省食品安全法律知識競賽

㈠ 求食品安全常識競賽題~~

《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題，每題1分）
1、食品生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）
4、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
5、設立食品生產企業，應當預先核准企業名稱，依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證後，辦理工商營業執照。（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）
9、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）
10、生產經營的食品中不得添加葯品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中葯材的物質。（√）
11、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）
12、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）
13、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標准。（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。( √ )
15、集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格。海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，除了應當立即停止生產外，還應召回已經上市銷售的食品。（√）

二、單項選擇題（共20題，每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於（B）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B )。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標准
3．《食品安全法》規定，食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標准、地方標準的，( C )制定企業標准。
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合( B )。
A、出口國食品安全標准 B、我國食品安全國家標准
C、國際食品安全標准 D、合同約定的食品安全標准
9、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標准制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案。
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）。
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品葯品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可並處（B）罰款。
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人。
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定，食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時，應當( B )。
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和，其財產不足以同時支付時，先承擔（B）。
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意願 D、按金額大小確定
20、實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即採取如下措施（ C ）。
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下後，再迅速用大量涼水沖 D、其它

三、多項選擇題（共30題，每題2分）
1、《食品安全法》中的「食品」是指( A B C )。
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是葯品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）。
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C )。
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標准進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標准食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）。
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（A B C D）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標准代號
6、生產下列哪些產品，必須遵守，《食品安全法》的規定。（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用於食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等。
A、危害識別 B、危害特徵描述 C、暴露評估 D、風險特徵描述
8、國家建立食品安全風險監測制度，對( A B D )進行監測。
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定，食品生產經營者對( B C )負責，承擔社會責任。
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）。
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動，應遵守《食品安全法》。
A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度，包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外，還應當標明( A C )。
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當做到( A B C D )。
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立並遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標准未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D )。
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標准，有( A C D )。
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有( A B D )。
A、虛假、誇大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准。
22、《食品安全法》規定，食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件，方可列入允許使用的范圍。
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄下列( A B C D )內容。
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標准而被召回的食品，食品生產者在採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，及時清理（A B）的食品。
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害，說明書應當載明（A B C D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品葯品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄的內容包括(A B C D)等情況。
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的，由有關主管部門責令改正，給與警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）。
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、「食品添加劑」字樣

㈡ 第三屆全國食品安全知識競賽試題的答案

第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 (2009-02-10) 點擊數：607注意：此答案非標准答案，僅供參考。
一、單選題
1、B、行政責任、民事責任和刑事責任
2、A、《餐飲企業經營規范》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、貧血
10、C、4℃
11、D 甲狀腺和淋巴結
12、 D、蘇丹紅
13、B、亞硝酸鹽
14、B、食醋
15、B、維生素，維生素C
16、B、維生素B1
17、、搗碎成泥且放置10-15分鍾
18、A、組胺
19、A、紅糖或白糖
20、C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿
21、B、標准粉
22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒
23、B、死豬肉
24、A、蛋白質和脂類
25、C、5年
26、C、「藍帽子」
27、B、調節機體功能，不以治療疾病為目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多選題
1、沙門菌主要存在於動物排泄物中，可致使____類食品由於存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉類 B、蛋類 D、奶類
2、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸後粘附在食物表面。
C、苯並芘 D、二苯並蒽
3、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法____。
A、保存好所購買的食品、剩餘食物、包裝容器以及購物小票
B、反映的問題盡量清楚准確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等
D、說清楚自己的姓名、聯系方式
4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動
B、低血膽固醇
C、改善糖代謝
D、減少攝入熱量
5、食品在運輸時需要採取防護措施，其目的是____。
A、保護食品不受潛在污染源的危害
B、保護食品不受可能使食品變得不適於消費的損傷
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產生
D、防止在達到目的地後,食品的狀況已不適於消費
6、下列關於保健食品注冊申請規定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產品注冊申請、變更申請、技術轉讓產品注冊申請。
B、申請人申請保健食品注冊應當按照規定如實提交規范完整的材料和反映真實情況，並對其申報資料實質內容的真實性負責。
C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長30日，變更申請延長10日。
7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關法律、法規、規章、標准、規范的規定
B、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣
C、通用名不得使用已經批准注冊的葯品名稱
8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識__________ 。
B、生產批號 C、衛生許可證批號 D、生產許可證批號
9、化妝品需具有「三性」____。
A、功能性
B、安全性
C、穩定性
10、特殊用途的化妝品相對於普通化妝品是指用以改變人體局部狀態，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬於特殊用途化妝品的有____。
A、染發產品
C、防曬產品
三、判斷題
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利於提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發育，增強記憶力。
A、對
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯
3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制「三高」。
B、錯
4、根據《突發公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門，已經發生或者發現可能引起突發事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政主管部門通報。
B、錯
5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。
A、對
6、任何食品，不論什麼環境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯
7、口蹄疫爆發流行，對畜牧業生產造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。
B、錯
8、保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對
9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產品衛生安全性評價。
A、對
10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產日期、保質期或使用期限。
B、錯

㈢ 重慶市中小學生食品安全知識競賽問題的答案是

重慶市中小學食品安全競賽答案
一、單選題
1 按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得（A ） (本題：2分)
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證；
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
2 按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得：（A ） (本題：2分)
A、衛生許可證
B、餐飲服務許可證
C、食品生產許可證
D、食品流通許可證
3 食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是：（A ） (本題：2分)
A、皂素；
B、秋水仙鹼；
C、龍葵素
D、以上都不是
4食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用：（A） (本題：2分)
A、苯並芘
B、二惡英；
C、黃麴黴毒素；
D、亞硝胺
5 鮮黃花菜中含有的毒素是：（ C ） (本題：2分)
A、龍葵素；
B、皂素；
C、秋水仙鹼；
D、以上都不是。
6 加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低於。（B） (本題：2分)
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小學校的食堂對制售冷盤的要求是。（C） (本題：2分)
A、可以制售葷冷盤；
B、可以制售素冷盤；
C、不得制售冷盤；
D、可以制售冷盤
8 餐飲服務許可證有效期為：（C）。 (本題：2分)
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9 為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。（C） (本題：2分)
A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；
B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品葯品監管部門投訴舉報；
C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；
D、就餐後如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並向當地衛生部門和食品葯品監督管理部門投訴。
10 燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為：（B） (本題：2分)
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11 使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( C) (本題：2分)
A、鋁鍋；
B、不銹鋼鍋；
C、鐵鍋；
D、砂鍋。
12 對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： ( B) (本題：2分)
A、公安部門
B、食品葯品監督管理部門；
C、衛生部門；
D、工商部門。
13 假酒中導致失明的物質為：（B） (本題：2分)
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習慣：（A） (本題：2分)
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。
15 在學校超市購買預包裝食品時不能買：(C) (本題：2分)
A、超過生產日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質期的食品；
D、標有食品添加劑的食品。
16 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B） (本題：2分)
A、英文；
B、中文；
C、本國文字；
D、其它文字。
17 綠色食品標志使用權的有效期是（3）年？ (本題：2分)
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年．
18 易受黃麴黴毒素污染的食品有（B）： (本題：2分)
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什麼？(B) (本題：2分)
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質，絕對不能吃；
C、食品已發酵，但還可以吃。
D、以上都不對。
20 餐廳、食堂的位置應建在：(B ) (本題：2分)
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；
D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。
二、多選題
1 《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品：（A.B\C\D ） (本題：2分)
A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；
B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品；
D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品；
E、以上都不是。
2 《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有：（ABCDE ） (本題：2分)
A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表；
B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期；
C、產品標准代號、貯存條件、生產許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標准中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。
3 主要通過食物傳播的傳染病有: （B.C.D ） (本題：2分)
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4 對餐飲用具進行消毒，正確的做法有：（ACD ） (本題：2分)
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鍾以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鍾以上
C、使用消毒櫃的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持10分鍾以上。
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5 化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有：（ABCD ） (本題：2分)
A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染；
B、食用農產品殘留有毒農葯劑量較多；
C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用；
E、食用農產品使用化肥過量。
6 為防止食品腐敗變質，在食品處置的時間上要控制好。（ABCDE ） (本題：2分)
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應盡量當餐食用；
C、食品原料應盡快使用完；
D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7 家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括：（ABC ） (本題：2分)
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8 學校食堂操作人員應保持良好個人衛生，包括有：（ACD ） (本題：2分)
A、操作時應穿戴清潔的工作衣帽，長頭發可以露出來；
B、可以留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物；
C、操作時不得抽煙；
D、售賣飯菜食時應佩戴口罩；
E、以上都不是。
9 購買食品時發現以下哪些情形不要購買：（CD ） (本題：2分)
A、預包裝食品包裝完好；
B、在保質期內；
C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；
D、食品外觀有發霉變質現象
E、以上都是。
10 選購熟食時需要注意：（ABCDE ） (本題：2分)
A、在證照齊全的正規食品商場、食品商店購買，不買街頭流動攤點的熟食；
B、現場查看熟食是否新鮮，感官性狀有無異常，感官性狀有異常的不購買並舉報；
C、索取並保留購買憑證；
D、購買熟食後應盡快食用，可以加熱的品種食用前最好徹底加熱，以減少食品安全風險；
E、購買熟食後不宜存放過夜再食用。
11 學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本題：2分)
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚病；
D、活動性肺結核；
E、關節炎。
12 食物中毒發生的共同特點包括：（ABC） (本題：2分)
A、發病呈暴發性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道症狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；
E、病人一般不發熱。
13 下列正確的行為有：（BCD ） (本題：2分)
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鍾左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；
D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。
E、以上都不是。
14 為防範食品污染，採取的正確做法是：（ABDE ） (本題：2分)
A、清洗蔬菜和肉類的池子應分開；
B、用於盛裝食品的容器不直接放置於地面；
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，後切熟食；
D、盡量用可以密封的容器盛裝熟食物；
E、冰箱內食品冷藏時，生熟分開，熟食品擺放在靠近上層的位置，生食品擺放在靠近下層的位置，如果容器不能密閉，要使用保鮮膜。
15 如何利用食品標簽選購食品：（ABCDE ） (本題：2分)
A、從食品名稱上判斷是什麼食品；
B、從配料表或成份表上識別食品的組成成分；
C、食品添加劑成分上判斷食品是否可口；
D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度；
E、利用標簽的其它內容指導購買。
三、判斷題
1 烹飪後的熟食品應及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。 (本題：1.5分)
正確
2在餐廳、食堂公示的「餐飲服務食品安全動態等級」中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。
正確
3學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標准規定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，並在食堂就餐場所醒目位置予以公示。
正確
4學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜並報告政府相關部門調查。
正確
5 在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不幹凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。錯誤
6 消毒後的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘乾，也可以使用抹布、餐巾擦乾。 (本題：1.5分)
錯誤
7 吃豆漿時，將生豆漿煮沸後即可飲用。 (本題：1.5分)
錯誤
8 烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鍾以上再炒。 (本題：1.5分)
正確
9 冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。 (本題：1.5分)
錯誤
10 重慶的夏天氣溫高，可以多吃些冷盤，剩菜剩飯沒有必要熱透。 (本題：1.5分)
錯誤
11在超市裡買的甘蔗，放久了有一部分會發紅，我全吃了，也沒有什麼不舒服的地方。所以發紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。
(本題：1.5分)
錯誤
12水果壞掉了一小部分，切除變色的部分後，餘下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。
(本題：1.5分)
錯
13
小雅麗是初二的學生。近一月來，每天下晚自習回家的路上都要買上滿滿的一盒燒烤吃，包括魚、雞翅等食品。小雅麗的爸爸說，只要喜歡，天天都吃。
(本題：1.5分)
錯誤
14
在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水裡面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。
(本題：1.5分)
錯誤
15 為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。 (本題：1.5分)
錯誤
16 可以采購使用散裝食品添加劑。 (本題：1.5分)
錯誤
17 顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。 (本題：1.5分)
錯誤
18 食物中毒發生後最好直接與消費者協商解決，並盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。 (本題：1.5分)
錯誤
19 在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。
(本題：1.5分)
錯誤
20
在家裡使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。
(本題：1.5分)
正確

㈣ 食品安全知識競賽（必備3篇）

食品安全知識競賽（1）

領導層對食品安全宣傳周活動給予高度關注，成立了以鎮食品安全監管領導小組組長、鎮委副書記為首的責任小組，以確保活動的順利進行。各相關部門也指定了專人負責，為活動的開展做了充分准備。

活動圍繞「人人關注食品安全，家家享受健康生活」的主題，制定詳細的實施方案，通過各種途徑進行宣傳。活動採用懸掛橫幅、設立展板、現場咨詢、發放宣傳資料和實物比較等多種方式，全方位、多角度地傳播食品安全知識，吸引廣大民眾的關注，擴大宣傳覆蓋面，營造全社會共同關注食品安全的良好氛圍。

通過此次宣傳周活動，食品安全知識得到了普及，增強了公眾的自我保護和維權意識，形成了一股關注、支持和參與食品安全的良好社會風氣。

食品安全知識競賽（2）

食品安全問題直接關繫到人們的健康乃至生命安全，已成為國家公共安全的重要組成部分。隨著我國經濟快速發展，人們對食品安全的關注度日益提高，食品安全成為社會熱點。

為了加強學生食品安全知識教育，提升學生對食品安全的意識，上海市徐匯區青少年活動中心在教育委員會、食品葯品監督管理局和學生活動管理中心的指導下，於20xx年舉辦第五屆徐匯區中小學生食品安全知識競賽。

競賽旨在讓學生了解食品安全的重要性，增強食品安全意識，將相關知識運用到日常生活中，通過教育帶動全社會關注食品安全，關心健康。

食品安全知識競賽（3）

東城區食品葯品監督管理局舉辦食品安全知識競賽，旨在普及食品葯品安全知識，提升轄區居民健康水平。競賽時間為20xx年7月22日至8月14日，面向東城區居民、四品一械從業人員及企事業單位工作人員。

參賽者可登錄東城區食品葯品監督管理局網站參加答題，或前往街道食葯所領取試題。競賽結束後，9月公布試題答案。競賽內容涉及食品葯品安全科普知識，共50道題，包括單項選擇題和多項選擇題，參考書籍為東城區食葯局編印的食品葯品安全宣傳手冊。

競賽設置獎勵，根據參賽成績確定一、二、三等獎，通過東城區食品葯品監督管理局網站和官方微博公布獲獎名單。優秀組織獎頒發給表現優異的街道食葯所，獎項按照有效試卷數量排名前五名。獲獎者憑身份證件於9月30日前到東城區食品葯品監督管理局領取獎品。

㈤ 廣東省中小學生食品安全知識競賽中學組賽題

1、B
2、C
3、ACD
4、A
5、C
6、ABCD
7、A
8、B
9、BD
10、B
11、ABCD
12、B
13、C
自己一題題做的，僅供您參考，希望能對您有所幫助。

㈥ 食品知識競答賽主持稿開場白

女：尊敬的各位復領導、各制位來賓。
男：親愛的同學們。
合：大家晚上好。
女：歡迎來到生化系環境月之「食品安全知識競賽」現場，我是主持人XXX。
男：我是主持人XXX。
女：對於食品你我並不陌生，可是對於食品的安全知識和常識你又知道多少呢？由XXX系舉辦的「食品安全知識競賽」將帶你走進食品知識的的海洋，讓你更了解食品安全的重要性，創造健康生活！
男：這次比賽既是知識的比試，更是信心和心態的大比拼，我們的比賽選手在食品安全知識和常識是否准備充足呢，同時又會演繹怎樣的一場團隊競賽的頭腦風暴呢？！
合：我們拭目以待。