食品安全法律知識資料

⑴ 食品安全法律法規知識培訓內容

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標准組織開展食品經營活動。

二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

一、大綱

1.食品中常見污染及預防控制

2.餐飲服務監督管理（基本要求）

3.加工操作規程

4.食品安全事故處理/過程滲告鋒監控要求

三、餐飲服務監督管理

餐飲服務基本要求

餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲服務提供者應當建立健全食品安友春全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

⑵ 食品安全法律法規有哪些

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：
一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；
二）食品添加劑的生產經營；
三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；
四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；
五）食品的貯存和運輸；
六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。
第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。
第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
第五條國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定。
國務院食品葯品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。
國務院衛生行政部門依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品葯品監督管理部門制定並公布食品安全國家標准。
國務院其他有關部門依照本法和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作。
第六條縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。
縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定，確定本級食品葯品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。
縣級人民政府食品葯品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。
第七條縣級以上地方人民政府實行食品安全監督管理責任制。上級人民政府負責對下一級人民政府的食品安全監督管理工作進行評議、考核。縣級以上地方人民政府負責對本級食品葯品監督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行評議、考核。
食品安全法律法規有哪些
第八條縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。
縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門和其他有關部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。
第九條食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
消費者協會和其他消費者組織對違反本法規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。
第十條各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經營者開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。
法律依據：
《中華人民共和國食品安全法》第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：
一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；
二）食品添加劑的生產經營；
三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；
四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；
五）食品的貯存和運輸；
六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。
第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。
第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。
食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
第五條國務院設立食品安全委員會，其職責由國務院規定。
國務院食品葯品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。
國務院衛生行政部門依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品葯品監督管理部門制定並公布食品安全國家標准。
國務院其他有關部門依照本法和國務院規定的職責，承擔有關食品安全工作。
第六條縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。
縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定，確定本級食品葯品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。
縣級人民政府食品葯品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。
第七條縣級以上地方人民政府實行食品安全監督管理責任制。上級人民政府負責對下一級人民政府的食品安全監督管理工作進行評議、考核。縣級以上地方人民政府負責對本級食品葯品監督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行評議、考核。
食品安全法律法規有哪些
第八條縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。
縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門和其他有關部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。
第九條食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
消費者協會和其他消費者組織對違反本法規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。
第十條各級人民政府應當加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經營者開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

⑶ 食品安全法知識考試試題

食品安全問題是一個與我們生活密切相關而又相當重要的問題，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理關於的內容，希望大家喜歡!

一、 選擇題***有些試題可多選***

1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?*** ***

A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2. 食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪裡報告?*** ***

A、人民 *** B、技術監督局C、消費者協會D、當地衛生行政部門

3. 食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?*** ***

A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級

4. 食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什麼水平?*** ***

A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況

5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?*** ***

A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

6. 對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任?*** ***

A.批評教育B.行政責任、民事責任、刑事責任C.警告***D.不追究法律責任

7. 《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?*** ***

A.餐具 B.炊具 C.飲具D.熟食容器

8. 定型包裝食品的標簽應標明的專案有哪些?*** ***

A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

9. 食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?*** ***

A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、面板傷口或感染不得上崗

C. 不塗指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛生

10. 《中華人民共和國食品衛生法》規定，任何食品生產經營單位在開業時必須做到：*** ***

A. 取得衛生許可證 B. 從業人員取得健康證明

C. 從業人員經衛生知識培訓合格 D. 上述選項均有

11. 《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? *** ***

A. 食品生產經營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種*** ***

A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

13.下列調味品與患高血壓有關的是*** ***

A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全*** ***

A. 鮮豆漿壓榨後即可食用 B. 鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用

C. 加入一定量的開水後便可食用

D. 必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用，最安全

15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是*** ***消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是*** ***

A.防止污染：防止食品受到細菌污染

B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專櫃

C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

17. 保健食品應符合哪些要求：*** ***

A、 經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用;

B、 各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;

C、 配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;

D、 標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

18.關於發芽土豆的說法正確的是*** ***

A. 含有難溶於水的龍葵鹼，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

D. 利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低溫條件下儲存食品的目的是*** ***

A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖

C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐敗變質

21、餐用具使用衛生要求*** ***

A. 不得重復使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C. 使用過的一次性餐具，經沖洗後仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

A.馬錢子 B、米殼********* C、巴豆 D、西洋參

23、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是：*** ***

A.看顏色是否正常 B.聞是否有 *** 性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

24.「瘦肉精」的學名是*** ***。

A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉