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中餐厅员工规章制度

发布时间: 2022-01-22 20:24:51

『壹』 服务员规章制度

(1) 不准无故迟到,早退或擅离职守。

(2) 不准在工作场内哼歌曲,吹口哨、跺脚、奔跑,在经营场所双手叉腰,双手抱胸或插入口袋,整理头发或衣物、化妆等,以及在场内大声喧哗或与他人高声说话。

(3) 当班时不能翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等。

(4) 当班时不准吃零食和不按部门规定的时间就餐。

(5) 不准随地吐痰,乱扔纸屑、杂物等各种不卫生行为。

(6) 不准与同事不协作,合作共事,故意造谣生事,拉帮结派或排挤其他同事。

(7) 不准在禁止吸烟区吸烟。

(8) 发现公司财物受损,丢失要及时上报。

(9) 不能怠慢工作或工作不努力,不完成上级分配的工作任务。

(10) 不能未经批准私自收藏客人遗忘,赠送的物品。

(11) 当班时不能打瞌睡、下棋、打扑克、或收看电视、录音机及其他与工作无关的事。

(12) 为能因事缺勤而未预先请假。

(13) 不能在墙壁、更衣柜、交接班本等乱写乱画。

(14) 不能欧打宾客或同事。

(15) 不能偷窃、骗取客人或同事的财物。

(16) 不能与客人私做交易,行贿受贿,或进行不道德行为及额外服务以收取费用。

(17) 不能骚扰客人私生活,偷看、窥视。

(18) 不能用非法手段偷窃或涂改各种原始记录,帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收费用。

(19) 不能向外单位泄露公司文件、资料、数据,或伪造本公司文件谋取私利。

『贰』 餐饮服务员规章制度

一、基本守则:
1、遵守国家的法律、法规、法令。
2、遵守酒楼一切规章及工作守则,严守纪律,尽忠职守,服从领导,不越权行事,不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。
3、部门之间,员工之间应相互尊重,团结合作,构建和谐氛围。
4、顾大局,识大体,保持酒楼信誉,不作任何有损酒楼信誉和权益的行为。
5 不私自经营与酒楼业务有关的商业或兼任酒楼以外的职业。
二、职业道德守则:
1、崇尚敬业精神,工作尽职尽责,积极进取且努力不懈。
2、不断学习,增广知识,以求进步,做一个称职的员工。对所从事的业务,应以专业标准为尺度,从严要求,高质量完成本职工作。
3、一切从酒楼利益出发,做好本职工作,切忌因个人原因影响工作。
4、诚信、正直。对酒楼各方面的工作,应主动通过正常途径及时提出意见、建议;对有损酒楼形象等消积行为,应予以制止。
5、未经总经理批准,任何员工不得以酒楼名义考察、谈判、签约;不得以酒楼名义提供担保证明,不得代表酒楼出席公众活动。
6、在工作交往中,不准向客人索取小费、礼品。严谨操守,不得收受与酒楼业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。
7、本酒楼员工因过失或故意使酒楼遭受损害时,应勇于承认错误,承担责任,不诿过于人。
8、尊重顾客、尊重同行;注意本身品德修养,戒除不良嗜好。在与顾客交往中,做到有礼有节,不亢不卑。
9、尽忠职守,保守酒楼商业秘密和工作秘密,妥善保管酒楼文件,合同及内部资料。
10、对酒楼资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况,除已公开通报的外,不得打听,不得泄露。
11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请,妥善交待工作,处理好善后事宜。否则,由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。
12、客人是酒楼直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们,但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘,他们是酒楼工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。
三、日常行为守则:
1、按时上、下班,由本人打卡;不迟到,不早退,不擅离职守。对所担负的工作争取时效,不拖延、不积压。
2、上班时间仪表整洁,态度严肃;着装大方、得体。
3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事,如须离开应向主管人员请准后始得离开。
4、文明工作,禁止在上班时间大声喧哗、打闹,自觉做到语言文明,举止得体。
5、不在上班时间接待因私事来访的亲友,不把与工作无关的人员带入酒楼。
6、不乱扔纸屑、果皮,不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。
7、爱护本酒楼财物,不浪费,不损公利己。酒楼设施在固定位置摆放,如有移动及时复位。桌面要求整洁,不摆放任何无关物品。
8、下班后,酒楼员工应检查窗户,电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好,无遗留问题后,方可离去。
9、真实、认真填写本人档案或个人资料,并及时向公司通报相应变更。
10 服从上级指挥,如有不同意见,应婉转相告或以书面陈述,一经上级主管决定,应立即遵照执行。
11、值班人员除外,本酒楼工作时间,每天为10小时,每月公休2天,每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。
12、管理部门的每日上、下班时间,可依季节的变化事先制定,公告实行。
13、上、下班应亲自签到或打卡,不得委托他人代签或代打,如有代签或代打情况发生,双方均以旷工论处。
14、根据工作需要,酒楼有权在内部调整员工岗位。
15、值班人员除外,本酒楼每日工作时间订为10小时,如因工作需要,可依照政府有关规定延长工作时间至2小时,所延长时数为加班。
16、除前项规定外,因天灾事变,季节关系,依照政策有关规定,可延长工作时间,但每日总工作时间不得超过12小时,其延长之总时间,每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。
四、 工作态度:
1、按酒楼操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时报告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前,当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒楼。
7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用酒楼电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
10、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
11、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
12、员工进出酒楼,保安人员保留随时检查随带物品的权利。
13、酒楼物品(包括发给员工使用的物品)均为酒楼财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒楼将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
五、仪容仪表:
1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服,要勤洗勤换,鞋袜一致。
2、男员工:发前不过眉、侧不过耳、后不过领,发型发式大方,不留须。
3、女员工:不披发、不涂有色指甲油,除结婚戒指,不佩戴其他饰物。
4、所有员工应保持口腔清洁、无异味,指甲修剪整齐。
六、拾遗:
1、在酒楼任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒楼管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为偷窃处理。
七、消防安全:
酒楼配有标准的消防设施。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备,熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。
1、火灾预防:
*遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。
*严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。
*酒店内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。
*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器,不得随意放置,无人看管。
*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。
*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告维修部,以便及时修复。
*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告维修部。
*厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。
2、自愿消防委员会:
包括下列人员:
总经理、副总经理、执行总经理、经理、厨师长、保安、自愿消防员、义务消防员。
消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实。
3、灭火程序:
发生火灾后,在立即通知"119"的同时,由总经理指挥灭火。
酒楼参与灭火的有关员工须按以下程序进行:
水工到维修中心报到,密切注意消防供水系统工作。
电工到大厅报到,按指令切断电源。
安全部人员到大厅报到,并接受总经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。
消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。
4、疏散:
由酒楼总经理发布决定疏散,由酒楼管理层组织实施。
服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。
服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。
楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。
八、奖惩条例
1、优秀员工:
酒楼每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到酒楼的荣誉及物质奖励。
2、嘉奖、晋升:
酒楼对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在酒楼日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
3、纪律处分/失职的种类:
纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。
失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条扣发全勤奖。
凡发生甲类失职时罚款10元,受到三次以上处分时将被辞退。
凡发生乙类失职时罚款20元,受到三次以上处分将会被辞退。
凡犯丙类失职,将视情节轻重,分别给予罚款、警告或辞退。

甲类失职:
上班迟到早退;
仪表不整洁;
A 留长发;
B 留指甲、手脏;
C 站立姿势不正;
D 手插口袋;
E 衣袖、裤脚卷起;
F 不符合仪表仪容规定;
擅离工作岗位或到其它部门闲荡;
不遵守打电话的规定;
损坏工作服;
培训课旷课;
违反员工就餐规定;
进入酒楼重要单位或其它客用场所;
工作时听收音机、录音机或看电视;
上班做私事,看书报和杂志;
不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒楼;
使用客用设施、餐具;
将酒楼工具用于私人之事;
在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的动作;
在公共场所和酒楼其它地方聚众讨论个人事情;

乙类失职:
上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡;
对客人和同事不礼貌;
因粗心大意损坏酒楼财产;
隐瞒事故;
拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;
拒绝执行管理员/部门主管的指示;
上班时打瞌睡;
涂改工卡;
违反安全操作规定;
说辱骂性和无礼的话;
未经同意改换班次、休息天或休息时间;
超过工作范围与客人过分亲近;
在除了指定位置以外的其它场所吸烟;
不报告财产短缺;
在酒楼内乱丢东西;
不遵守消防规定;
损坏公物;
工作表现差或工作效能差;
不服从主管或上司的合理合法命令;
擅自配置酒楼范围内任何钥匙;
发表虚假或诽谤言论,影响酒楼、客人或其它员工的声誉。

丙类失职:
在酒楼内危害任何人员;
殴打他人或互相打架;
向顾客索取小费或其它报酬;
作不道德交易;
泄露酒楼机密情况;
调戏或欺侮他人;
行贿受贿;
偷窃酒楼、客人或其它人的财物或拿用酒楼、客人的食物、饮料;
违犯店规,造成重大影响或损失;
在酒楼内赌博;
故意损坏消防设备;
触犯国家任何刑事罪案;
故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;
旷工。
九、员工建议:
员工如有任何有助于改善服务,加强安全;增加收入,降低成本,改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给管理部门。管理部门欢迎你的建议,并会对建议进行仔细研究。一旦采纳,有关员工将会得到酒店的奖励。
十、员工请假,应照下列规定办理:
1、病假——因病须治疗或休养者必须持有县级医院所开具的病假条请病假,每月累计不得超过5天。
2、事假——无充分理由,员工不得请事假。因私事需要处理,可请事假,每月累计不得超过3天。扣除当月全勤奖。
3、婚假——本人结婚,可请婚假5天。
4、丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者,可请丧假4天,外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女丧亡者,可请丧假2天。
5、产假——女性从事人员分娩,可请产假3个月(公休并入计算)。怀孕三个月至五个月而流产者,给假2星期,未满三个月流产者,给假1星期。
6、公假——因参加政府举办的资格考试(不以就业为前提者)、征兵及参加选举者,可请公假,假期依实际需要情况决定。
7、公伤假——因公受伤可请公伤假,假期依实际需要情况决定。
8、请假逾期,除病假依照前条第一款规定办理外,其余均以旷工论处。但因患重病非短期内所能治愈,经医师证明属实者,可视其病况与在公司资历及服务成绩,报请总经理特准延长其病假,最多1个月。
9、事假逾期系因特别或意外事故经提出有力证据者,可请总经理特准延长其事假,最多10天,逾期按规定办理。
十一、请假期内的薪水,依下列规定支付:
1、请病假、婚假、丧假未逾规定天数或经延长病假者,扣发其请假天数薪水。
2、请产假、公假者扣发其请假天数薪水。
3、公伤假工资由酒楼补足其原有收入的差额。
4、职员请假,均应填具请假单。病假者,应附上医师的证明。公伤假应附劳保医院或特约医院的证明。凡未经请假或请假不准而未到者,以旷工论处。
5、旷工一天扣发3日薪水,不足一天按照一天计算。上班时间开始后3分钟至15分钟以内到班者为迟到,工作时间终了前15分钟内下班者为早退,迟到早退一次罚款10元,并扣发当月全勤奖。
6、公休假,应在不妨碍正常工作的情况下,由各部门根据实际情况进行安排。确因工作需要,至年终仍无法休假者,可按未休天数,计发奖金。
7、事假一天扣发2天薪水。
十二、员工辞职:
员工辞职必须(试用期3天,正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请,经酒楼批准方可离岗。
十三、 解聘:
1、员工无任何过失而自动辞职,符合酒楼规定程序,获准后,酒楼将退还保证金发给当月工资。
2、发生下列情况之一者,酒店有权解除合同,不再退还受聘员工工资、保证金。
A、不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反酒店规章制度。
B、旷工3天以上,伪造病假、事假。
C、服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给酒店信誉带来严重影响者。
D、打架斗殴,起哄闹事,发表虚假或诽谤言论造成严重损失者。
E、触犯国家法律,被依法追究刑事责任者。
F、违反计划生育规定,造成不良后果者。
G、员工在酒楼内乱搞男女关系、恋爱、男女混居者。
H、无故不服从上级安排,情节恶劣者。
十四、员工十个好习惯:
优质服务的实质是酒楼员工的一种习惯。酒楼开展一系列的培训,最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念,有多种不同的定义,即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。
酒楼应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标,为员工提供具体可行的操作指引。不然,优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。
为酒楼的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图,这张图画不可能穷尽酒楼员工应知应做的所有事情,但只要员工能够养成以下10个习惯,这个员工一定是一个优秀的员工,如果整个酒楼的员工都能形成这些习惯,这个酒楼就一定会成为一个优秀的酒楼。
第一个习惯:员工必须知道酒楼的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 酒楼目标要靠全体员工的努力才能实现。
只有管理层知道的目标是没有根的目标。员工最需要知道的是酒楼对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解,直接影响酒楼的服务质量。
因此,每一位员工都有义务理解酒楼的目标,并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种酒楼战略中和员工有关的工作。
第二个习惯:员工都必须做到:尽量使用客人的姓氏称呼客人,预见并满足客人的需求,热情亲切地送别客人。使用客人的姓氏称呼客人,表达了对客人的尊重和关注。
满足客人的需求是对服务的基本要求,但要做到宾至如归,就必须在实践中不断总结,做到预见客人的需求,在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时,就主动帮助客人解决困难。同样,我们不要忘记做好送客工作,亲切地把客人送走,整个服务过程才算结束。
第三个习惯:员工在工作时间不应使用客用设施设备,在任何时间、地点,行动都应该以客为先。员工应该培养酒楼意识。酒楼意识是指酒楼员工的言行举止应该有酒楼从业人员的职业素质和风度。应该做到:礼貌见到客人和同事应该打招呼,问好,并主动询问客人是否需要帮忙。
三轻:走路轻、讲话轻、操作轻。
安静:有客人在时应该停止内部的对话,转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时,应该用眼神和客人打招呼。不要大声和同事或其他客人讲话。
回避:做包厢清洁卫生时,如果包厢客人回包厢应该主动询问是否打扰客人,主动回避。
礼让:客人使用酒楼公共设施时应该自觉礼让,让客人优先使用。在走廊通道应礼让客人先走等。
方便:服务是为了方便客人。酒楼服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时,如果有客人使用,应该先让客人使用,然后再继续清洁。陪同客人到酒楼内的目的地,而不是仅指明方向了事,等等。
第四个习惯:保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意,并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是餐饮从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦,而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑,更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。
第五个习惯:为满足顾客的需求,充分运用酒楼给你的权力,直至寻求总经理的帮助。满足顾客的需求是酒楼获取利润的源泉。只要是为了满足客人的需求,员工应该对自身的判断力充满信心,运用酒楼的授权解决客人的困难。如果需要的话,不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助,直至勇敢地直接向总经理寻求援助。酒楼管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。
第六个习惯:员工必须不断认识酒楼存在的缺点,并提出你的改进建议,使酒楼的服务和质量更加完美。任何一个酒楼都存在无数的缺点,酒楼只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。酒楼管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境,用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。
第七个习惯:积极沟通,消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所,不要对酒楼做消极的评论。 当客人提意见时,员工把责任推到其他同事或者其他部门,甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是酒楼中哪一个部门或哪一个人应该负责,而是酒楼要负责任。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满,进一步损害酒楼的整体形象。因此,酒楼服务中内外有别是必要的。对内要分清责任,对外要维护酒楼整体形象。
第八个习惯:把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉,保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力,重新赢得客人的信任。员工必须认识到,没有一个宾客愿意设诉。
员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会,必须尽一切办法,快速回应,解决问题,再次赢得客人对酒楼的信心。
第九个习惯:制服要干净整洁、合身,鞋要擦亮,仪容仪表端正大方,上岗时要充满自信。员工在上岗时精神饱满,着装整齐,充满自信,不仅表达了对客人的重视和尊敬,而且能够充分展示酒楼的形象和管理水平。自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识,自信的员工才会有工作的自豪感,自信的员工才会得到客人的尊重。
第十个习惯:爱护酒楼财产,发现酒楼设备设施破损时必须立即报修。不爱护酒楼的资产就等于增加酒楼经营的成本。没有维修保养意识,不及时维修,新酒楼也会很快陈旧。酒楼不必追求豪华的装修和装饰,但必须有完好常新的设备,员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境!
十五、修 订:
酒店员工手册的修订可按照业务需要,修订或更新内容。
如果本手册中有任何与酒店正式公告相异之处,以酒店正式公告为准!

『叁』 餐厅服务员规章制度有哪些

1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。


4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。

『肆』 我在一家中餐厅(快餐)工作想制定一项规章制度管理下属,请有这方面经验的人帮我提点意见,成分感激。

你要和员工和谐相处,制定一套行得通的规章制度,具有一定的约束力才行。

『伍』 餐厅管理制度

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。
4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。
2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。
5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委工作,虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生,做到每月1日、15日理发一次。
2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。
5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。

餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。

饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。
2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。
3、 饭菜品种多样化。
4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。
6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。
2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。
3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。
4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。

卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。
2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。

『陆』 餐饮员工规章制度范本

餐饮员工规章制度 荐

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

二、按规定着装,保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

九、落实例会制度,对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节 后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作,保证质量。

三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

七、落实例会制度,对工作进行讲评。

『柒』 餐饮员工规章制度范本有什么

餐饮员工规章制度 荐

第一节 餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。

二、按规定着装,保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

九、落实例会制度,对工作进行讲评。

第二节 餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

第三节 餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

第四节 餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。

五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节 后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作,保证质量。

三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。

七、落实例会制度,对工作进行讲评。

『捌』 中西餐厅的员工守则有哪些

一、扣分制度: 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度: 1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。 岗位职责: 1、按时到岗,接受领班分配的任务。 2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。 4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。 5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。 6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。 7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。 8、遵守酒店的各种规章制度。 9、完成上级布置的其他各项任务。

『玖』 餐饮员工规章制度

员工规章管理制度是企业依法制订规章制度是企业内部“立法”,是企业内规范运作和行使用容人权的重要方式之一。所以,性质不同的公司,制定的员工管理制度也是不尽相同的,企业会根据自己公司的自己特点并通过工会或职工代表进行协商确定的适合自己企业与员工发展的具体的员工管理制度。

制度原则之一是企业的管理模式任何非正式的、正式的组织,都存在着自己的特有管理模式。

原则之二是针对企业管理的具体实际需要提出来的一套管理思想、管理程序、管理制度和管理方法论体系。

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