食品安全法律知识问答答案

⑴ 食品安全法知识考试试题

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

一、 选择题***有些试题可多选***

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?*** ***

A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?*** ***

A、人民 *** B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?*** ***

A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?*** ***

A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?*** ***

A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?*** ***

A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告***D.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?*** ***

A.餐具 B.炊具 C.饮具D.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?*** ***

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?*** ***

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、面板伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：*** ***

A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明

C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? *** ***

A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种*** ***

A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是*** ***

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全*** ***

A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C. 加入一定量的开水后便可食用

D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是*** ***消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是*** ***

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：*** ***

A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是*** ***

A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是*** ***

A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求*** ***

A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

A.马钱子 B、米壳********* C、巴豆 D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：*** ***

A.看颜色是否正常 B.闻是否有 *** 性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是*** ***。

A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠

⑵ 餐饮服务食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：

试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判断题

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
满意请采纳。

⑶ 第三届全国食品安全知识竞赛试题的答案

第三届全国食品安全知识竞赛参考答案 (2009-02-10) 点击数：607注意：此答案非标准答案，仅供参考。
一、单选题
1、B、行政责任、民事责任和刑事责任
2、A、《餐饮企业经营规范》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、贫血
10、C、4℃
11、D 甲状腺和淋巴结
12、 D、苏丹红
13、B、亚硝酸盐
14、B、食醋
15、B、维生素，维生素C
16、B、维生素B1
17、、捣碎成泥且放置10-15分钟
18、A、组胺
19、A、红糖或白糖
20、C、加重肾脏负担，出现蛋白尿
21、B、标准粉
22、B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
23、B、死猪肉
24、A、蛋白质和脂类
25、C、5年
26、C、“蓝帽子”
27、B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多选题
1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类 B、蛋类 D、奶类
2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽
3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
D、说清楚自己的姓名、联系方式
4、膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害
B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。
B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。
C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。
7、保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定
B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯
C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称
8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识__________ 。
B、生产批号 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号
9、化妆品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、稳定性
10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品
C、防晒产品
三、判断题
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
A、对
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、错
3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
B、错
4、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
B、错
5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。
A、对
6、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
B、错
7、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
B、错
8、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
A、对
9、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
A、对
10、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。
B、错

⑷ 2011年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的温度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
试卷A答案