食品安全法律知识竞赛南昌赛
『壹』 小学生食品安全知识竞赛试题及答案
个人必答题：（ 题） 1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报 统一电话，这个号码是什么？（12315） 2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？ （口罩、 手套、帽子） 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？（中文） 4、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及企 业名称） 5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是 什么？（防腐剂、甜味剂、着色剂） 6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么 颜色时是含碘盐？（如显出蓝色，是含碘盐） 7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂:） 8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？ （4-10℃） 10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗？（青少年维权岗） 11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种？（纯牛奶） 12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生 的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食 品中？（发霉的玉米） 13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中？（烟 熏和烘烤食品中） 14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病？（铝制品） 15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（龙葵素） 16、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS 标志） 17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。宾馆的这种行为是否违反《产品 质量法》的规定》？ （ 违反 ） 18、能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品，必须符合什么标准？ （保 障人体健康和人身、财产安全） 19、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅? ( 200 米) 20、产品自售出之日起 15 日内，发生性能故障，消费者可以选择什么三包服务？ （换货或修理） 21、消费者向经营者购买商品后，还应该向经营者索取什么？（购货凭证） 22、、经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作什么宣 传？(引人误解的虚假的宣传) 23、2007 年消费年主题是什么？（消费和谐） 24、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐，这种说法是否准 确？（不正确） 抢答题：（26 题） 1 限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？( C ) A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ A ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油 3、在超市内张贴了一份顾客须知，其下列哪一项违反了《消费者权益保护 法》？ （ C ） A、提醒消费者注意保管好自己的财物 B、要求顾客存包 C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查 D、要求顾客在其指定的交款处付款 4、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？ （ A ） A、消费者协会 B、工商行政管理局 C、行业协会 D、任何单位和个人 5、使用他人营业执照的经营者提供商品或者服务，损害消费者合法权益的，消费者可以向其要求赔偿，也可以向谁要求赔偿？ （ A ） A、营业执照的持有人 B、生产者 C、供货商 6、经营者提供商品或者服务有什么样的行为，应当按照消费者的要求增加赔偿 其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的 一倍？ （ A ） A、欺诈 B、被消费者投诉 C、违法经营 D、强迫消费者消费 7、《消费者权益保护法》规定，国家制定有关消费者权益的法律、法规时，应 当听取谁的意见和要求？ （ A ） A、消费者协会 B、消费者 C、有关行政部门 D、经营者 8、“百挑不厌”的商业口号，与消费者行使什么的权利相吻合？（ A ） A、自主选择权 B、人格尊严受尊重权 C、知情权 9、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的什么权 利？ （ A ） A、公平交易权 B、知情权 C、获知权 10、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行 使什么权利的表现？ （ B ） A、批评权 B、监督权 C、检举权 D、控告权 11、商品保质期和保存期哪一个更长？ （ B ） A、保质期 B、保存期 12、一位衣着破旧的消费者在某商场，看中一个 1200 多元的台灯，要求售货员 拿过来看一下 售货员不仅不拿 还对其冷嘲热讽 售货员这种行为违反了什么？ 。 ， 。 （C） A、接受消费者监督的义务 B、提供商品和服务真实信息的义务 C、不得侵犯消费者人格权利的义务 13、《消费者权益保护法》规定，展销会结束或者柜台租赁期满后、消费者可 以向谁要求赔偿？ （ C ） A、参展者 B、组织者 C、举办者 14、在保修期内多少次修理仍不能正常使用的，经营者应当负责更换或者退 货？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消费者因产品质量问题，造成了财产损失，他向商家提出赔偿要求，但却 遭到商家的拒绝。商家的这种行为侵害了消费者的什么权利？ （ B ） A、公平交易权 B、求偿权 C、安全权 16、某消费者以 180 元的价格购买了一双皮鞋，经检测这双皮鞋系假冒产品， 按照《消费者权益保护法》的规定，经营者应当赔偿消费者多少损失？（B ） A、一倍 B、二倍 C、三倍 17、农民伯伯因购买的种子有质量问题，导致其秋后颗粒无收。请问，这位农 民伯伯是否可以寻求《消费者权益保护法》对他的合法权益进行保护？ （ B ） A、不可以 B、可以 18、小明的妈妈给小明买了一件衣服，小明穿后出现了皮肤过敏。经鉴定，此 衣服甲醛超标。请问，小明家是否可以按照《消费者权益保护法》的规定，向经 营者提出增加赔偿的要求？ （ B ） A、不可以 B、可以 19、经营食品的经营户应该具有什么证照？ （ C ） A、营业执照 B、卫生许可证 C、卫生许可证和营业执照 20、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？( C ) A、自愿、平等 B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用 21、安全食品应该包括？（A） A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 C. 水果、蔬菜、面包 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品 22、肠道传染病是由于什么引起的？（A） A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多 23、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A） A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类 25、为预防食物中毒，应该做到什么？（A） A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜 26、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ （B） A、生产者 B、销售者 C、消费者 风险题：（A 类 8 题，B 类 8 题，C 类 8 题）答对得该题型的分值，答错要倒扣 相应的分值,各参赛队要选择题型。各队可推荐一名选手，也可以共同商量完成. A 类 8 题(每题为 100 分) 1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？B A、对 B、错 2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？B A、对 B、错 3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质 期，还是可以食用的。请判断对错？B A、对 B、错 4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人 体健康造成伤害。请判断对错？A A、对 B、错 5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被 其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？A A、对 B、错 6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。请判 断对错？A A、对 B、错 7、下列食物中哪些含碘量较高？B A 白菜 B 海带 C 鸡蛋 D 梨 8、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？D A 胡萝卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 B 类 8 题(每题为 200 分) 1、选购放心肉,正确的做法是什么？D A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 2、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉 不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？A A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 3、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：消费者受到侵权后，可以向谁 直接提起诉讼？B A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会 4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？__B A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 5、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因 主要是什么？__C A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、以上说法都正确 6、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别？__ABCD A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 7、消费者购买的“处理品”是否有权要求“三包”？（ B ） A 、是 B 、否 8、本地消费者在外地购买商品出现问题向什么地方的消协投诉？（ AB ） A 、经营者所在地消协 B 、消费者所在地消协 C 类 8 题(每题为 300 分) 1、消费者享有哪九项权利？ (答：1、安全保障权：2、知悉真情权：3、自由选择权；4、公平交易权；5、 获得赔偿权；6、依法结社权；7、获取知识权；8、受尊重权；9、监督批评权。) 2、什么是欺诈消费者行为？ (答：是指经营者在提供商品或者服务中，采取虚假或者其他不正当手段欺骗、 误导消费者，使消费者的合法权益受到损害的行为。) 3、解决消费争议的五项途径是什么？ (答：1、与经营者协商和解；2、请求消费者协会调解；3、向有关行政部门申诉； 4、请仲裁机构仲裁；5、向人民法院提起诉讼。) 4、小林同学，在超市闲逛，未购商品，在超市门口被拦，被怀疑偷了东西，遭 到了超市保安的搜身，问：超市侵犯了消费者什么权？对此事超市应该如何解 决？（答：(1)人格尊严权 (2)应当按照<<消费者权益保护法>>规定恢复名誉 赔礼道歉 并赔偿精神损失 ） ， ， 。 5、 为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？ （答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细 菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃时 一定要重新加热。） 6、消费者在购买定型包装食品时应该注意哪些事项？ (答：应该注意商品是否标明的厂名厂址、生产日期、保质期、国家强制认证标 志、商标等事项) 7、消费者有权就产品质量问题，向什么人查询？向什么部门申诉？ （答：向产品的生产者、销售者查询；向工商行政管理部门、产品质量监督部门 及有关部门申诉） 8、 为什么说生熟食品要分开？ （答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食 品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物 中毒。） 常识题为判断题（8 题） 主持人指定每队选手回答 每题 100 分 1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×） （1 号队 1 号选手） 2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×） （2 号队 2 号选手） 3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×） （3 号 队 3 号选手） 4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）（4 号 队 3 号选手） 5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （√） （5 号队 2 号选手） 6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （√） （6 号队 1 号选手） 7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） （7 号队 2 号选手） 8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）（8 号队 3 号选手） 附加题：(共 5 题，供同分抢答用) 1、经营者不得对消费者进行侮辱、诽谤，还不得对消费者进行什么？(搜查消费 者的身体及其携带的物品，侵犯消费者的人身自由) 2、租赁他人柜台或者场地的经营者，应当标明什么？(其真实名称和标记) 3、消费者应当努力掌握所需商品或者服务的知识和使用技能，正确使用商品， 提高什么意识？(自我保护意识) 4、<<中华人民共和国消费者权益保护法>>什么时间开始实施？(1994 年 1 月 1 日) 5、生产者、销售者依照<<产品质量法>>规定承担什么责任？ （产品质量） 观众题目： 1、经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其 受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的几 倍？(一倍) 2、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应 当有什么？(警示标志或者中文警示说明) 3、消费者在购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正 确等公平交易条件，有权拒绝经营者的什么行为？(强制交易行为) 4、消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的享有什么权利？ (依法获得赔偿的权利) 5、消费者享有依法成立维护自身合法权益的什么权利？(社会团体) 6、经营者和消费者进行交易时有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约 定不得违背什么规定？(法律、法规的规定) 7、消费者申、投诉，举报的电话号码是什么？(12315) 8 中华人民共和国反不正竞争法什么时候颁布和实施？(1993 年 9 月 2 日颁布， 、 1993 年 12 月 1 日实施) 9、国家保护消费者的什么不受侵犯？(合法权益) 10、国家鼓励、支持一切组织和个人对损害消费者合法权益的行为进行什么监 督？(社会监督)
『贰』 食品知识竞答赛主持稿开场白
女：尊敬的各位复领导、各制位来宾。
男：亲爱的同学们。
合：大家晚上好。
女：欢迎来到生化系环境月之“食品安全知识竞赛”现场，我是主持人XXX。
男：我是主持人XXX。
女：对于食品你我并不陌生，可是对于食品的安全知识和常识你又知道多少呢？由XXX系举办的“食品安全知识竞赛”将带你走进食品知识的的海洋，让你更了解食品安全的重要性，创造健康生活！
男：这次比赛既是知识的比试，更是信心和心态的大比拼，我们的比赛选手在食品安全知识和常识是否准备充足呢，同时又会演绎怎样的一场团队竞赛的头脑风暴呢？！
合：我们拭目以待。
『叁』 广东省中小学生食品安全知识竞赛中学组赛题
1、B
2、C
3、ACD
4、A
5、C
6、ABCD
7、A
8、B
9、BD
10、B
11、ABCD
12、B
13、C
自己一题题做的，仅供您参考，希望能对您有所帮助。
『肆』 全国食品安全法律知识竞赛答案
《食品安全法》知识竞赛题目答案
一、判断题（共20题,每题1分）
1、食品生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售.（√）
2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书.（√）
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.（√）
4、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.（√）
5、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后,办理工商营业执照.（√）
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任.（√）
7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.（√）
8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产.（×）
9、广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能.（×）
10、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质.（√）
11、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.（√）
12、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限.（√）
13、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准.（√）
14、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在.( √ )
15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任.（×）
16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可.（√）
17、食品生产经营人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.（√）
18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃.（√）
19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格.海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行.（√）
20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,除了应当立即停止生产外,还应召回已经上市销售的食品.（√）
二、单项选择题（共20题,每题1分）
1．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（B）年.
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( B ).
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
3．《食品安全法》规定,食品检验实行( D )负责制.
A、食品检验机构 B、检验人
C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
4．没有食品安全国家标准、地方标准的,( C )制定企业标准.
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定
5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告.
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
6、国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品（A）.
A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可
7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( A )起施行.
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( B ).
A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准
C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准
9、被吊销食品生产许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作.
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金.
A、2 B、5 C、10 D、20
11、国务院( C )部门承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故.
A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督
12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家( A )部门备案.
A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政
13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）.
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门
14、违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂,货值金额不足一万元的,可并处（B）罚款.
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品广告内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及（D）.
A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能
16、（A）是保证食品安全的第一责任人.
A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者
17、《食品安全法》规定,食品安全监管部门在进行抽样检验时,应当( B ).
A、免费索要样品 B、购买抽取的样品
C、随意抽取 D、仅收取检验费
18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）.
A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌
19、违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和,其财产不足以同时支付时,先承担（B）.
A、缴纳罚款、罚金 B、民事赔偿责任
C、随其意愿 D、按金额大小确定
20、实验时,不小心将浓硫酸洒在皮肤上,应该立即采取如下措施（ C ）.
A、马上用水冲洗 B、去医院
C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后,再迅速用大量凉水冲 D、其它
三、多项选择题（共30题,每题2分）
1、《食品安全法》中的“食品”是指( A B C ).
A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品
2、以下选项中禁止生产经营的食品有（A B C D）.
A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B、无标签的预包装食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品
3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有( A B C ).
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件
B、对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验
C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品
D、只要能符合本单位要求的均可以
4、食品安全标准的内容包括（A B C D）.
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
C、食品生产经营过程的卫生要求
D、与食品安全有关的质量要求
5、预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明下列事项（A B C D）.
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、生产下列哪些产品,必须遵守,《食品安全法》的规定.（A B C D）
A、食品 B、食品添加剂
C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
7、食品安全风险评估内容包括( A B C D )等.
A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述
8、国家建立食品安全风险监测制度,对( A B D )进行监测.
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对( B C )负责,承担社会责任.
A、企业 B、其生产经营的食品安全 C、社会和公众 D、股东
10、不安全食品召回制度包括（A D）.
A、企业主动召回 B、企业被动召回
C、消费者主动退回 D、政府责令召回
11、从事下列( A B C D )活动,应遵守《食品安全法》.
A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
12、国家对食品生产经营实行许可制度,包括( A B D )
A、食品生产许可 B、食品流通许可
C、食品卫生许可 D、餐饮服务许可
13、预包装食品的包装上应当有标签.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外,还应当标明( A C ).
A、主要营养成分 B、使用效果 C、主要营养成分的含量 D、治疗功能
14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当做到( A B C D ).
A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况
15、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( A B C )
A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期
16、有下列哪些情形的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告；拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证.( A B C D )
A、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验
B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
C、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
17、国家建立食品安全信息统一公布制度.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( A B C D )
A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息
18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为( A B C D ).
A、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作
B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作
D、完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核
19、食品生产经营应当符合食品安全标准,有( A C D ).
A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员
C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员
20、食品广告的内容应当真实合法,不得含有( A B D ).
A、虚假、夸大的内容 B、涉及疾病预防的内容
C、符合食品安全标准的内容 D、涉及治疗功能的内容
21、食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准.
22、《食品安全法》规定,食品添加剂应当同时满足( B C )的条件,方可列入允许使用的范围.
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
23、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录下列( A B C D )内容.
A、食品的名称 B、生产批号 C、保质期 D、供货者名称及联系方式
24、对因( A B D )不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施.
A、标签 B、说明书 C、质量问题 D、标识
25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作.（ABC）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛
26、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,及时清理（A B）的食品.
A、变质 B、超过保质期 C、掉地 D、旧包装
27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害,说明书应当载明（A B C D）.
A、适宜人群 B、不适宜人群 C、功效成分 D、标志性成分及其含量
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录的内容包括(A B C D)等情况.
A、许可颁发 B、日常监督检查结果
C、参加培训 D、违法行为查处
29、食品生产企业没有以下（A B C D）记录的,由有关主管部门责令改正,给与警告；拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证.
A、原材料采购验证记录 B、投料记录
C、食品生产过程记录 D、产品出厂检验记录
30、食品添加剂应当有（A B C D）.
A、标签 B、说明书 C、包装 D、“食品添加剂”字样
『伍』 第二届全国食品安全知识竞赛第一套试题
第二届全国食品安全知识竞赛第一套试题
姓名： 班级： 得分：
一．单选题
1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了 大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。
A.8 B.10 C.12 D.15
2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。
A.A B.B C.C D.D
3．消费者因食品缺陷造成人身损害的 。
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏________。
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
5． 无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和安全。
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收
6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 和 环境。
A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库
7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不正确
8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 。
A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染
9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 。
A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿
10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 。
A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病
11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。
A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期
C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期
12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮
13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
14．《流通领域食品安全管理办法》自 起施行。
A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日
C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日
15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。
A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水
16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月
17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌
19．国家明令禁止过量添加增白剂 对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘
20．超过保质期的食品，在一定时间内 。
A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售
C.不可以食用，也不可以销售 D.超过保质期必须立刻销毁
21．食品质量安全市场准入标志是________。
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间
23. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有 。
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯
B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等
C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都对
25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该 。
A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通
26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期 个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A.4 B.5 C.6 D.8
27．以下哪种食品可以食用 。
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
28．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A.地方各级人民政府
B.地方各级工商行政管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.地方各级技术监督部门
29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
30.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理 方可开业。
A.从业人员健康证明
B.卫生许可证
C.从业人员培训证明
D.以上都对
二．多选题
31．北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括 。
A.首都食品安全控制体系 B.组织网络体系 C.食品安全责任体系 D.食品安全检测体系
32．2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括 。
A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复
B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作
C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全
D.构筑现代物流配送体系
33．下列属于影响食品安全性的重金属污染是_____。
A.钠 B.铅 C.钾 D.汞
34．目前我国有三类安全食品，它们是 。
A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品
35.下列对“注水肉”的危害描述正确的是 。
A.降低肉的品质
B.影响肉的风味
C.易造成病原微生物的污染
D.价格便宜，扰乱市场秩序
36．为预防中毒不要大量食用 。
A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯
37．防止黄花菜中毒的方法有 。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调 B.烹调时加入少量食醋
C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调
38．食品标签的主要内容包括 。
A.食品名称、配料表 B.净含量及固形物含量
C.厂名、批号 D.日期标志
39．食品卫生标准的主要技术指标是 。
A.安全指标 B.营养指标 C.危害指标 D.质量指标
40．街头食品的经营场所必须符合下列要求 。
A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源
B.场地内的道路地面平整、坚实
C.有供水点，水源洁净，排水通畅
D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求
三．判断题
41．孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
A.对 B.错
42．新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。
A.对 B.错
43．地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
A.对 B.错
44．灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
A.对 B.错
45．建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
A.对 B.错
46．味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
A.对 B.错
47．粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A.对 B.错
48．蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A.对 B.错
49．豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
A.对 B.错
50．红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
A.对 B.错
『陆』 广东省中小学生食品安全知识竞赛小学组赛题
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『柒』 谁有学生应对突发事件与食品安全知识竞赛初赛试题的答案啊
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食品卫生安全知识竞赛题库及答案
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是 （ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ ）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为 （ ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )
A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ）A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ）
A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ ）A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是 （ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ ）A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是 （ ）A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
31、主要的产热营养素是 （ ）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （ ）A、小麦
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （ ）A、肥肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ ） A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （ ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ）A、维生素B B、维生素C C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ ） A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素
B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下属于食用天然色素的是 （ ）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？ （ ）
A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸
45. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
48.下列哪种食物含钙最丰富 （ ）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ ）
A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
50.下列哪种食物含铁最丰富？ （ ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ ）
A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ ）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ ）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（ ）
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
59.人体消化吸收的重要器官是 （ ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ ）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （ ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
65.与高血压的发生密切相关的矿物质是 （ ）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
66.人体最经济的能量来源是 （ ）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？（ ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有 （ ）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ ）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是 （ ）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ ）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
75.下列说法中正确的是 （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （ ）
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
77.食品标签上必须标注的内容是什么？ （ ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
78. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （ ）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是 （ ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
82.以下哪种说法是正确的？（ ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ）
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( )
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( )
A、水果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、 乳类。
87、不属于乳类的食品是 ( )
A、豆浆 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是： （ ）
A、乳清粉；B、 脱脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是： ( )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。
90．不能与奶同时进食的是 ( )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（ ）
A 冷却保藏
B 高压保藏
C 烟熏保藏
D 冻结保藏
E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （ ）
A 油脂热聚合物
B 过氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物质
E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是 （ ）
A 胃
B 口腔
C 小肠
D 大肠
E 肝脏
『捌』 重庆市中小学生食品安全知识竞赛问题的答案是
重庆市中小学食品安全竞赛答案
一、单选题
1 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（A ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证；
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2 按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（A ） (本题：2分)
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A ） (本题：2分)
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A） (本题：2分)
A、苯并芘
B、二恶英；
C、黄曲霉毒素；
D、亚硝胺
5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（ C ） (本题：2分)
A、龙葵素；
B、皂素；
C、秋水仙碱；
D、以上都不是。
6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B） (本题：2分)
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（C） (本题：2分)
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8 餐饮服务许可证有效期为：（C）。 (本题：2分)
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（C） (本题：2分)
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（B） (本题：2分)
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C) (本题：2分)
A、铝锅；
B、不锈钢锅；
C、铁锅；
D、砂锅。
12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： ( B) (本题：2分)
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13 假酒中导致失明的物质为：（B） (本题：2分)
A、甲醛；
B、甲醇；
C、乙醇；
D、乙醛。
14 以下哪种是健康的饮水习惯：（A） (本题：2分)
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15 在学校超市购买预包装食品时不能买：(C) (本题：2分)
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B） (本题：2分)
A、英文；
B、中文；
C、本国文字；
D、其它文字。
17 绿色食品标志使用权的有效期是（3）年？ (本题：2分)
A、1年；
B、2年；
C、3年；
D、5年．
18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）： (本题：2分)
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B) (本题：2分)
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20 餐厅、食堂的位置应建在：(B ) (本题：2分)
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题
1 《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品：（A.B\C\D ） (本题：2分)
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2 《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE ） (本题：2分)
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3 主要通过食物传播的传染病有: （B.C.D ） (本题：2分)
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、细菌性痢疾；
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘。
4 对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD ） (本题：2分)
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持10分钟以上。
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
E、以上都是。
5 化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有：（ABCD ） (本题：2分)
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6 为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好。（ABCDE ） (本题：2分)
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；
E、以上都不是。
7 家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括：（ABC ） (本题：2分)
A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品；
E、以上情况都可以
8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生，包括有：（ACD ） (本题：2分)
A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，长头发可以露出来；
B、可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；
C、操作时不得抽烟；
D、售卖饭菜食时应佩戴口罩；
E、以上都不是。
9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买：（CD ） (本题：2分)
A、预包装食品包装完好；
B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
E、以上都是。
10 选购熟食时需要注意：（ABCDE ） (本题：2分)
A、在证照齐全的正规食品商场、食品商店购买，不买街头流动摊点的熟食；
B、现场查看熟食是否新鲜，感官性状有无异常，感官性状有异常的不购买并举报；
C、索取并保留购买凭证；
D、购买熟食后应尽快食用，可以加热的品种食用前最好彻底加热，以减少食品安全风险；
E、购买熟食后不宜存放过夜再食用。
11 学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本题：2分)
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病；
D、活动性肺结核；
E、关节炎。
12 食物中毒发生的共同特点包括：（ABC） (本题：2分)
A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；
E、病人一般不发热。
13 下列正确的行为有：（BCD ） (本题：2分)
A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
E、以上都不是。
14 为防范食品污染，采取的正确做法是：（ABDE ） (本题：2分)
A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开；
B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面；
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食；
D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物；
E、冰箱内食品冷藏时，生熟分开，熟食品摆放在靠近上层的位置，生食品摆放在靠近下层的位置，如果容器不能密闭，要使用保鲜膜。
15 如何利用食品标签选购食品：（ABCDE ） (本题：2分)
A、从食品名称上判断是什么食品；
B、从配料表或成份表上识别食品的组成成分；
C、食品添加剂成分上判断食品是否可口；
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度；
E、利用标签的其它内容指导购买。
三、判断题
1 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 (本题：1.5分)
正确
2在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
正确
3学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。
正确
4学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。
正确
5 在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。错误
6 消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。 (本题：1.5分)
错误
7 吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 (本题：1.5分)
错误
8 烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。 (本题：1.5分)
正确
9 冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 (本题：1.5分)
错误
10 重庆的夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。 (本题：1.5分)
错误
11在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。
(本题：1.5分)
错误
12水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。
(本题：1.5分)
错
13
小雅丽是初二的学生。近一月来，每天下晚自习回家的路上都要买上满满的一盒烧烤吃，包括鱼、鸡翅等食品。小雅丽的爸爸说，只要喜欢，天天都吃。
(本题：1.5分)
错误
14
在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。
(本题：1.5分)
错误
15 为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。 (本题：1.5分)
错误
16 可以采购使用散装食品添加剂。 (本题：1.5分)
错误
17 顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。 (本题：1.5分)
错误
18 食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。 (本题：1.5分)
错误
19 在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。
(本题：1.5分)
错误
20
在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。
(本题：1.5分)
正确
『玖』 移动版四川省食品安全知识竞赛活动
（1）保鲜手段：物理保鲜、化学保鲜。 （2）保藏手段：物理保藏、化学回保藏。 （3）污染种答类：微生物污染、化学污染、杂物以及放射性污染。 （4） 动物性食物的卫生要求。 （5）植物性食物的卫生要求。 （6）食物中毒。 如果竞赛办得体面一点以上六个方面是一个完整体系，哪一方面也不能少。如果只是尝试的竞赛随便选几项就可以了。祝你成功！ 河北体育学院人体科学系营养教研室母春雷。