完善基礎設施，改造環境，增強其旅遊服務功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等於一體的餐飲形式。

4．其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點發展規模生產加工，發展連鎖經營，完善配送及服務功能，增強食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。

（二）餐飲空間格局

1.區域餐飲格局：在對傳統菜系改良、創新的基礎上，建設五大餐飲集聚區。

--辣文化餐飲集聚區：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區域。重點建設重慶美食之都、川菜產業化基地、長沙「湘菜文化之都」和湖北淡水漁鄉，引導江西香辣風味、貴州酸辣風味餐飲發展。

--北方菜集聚區：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陝西、甘肅及東北三省為主的餐飲區域。重點建設魯菜、津菜、冀菜創新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發基地，大力推廣山西、甘肅等地麵食文化。

--淮揚菜集聚區：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區域。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創新基地，建設中餐工業化生產基地。

--粵菜集聚區：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區域。重點建設粵菜、閩菜創新基地。

--清真餐飲集聚區：以寧夏、新疆、甘肅、內蒙、青海、西藏等省區為主的餐飲區域。重點建設烏魯木齊「中國清真美食之都」、蘭州「中國牛肉麵之鄉」和寧夏清真食品工業化生產基地。

2.城市餐飲格局：形成高中低檔餐飲協調發展的城市餐飲格局,著力發展三大城市餐飲集聚群：

--商務餐飲集聚群：以滿足商務活動為目標，在大中城市的中心商務區，建設若干商務餐飲集聚群。

--中低餐飲集聚群：以滿足家庭節慶消費為目標，在城市流動人口集中區，建設若干美食一條街。

--社區餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費為目標，在居民社區，建設各具特色、老少皆宜的餐飲門店。

3.農村餐飲格局：提升農村餐飲的衛生水平，規范發展「農家樂」，開發鄉土菜餚和民族特色小吃，提高農村餐飲服務質量和水平。

五、餐飲業發展重點

（一）著力發展大眾化餐飲

大眾化餐飲是指面向廣大普通消費者，以消費便利快捷、營養衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點的現代餐飲服務形式。要以規劃、標准和政策支持為保障，以實施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業為依託，以店鋪式連鎖經營為主體，送餐和流動銷售為補充，加快推進大眾化餐飲的規模化發展。要切實解決大眾化餐飲企業的網點經營權和基礎設施建設問題，引導和支持餐飲龍頭企業整合現有資源，延展服務網路，實現加工配送中心或中心廚房的合理布局和服務功能的提升。充分發揮主食加工配送中心在解決大中城市早餐供應等大眾化餐飲中的作用，2010年前，在各大中心城市建設一批主食加工配送中心。

（二）建設餐飲產業化基地

鼓勵建立餐飲產業化基地。餐飲龍頭企業通過整合現有資源積極發展直營網點，或通過特許加盟方式開展規模化經營，實行統一生產、加工和配送，有條件的還可將業務延伸到餐飲原輔料種植基地建設。著力建設一批餐飲原輔料基地：

--長江中上游山野菜蔬基地：主要包括貴州、四川、重慶、湖南、湖北、江西等地；

--長江中下遊河鮮基地：主要包括湖北、安徽、浙江、江蘇、上海等地；

--黃河流域牲畜基地：主要包括內蒙古、甘肅、河北、山西、陝西、河南、山東等地；

--嶺南地區家禽基地：主要包括廣東、廣西、海南、福建等地；

--西北清真食品原料基地：主要包括甘肅、青海、寧夏、新疆等地。

（三）加快推進餐飲工業化

加強餐飲工業化生產研發，把技術開發、技術創新與技術引進有機結合起來，不斷提高中餐工業化水平。研製先進生產線，實現中式菜點成品和半成品工業化生產。積極發展中式快餐，走工廠化、標准化、連鎖化、規模化和因地制宜的道路。鼓勵發展便民利民的新型加工食品，引導大型餐飲企業建立中心廚房。重點建設上海市、常州市餐飲工業化基地。

（四）培育一批餐飲品牌

培育一批擁有自主知識產權和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業集團。進一步推進餐飲企業等級劃分工作，各中心城市要加快培育5-10個餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。

保護並弘揚老字型大小餐飲品牌，積極引導老字型大小開拓創新，融入現代消費理念，提升老字型大小整體形象。鼓勵支持老字型大小餐飲企業開拓特許經營業務，進一步提高企業的知名度。開展多種形式的中餐企業國外巡迴展，引導中餐企業加快「走出去」步伐。

（五）大力發展節約型餐飲

要在食品生產、流通、消費的各個環節，自覺以節能、節水、節材、節地和資源綜合利用等為重點。加快推廣廚房現場管理（6T管理）法；建立食堂、飯店等餐飲場所「綠色餐飲」文明規范；實施「綠色照明」工程，推廣使用節能型設備，提倡用清潔能源代替污染能源；採用環保技術、進行清潔生產減少廢棄物；大力開展餐廚垃圾的回收利用，發展節約型餐飲；減少使用一次性餐具和用具；對廢品、廢水包括泔水嚴加控制管理、防止污染；禁止使用保護動物、保護植物為原料，盡可能使用綠色原料，創辦綠色餐廳；積極提倡分餐制。

（六）鼓勵企業管理創新

鼓勵餐飲企業進行產品創新。強化菜餚研究和服務研究，不斷改進老品種，引進新品種，創名牌菜點，運用多種服務方式。加強成本管理，降低原材料進價，提高原材料利用率。建立績效獎勵機制，對管理業績卓越的職業經理人、菜餚改革創新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。

（七）加強人才基地建設

產學結合、校企結合，著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展烹飪中等職業教育和烹飪高等教育；加強餐飲培訓工作，提高培訓質量，規范職業資格認證。推廣餐飲業職業經理人制度，開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動。鼓勵建立餐飲人才培養基地,重點建設上海、武漢、合肥、長春、成都、濟南等城市餐飲人才培訓基地。

（八）做好中餐申遺工作

中華烹飪作為中華文化重要組成部分，也是非物質文化遺產的重要載體。要加強對「中華烹飪」文化要素、技藝的研究，積極向聯合國教科文組織申報工作，加快將「中華烹飪」納入世界非物質文化遺產的進程，弘揚中華飲食文化。

六、保障餐飲業科學發展的主要政策和措施

（一）加強法規制度建設

加快制定餐飲業管理的國家級和地方性法規，建立健全行業法規體系。要制定餐飲業發展規劃，並將其納入城市商業網點規劃。健全餐飲標准體系建設，盡快制定一些餐飲業國家標准和行業標准。加強餐飲業統計工作，建立統計調查體系，增強行業運行分析。開展餐飲創新理論研究，深入研究行業發展過程中面臨的新情況、新問題，有針對性提出解決的政策措施。

（二）政府部門形成合力

各地商務主管部門要加大協調力度，積極會同當地發改委、財政、稅務、工商、質檢、衛生、市政、交管等部門，研究制定促進餐飲發展的政策措施。要落實好餐飲企業在農副產品采購、吸納下崗工人再就業和技術創新等方面的優惠政策；落實連鎖經營企業實行總部統一辦理工商注冊登記、簡化經營審批手續等政策；在用地選址、網點規劃、工商登記、衛生監管、財政支持、稅收優惠、減免收費以及便利運輸等方面，為大眾化餐飲經營企業創造良好條件；要積極貫徹實施十七屆三中全會確立的農民流轉土地承包經營權制度，集中設立連片的餐飲基地，實現規模化的餐飲原輔料基地和產業化基地建設；要推動盡快將餐飲業與工業一視同仁，在水電氣方面給予等價待遇；對大眾化餐飲企業用水適用居民用水價格；通過建立重點餐飲企業聯系制度，在輿論宣傳、政策導向、市場開發、技術引進、扶持上市等方面予以幫助。

（三）加大投入支持力度

要積極運用財政資金，支持全國性餐飲產業化基地、餐飲原料基地、餐飲工業化基地和餐飲人才基地的建設；支持餐飲企業技術創新，建設餐飲公共服務設施；支持以改善民生為核心的早餐工程、城市中心廚房建設，鼓勵餐飲企業發展連鎖經營，開展集中采購和統一配送。商務部將利用境外經貿合作區建設的有利條件和有關政策，根據合作區功能配套的需要，採取有效措施鼓勵具備條件的餐飲企業到境外經貿合作區內建店設點，在為園區服務和累積經驗的基礎上，進一步拓展所在國餐飲服務市場。

積極支持符合條件的重點餐飲企業通過銀行貸款、發行股票債券等多渠道籌措資金。支持符合條件的餐飲企業通過銀行貸款、發行股票債券、上市融資等多渠道籌措資金。積極搭建中小餐飲企業融資平台，國家和地方的中小企業發展專項資金給予重點資助或貸款貼息補助。加大對糧油生產者和規模化養殖戶的信貸支持力度，創新擔保方式，擴大抵押品范圍，強化餐飲產業鏈建設。

（四）加大宣傳貫徹力度

加大餐飲輿論宣傳，形成加快餐飲業特別是大眾化餐飲發展的社會輿論氛圍。加強典型引導，推廣餐飲先進經驗。廣泛宣傳節約型餐飲，引導科學飲食、健康消費。

加強餐飲標准和規范的貫徹落實。認真貫徹實施《早餐經營規范》等餐飲業國家標准和行業標准，進行貫標達標培訓和檢查驗收。

（五）充分發揮協會作用

充分發揮餐飲行業協會等中介組織的作用，支持行業協會在加強行業自律、維護企業利益、溝通行業信息、加強業務交流、推廣先進技術以及人員培訓等方面做好工作。

（六）抓好《全國餐飲業發展規劃綱要》實施工作

《全國餐飲業發展規劃綱要》（簡稱《綱要》）的實施，關繫到民生福祉，關繫到全面建設小康社會目標的實現，關繫到和諧社會的構建。要切實加強對《綱要》實施的組織領導，各級商務主管部門要切實負起責任，加強具體指導，加強與相關部門的協同合作，共同推動《綱要》的組織實施。

『伍』 餐飲服務食品安全知識培訓試題

餐飲服務食品安全製作五個關鍵點

世界衛生組織（WTO）提出食品安全五大要點。

1、保持清潔；

2、生熟分開；

3、做熟；

4、在安全的溫度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

『陸』 請問餐飲方面有沒有關於法律的知識

沒理由不給的，他們觸犯了勞動法，單位不得以任何理由扣壓員工身份證

『柒』 很想知道 餐飲行業有那些詳細的法律法規~越詳細越好~！謝謝

第一章 總則

第一條 為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。

第二條 在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，制定有關食用農產品的質量安全標准、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守本法的有關規定。

第三條 食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

第四條 國務院設立食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。

國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

國務院質量監督、工商行政管理和國家食品葯品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。

第五條 縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制；統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作；完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。

縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定確定本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門的食品安全監督管理職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。

上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。

第六條 縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。

第七條 食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

第八條 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的公益宣傳，並對違反本法的行為進行輿論監督。

第九條 國家鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究和應用研究，鼓勵和支持食品生產經營者為提高食品安全水平採用先進技術和先進管理規范。

第十條 任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
。。。。。。。。。。。。。。
詳細信息參見《食品法》http://hi..com/%BE%C5%CE%CA%C2%C9%CA%A6%CD%F8/blog/item/7daeab57169667372934f008.html

『捌』 全國食品安全法律知識競賽答案

《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題,每題1分）
1、食品生產者,應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗,檢驗合格後方可出廠或者銷售.（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書.（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.（√）
4、食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）
5、設立食品生產企業,應當預先核准企業名稱,依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後,辦理工商營業執照.（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,與食品生產經營者承擔連帶責任.（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產.（×）
9、廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能.（×）
10、生產經營的食品中不得添加葯品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質.（√）
11、食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質.（√）
12、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.（√）
13、沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標准.（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在.( √ )
15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任.（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務,應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可.（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作.（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格.海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行.（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,除了應當立即停止生產外,還應召回已經上市銷售的食品.（√）
二、單項選擇題（共20題,每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少於（B）年.
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定,制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B ).
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准
3．《食品安全法》規定,食品檢驗實行( D )負責制.
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標准、地方標準的,( C )制定企業標准.
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告.
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品（A）.
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行.
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品,應當符合( B ).
A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准
C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准
9、被吊銷食品生產許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作.
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金.
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責,負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定,組織查處食品安全重大事故.
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案.
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）.
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可並處（B）罰款.
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法,不得含有虛假、誇大的內容,不得涉及（D）.
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人.
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定,食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時,應當( B ).
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）.
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定,應當承擔民事賠償責任和,其財產不足以同時支付時,先承擔（B）.
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意願 D、按金額大小確定
20、實驗時,不小心將濃硫酸灑在皮膚上,應該立即採取如下措施（ C ）.
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下後,再迅速用大量涼水沖 D、其它
三、多項選擇題（共30題,每題2分）
1、《食品安全法》中的「食品」是指( A B C ).
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是葯品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）.
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C ).
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標准進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標准食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）.
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽.標簽應當標明下列事項（A B C D）.
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標准代號
6、生產下列哪些產品,必須遵守,《食品安全法》的規定.（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用於食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等.
A、危害識別 B、危害特徵描述 C、暴露評估 D、風險特徵描述
8、國家建立食品安全風險監測制度,對( A B D )進行監測.
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定,食品生產經營者對( B C )負責,承擔社會責任.
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）.
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動,應遵守《食品安全法》.
A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度,包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外,還應當標明( A C ).
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,應當做到( A B C D ).
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立並遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標准未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度.下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D ).
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制,對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標准,有( A C D ).
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法,不得含有( A B D ).
A、虛假、誇大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標准,並符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准.
22、《食品安全法》規定,食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件,方可列入允許使用的范圍.
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄下列( A B C D )內容.
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標准而被召回的食品,食品生產者在採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施.
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,及時清理（A B）的食品.
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害,說明書應當載明（A B C D）.
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,記錄的內容包括(A B C D)等情況.
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的,由有關主管部門責令改正,給與警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）.
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、「食品添加劑」字樣

『玖』 餐飲服務食品安全法律知識培訓該不該收費

培訓要分情況看吧。
若是內部培訓，即公司自己給員工培訓，不應該收員工費用的，因為這是公司提升員工素質，增強公司榮譽的一個途徑，是為公司服務的。
若是外部培訓，則自願參加，員工可以給自己充電，附加值的添加~~公司一般應該給予報銷。才可以提高員工素質及其積極性~~