湖南省教育廳學校食堂社會法管理

㈠ 教育部文件中專學校食堂可以承包嗎

湖南省省衛生監督所向全省百餘所大中專院校及省重點中學的相關負責人提出了「不許承包」的要求。省衛生監督所強調，學校食堂不得採取經濟承包經營，但可實行目標責任制管理，嚴禁學校採取校內攤點式或食堂排檔式經營。

《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》中教育部禁止學校食堂對外承包：明確學校食堂一般應由學校自主經營，統一管理，封閉運營，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學校收回管理。由社會投資建設、管理的學校食堂，經當地政府與投資者充分協商取得一致後，可由政府購買收回，交學校管理。

(1)湖南省教育廳學校食堂社會法管理擴展閱讀：

學校應根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進行輪換。規模較小的學校，部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。

學校負責人陪餐制。學校負責人應輪流陪餐(餐費自理)，做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。

㈡ 湖南省中小學食堂管理要則公示有哪些主要內容

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㈢ 如何管理學校食堂

首先要保證食堂的飲食安全，避免失誤中毒的發生，其次要保證食堂的正常盈利，這個是最基本的。具體實施有很多細節要注意的，有什麼不明白的問我了。

㈣ 如何規范學校食堂管理

進一步規范學校(幼兒園)食堂管理，提升管理水平，根據中省市相關文件精神和管理規范，經研究決定明確各校(園)食堂設施設備配置、日常管理、監督檢查的基礎規范。規范食堂管理堅持底線思維、剛性要求，各校(園)可在底線剛性、基礎規范的基礎上，進一步提升食堂設施設備水平、食堂管理水平，努力辦好學校(幼兒園)食堂，為教育教學服務，為師生營養健康服務。

學校食堂管理

一、基礎設施設備

1.充足的消毒櫃(熱風循環消毒櫃，溫度需達100℃以上。如新購建議125℃以上)、保潔櫃。

2.專用留樣櫃(帶鎖)，足夠的不銹鋼密封留樣盒。

3.三防設施設備。

(1)足夠的擋鼠板(高度50cm以上，表面光滑)；(2)地溝蓋板(採用不銹鋼材質且封閉嚴實，漏孔小)；(3)滅蠅燈(不得安裝在操作間及餐桌上方)；(4)防蠅簾或風幕；(5)完好的紗窗等防塵防蠅設備。

4.達到明廚亮灶要求的設施設備(可採用攝像頭+顯示屏。建議採用60寸顯示設備安裝在餐廳，同時攝像頭信號要接入學校監控系統);非內扒灰灶;使用帶蓋垃圾桶。

5.粗加工區設洗菜池、洗肉池(總計不少於4個);清洗消毒區設3個清洗消毒池(消毒池不得與其他池混用)。充足的學生(幼兒)洗手龍頭。

6.專用庫房，干濕分離，足夠的貨架，原輔材料分區分類存放，標識明確。(原輔材料必須隔牆離地放置。可採用不銹鋼桶、透明整理箱等存放原輔材料並在桶外、箱外標識品名)

7.更衣間、庫房必須專設獨立房間;粗加工、切配、烹飪、清洗消毒等功能區域劃分清楚，標識明確(最終達到一區一室)。

8、引進食堂管理系統軟體（包含適配硬體）。

作為明廚亮灶行業的領軍者——小虎牙科技的智慧廚房綜合管理平台針對食堂廚房管理進行了全面優化，採用了工作流程式控制制、工作管理軟體、智能硬體，在食品加工操作關鍵環節、日常食堂安全管理工作中引入預警提示等功能，實現了一體化集成。同時，由傳統明廚亮灶同步升級為信息化整合平台，即「四大板塊，一個解決方案」向規范化、標准化、信息化、智慧化、現代化轉變，建設一個新型的「四位一體」的共同監督的平台，依託物聯網技術+互聯網方案實現監督的智能化，打造一個自我監督、第三方監督、監管部門監督的互聯互通的共治管理平台。

四、監督檢查規范

1.各學校(幼兒園)校長(園長)負第一責任，扎實開展學校食堂巡查，並根據問題迅速整改。

2.各中心校根據規范要求對轄區內所有學校(幼兒園)進行逐校(園)檢查規范，確保各項剛性要求落到實處。

中心校要採用隨機暗訪抽查、發放調查問卷、問詢學生等方式對轄區所有學校營養改善計劃實施情況進行監督檢查，確保數量、質量達標。

中心校在每月常規檢查中，要將各校(園)營養改善計劃實施情況、學校食堂管理情況作為重要的檢查內容。

3.各相關股室辦切實履行行業主管、牽頭管理職責，在日常監管、考核、年檢中強化營養改善計劃實施和食堂管理規范。

各股室辦及包鄉幹部認真對照規范要求，嚴格落實對所負責鎮辦、學校(幼兒園)的日常巡查檢查整改工作。

4.區局各股室辦要統籌協調、形成合力，按照規范要求對食堂管理工作進行監督指導。採取「四不兩直」的方式，隨時抽查暗訪，切實加強管理規范，提升管理水平。

五、工作要求

1.各校、股室辦接文後要迅速組織人員認真學習，提升業務水平、明確工作要求，對照工作實際查擺問題，對存在問題逐一整改。要做到管理對象的實際情況心中有數、整改問題扎實有效，確保管理剛性落到實處。

2.各校、股室辦要嚴格按照《食品安全法》等相關要求嚴格落實食堂管理。嚴格規范新開辦學校食堂規定程序，學校食堂建設(改造)方案應經食品葯品監管部門審核後方可實施(確保設備設備、功能分區布局等符合要求)。食堂建設(改造)完成後，要經報請區局進行現場審核查驗、組織從業人員崗前培訓、申辦《食品經營許可證》等事宜後再行開辦食堂。

3.區局將不定期組織食葯監、紀檢等聯合進行檢查抽查暗訪，對不嚴格落實要求、管理不規范、質量不達標的校(園)進行通報批評，對相關負責人進行問責追責。

㈤ 義務教育階段學校食堂可以承包嗎

這個肯定是對外承包的啊，哪個學校不是對外承包的？但是這是大家都知道很有利潤。所以很搶手的，得有關系才能承包啊

㈥ 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定的附 則

第三十五條：本規定下列用語含義是：
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校後勤社會化後專門為學生提供就餐服務的實體。
食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第三十六條：以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校，其食堂建築、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。
第三十七條：學生集體用餐生產經營者的監督管理，按《學生集體用餐衛生監督辦法》執行。
第三十八條：本規定自2002年11月1日起實施。
中華人民共和國教育部令
第30號
《教育部關於修改和廢止部分規章的決定》已經2010年12月13日第28次部長辦公會議審議通過，現予公布，自公布之日起施行。
教育部部長 袁貴仁
二〇一〇年十二月十三日
教育部關於修改和廢止部分規章的決定
一、對下列規章中引用的有關法律、行政法規、規章名稱修改或者廢止、失效的規定作出修改：
6．將《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》（教育部、衛生部令第14號）第一條、第二十八條、第三十一條中的「《食品衛生法》」修改為：「《食品安全法》」。
二、對下列規章中明顯不適應經濟社會發展和教育改革發展要求的規定作出修改：
三、因已經明顯不適應經濟社會發展和教育改革發展要求或者已經被新的規章所代替，決定對《國家教育委員會直屬高等學校科學技術研究機構管理暫行辦法》（（88）教技字21號）、《民辦高等學校設置暫行規定》（教計〔1993〕129號）、《義務教育收費管理暫行規定》（教財〔1996〕10號）、《國家助學貸款管理操作規程（試行）》（教財〔1999〕16號）予以廢止。
本決定自公布之日起施行。

㈦ 學校食堂有什麼管理規范

學校食堂的管理規范，首先嗯，當然食品帶好，非常的正規都要非常的安全和健康，然後每一天的食材都要有小份啊，又要都要有小樣一便出現問題好查證。

㈧ 學校食堂管理制度

食堂是學生生活一個公共場所，應保證良好的清潔環境，為進一步提高與完善衛生管理，制定以下制度：
一、在食品操作過程，嚴格執行食品衛生法，嚴把「病從口入」關，嚴格按照操作規程去做，保證就餐者的身體健康。
二、將食堂的工作場所進行嚴格劃分，分別由將衛生分擔區域落實到人，做到人人有事干，事事有人管。每人將自己的衛生分擔區域認真清掃整潔。
三、食堂衛生要天天保持干凈整潔，做到窗明地凈，無油漬，窗檯無灰塵。保證紗窗完整無破損，發現破損時及時上報修理。暖氣片（管）及各種上下水管道無灰塵。垃圾桶要及時清理，不得長時間存放。
四、每周六、日進行衛生大掃除，周一組織相關人員進行檢查，對檢查不合格的區域，根據情節進行處罰。
個人衛生：
（一）必須具備有區級以上衛生部門的健康證。
（二）工作時必須著工作服、戴工作帽（巾），並要保持衣裝整潔干凈。
（三）必須有良好的個人衛生，要做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。
（四）在工作期間不允許佩戴特別的飾品，女員工不應畫濃妝，塗染指甲；男員工不留長頭發、長胡須。
（五）不得穿褲頭、背心、拖鞋上班。
中港金邦（北京）國際文化咨詢有限公司（以下簡稱中港金邦）是金川集團股份有限公司下屬的全資子公司，下設2院2中心4公司，即安全文化研究院、安全風險研究院、教育培訓中心、文化傳媒中心、華東文化產業發展公司、南部產業發展公司、北部產業發展公司、西部產業發展公司，以及綜合管理部、戰略規劃部、生產經營部、科技開發部、國際合作部、效能監察部。中港金邦以「金川模式」以及「雙重+應急」模式的研究創新與推廣傳播為平台，以「引領城市安全發展，助推企業實現零傷害之夢」為目標，著力打造安全文化品牌，以品牌文化領航安全發展、科學發展、和諧發展。

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安全文化建設示範企業創建與咨詢服務
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㈨ 高校食堂管理辦法

學校食堂管理辦法

一、食品衛生管理制度

1.認真執行《食品衛生法》，制訂單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作。

2.食品生產經營單位必須持有效「食品衛生許可證」，懸掛於明顯處，並每年進行復驗。

3.食品從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。

4.食品生產經營單位必須持有符合衛生要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、乾燥，貨物隔牆離地分類堆放。

5.嚴禁生產加工銷售「禁止生產經營的食品」定型包裝食品，必須按規定標注出品名、廠名、生產日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行「三分開」原則，並有明顯的標志，嚴防交叉污染。

6.食品生產經營場所保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅「四害」。

7.食品生產經營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒櫃、蒸汽等）和化學消毒葯物（二氧化氯）。

二、食品采購員、倉庫保管員衛生崗位制度

1.不得購進不符合食品衛生標準的食品，不採購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質食品。

2.不採購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統一采購，且必須索取三證（衛生許可證、營業執照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權拒絕變質食品和三無產品進庫。

3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先後次序、生產日期分類分架、隔牆離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立台賬制度。

4.保管員負責倉庫的日常衛生工作，使倉庫清潔、乾燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。

三、員工衛生崗位制度

1.持有效健康證和衛生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。

2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。

3.不銷售過期、三無、變質及無衛生部門批准文號和標志的保健食品。

4.搞好店內外環境衛生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。

5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。

四、面點間衛生標准

1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。

2.做面點的工具、容器、台案和機械等使用前後洗凈消毒，保持清潔。

3.主食、糕點以銷定產。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。

4.點心製作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、衛生標准

（一）物理消毒

1.熱力消毒

第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫鹼水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。

將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鍾。

將器皿放入蒸箱內，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鍾。已經消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。

2.紅外線消毒

使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鍾。

3.洗碗機消毒

水溫控制在85°，消毒時間40秒。

（二）化學消毒

一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份葯液，加200倍的水。

（三）紫外線消毒

1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。

2.每立方米一瓦，燈管與操作台距離一米。

3.消毒時間是：上班前30分鍾，上班後30分鍾。

六、餐具衛生標准

無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。

七、炊具衛生標准

1.無銹、無油漬、無污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.達到衛生檢驗標准。

4.生熟分開，並做有標記。

八、備餐間衛生標准

1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售飯台、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯後打掃干凈，無油漬污垢。

3.牆壁房頂要經常打掃，無塵無蟲網。

4.售飯工具每餐後洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統一的容器內，用干凈的毛巾遮蓋待用。

九、加工機具設備衛生標准

1.無銹、無油漬、無污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.經常上油防銹。

4.用後蓋上潔凈的蓋布。

十、冷葷間衛生標准

（一）冷葷製品必須做到「五專」，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。

（二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。

（三）洗消靈消毒劑的使用方法

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鍾後用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鍾後沖刷干凈即可。

2.用容器去殘渣後用1:300的消毒液浸泡5分鍾後洗凈即可。

（四）刀、墩消毒方法

1.75%的.酒精配製方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點燃後將刀灼燒後方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒後再使用。

（五）冷藏設備衛生

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，並用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。

（六）紫外線消毒燈應懸掛在離工作檯面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、後30分鍾內對室內空氣和用具進行消毒。

（七）個人衛生

1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。

2.非准葷制售人員不準進入冷葷間。

十一、餐廳衛生標准

1.餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐後案凈、地潔、餐桌上調料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。

2.餐巾、餐紙消毒後在專用台折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；檯布一餐一換；小毛巾一用一消毒。

3.吧台、咖啡廳不準出售不符合衛生要求的酒水。

4.服務員上菜要進行把關檢查，不上質量不佳、品種不對、數量不合要求或含有雜質異味的食品。

十二、倉庫衛生標准

1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。

2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物葯品隔離；食品、天然冰隔離。

3.各種原材料要隔地離牆，上架加蓋存放，存放地乾燥、通風，周圍保持清潔。

4.鮮進鮮出，不收發霉、變質、不潔的原輔料。

5.用具、容器保持干凈。

十三、食品衛生「五。四」制

1.由原料到成品，實行「四不制度」，即：采購員不買腐爛變質的原料；保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。

2.成品存放實行「四隔離」：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。

3.用具實行「四步驟」：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片包干負責。

5.個人衛生做到「四勤」：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被褥、勤換工作服。

十四、食堂處罰標准
食堂： 單位：元



檢查項目

處罰標准

備注

台賬

50-200

留樣

50-200

餐廳衛生

50-200

操作間衛生

50-200

冰箱存放食品

50-200

采購物品索證

50-200

消毒設施

50-200

自製飲料（牛奶、豆漿）

50-200

腐爛變質產品

200-500

第一次檢查發現處罰，再次發現停業整頓

禁用產品（色素、添加劑）

500

註：罰款三日內交後勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。

員工: 單位： 元

檢查項目

處罰標准

備注

著裝

未戴口罩

10-50

未戴手套

未佩戴健康證

未穿工作服

工作服不潔

佩戴首飾

未辦健康證

100

上班抽煙

50-100

檢查日期：

參檢人：

被檢查食堂負責人：

飲食服務中心

年 月 日

㈩ 學校食堂食品安全有哪些要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

(10)湖南省教育廳學校食堂社會法管理擴展閱讀：

食品安全事故處置：

1、做好事前預防工作。一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工製作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急准備工作。明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利於在源頭上防範食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事後處置工作。一旦發生事故，學校應當立即採取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。